बेकिंग वा दैनिक प्रयोगका लागि सामग्रीहरू छनौट गर्दा अक्सर हामी हराउँछौं। हामीलाई मार्जरीन, स्प्रेड, वा बटर उत्पादनहरूको हानिको साथ धम्की दिइन्छ, यद्यपि वास्तविकतामा, सबै कुराले सम्भावित खतरा बोक्दैन। के छनौट गर्ने: मक्खन, मार्जारिन, र तिनीहरू वास्तवमा खान सकिन्छ कि?
मक्खन
मक्खन भारी ह्विपिङ क्रीम बनेको छ; यसले 72.5% (केही 80% वा 82.5%) भन्दा कम बोसो समावेश गर्दैन। यी फ्याटमध्ये आधाभन्दा बढी संतृप्त फ्याटी एसिड हुन्।
संतृप्त फ्याट हृदय र रक्त वाहिकाहरूका लागि हानिकारक मानिन्छ। तिनीहरूले "नराम्रो" कोलेस्ट्रॉल वा कम घनत्वको लाइपोप्रोटिन, Coalesce र रक्तवाहिनीहरू रक्तवाहकहरूको संख्या वृद्धि गर्दछ।
तर लिपोप्रोटिनले वातावरणबाट मुक्त रेडिकल जस्ता नकारात्मक कारकहरू प्राप्त गर्न नसकेमा जम्मा हुँदैन। यदि तपाईले थोरै संख्यामा एन्टिअक्सिडेन्टहरू - फलफूल र जामुन खानुहुन्छ र खराब बानी छ भने, खराब कोलेस्ट्रोल जम्मा हुनेछ।
अन्यथा, माखनले शरीरलाई हानी गर्दैन, तर यसको विपरितमा, यसले प्रतिरोध क्षमता सुधार गर्दछ र संक्रमणबाट बचाउँछ।
मक्खन उत्पादनहरु को गर्मी उपचार को लागी प्रयोग गर्न सकिन्छ। त्यहाँ केवल 3% फ्याटी एसिडहरू छन्, जुन, जब, तताउँदा, कार्सिनोजेनमा परिणत हुन्छ। तर, फ्राइङका लागि पिघलिएको मक्खन प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ किनभने मक्खनमा दूधको प्रोटिन हुन्छ, जुन उच्च तापक्रममा जल्न थाल्छ।
मार्गारीन
मार्गारीनले -०-70०% फ्याटहरू समावेश गर्दछ जुन असंतृप्त फ्याट्टी एसिडहरू हुन्। यो प्रमाणित छ कि असंतृप्तसँग संतृप्त फ्याटी एसिडको प्रतिस्थापनले हृदय रोगहरूको विकासको जोखिम कम गर्दछ।
तसर्थ, यदि एक व्यक्तिमा एथेरोस्क्लेरोसिस कारकहरू छन्, जसमा धुम्रपान, अधिक वजन, तनाव, आनुवंशिकता र हार्मोनल विकारहरू छन् भने, मार्जरीनलाई प्राथमिकता दिन आवश्यक छ।
वनस्पति तेलको हाइड्रोजनेशन प्रक्रियामा बन्ने ट्रान्स फ्याटी एसिडको कारण मार्जारिन अझै पनि हानिकारक मानिन्छ। 2-3% TRANS फैटी एसिडहरू मक्खनमा पाइन्छ, हृदय र रक्त नलीहरूको रोगको जोखिमले औद्योगिक उत्पत्तिको TRANS फ्याट बढाउँछ। मानकहरूका कारण, मार्जारिनमा TRANS फ्याटको संख्या 2% भन्दा बढी हुनु हुँदैन।
गर्मी उपचार अन्तर्गत मार्जरीन नराख्नुहोस्। मार्गारीनमा १०.10.8 देखि .42.9२..180% सम्म पॉलीअनस्याचुरेटेड फ्याट्टी एसिड हुन्छ। १ XNUMX० डिग्रीसम्म तताउँदा मार्जरीनले खतरनाक एल्डिहाइडहरू उत्सर्जन गर्छ।
प्रसार
स्प्रेडहरू जनावर र वनस्पति बोसो सहित 39% भन्दा कम नहुने फ्याटको ठूलो अंश भएका उत्पादनहरू हुन्।
त्यहाँ धेरै प्रकारका स्प्रिडहरू छन्:
- मलाईदार तरकारी (urated 58.9.%% संतृप्त फ्याटी एसिड र .36.6 XNUMX.%% असंतृप्त);
- बटर (, 54,2,२% संतृप्त र .44.3 XNUMX..XNUMX% असंतृप्त);
- तरकारी बोसो (, 36,3% संतृप्त र at 63.1.१% असंतृप्त)।
माखन र तरकारीको फ्याट फैलिँदा माटोमा भन्दा कम स्याचुरेटेड फ्याट हुन्छ तर मार्जरीन भन्दा बढी। ट्रान्स फ्याट्टी एसिडहरूको सम्बन्धमा, फिडमा उनीहरूको संख्या २% भन्दा बढी हुनुहुन्न।
फ्राई and र बेकि forको लागि स्प्रेड प्रयोग नगरी राम्रो हुन्छ: यसले करीव ११% पॉलीअनसेच्युरेट फ्याट्टी एसिड समावेश गर्दछ, जुन कि तातो हुँदा कार्सिनोजेन उत्सर्जन गर्दछ।