Weizenbier एक शीर्ष किण्वित गहुँको बियर हो जुन विभिन्न अनुपातमा गहुँ र जौको मिश्रणबाट बनाइन्छ। यो पेय को सबैभन्दा प्रसिद्ध प्रकार जर्मनी र बेल्जियम मा उत्पादन गरिन्छ, जहाँ यो मध्य युग देखि पकाइएको छ। गहुँको बियरमा कुनै हप तीतोपन हुँदैन र मसालेदार, लेमोनी वा फलफूल टोनले हावी हुन्छ।
ऐतिहासिक जानकारी
बाभेरियामा 1516 सम्म गहुँको बियर पकाइएको थिएन। मूल्यवान अन्न स्थानान्तरण गर्नु पाप मानिन्थ्यो, जसको बारेमा एक समान आदेश जारी गरिएको थियो, जसको सार एक लोक भनाइमा व्यक्त गरिएको छ: "रोटीको लागि गहुँ, बियरको लागि जौ, घोडाहरूको लागि जई। " स्थिति विटेल्सब्याकर राजवंशको बभेरियन ड्यूक लुडविग एक्स द्वारा परिवर्तन गरिएको थियो, जसले वेइजेनबियरलाई कुलीनहरूका लागि पेय घोषित गर्यो र उत्पादनमा राज्यको एकाधिकार स्थापना गर्ने आदेश जारी गर्यो।
Weizenbier सम्राट Maximilian I को स्वाद मा थियो। राजाले गहुँको बियर म्युनिखको आफ्नो Hofbräuhaus कारखानामा पकाउन आदेश दिए, र Bavarian ड्यूकहरूलाई निजी ब्रुअरीहरूलाई इजाजतपत्र बेच्ने अधिकार दिए। सुरुमा, उत्पादन क्षेत्र म्यूनिखमा सीमित थियो, तर बिस्तारै यसको सिमाना बाहिर फैलियो। मैले थाहा पाउँदा खुसीसाथ पेय किनें, त्यसैले लाइसेन्सहरू धेरै महँगो थिए।
वेइजेनबियरको उत्पादनलाई मद्यको शुद्धतामा कानूनले कुनै पनि हिसाबले बाधा पुर्याएको थिएन, जस अनुसार बियर जौ, हप्स र पानीबाट बनाइनु पर्ने थियो। गहुँ बियर एक लामो समय को लागि अभिजात वर्ग मानिन्थ्यो, र यसैले सामान्य नियम लागू भएन। पेयले 1880 को दशकको अन्त्य सम्म यसको स्थिति कायम राख्यो। यस समय सम्म, आविष्कारक र इन्जिनियर कार्ल लिन्डेले रेफ्रिजरेसन मेसिनको ठूलो उत्पादन सुरु गरेका थिए, जसले लेगरको विजयी मार्च सुरु गर्यो।
गहुँ बियर उत्पादन प्रविधि
Weizenbier जौ र गहुँ माल्ट को संयोजन बाट बनाइन्छ, wort मा पछिल्लो 70% सम्म हुन सक्छ। जर्मन मापदण्डहरू किण्वनको लागि केवल शीर्ष-किण्वन खमीर प्रयोग गर्न आवश्यक छ। उत्पादनमा, विशेष स्ट्रेनहरू प्रयोग गरिन्छ जसले फिनोलको उत्पादनमा योगदान पुर्याउँछ, जसले केरा र लौंगको छायाहरू पेयमा ल्याउँछ। एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ता सुगन्धित जडीबुटी को सहयोग संग प्राप्त गरिन्छ।
जवान बियर, एक नियमको रूपमा, बोतलहरूमा परिपक्व हुन्छ। यस अवस्थामा, गिलास कन्टेनरहरू +15-20 डिग्री सेल्सियसको तापमानमा एक हप्ताको लागि भण्डारण गरिन्छ। त्यसपछि चिसो किण्वन चरण आउँछ, जुन 14 दिनसम्म रहन्छ। यस अवधिमा, तापमान +10 डिग्री सेल्सियसमा कम हुन्छ। ट्यांकहरूमा परिपक्वता प्रक्रिया लगभग समान छ, तर दोस्रो चरणमा, निर्माताहरूले कार्यशालाहरूमा शून्य तापक्रम कायम राख्न रुचाउँछन्। उत्पादनको लागत कम छ, तर नतिजाको रूपमा, ड्राफ्ट बियर कम सुगन्धित छ। किण्वन पछि, पेय फिल्टर गरिन्छ र शेल्फ जीवन बढाउन तलछट हटाइन्छ।
गहुँ बियर को प्रकार
Bavarian बियर को सबैभन्दा प्रसिद्ध प्रकारहरु मध्ये एक Hefeweizen (Hefweizen) वा Hefeweißbier हो। सम्राट म्याक्सिमिलियन I द्वारा स्थापना गरिएको कारखाना यसको उत्पादन सुरु गर्ने पहिलो थियो। वास्तवमा, यो एक फिल्टर नगरिएको गहुँको बियर हो, जसमा खमीरले बादल र तीतो नोटहरू दिन्छ। Hefeweizen को सुगन्ध फलफूल र मसालेदार टोन द्वारा हावी छ, र केरा, लौंग र वेनिला स्वाद मा महसुस गरिन्छ।
Witbier (Witbier) वा Blanche (Blanche) एक बेल्जियम बियर हो जुन जौ माल्ट र 50/50 को अनुपात मा अमाल्टेड गहुँ बाट बनाइन्छ। धनिया, सुन्तलाको बोक्रा, क्यामोमाइल, जीरा र दालचीनी अनिवार्य रूपमा थपिन्छ। यो संरचना ऐतिहासिक रूपमा विकसित भएको छ - XIV शताब्दीमा फ्ल्यान्डर्समा, हप्स आयात गरिएको थियो, त्यसैले ब्रुअरहरूले यसलाई जडिबुटी र मसलाहरूको सेटको साथ बदले। विटबियर फिल्टरेशनको कमीको कारण अपारदर्शी छ र उच्च कार्बनेशन, सुखद अम्लता, जटिल सुगन्ध र समृद्ध स्वाद द्वारा विशेषता हो।
गहुँ बियर को अन्य प्रकार:
- गाढा गहुँ (Dunkelweizen) - Bavarian विविधता, भुटेको माल्ट थपिएको कारण गाढा बियर;
- Kristallweizen (Kristallweizen) - सावधानीपूर्वक फिल्टर गरिएको र त्यसैले क्रिस्टल स्पष्ट;
- Weizenbock (Weizenbock) - गाढा र हल्का माल्टको मिश्रणबाट बनेको बलियो बियर;
- बर्लिनर वेइज (बर्लिनर वेइस) बर्लिनको लोकप्रिय फोमी पेय हो, जसलाई ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया थपेर बनाइन्छ।
गहुँको बियर अमेरिकी क्राफ्ट ब्रुअरीहरूद्वारा पनि बनाइन्छ, जसले पहिले नै आफ्नै शैली विकास गरिसकेको छ, जुन बभेरियन वेइजेनबियरमा आधारित छ। अमेरिकी उद्यमहरूका उत्पादनहरू बलियो हप तीतोपन र स्पष्ट माल्ट टोनहरूद्वारा छुट्याइन्छ। फलफूल टोन न्यूनतम राखिएको छ।
गहुँको बियर कसरी पिउने
Weizenbier गहुँ बियर उही नामको ट्युलिप आकारको चश्माबाट अलिकति चिसो पिइन्छ। चश्मामा स्थिरताको लागि साँघुरो भारी तल्लो छ र धेरै माथिको पर्खालहरू टेपरिङ हुन्छ। यो आकार एक सुन्दर र लगातार फोम टोपी को गठन मा योगदान गर्दछ। फोमिङको तीव्रता कम गर्न प्रि-कूल्ड चश्मा। चश्मालाई तल्लो तहले जोड्ने चलन छ। क्रिस्टालवेइजेनलाई 7-8 °C, Hefeweizen - 8-9 °C मा स्वादको गुच्छा प्रकट गर्न चिसो गरिन्छ। सुकेको मासु, भुटेको सॉसेज र मसालेदार स्ट्युड भेलको साथ जर्मन प्रजातिहरू खाने चलन छ।
अमेरिकी गहुँ एले ताजा ग्रीष्म सलाद, चिसो टर्की, ह्याम र जवान चीजहरूसँग राम्रोसँग जोडीन्छ।
गाढा र थप हप्पी बियर चेडर र सेतो माछाको लागि उपयुक्त हुनेछ।
बेल्जियमका प्रजातिहरूले समुद्री खाना र फलको मिश्रणको साथ ग्यास्ट्रोनोमिक जोडी बनाउँछन्।