सामग्रीहरू
किन सेतो कोटिंग चकलेट मा हुन्छ जब यो फ्रिज मा हुन्छ?
खाद्य
किन यदि जब हामी चकलेट किन्छौं हामी यसलाई घरको कोठाको तापक्रम मा एक शेल्फ बाट लिन्छौं, हामी यसलाई फ्रिज मा राख्छौं?
हाम्रो वरपरका चीजहरू परिवर्तन गर्ने कस्तो शौक छ ... र हामीले हाम्रो घरलाई फेंग शुई "सत्र" मा राख्दा हामी हाम्रो घर मिलाउने नयाँ तरिकाहरू खोज्छौं भन्ने होइन, तर जब हामी सुपरमार्केटमा जान्छौं, हामी उत्पादनहरू लिन्छौं। यसको सेल्फबाट र हाम्रो घरमा हामी यसलाई पेन्ट्रीमा राख्दैनौं, तर फ्रिजमा राख्छौं।
उदाहरण को लागी, यदि हामी कोठाको तापक्रम मा अण्डा किन्छौं, उनीहरु हाम्रो फ्रिज को एक शेल्फ मा किन समाप्त हुन्छ? लुइस Riera, खाद्य सुरक्षा परामर्श SAIA को सामान्य निर्देशक द्वारा व्याख्या गरीएको छ, एक अण्डा एक छ भने 25ºC को कम तापमान, यो कोठा को तापमान मा समस्या बिना भण्डारण गर्न सकिन्छ, तेसैले केहि हुदैन यदि हामी उनीहरुलाई त्यहाँ राख्ने बानी मा छौं। अर्कोतर्फ, उस्तै चकलेट बारहरु संग हुँदैन।
फ्रिज मा चकलेट, हो वा होइन?
हामी सामान्यतया चकलेटले भरिएको अलमारियों संग एक लामो गलियारा देख्छौं, र जब हामी घर पुग्छौं र खरिद राख्छौं, हामी तुरुन्तै त्यो राख्छौं फ्रिज मा चकलेट… एक निर्णय, जाहिर छ, धेरै बुद्धिमानी छैन, खाना टेक्नोलोजिस्टहरु को अनुसार।
«यो राम्रो हुनेछैन रेफ्रिजरेटर मा यी ट्याब्लेटहरु को लागी चकलेट को एक विशेषताहरु को लागी, जसले हामीलाई खुशी दिन्छ, त्यो हो हाम्रो मुखमा सजिलै पग्लन्छ। यो हुन्छ यदि चकलेट राम्रो गरीएको छ, राम्रो संग संरक्षित छ र हामी यसलाई सही तापमान मा स्वाद। यसको अतिरिक्त, जब यो पिघल्छ यो सबै सुगन्ध दिन्छ र हामी यसको सबैभन्दा राम्रो स्वाद को कदर गर्न सक्छौं, लुइस Riera भन्छन्। तसर्थ, हामी यो सन्तुष्टि छैन यदि हामी कम तापमान मा चकलेट को यस प्रकार को उपभोग गर्दछौं।
जाहिर छ, चकलेट बनेको छ कोको मक्खन मा निलम्बित कोको र चीनी ठोस: ठोस स्वाद र कोको मक्खन संरचना प्रदान गर्दछ। लुइस Riera भन्छन् कि कोकोआ मक्खन कि चकलेट समावेश छ, यदि राम्रो संग क्रिस्टलाइज्ड, एक पिघ्ने बिन्दु धेरै हाम्रो शरीर को तापमान संग मिल्दोजुल्दो छ र सजिलै संग पग्लन्छ। यसको विपरित, क्रिस्टलाइजेशन बदलिएको छ र पिघ्ने बिन्दु पनि: «यदि हामी चिसो चकलेट को स्वाद, रेफ्रिजरेटर को बाहिर, यो हाम्रो मुख मा यति सजीलो पग्लिनेछैन किनकि सुगन्ध यति सजीलो देखिंदैन र हामी स्वाद को बारीकी गुमाउनेछौं। र खुशीको, "उनी भन्छन्।
"मोटो ब्लूम" के हो?
तपाइँ देख्न सक्नुहुन्छ कि जब चकलेट फ्रिज को बाहिर ताजा छ, यो यसको गाढा खैरो टोन मा देखा पर्दैन, तर एक सेतो परत चकलेट को विशेषता हो कि रंग कभर गर्दछ। यो के को लागी हो? यो "पर्दा" को रूप मा ज्ञात मोटो खिलने वा "मोटो ब्लूम" हुन्छ चकलेट बोसो को संरचना ठोस राज्य मा क्रिस्टल बनाउन को लागी यसको संरचना को कारण बन्छ, र यी क्रिस्टलहरु छ तरीकाहरु मा आउँछन् कि बिभिन्न तरीकाले पिघलन्छ।
º ३º डिग्री सेल्सियस को तापमान बाट, सबै क्रिस्टलहरु पिघलिएको छ र जब हामी ३º डिग्री सेल्सियस तल तापमान कम गर्छौं, बोसो पुन: क्रमिकरण हुन्छ, तर यो यो तरीकाले गर्दैन, तर संस्करणहरु कि संरचना परिवर्तन र यसैले, उनीहरु प्रकाश प्रतिबिम्बित गर्दैनन् उस्तै तरीकाले र उनीहरुसंग उस्तै चमक छैन, उनीहरु एक किरकिरा स्वाद, मोटे बनावट दिन्छन् ... ", खाद्य सुरक्षा मा विशेषज्ञ बीट्रिज रोबल्स बताउँछन्। तर यसको मतलब यो होइन कि चकलेट को एक खाद्य सुरक्षा को दृष्टिकोण बाट कुनै समस्या छ, बरु त्यो एक संवेदी दृष्टिकोण बाट यो एक "धेरै खराब गुणस्तर चकलेट" हुनेछ।
लुइस Riera बताउँछन् कि संरक्षण मा परिवर्तन पनि सेतो परत को निर्माण संग धेरै गर्न को लागी छ: we यदि हामी एक राम्रो तरिकाले तैयार र राम्रो संग संरक्षित चकलेट किन्छौं, यसको उपस्थिति चिकनी, वर्दी र चमकदार हुनेछ। यदि एउटै चकलेट खराब संरक्षित गरीएको छ, यसको उपस्थिति सेतो हुनेछ र यसको संरचना क्रिस्टलीकरण परिवर्तन गरीएको छ।
यदि भण्डारण स्थान एक ठाउँ हो जहाँ तापमान बारम्बार धेरै परिवर्तन आउँछ, गठन गरिनेछ ... example उदाहरण को लागी, एक प्रतिष्ठान कि जब यो जनता को लागी खुला छ वातानुकूलन मा बन्द हुन्छ र बन्द हुन्छ जब यो बन्द हुन्छ। यो कारण हो कि जब परिवेश को तापमान उच्च छ, चकलेट मा निहित कोकोआ मक्खन को भाग पिघ्छ र सतह मा उठ्छ। र जब तापमान घट्छ, कोको मक्खन फेरी क्रिस्टलाइज हुन्छ, तर एक अनियन्त्रित र गलत तरीका मा, एक उच्च पिघ्ने बिन्दु संग, "विशेषज्ञ बताउँछन्। यदि तापमान परिवर्तन चक्रीय छ, जो समय समयमा नियमित रूपमा दोहोर्याइएको छ, चकलेट यो एक सेतो रंग भएको अन्त हुनेछ र हाम्रो मुखमा यति सजीलो पग्लन छैन।
«चिनी खिलन्छ
खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ बीट्रिज रोबल्सले व्यक्त गरे कि हाम्रो समस्या रेफ्रिजरेटर संग चिसो बाट गर्मी मा परिवर्तन हो, त्यो हो, जब हामी यसलाई कोठा को तापमान मा बाहिर निकाल्छौं, चकलेट को सतह मा पानी को संघनन छ र यो बनाउँछ शर्करा र एक क्रिस्टलीकरण भolve्ग गर्न सक्नुहुन्छ कि एक सेतो तह पनि भनिन्छ formsचिनी फुलेको»: The चकलेट को सतह मा संचित आर्द्रता, तापमान मा परिवर्तन को कारण संघनन को कारण,« चीनी ब्लूम cause, चीनी को सूक्ष्म पुन: स्थापना, एक धेरै पातलो सेतो परत forming गठन। पोषण विशेषज्ञ यो पनि सिफारिस गर्दछन् कि, यदि चकलेट कोठाको तापमान मा एक ठाउँ मा राख्न को लागी सक्षम हुन जाँदैछ, राम्रो संग लपेटो वा "एक कन्टेनर भित्र राख्नुहोस् यी परिवर्तन र संघनन बाट बच्न।"