रस को लागी हाम्रो दृष्टिकोण अस्पष्ट छ। एक पटक रस लगभग स्वर्गीय सूजी मानीन्थ्यो: म एक गिलास पिएँ, सबै कल्पनाशील र अकल्पनीय भिटामिन प्राप्त - र स्वस्थ हिँड्नुहोस्! तब पोषण विशेषज्ञहरु अलार्म बजाए - उनीहरु भन्छन्, भिटामिन भिटामिन हो, तर तपाइँ चिनी र फाइबर को कमी संग के गर्न चाहानुहुन्छ, जसको बिना रस ले लाभदायक गुणहरु को फलहरु बोक्ने सिंह को हिस्सा गुमाउँछ?
नतिजाको रूपमा, एक अस्थिर सार्वजनिक सहमति यस तथ्यमा स्थापित भयो कि रस पिउन सकिन्छ, तर मध्यमतामा, र प्राथमिकतामा उच्च गुणस्तरको, र कुनै प्रकारको विकल्पको रूपमा होइन। यद्यपि माथिका सबै रसहरूमा पेयको रूपमा लागू हुन्छन्। "यो के हो?!" - अर्को पाठक छक्क पर्नेछ। म धैर्यताका साथ जवाफ दिन्छु: सर्वप्रथम, रस तरलको रूपमा फल र तरकारीहरूको केन्द्रीत स्वाद हो, जसको मतलब यो पाक सामग्रीको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, जहाँ यो गिलासको भन्दा धेरै फरक देखिन सक्छ।
र जसले मलाई निन्दा गर्न सक्दैन कि मेरा शब्दहरू मेरो कामसँग विसंगत छन् - अनावश्यक ढिलाइ नगरीकन, म तपाईंको दैनिक खाना पकाउन ज्युस प्रयोग गर्ने १० भन्दा बढी तरीकाहरू उद्धृत गर्दछु।
मारीनेड्स
सबै भन्दा स्पष्ट विकल्पहरु संग सुरु गरौं। Marinades मासु र माछा पकाउनको लागि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, कम तरकारीहरू, र अचारको उद्देश्य सामान्यतया मूल उत्पादनलाई नरम पार्न र यसलाई नयाँ स्वाद दिनु हो। त्यहाँ डेयरी उत्पादनहरू, वाइन, सिरका, तयार सस र मसलाहरूमा आधारित marinades को अनन्त किस्महरू छन्, तर जुसले पनि त्यस्तै गर्छ।
सबैलाई नींबू को रस को बारे मा थाहा छ - अन्य सिट्रस फल को रस जस्तै, यो एसिड को एक पर्याप्त मात्रा मा हुन्छ, जो, एक हात मा, सावधान प्रयोग को आवश्यकता छ जब यो प्रयोग गरीरहेको छ, र अर्कोतिर, तपाइँ सीधै रस मा भाँडा पकाउन अनुमति दिन्छ। , दक्षिण अमेरिका मा गरिन्छ जब ceviche तयारी मा ... टमाटर को रस एक कबाब marinade को लागी एक उत्कृष्ट आधार हो, आरु र अन्य फलहरु को रस बचाउन को लागी आउनेछ यदि तपाइँ एक ठूलो टुक्रा पकाउनु अघि मासु marinate गर्न चाहानुहुन्छ।
सॉस
सार मा, marinade र चटनी भाइहरु हो, यदि आफन्तहरु हैन, तब चचेरे भाई, फरक मात्र यो हो कि marinade सामान्यतया खाना पकाउनु भन्दा पहिले प्रयोग गरिन्छ, र चटनी सामान्यतया को समयमा वा पछि प्रयोग गरीन्छ। निस्सन्देह, त्यहाँ रस आधारित चटनी बनाउन को लागी धेरै विकल्पहरु छन्। उदाहरण को लागी, यदि केहि कारण को लागी तपाइँ ताजा टमाटर बाट घर का बना टमाटर को चटनी बनाउन सक्नुहुन्न, टमाटर को रस बचाव मा आउन सक्छ, र बतख र खेल को लागी फल को रस मा आधारित सॉस सबै को मनपर्ने क्लासिक्स को लागी श्रेय दिन सकिन्छ।
अन्त्यमा, रसबाट मात्र सास बनाउन बिल्कुलै आवश्यक छैन - सही रसको दुई चम्चमण्डले पनि कुनै अपवाद बिना कुनै सास सुधार गर्न सक्दछ।
सूप्स
सबै होइन, तर केहि सूप धेरै लाभान्वित हुनेछ यदि तपाइँ उनीहरुलाई एक सानो तरकारी को रस जोड्नुहोस्। यो विशेष गरी शाकाहारी र दुबला सूप को लागी साँचो हो, जो स्वादहरु को एक किसिम संग खानेहरु लाई बिगार्दैन: रस को एक सानो मात्रा, अधिमानतः बिभिन्न तरकारीहरु बाट, र यी सूप नयाँ स्वाद प्राप्त हुनेछ। अन्त मा, सूप को केहि प्रकार, मुख्य रूप देखि चिसो, एक रस को आधार मा पुरा तरिकाले बनाउन सकिन्छ - फल र बेरी को रस मा आधारित मिठाई सूप, बीट को रस मा चिसो गर्मी को सूप, टमाटर मा gazpacho।
यदि तपाइँसँग हात बाट रस निचोल्ने समय छैन (वा तपाइँ मात्र एक juicer छैन), तपाइँ एक विश्वसनीय निर्माता बाट तयार रस प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ। हजुरआमाको गोप्य टमाटर को रस gazpacho (र एकै समयमा रक्सी मैरी को लागी) को लागी धेरै राम्रो संग काम गर्दछ - यो पहिले नै लवणता, मिठास र अम्लता मा सन्तुलित छ, र अजवाइन को एक सानो मात्रा को थप यसको स्वाद एक अतिरिक्त आयाम र मात्रा दिन्छ।
ग्लेज
माथि उल्लिखित जुस, उच्च चिनी उत्पादन हो। हामी रसको यो सम्पत्ती मसलाको थप प्रयोगको साथ फलको जुसको आधारमा फ्रुस्टि preparing तयार गरेर र यदि आवश्यक भएमा बढी चिनी प्रयोग गरेर हाम्रो फाइदा लिन प्रयोग गर्न सक्छौं। यस्तो चमकको थप प्रयोग पूर्णतया तपाईंको अन्तस्करणमा हो। तपाईं पकाउँदा जब बतख अथवा हंसलाई यस्तै चमकको साथ कोट गर्न सक्नुहुन्छ, तपाईं यसलाई डेसर्ट र मीठो भाँडा सजावटको लागि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, वा तपाईं यसमा बेक्ड चीजहरू ग्रीस गर्न सक्नुहुनेछ।
ग्लेजको आवश्यक मोटाई कसरी निर्भर गर्दछ, कुन बिन्दुमा र कुन रकममा तपाईं यसलाई प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ, तर कुनै पनि केसमा, ग्लेज यसमा डुबाइएको चम्चाको पछाडि लपेट्न पर्याप्त मोटो हुनुपर्दछ।
ककटेल
ककटेल शायद रस को लागी पाक उपयोग को सबैभन्दा स्पष्ट छ। यो पहिले नै माथी नाम गरेको खूनी मैरी को याद गर्न को लागी पर्याप्त छ, जो टमाटर को रस संग तैयार गरीएको छ, यद्यपि धेरै अन्य क्लासिक ककटेलहरु मा एक सामाग्री को रूप मा फल वा तरकारी को रस हो: कहीं यो ककटेल को मुख्य घटक मध्ये एक हो, कहीं - नींबूको रस वा चूना को एक सानो राशि, एक महान खट्टापन र शराब को स्वाद नरम बनाउन को लागी डिजाइन गरीएको छ।
तर सोच्नु हुँदैन कि रस मात्र मादक ककटेल को लागी आवश्यक छ: धेरै फरक फलहरु को रस को मिश्रण र बर्फ जोडेर, तपाइँ तपाइँको आफ्नै गैर मादक ककटेल बनाउनुहुनेछ, र सोडा पानी संग घर का बना नींबू पानी बनाउनुहुनेछ।
यदि तपाईं यहाँ सूचीबद्ध विधिहरू मध्ये एक प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ, तर कहाँ सुरु गर्ने निश्चित हुनुहुन्न, यहाँ केहि सामान्य सल्लाह र युक्तिहरू छन्:
- आदर्श रूपमा, रस ताजा निचोल्नु पर्छ वा गुणस्तर खरीद गर्नु पर्छ।
- सामान्य "स्याउ-सुन्तला-टमाटर" प्रतिमानमा नबस्नुहोस्: रस कुनै पनि तरकारी र फलफूलबाट बनाउन सकिन्छ, प्रयोग गर्न नहिचकिचाउनुहोस्।
- यदि रस फोडामा ल्याउन आवश्यक छैन भने - यसलाई नपार्नुहोस्, र यदि आवश्यक छ भने - यसलाई धेरै तीव्रताले उमाल्न नदिनुहोस्, यसले यसको स्वाद र एकरूपतामा नकारात्मक असर पार्न सक्छ।
- यहाँ दिइएका विधिहरूले प्रभाव दिन्छ कि लगभग सबै तरल को रस संग प्रतिस्थापन गर्न आवश्यक छ, तर यो यस्तो छैन - प्रायः जसो चम्चाको एक जोडी पहिले नै एक ठोस भिन्नता गर्दछ। नतिजा बारे निश्चित छैन - सानो सुरू गर्नुहोस्, र अर्को पटक रसको मात्रा बढाउन सकिन्छ।
- रस केवल स्वादको बारेमा मात्र हुँदैन, पानी र (सामान्यतया) चिनीको पनि हो, त्यसैले जब एक नुस्खामा रस थप्दा, निश्चित हुनको लागि, तपाईंले यी सामग्रीहरूको सामग्री कम गर्नुपर्दछ।
smoothies
यदि तपाईं यहाँ सूचीबद्ध विधिहरू मध्ये एक प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ, तर कहाँ सुरु गर्ने निश्चित हुनुहुन्न, यहाँ केहि सामान्य सल्लाह र युक्तिहरू छन्:
- आदर्श रूपमा, रस ताजा निचोल्नु पर्छ वा गुणस्तर खरीद गर्नु पर्छ।
- सामान्य "स्याउ-सुन्तला-टमाटर" प्रतिमानमा नबस्नुहोस्: रस कुनै पनि तरकारी र फलफूलबाट बनाउन सकिन्छ, प्रयोग गर्न नहिचकिचाउनुहोस्।
- यदि रस फोडामा ल्याउन आवश्यक छैन भने - यसलाई नपार्नुहोस्, र यदि आवश्यक छ भने - यसलाई धेरै तीव्रताले उमाल्न नदिनुहोस्, यसले यसको स्वाद र एकरूपतामा नकारात्मक असर पार्न सक्छ।
- यहाँ दिइएका विधिहरूले प्रभाव दिन्छ कि लगभग सबै तरल को रस संग प्रतिस्थापन गर्न आवश्यक छ, तर यो यस्तो छैन - प्रायः जसो चम्चाको एक जोडी पहिले नै एक ठोस भिन्नता गर्दछ। नतिजा बारे निश्चित छैन - सानो सुरू गर्नुहोस्, र अर्को पटक रसको मात्रा बढाउन सकिन्छ।
- रस केवल स्वादको बारेमा मात्र हुँदैन, पानी र (सामान्यतया) चिनीको पनि हो, त्यसैले जब एक नुस्खामा रस थप्दा, निश्चित हुनको लागि, तपाईंले यी सामग्रीहरूको सामग्री कम गर्नुपर्दछ।
कुनै समयमा धुवाँलाई रसको वैकल्पिक रूपमा घोषणा गरिएको थियो, तर जब उत्साह कम भयो भने सबै चीज सामान्यमा फर्कियो, र जुस र स्मूदी शान्तिपूर्वक एकसाथ बसे र एक अर्काको गन्तव्यमा पनि भाग लिए। त्यसो भए, उदाहरणका लागि तरकारी वा फलफूलबाट स्मूदी बनाउँदा ब्लेन्डरमा तपाईंले थोरै मात्रामा रस थप्न सक्नुहुन्छ - र त्यसपछि स्मूदी बढी समान र बाहिर पिउने सम्भावना बढी हुन्छ।
बेकरी उत्पादनहरू
तथ्य यो हो कि रस एक ग्लेज को रूप मा पाक मा प्रयोग गर्न सकिन्छ, मँ पहिले नै माथि भनिएको छु, तर त्यहाँ उनीहरुलाई प्रयोग गर्ने अन्य तरिकाहरु छन्। त्यसोभए, को आधार मा वा रस को अतिरिक्त संग, तपाइँ एक सिरप तैयार गर्न सक्नुहुन्छ जसको साथ तपाइँ एक बिस्कुट वा एक रम बाबा भिजाउन जाँदै हुनुहुन्छ, वा तपाइँ पूरै तरल (वा सबै) को रस संग प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ जब तयारी। आटा। यस मामला मा, सम्भवतः, तपाइँ अन्य सामाग्री को रूप मा राम्रो संग समायोजन गर्न को लागी आवश्यक पर्दछ - उदाहरण को लागी, यदि तपाइँ मीठा रस को उपयोग चीनी को मात्रा घटाउनुहोस् - तर तपाइँको पकाएको सामानहरु धेरै मौलिक र अरु केहि विपरीत हुन जान्छ।
शर्बत
शर्बतको सार, जुन फ्रोजन ज्यूसबाट बनेको स्वादिष्ट पदार्थ हो, हामीलाई भन्छ कि यसलाई जुस बिना तयार गर्नु असम्भव छ। बेरी र फलफूलको रसमा आधारित शर्बतका क्लासिक प्रकारहरू छन्, तर यसको मतलब यो होइन कि तपाईं तिनीहरूलाई मिसिन सक्नुहुन्न वा तपाईंको आफ्नै, लेखकको शर्बत तपाईंले बनाउनु भएको रसबाट बनाउन सक्नुहुन्न। आखिर, कसले तपाईंको भान्छामा ठूला निर्णयहरू लिनुपर्दछ यदि तपाईं हैन भने?पनि हेर्नुहोस्: कागती शर्बत
रस मा उमाल्ने
साथै स्टीविंग, ग्लेजिङ्ग, सिलाई, सुभिडमा खाना पकाउने र तरल पदार्थ समावेश भएको उत्पादनहरूको तातो उपचारका अन्य सबै विधिहरू। एक नियमको रूपमा, पानीले तरलको रूपमा कार्य गर्दछ, कहिलेकाहीँ ब्रोथ, रक्सी वा चटनी, तर कसले भन्यो कि रस तिनीहरूको ठाउँमा हुन सक्दैन? यसलाई प्रयोग गर्न धेरै कारणहरू छन्। यो बिन्दुमा आउँछ कि राम्रा रेस्टुरेन्टहरूमा साइड डिशको लागि गाजरलाई पानीमा होइन, तर गाजरको रसमा अनुमति दिइन्छ - ताकि तरकारीको स्वादले यसलाई छोड्दैन, तर भित्र रहन्छ र थप ध्यान केन्द्रित हुन्छ। म तपाईंलाई त्यस्ता चीजहरू गर्न आग्रह गर्दिन, तर म तपाईंलाई आश्वासन दिन्छु कि मासु पकाउँदा वा उदाहरणका लागि, भात पकाउँदा थोरै रस थपेर, तपाईंले स्वादका सबै नयाँ पक्षहरू महसुस गर्नुहुनेछ जुन यसले आफैंमा बोक्छ।
बरफ क्यूब्स
कसै-कसैले यसो भन्न सक्दछन् कि बरफ वास्तवमै पाक तत्त्व होइन, तर पानीको सट्टा रस प्रयोग गर्दा त्यसले यस्तो बनाउँदछ! किन यो आवश्यक छ? उदाहरण को लागी, ताकि ककटेलमा जोडिएको बरफले यसको स्वाद पातलो पार्दैन, साधारण हिउँले गरे जस्तो गरी, तर यसलाई विकसित र पूरक बनाउँछ। केवल बरफ घन ट्रे मा फ्रिजिर मा रस डालो, तब सामान्य को रूप मा प्रयोग गर्नुहोस्।
ठीक छ, मैले आफ्नो काम गरें - मैले रस प्रयोगको एक दर्जन तरिकाहरू बारेमा कुरा गरें, दोहोरिन (राम्रोसँग, लगभग)। अब यो तपाइँमा निर्भर छ। के तपाईंलाई रस मन पर्छ, के तपाईं प्राय: तिनीहरूलाई पिनुहुन्छ, के तपाईं तिनीहरूलाई पकाउँदा प्रयोग गर्नुहुन्छ, र यदि हो भने, कसरी?