शाकाहारी वा शाकाहारीको लागि, खाना पकाउने र मासु खाने विचार अप्रिय, असहज, वा केवल सादा गलत हुन सक्छ। यद्यपि, यदि शेफहरूले शाकाहारी जीवनशैलीको पक्षमा आफ्नो आहारबाट मासु हटाउँछन् भने, यसको मतलब यो होइन कि उनीहरूको रेस्टुरेन्टहरूमा आउने ग्राहकहरूले उनीहरूको उदाहरण पछ्याउनुपर्दछ।
मासु तयार गर्ने शेफहरूले यो राम्रोसँग पकाएको र ग्राहकलाई सेवा दिन सकिन्छ भनेर निश्चित रूपमा यसको स्वाद लिन आवश्यक छ। तसर्थ, मासु छोड्ने छनौट गर्नेहरूले आफ्नो व्यावसायिक जिम्मेवारीहरू पूरा गर्नको लागि आफ्नो विश्वासलाई पन्छाउन आवश्यक पर्दछ।
डगलस म्याकमास्टर ब्रायटनको साइलोका शेफ र संस्थापक हुन्, एक खाना-रहित रेस्टुरेन्ट जसले मासु प्रेमीहरू (सेलेरी र तोरीको साथ सुँगुरको मासु जस्तै) shiitake मशरूम रिसोट्टो जस्ता स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्पहरूको अतिरिक्त खाना प्रदान गर्दछ।
म्याकमास्टर एक शाकाहारी हुन् जसले जनावरहरूमा मानव निर्भरता (Earthlings, 2005) मा जोआकिन फिनिक्स वृत्तचित्र हेरेपछि नैतिक कारणहरूको लागि आफ्नो छनौट गरे।
डगलसले पत्रकारहरूलाई भने, "फिल्मले मलाई यति विचलित लग्यो कि मैले यस विषयमा थप खोज्न थालें।" मानिसहरूले मासु खानु हुँदैन भन्ने मैले बुझें। हामी फलफूल प्राणीहरू हौं र हामीले फलफूल, तरकारी, बीउ र नटहरू खानै पर्छ।"
आफ्नो जीवनशैली छनोटको बावजुद, म्याकमास्टरले अझै पनि रेस्टुरेन्टमा मासु पकाउँछन्, किनकि यो पहिले नै हाउट खानामा गहिरो जरा गाडिएको छ। र उहाँले राम्रो मासु पकवान पकाउन, तपाईं यसलाई प्रयास गर्न आवश्यक छ कि बुझ्छ। "हो, म मासु खान चाहन्न, तर म बुझ्छु कि यो मेरो कामको एक आवश्यक भाग हो। र म यसलाई मान्दिन, र सायद कुनै दिन यो हुनेछ," उनी भन्छन्।
म्याकमास्टर भन्छन् कि उसले मासु पकाउने मासु पकाउने रमाईलो गर्न जारी राख्छ जब उसले मासु नखान्छ, र आफ्ना ग्राहकहरूलाई आफ्नो जीवनशैलीको प्रचार गर्नु राम्रो विचार हो जस्तो लाग्दैन।
"यद्यपि मलाई थाहा छ कि मासु खानु अनुचित र क्रूर छ, मलाई यो पनि थाहा छ कि संसारका समस्याहरू छन्, र कट्टरपन्थी कट्टरपन्थीको मेरो स्थिति उचित दृष्टिकोण होइन। कुनै पनि परिवर्तनलाई रणनीति चाहिन्छ, "फेसन शेफले आफ्नो स्थिति बताउँछन्।
पश्चिमी लन्डनमा रहेको जापानी-नर्डिक फ्ल्याट थ्री रेस्टुरेन्टका हेड शेफ पावेल कान्जा एक शाकाहारी हुन् जसले म्याराथन अभ्यास गर्न र दौडन थालेपछि जीवनशैलीलाई अँगालेका थिए। मासु र दुग्धजन्य पदार्थ नखानुको कारण व्यक्तिगत नैतिकतामा मात्र आधारित रहे पनि मासु खाँदा समग्र समाजमा नकारात्मक असर पर्ने उनको विश्वास छ।
"म पशुजन्य उत्पादनहरूबाट टाढा रहन सक्दो गर्छु, तर म रेस्टुरेन्टमा काम गर्छु," कन्जा भन्छिन्। - यदि तपाईं यस क्षेत्रमा हुनुहुन्छ भने, तपाईंले मासु स्वाद गर्नुपर्छ। यदि तपाईं यसलाई बेच्न जाँदै हुनुहुन्छ भने, तपाईंले प्रयास गर्नुपर्छ। तपाईं भन्न सक्नुहुन्न कि "यो साँच्चै स्वादिष्ट छ, तर मैले यसलाई प्रयास गरेको छैन।" पावेल स्वीकार्छन् कि उसले मासु मनपर्छ, तर केवल यसलाई खाँदैन र रेस्टुरेन्टमा नमूना लिनको लागि प्रलोभनबाट टाढा रहन्छ।
म्याकमास्टरसँग साइलोमा शाकाहारी र शाकाहारी विकल्पहरू विकास गर्नको लागि सम्पूर्ण परिवर्तन योजना छ जुन मासु खानेहरूलाई पनि अपील गर्ने आशा छ। उनी भन्छन्, "म शाकाहारी खानालाई लुकाउन खोज्दैछु।" - जब कसैले "शाकाहारी खाना" उल्लेख गर्दछ, यसले वास्तवमै तपाईंलाई रिसाउन सक्छ। तर के यो खाना वांछनीय बनाउने नयाँ व्याख्या थियो भने?
यही दृष्टिकोणले प्लान्ट फूड विन्स फेरि नामक मेनुको सिर्जना गर्न निम्त्याएको छ, जसले डिनरहरूलाई उचित £ 20 को लागि वनस्पति-आधारित खानाको तीन-कोर्स भोजनबाट छनौट गर्न आमन्त्रित गर्दछ।
"सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा यो बुझ्नु हो कि अज्ञानताले विवेकलाई मार्ग दिन्छ। यसले हामीले चाहेको भन्दा लामो समय लाग्न सक्छ, तर यो अपरिहार्य छ र मलाई आशा छ कि मैले शाकाहारी जीवनशैलीलाई प्रवर्द्धन गर्न गरिरहेको कामको फाइदा हुनेछ," म्याकमास्टरले थपे।