लेडी गागालाई मासुले बनेको लुगामा राम्रो लाग्न सक्छ, तर लाखौं अमेरिकीहरू कुनै पनि पशुजन्य उत्पादनहरू लगाउन र खान मन पराउँदैनन्। "संयुक्त राज्यमा शाकाहारीहरूको संख्या हामीले 1994 मा देख्न थालेदेखि लगभग दोब्बर भएको छ" र अहिले लगभग 7 मिलियन, वा वयस्क जनसंख्याको 3% रहेको छ, शाकाहारी संसाधन समूहका उपभोग अनुसन्धान प्रबन्धक जोन कनिङ्घम भन्छन्। "तर शाकाहारी जनसंख्याको एक खण्डको रूपमा, शाकाहारीहरूको संख्या उल्लेखनीय रूपमा बढ्दै गएको छ।" शाकाहारीहरू - जसले मासु र समुद्री खानाको अतिरिक्त डेयरी उत्पादनहरू बेवास्ता गर्छन् - सबै शाकाहारीहरूको लगभग एक तिहाइ बनाउँछन्।
तिनीहरूमध्ये ठूला व्यापारी रसल सिमन्स, टक शो होस्ट एलेन डीजेनेरेस, अभिनेता वुडी ह्यारेल्सन, र बक्सर माइक टायसन पनि छन्, जसले एक पटक मानव भएको स्तनधारी जनावरको कानको टुक्रा काटेका थिए। “प्रत्येक पटक कुनै सेलिब्रेटीले केहि अपरंपरागत काम गर्दछ, यसले धेरै प्रचार पाउँछ। यसले शाकाहारीवाद भनेको के हो र यसको अर्थ के हो भन्ने बारे मानिसहरूमा चेतना बढाउँछ,” स्टेफनी रेडक्रस भन्छिन्, शाकाहारी र शाकाहारी समुदायलाई लक्षित गर्ने स्यान डिएगोमा आधारित मार्केटिङ फर्म भेगन मेनस्ट्रीमका प्रबन्ध निर्देशक।
सेलिब्रेटी प्रभावहरूले शाकाहारीवादमा प्रारम्भिक चासो जगाउन सक्छ, एक व्यक्तिले यो जीवनशैलीमा परिवर्तन गर्दा केही राम्रा गम्भीर प्रतिबद्धताहरू गर्न आवश्यक छ।
"शाकाहारी हुने र त्यो जीवनशैलीमा अडिग रहने निर्णय व्यक्तिको विश्वासको लागि एकदमै आधारभूत छ," कनिङ्घम भन्छन्। कोहीले जनावर र ग्रहको कल्याणको लागि चिन्ता गर्छन्, अरूहरू स्वास्थ्य लाभहरूमा आकर्षित हुन्छन्: शाकाहारीपनले हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह र मोटोपना, साथै क्यान्सरको जोखिम कम गर्छ, 2009 को रिपोर्ट अनुसार। अमेरिकन डाइटेटिक एसोसिएशन द्वारा। यी कारणहरूका लागि, कनिङ्घम र अरूहरू विश्वास गर्छन् कि यो केवल एक गुजरिरहेको फ्याड होइन।
नयाँ स्वादहरू
मानिस कति समयसम्म शाकाहारी रहन्छ त्यो उसले कति राम्रोसँग खान्छ त्यसमा भर पर्छ। मासुका राम्रा विकल्पहरू छन् भनी बुझ्नुहोस्, "संन्यास र अभावसँग कुनै सरोकार छैन," म्यासाचुसेट्सको एन्डोभरमा प्राकृतिक उत्पादन परामर्शका निर्देशक बब बर्क भन्छन्।
निर्माताहरूले यो कठिन कामलाई सम्भव बनाउनका लागि लिए। शाकाहारी संसार अब ब्राउन राइस, हरियो तरकारी र नक्कली कुखुरामा मात्र सीमित छैन; Petaluma, क्यालिफोर्नियाको Amy's Kitchen र Turners Falls, Massachusetts' Lightlife जस्ता कम्पनीहरू र ब्रान्डहरूले धेरै वर्षदेखि शाकाहारी बुरिटो, "ससेज" र पिज्जा बनाउँदै आएका छन्। भर्खरै, दया, भ्यानकुभर र शिकागोका गैर-डेयरी "चीजहरू" शाकाहारी बजारमा विस्फोट भएका छन् - तिनीहरू वास्तविक पनीरको स्वाद र वास्तविक पनीर जस्तै पग्लिन्छन्। यस वर्षको वेस्टर्न नेचुरल फूड्स शोमा नरिवल फ्रोजन डेसर्ट, हेम्प मिल्क र दही, क्विनोआ बर्गर र सोया स्क्विडहरू थिए।
रेडक्रसको भनाइ छ कि शाकाहारी व्यंजनहरू गैर-शाकाहारीहरू भन्दा धेरै पछाडि छैनन्, उनी टिप्पणी गर्छिन् कि उच्च शाकाहारी खाना भएका रेस्टुरेन्टहरू धेरै प्रमुख शहरहरूमा पहिले नै लोकप्रिय छन्। "शाकाहारी हुनुको लागि मात्र शाकाहारी हुनु भनेको थोरै मानिसहरूले मन पराउने विचार हो," बर्क थप्छन्। "बाँकीको लागि, स्वाद, ताजापन र सामग्रीको गुणस्तर महत्त्वपूर्ण छ।" सुरुमा मांसाहारी भएका खानेकुराहरू पनि अघि बढेका छन्। बर्क भन्छन्: "यस मुद्दामा ठूलो प्रतिक्रिया र जागरूकता छ। यदि कम्पनीहरूले [आफ्ना उत्पादनबाट] एउटा सामग्री लिन सक्छन् र यसलाई प्राकृतिक सट्टा शाकाहारी बनाउन सक्छन् भने, तिनीहरूले त्यसो गर्छन्" ताकि सम्भावित खरीददारहरूको सम्पूर्ण खण्डलाई नडराउन।
बिक्री रणनीतिहरू
केही कम्पनीहरू, अर्कोतर्फ, तिनीहरूका उत्पादनहरूलाई शाकाहारी भन्न हिचकिचाउँछन्, भले पनि यो गर्न धेरै लाग्दैन। "यसले (प्राथमिक) खरीददारहरूलाई डराउन सक्छ जसले सोच्दछ, "महान! यो पक्कै पनि कार्डबोर्ड जस्तै स्वाद हुनेछ! ” रेडक्रस भन्छन्। निर्माताहरूलाई थाहा छ कि साँच्चै दुर्व्यसनी पसलहरूले केसिन वा जिलेटिन जस्ता लुकेका जनावरहरूको सामग्रीहरूको लागि पोषण लेबलहरू छानबिन गर्नेछन्, त्यसैले कोही-कोहीले प्याकेजको पछाडि शाकाहारी-अनुकूलको रूपमा उत्पादनलाई लेबल गर्छन्, बर्क भन्छन्।
तर रेडक्रस भन्छन् कि यी खानाहरू किन्ने शाकाहारीहरू मात्र होइनन्: तिनीहरू एलर्जी पीडितहरूमाझ पनि लोकप्रिय छन्, किनकि तिनीहरूका साथीहरू र परिवारले खानामा प्रतिबन्ध भएका आफ्ना प्रियजनहरूसँग खाना बाँड्न चाहन्छन्। त्यसैले प्राकृतिक खाना बिक्रेताहरूले कम जानकार पसलहरूलाई कुन उत्पादनहरू शाकाहारी छन् भनेर पहिचान गर्न मद्दत गर्न सक्छन्।
"यी उत्पादनहरू प्रयास गर्नुहोस् ताकि मांसाहारीहरूले यो वास्तविक विकल्प हो भनेर देख्न सकून्। तिनीहरूलाई सडकमा हस्तान्तरण गर्नुहोस्, "रेडक्रस भन्छन्। बर्कले स्टोर शेल्फहरूमा पोस्टरहरू राख्न सुझाव दिन्छ जुन रोचक शाकाहारी उत्पादनहरूको बारेमा कुरा गर्दछ, साथै तिनीहरूलाई न्यूजलेटरहरूमा हाइलाइट गर्दछ। "भन्नुहोस्, 'हामीसँग शाकाहारी lasagna' वा सामान्यतया दूध वा मासुबाट बनाइने अन्य खानाको लागि उत्कृष्ट नुस्खा छ।"
बिक्रेताहरूले यो पनि बुझ्न आवश्यक छ कि धेरै मानिसहरू स्वास्थ्य कारणहरूका लागि शाकाहारी हुँदा, खाने बानीहरू त्याग्न गाह्रो हुन सक्छ। कनिङ्घम भन्छन्, "खास्ता र मिठाईहरू शाकाहारी समुदायले सबैभन्दा बढी मिस गरेको कुरा हो।" यदि तपाईंले तिनीहरूको शाकाहारी विकल्पहरू प्रस्ताव गर्नुभयो भने, तपाईंले राम्रो मनोवृत्ति र ग्राहक वफादारी कमाउनुहुनेछ। "वेगनहरू मिठाईहरूप्रति धेरै भावुक हुन्छन्," कनिङ्घम थप्छन्। हुनसक्छ यो दूध-रहित कपकेक पोशाकको लागि समय हो, गागा?