सबैभन्दा स्वस्थ आहार

यदि तपाईंले सबै प्रकारका मासु र दुग्धजन्य उत्पादनहरू बाहेक केही नखानुभयो भने के हुन्छ जस्तो लाग्छ? तपाईं लगभग एक वर्षमा मर्नुहुन्छ। यदि तपाईंले शाकाहारी वा शाकाहारी खानेकुरा, तरकारी, फलफूल, गेडागुडी, अनाज, नट र बीउ मात्र खानुभयो भने के हुन्छ? तपाईं पक्कै पनि धेरै मानिसहरू भन्दा धेरै स्वस्थ हुनुहुनेछ।

यो तथ्य राम्रो आहार हो र के होइन भनेर बुझ्नको लागि सुरूवात बिन्दु हुनुपर्छ। त्यसैले यदि कसैले तपाईंलाई मासु अत्यावश्यक छ भनी बताउँछ भने, तपाईं पक्का हुन सक्नुहुन्छ कि यो व्यक्तिले के कुरा गरिरहेको छ थाहा छैन। तपाईलाई थाहा छ कि चिम्नी जस्तै धुम्रपान गर्ने धुम्रपान गर्ने व्यक्ति शाकाहारको कुरा गर्दा अचानक ठूलो स्वास्थ्य विशेषज्ञ बन्छ। स्वास्थ्य भनेको मांसाहारी आमाबाबुको प्राथमिक चिन्ता हो जब तिनीहरूका बच्चाहरूले मासु खान बन्द गर्ने निर्णय गर्छन्। आमाबाबुहरूले विश्वास गर्छन् कि तिनीहरूका बच्चाहरू कमजोर हुन्छन् वा मृत जनावर प्रोटीनको दैनिक खुराक बिना रोगहरूको सम्पूर्ण मेजबानले बिरामी हुन्छन्। वास्तवमा, तिनीहरू खुसी हुनुपर्छ, किनभने सबै प्रमाणहरूले सुझाव दिन्छ कि शाकाहारीहरू सधैं मासु खानेहरू भन्दा धेरै स्वस्थ हुन्छन्। विश्व स्वास्थ्य संगठनको एक प्रतिवेदन सहितको पछिल्लो तथ्यांक अनुसार मासु खाने मानिसहरु दोब्बर मासु खान्छन् मिठाई र तीन गुणा बढी चिल्लो शरीरको आवश्यकता भन्दा खाना। यदि हामीले 11 देखि 16 वर्षको उमेर समूहलाई विचार गर्ने हो भने, यो उमेरमा बच्चाहरूले तीन गुणा बढी अस्वस्थ खाना खान्छन्। चिल्लो र चिल्लो खानाको राम्रो उदाहरण हो कोला, ह्याम्बर्गर, चिप्स и आइसक्रिम। यदि यी खानेकुराहरू मुख्य खानेकुरा हुन् भने बालबालिकाले खाने कुराको हिसाबले नराम्रो त हो तर यस्ता खानेकुरा खाँदा उनीहरूले के पाउँदैनन् भन्ने हिसाबले पनि नराम्रो हो । विचार गरौं हैम्बर्गर र यसमा कस्ता हानिकारक पदार्थहरू छन्। सूचीको शीर्षमा संतृप्त पशु बोसो छ - सबै ह्याम्बर्गरहरूमा यो बोसोको धेरै उच्च प्रतिशत हुन्छ। मासु दुबला देखिन थाले पनि चिसो मासुमा बोसो मिसाइन्छ। चिप्सहरू प्रायजसो जनावरको बोसोमा भुटेका हुन्छन् र खाना पकाउने क्रममा भिजाइन्छ। निस्सन्देह, यसको मतलब यो होइन कि सबै बोसो अस्वास्थ्यकर खानाहरू हुन् - यो सबै तपाईंले कस्तो प्रकारको बोसो खानुहुन्छ भन्नेमा निर्भर गर्दछ। त्यहाँ दुई मुख्य प्रकारका बोसो हुन्छन् - असंतृप्त बोसो, मुख्यतया तरकारीहरूमा पाइन्छ, र संतृप्त बोसो, पशु उत्पादनहरूमा पाइन्छ। असंतृप्त वसा संतृप्त व्यक्तिहरू भन्दा शरीरको लागि अधिक लाभदायक, र तिनीहरूको एक निश्चित मात्रा कुनै पनि आहारमा आवश्यक छ। संतृप्त वसा आवश्यक छैन, र सायद मानव स्वास्थ्यसँग सम्बन्धित सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण आविष्कारहरू मध्ये एक, संतृप्त पशु बोसोले हृदय रोगको विकासलाई असर गर्छ भन्ने तथ्य हो। यो किन यति महत्त्वपूर्ण छ? किनभने मुटु रोग पश्चिमी संसारमा सबैभन्दा घातक रोग हो। मासु र माछामा पनि कोलेस्ट्रोल नामक पदार्थ पाइन्छ र यो पदार्थ बोसोसँगै मुटु रोगको कारण हो । यसको विपरीत, जैतून, सूर्यमुखी र मकैको तेल जस्ता असंतृप्त फ्याटहरूले जनावरको बोसोले रक्तनलीहरू बन्द हुने समस्यालाई कम गर्न मद्दत गर्दछ। ह्याम्बर्गर, लगभग सबै मासु उत्पादनहरू जस्तै, धेरै हानिकारक पदार्थहरू हुन्छन्, तर तिनीहरूसँग शरीरको लागि धेरै आवश्यक पदार्थहरू, जस्तै फाइबर र पाँच आवश्यक भिटामिनहरू छैनन्। फाइबर फलफूल र तरकारीका कडा कणहरू हुन् जुन शरीरले पचाउन सक्दैन। तिनीहरू पोषक तत्वहरू समावेश गर्दैनन् र अपरिवर्तित अन्ननली मार्फत जान्छ, तर तिनीहरू शरीरको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छन्। फाइबरले खानाको फोहोरलाई भित्रबाट हटाउन अनुमति दिन्छ। फाइबरले आन्द्रा सफा गर्ने ब्रशको काम गर्छ। यदि तपाईंले थोरै रेशायुक्त खाना खानुभयो भने, खाना पाचन प्रणालीको भित्री भागमा लामो समयसम्म सर्छ, जबकि विषाक्त पदार्थहरूले शरीरमा ठूलो प्रभाव पार्न सक्छ। फाइबर को कमी प्रशस्त प्रयोग संग संयुक्त पशु बोसो कोलोन क्यान्सर जस्ता घातक रोग निम्त्याउँछ। भर्खरको चिकित्सा अनुसन्धानले पनि तीनवटा भिटामिनहरू पहिचान गरेको छ जसले शरीरलाई हृदय रोग, पक्षाघात र क्यान्सर जस्ता घातक रोगहरू सहित लगभग 60 रोगहरूबाट बचाउन मद्दत गर्दछ। यो भिटामिन हो А (केवल बोटबिरुवाको खानाबाट), भिटामिन С и Е, जसलाई पनि भनिन्छ antioxidants। यी भिटामिनहरूले फ्री रेडिकल भनिने अणुहरू स्क्याभेन्ज गर्छन्। श्वासप्रश्वास, व्यायाम र खाना पचाउँदा पनि शरीरले निरन्तर फ्री रेडिकल उत्पादन गर्छ। तिनीहरू अक्सीकरण प्रक्रियाको भाग हुन्, एक समान प्रक्रिया जसले धातुलाई कोर्रोड गर्दछ। यी अणुहरूले शरीरलाई क्षरण गर्न दिँदैनन्, तर तिनीहरू अनियन्त्रित गुण्डाहरू जस्तै काम गर्छन्, शरीरको वरिपरि घुम्छन्, कोशिकाहरू भत्काउँछन् र नष्ट गर्छन्। एन्टिअक्सिडेन्टले फ्रि रेडिकलहरू निकाल्छ र शरीरमा तिनीहरूको हानिकारक प्रभावहरू रोक्छ, जसले रोग निम्त्याउन सक्छ। 1996 मा, लगभग 200 अध्ययन को लाभ को पुष्टि एंटीऑक्सिडेंट। उदाहरणका लागि, नेशनल क्यान्सर इन्स्टिच्युट र हार्वर्ड मेडिकल स्कूलले भिटामिन लिने कुरा फेला पारे ए, सी и Е ताजा फलफूल र तरकारीले क्यान्सर र हृदय रोगको जोखिम कम गर्न सक्छ। यी भिटामिनहरूले बुढेसकालमा मस्तिष्कको कार्यलाई कायम राख्न मद्दत गर्दछ। तर, यी तीनमध्ये कुनै पनि एन्टिअक्सिडेन्ट मासुमा पाइँदैन। मासुमा भिटामिन थोरै हुन्छ वा हुँदैन Д, जसले रगतमा क्याल्सियमको स्तरलाई नियन्त्रण गर्छ, वा पोटासियम, जसले रगत जम्ने कामलाई बढावा दिन्छ। स्वास्थ्यका लागि यी अत्यावश्यक पदार्थहरूको एक मात्र स्रोत फलफूल, तरकारी र सूर्यको प्रकाश, साथै मक्खन हो। वर्षौंको दौडान, विभिन्न प्रकारका आहारहरूले व्यक्तिको स्वास्थ्यलाई कसरी असर गर्छ भन्ने बारेमा धेरै वैज्ञानिक अनुसन्धानहरू भएका छन्। यी अध्ययनहरूले निस्सन्देह देखाएको छ कि शाकाहारी वा शाकाहारी आहार मानव स्वास्थ्यको लागि उत्तम हो। यी मध्ये केही अध्ययनहरूले चीन र अमेरिका, जापान र युरोपजस्ता टाढाका स्थानहरूमा हजारौं मानिसहरूको आहारको तुलना गरेका छन्। सबैभन्दा व्यापक र सबैभन्दा भर्खरको अध्ययनहरू मध्ये एक बेलायतमा अक्सफोर्ड विश्वविद्यालयद्वारा गरिएको थियो, र पहिलो नतिजा 1995 मा प्रकाशित भएको थियो। अध्ययनले 11000 वर्ष भन्दा माथिका 13 व्यक्तिहरूको अध्ययन गर्यो र आश्चर्यजनक निष्कर्षमा पुग्यो कि शाकाहारीहरू खाता हुन्। 40% कम क्यान्सर र 30% कम हृदय रोगहरू छन् र बुढ्यौलीमा पुगेपछि अचानक मर्ने सम्भावना कम छ। त्यही वर्ष संयुक्त राज्य अमेरिकामा, चिकित्सकहरूको समिति भनिने चिकित्सकहरूको समूहले अझ अचम्मको नतिजा निकाल्यो। तिनीहरूले विश्वका विभिन्न भागहरूमा गरिएका करिब सयवटा विभिन्न अध्ययनहरूको तुलना गरे र तथ्याङ्कको आधारमा तिनीहरू शाकाहारीहरू भएको निष्कर्षमा पुगे। 57% हृदय रोग को कम जोखिम र 50% पानी सामग्री क्यान्सर रोगहरु। तिनीहरूले शाकाहारीहरूलाई उच्च रक्तचापको सम्भावना धेरै कम भएको पत्ता लगाए, तर उच्च रक्तचाप भएकाहरूलाई पनि अझै पनि कम हुने प्रवृत्ति थियो। आमाबाबुलाई आश्वस्त पार्न, यी डाक्टरहरूले यो पनि पत्ता लगाए कि युवा शाकाहारीहरूको दिमाग सामान्य रूपमा विकसित हुन्छ। शाकाहारीहरूका बच्चाहरू, दस वर्षको उमेरमा, उही उमेरका मासु खानेहरूको विपरीत, मानसिक विकासलाई तीव्र बनाउने प्रवृत्ति हुन्छ। चिकित्सकहरूको समितिले दिएका तर्कहरू यति विश्वस्त थिए कि अमेरिकी सरकारले "शाकाहारीहरू उत्कृष्ट स्वास्थ्यमा छन्, उनीहरूले सबै आवश्यक पोषक तत्वहरू पाउँछन् र शाकाहार संयुक्त राज्यका नागरिकहरूको लागि उपयुक्त आहार हो।" यस प्रकारको खोजको बिरूद्ध सबैभन्दा सामान्य मासु खानेहरूको तर्क यो हो कि शाकाहारीहरू स्वस्थ हुन्छन् किनभने तिनीहरू पिउने र कम धुम्रपान गर्छन्, त्यसैले अध्ययनले यस्तो राम्रो नतिजाहरू उत्पादन गर्यो। साँचो होइन, किनकि यस्ता गम्भीर अध्ययनहरूले सधैं मानिसहरूको समान समूहहरू तुलना गर्छन्। अर्को शब्दमा भन्नुपर्दा, नपिउने शाकाहारी र मासु खानेहरू मात्र अध्ययनमा भाग लिन्छन्। तर माथिको कुनै पनि तथ्यले मासु उद्योगलाई विज्ञापनबाट रोक्न सक्दैन मासु संसारको सबैभन्दा स्वस्थ खानाको रूपमा। यो सत्य होइन भन्ने तथ्यको बावजुद, सबै विज्ञापनहरूले आमाबाबुलाई चिन्तित बनाउँछ। मलाई विश्वास गर्नुहोस्, मासु उत्पादकहरूले मानिसहरूलाई स्वस्थ बनाउन मासु बेच्दैनन्, तिनीहरूले यो धेरै पैसा कमाउनको लागि गर्छन्। ठीक छ, त्यसोभए शाकाहारीहरूले मासु खानेहरूले नपाउने रोगहरू के हुन्छन्? त्यहाँ त्यस्तो छैन! अचम्मको, हैन? "म जनावरहरूको चिन्ताको कारण शाकाहारी भएँ, तर मैले अन्य अप्रत्याशित लाभहरू पनि प्राप्त गरें। मैले राम्रो महसुस गर्न थालेँ - म अझ लचिलो भएँ, जुन एथलीटको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। अब मलाई धेरै घण्टा सुत्नु र ब्यूँझनु पर्दैन, अब म आराम र प्रफुल्ल महसुस गर्छु। मेरो छाला सुधारिएको छ र म अहिले धेरै ऊर्जावान छु। मलाई शाकाहारी हुन मन पर्छ।" मार्टिना नवरातिलोभा, विश्व टेनिस च्याम्पियन।