आजकल, मेम्स जस्तै: "हो, म शाकाहारी हुँ! होइन, म मासु मिस गर्दिन! ” यद्यपि, सबै शाकाहारी र शाकाहारीहरूले यस्तो महसुस गर्दैनन्। तिनीहरूमध्ये धेरै, बिरुवामा आधारित पोषणको धेरै वर्ष पछि पनि, मासु र माछाको भाँडाको स्वादलाई पुरानो भावनाको साथ सम्झन्छन्। त्यहाँ मानिसहरू छन् जसले नैतिक कारणहरूको लागि मासु अस्वीकार गरे, र मासुको स्वादले उनीहरूलाई घृणा गरेको कारण होइन। यी मानिसहरू सबैभन्दा कठिन छन्। यो समस्या कसरी समाधान गर्ने?
कुनै पनि इच्छा स्वाभाविक हो। तिनीहरूको अस्तित्वलाई महसुस गर्न, तिनीहरूले के उत्पन्न गर्छ भनेर बुझ्न र तिनीहरूलाई स्वीकार गर्न आवश्यक छ। त्यसपछि मात्र बाँकी छ तिनीहरूलाई के गर्ने भनेर पत्ता लगाउन। यस मामला मा बाहिर को सबै भन्दा सजिलो तरिका चयन गरिएको मासु व्यंजन को तरकारी संस्करणहरु सिर्जना गर्न को लागी छ। मासु चाहनुको मतलब यो होइन कि तपाईले यसलाई खानु पर्छ। बिरुवामा आधारित आहार मार्फत मासुको स्वादको चाहना पूरा गर्न सम्भव छ।
मासुबिना बाँच्न नसक्ने अनुभूति शारीरिक कारणले हुनसक्छ भन्ने कुरामा ध्यान दिनुपर्छ । मासुले शरीरमा अफिमजस्तै पदार्थ निस्कन सहयोग गर्छ। डेयरी उत्पादन र चिनी समान प्रभाव छ।
यो शारीरिक लत हो। चीज, चिनी, मासुको इन्कारले निकासी लक्षणहरू निम्त्याउँछ। यद्यपि, यदि यी उत्पादनहरूको निकासी लामो समयसम्म रह्यो भने, तिनीहरूको लागि लालसा घट्छ र अन्ततः गायब हुन्छ।
यदि हामी स्वाद नोस्टाल्जियाको बारेमा कुरा गर्दै हुनुहुन्छ भने, पाक र काल्पनिक हाम्रो सहायतामा आउँछन्। मासुको भाँडाको स्वादसँग मिल्दोजुल्दो हुने बिरुवाका खानेकुराहरूको सूची तल दिइएको छ।
मन
उमामी अपेक्षाकृत भर्खरै लोकप्रिय भए, तर एक शताब्दी भन्दा बढी पहिले चिनिन्थ्यो। उमामी पाँचौं स्वादको नाम हो, “सडेको”, तीतो, मीठो, नुन र अमिलो चार अन्य स्वादहरू सहित। उमामीले खानाको स्वाद तिखो, जटिल, पूर्ण शरीर र सन्तोषजनक बनाउँछ। उमामी बिना, उत्पादन बेकार लाग्न सक्छ। वैज्ञानिकहरूले भर्खरै एउटा स्वादको कोपिला पत्ता लगाएका छन् जुन उनीहरूले मानिसमा विकसित भएको विश्वास गर्छन् ताकि हामीले दिमागको आनन्द लिन सकौं। उमामी मासु, नुनिलो माछा, साथै रोकफोर्ट र पर्मेसन चीज, सोया सस, अखरोट, शिताके च्याउ, टमाटर र ब्रोकोलीमा पाइन्छ।
शाकाहारी र शाकाहारीहरूका लागि यसको अर्थ के हो? अन्वेषकहरू विश्वास गर्छन् कि केही मानिसहरूले कहिल्यै उमामीको सामना नगरेको हुन सक्छ, तिनीहरूका लागि पशु उत्पादनहरू र मासुको स्वाद त्याग्न धेरै सजिलो छ। तर दिमागसँग परिचित अरूको लागि, इन्कार ठूलो कठिनाई संग दिइन्छ। वास्तवमा, मासुको लागि उनीहरूको नोस्टाल्जिया सडेको स्वादको लागि नोस्टाल्जिया हो। एउटै कारणका लागि, धेरै शाकाहारीहरूले मासुको विकल्प र बिरुवामा आधारित मासु-स्वादयुक्त खानाहरू धेरै मात्रामा खान्छन्। शाकाहारीहरू, यस अवस्थामा, अलि बढी लाभदायक स्थितिमा छन्, किनकि चीजहरू तिनीहरूका लागि उपलब्ध छन्। अर्कोतर्फ, शाकाहारीहरूसँग गर्नका लागि एउटा मात्र काम बाँकी छ: सकेसम्म समृद्ध स्वाद भएका खानाहरू खानुहोस्।
मासु प्रतिस्थापनको बजार बढ्दै गएको छ। जे होस्, तपाईं टोफु, टेम्पेह, टेक्सचर्ड वनस्पति प्रोटिन, वा सेइटन प्रयोग गरेर आफ्नै मासु इरसेट्ज बनाउन सक्नुहुन्छ।
जब यो मासुको डिशको बिरुवामा आधारित संस्करण पकाउने कुरा आउँछ, बुझ्नु पर्ने पहिलो कुरा हामीले कस्तो बनावट चाहन्छौं। यदि हामी गाईको मासुको बनावट चाहन्छौं जुन चक्कु र काँटाले काट्न सकिन्छ भने, सेइटनलाई प्राथमिकता दिनुपर्छ। स्टेकको दृढता, फ्राइड पोर्कको कोमलता, वा कुखुराको पखेटाको बनावट प्राप्त गर्नको लागि सितानलाई विभिन्न तरिकामा पकाउन सकिन्छ जुन तपाईंले चपाएर आनन्द लिन सक्नुहुन्छ। Seitan ले पोर्क र कुखुराको बनावटलाई पूर्ण रूपमा अनुकरण गर्दछ, यद्यपि राम्रोसँग थिचिएको फर्म टोफू पनि कुखुराको मासुको अनुकरण गर्न उपयुक्त छ। टोफुले पनि माछाको स्वादको नक्कल गर्न सक्छ।
टोफु, टेम्पेह, टेक्सचर्ड वनस्पति प्रोटिन र सिटान उत्कृष्ट हुन्छन्, कहिलेकाहीँ हामी तरकारीहरू मात्र खान चाहन्छौं। धेरै तरकारीहरूमा मासुको स्वाद हुन्छ, जस्तै सियार। कागतीको स्वाद मीठो भन्दा तिखो हुन्छ। यो फल स्यान्डविच, स्टू, र थप मा एक आदर्श घटक हो। दाल, सिमी, बैंगन, र नट पनि मासुयुक्त स्वाद छ। मशरूमको राज्यका प्रतिनिधिहरू मध्ये, च्याम्पियनहरू सबैभन्दा मासु स्वादको साथ सम्पन्न हुन्छन्।
सिजनहरू बनावट पछि कुनै पनि डिशको दोस्रो सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण घटक हो। आखिर, थोरै मानिसहरूले मसला बिना मासु खान्छन्। मासुको सब्जी नक्कल तयार गर्दा, तपाईं मूल डिश तयार गर्दा मसलाको समान सेट प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
क्रस गरिएको खुर्सानी, पेपरिका, ओरेगानो, जीरा, धनिया, तोरी, ब्राउन शुगर सितानसँग राम्रोसँग जान्छ।
पसलबाट किनिएका बोइलन क्यूब शाकाहारी हुँदैनन्, मानौं कि चिकन क्यूबमा चिकन हुन्छ। तपाईं तरकारीको शोरबा पकाउन सक्नुहुन्छ र यसमा सिजनहरू थप्न सक्नुहुन्छ, साथै सोया सस, तामारी, रातो मिर्च सस।
कुखुरा र टर्कीको भाँडामा प्रयोगको लागि निर्माताहरूले गेम सिजनिङ सिफारिस गर्न सक्छन्, तर वास्तवमा यो शाकाहारी मसला हो। यसमा खेलको कुनै ट्रेस छैन, न त स्टेक सिजनिङमा कुनै मासु छ। तिनीहरू केवल जडिबुटी र मसलाहरूको मिश्रण हुन् जुन हामी मासुसँग जोड्छौं। यो थाइम, थाइम, marjoram, रोजमेरी, अजमोद, कालो मिर्च, र खेल को संकेत संग मसाला मिश्रण गर्न पर्याप्त छ।