"सोया" शब्दमा धेरै मानिसहरू चकित हुन्छन्, जीएमओहरूको अपरिहार्य सामग्रीको अपेक्षा गर्दै, जसको प्रभाव मानव शरीरमा अझै स्पष्ट रूपमा प्रमाणित भएको छैन। सोया के हो, के यो धेरै खतरनाक छ, यसको फाइदाहरू के हुन्, सोया उत्पादनहरू के हुन् र तिनीहरूबाट के स्वादिष्ट पकाउन सकिन्छ भनेर नजिकबाट हेरौं।
सोया फलफूल परिवारको एक बिरुवा हो, यो अद्वितीय छ कि यसमा लगभग 50% पूर्ण प्रोटीन हुन्छ। सोयालाई "बिरुवामा आधारित मासु" पनि भनिन्छ, र धेरै परम्परागत एथलीटहरूले यसलाई थप प्रोटीन प्राप्त गर्न आफ्नो आहारमा समावेश गर्दछ। बढ्दो सोया अपेक्षाकृत सस्तो छ, त्यसैले यसलाई जनावरको दानाको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ। मुख्य सोयाबीन उत्पादकहरू संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राजिल, भारत, पाकिस्तान, क्यानडा र अर्जेन्टिना हुन्, तर संयुक्त राज्य अमेरिका पक्कै पनि यी देशहरूमा अग्रणी छ। यो ज्ञात छ कि अमेरिकामा उब्जाउने सबै भटमासको 92% मा GMO हरू छन्, तर त्यस्ता भटमासको रूसमा आयात प्रतिबन्धित छ, र रूसमा GMO भटमास उब्जाउने अनुमति 2017 सम्म स्थगित गरिएको छ। रूसी संघको विधायी कार्यहरू अनुसार , सुपरमार्केटको शेल्फमा बेच्ने उत्पादनहरूको प्याकेजिङ्गमा, GMO को सामग्रीमा चिन्ह हुनुपर्छ यदि तिनीहरूको संख्या 0,9% भन्दा बढी छ (यो रकम हो कि, वैज्ञानिक अनुसन्धान अनुसार, मा कुनै महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्न सक्दैन। मानव शरीर)।
सोया उत्पादनका फाइदाहरू छुट्टै छलफलको लागि विषय हुन्। पूर्ण प्रोटीनको अतिरिक्त, जुन, एथलीटहरूका लागि धेरै पोस्ट-वर्कआउट पेयहरूको आधार हो, सोयामा धेरै बी भिटामिन, फलाम, क्याल्सियम, पोटासियम, फस्फोरस र म्याग्नेसियम हुन्छ। सोया उत्पादनहरूको निस्सन्देह फाइदा यो पनि हो कि तिनीहरूले "खराब" कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्ने पदार्थहरू समावेश गर्दछ, र परिणामस्वरूप, हृदय रोगको विकासको जोखिम कम गर्दछ।
आनुवंशिक परिमार्जनको अतिरिक्त, सोया उत्पादनहरूको सन्दर्भमा अर्को विवादास्पद मुद्दा छ। यसले हार्मोनल प्रणालीमा सोयाको प्रभावलाई चिन्ता गर्दछ। यो ज्ञात छ कि सोया उत्पादनहरूमा आइसोफ्लाभोनहरू हुन्छन्, जुन महिला हार्मोन - एस्ट्रोजनको संरचनामा समान हुन्छन्। वैज्ञानिकहरूले यो तथ्य प्रमाणित गरेका छन् कि सोया उत्पादनहरूले स्तन क्यान्सरको रोकथाममा पनि योगदान पुर्याउँछ। तर पुरुष, यसको विपरित, सावधानीपूर्वक सोया प्रयोग गर्न सल्लाह दिइन्छ ताकि महिला हर्मोनको कुनै अतिरिक्त छैन। जे होस्, मानिसको शरीरमा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्नको लागि, धेरै सँगै कारकहरू एकै समयमा मिल्नुपर्छ: अधिक वजन, कम गतिशीलता, सामान्य रूपमा एक अस्वस्थ जीवनशैली।
सोया उत्पादनहरूको सन्दर्भमा अर्को विवादास्पद मुद्दा छ: धेरै डिटोक्स कार्यक्रमहरूमा (उदाहरणका लागि, अलेक्ज्याण्डर जङ्गर, नतालिया रोज), सोया उत्पादनहरूलाई शरीरको सफाईको क्रममा बहिष्कार गर्न सिफारिस गरिन्छ, किनभने सोया एक एलर्जी हो। स्वाभाविक रूपमा, सबैलाई एलर्जी हुँदैन, र डेयरीमा एलर्जी भएका केही मानिसहरूका लागि, उदाहरणका लागि, सोया पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त गर्ने बाटोमा जीवन बचाउन सक्छ।
निराधार नहुनको लागि, हामी अमेरिकन क्यान्सर सोसाइटीको डाटा प्रस्तुत गर्दछौं। 1 कप पकाएको सोयाबीन समावेश गर्दछ:
Tryptophan को दैनिक आवश्यकता को 125%
मङ्गनीजको दैनिक आवश्यकताको 71%
दैनिक फलामको आवश्यकताको ४९%
ओमेगा-३ एसिडको दैनिक आवश्यकताको ४३%
फस्फोरसको दैनिक आवश्यकताको 42%
दैनिक फाइबर आवश्यकताको 41%
भिटामिन K को दैनिक आवश्यकताको 41%
म्याग्नेसियम को दैनिक आवश्यकता को 37%
तामाको दैनिक आवश्यकताको 35%
भिटामिन B29 (रिबोफ्लेविन) को दैनिक आवश्यकताको 2%
पोटासियम को दैनिक आवश्यकता को 25%
सोया उत्पादनहरूको विविधतामा कसरी निर्णय गर्ने र तिनीहरूबाट के पकाउने?
हामी सुरू गरौं म मासु हुँ सोया पीठोबाट बनेको बनावट उत्पादन हो। सोया मासु सुख्खा रूपमा बेचिन्छ, यसलाई स्टेक, गौलाश, बीफ स्ट्रोगानफ जस्तै आकार दिन सकिन्छ, र सोया माछा पनि हालै बिक्रीमा देखा परेको छ। धेरै शुरुआती शाकाहारीहरूले यसलाई मन पराउँछन् किनभने यो मासुको लागि उत्तम विकल्प हो। स्वास्थ्यका कारणले गर्दा डाक्टरहरूले भारी, बोसो भएको मासु खान सिफारिस नगर्दा अरूहरू मासुको विकल्पमा जान्छन्। यद्यपि, सोया आफै (यसबाट सबै उत्पादनहरू जस्तै) एक फरक स्वाद छैन। तसर्थ, सोया मासु राम्ररी पकाउन धेरै महत्त्वपूर्ण छ। सोया स्लाइसहरू पकाउनु अघि, तिनीहरूलाई नरम गर्न पानीमा भिजाउनुहोस्। एउटा विकल्प भनेको गहिरो फ्राइङ प्यानमा टमाटरको पेस्ट, तरकारीहरू, एक चम्चा मिठास (जस्तै जेरुसेलम आर्टिचोक वा एगेभ सिरप), नुन, काली मिर्च र तपाईंको मनपर्ने मसलाहरू मिसाएर सोया टुक्राहरूलाई उमाल्नु हो। अर्को स्वादिष्ट नुस्खा भनेको सोया ससलाई एक चम्चा मह र एक मुट्ठी तिलको दानामा मिसाएर घरको तेरियाकी ससको एनालॉग बनाउनु हो र यो चटनीमा सोया मासुको स्ट्यु वा फ्राइ गर्नुहोस्। तेरियाकी ससमा यस्ता सोया टुक्राहरूबाट शिश कबाब पनि अद्भुत छ: एकै समयमा मध्यम मीठो, नुन र मसालेदार।
सोया दुध सोयाबीनबाट व्युत्पन्न अर्को उत्पादन हो जुन गाईको दूधको लागि उत्कृष्ट विकल्प हुन सक्छ। सोया मिल्कलाई स्मूदी, मस्ड सूपमा थप्न सकिन्छ, यसमा बिहानको अनाज पकाउन सकिन्छ, अचम्मको मिठाई, पुडिङ र आइसक्रिम पनि बनाउन सकिन्छ! थप रूपमा, सोया दूध प्राय: भिटामिन B12 र क्याल्सियमको साथ समृद्ध हुन्छ, जसले मानिसहरूलाई खुशी पार्न सक्दैन जसले आफ्नो आहारबाट सबै पशु उत्पादनहरू बहिष्कार गरेका छन्।
सोया सस - सायद सबैभन्दा प्रसिद्ध र प्रायः सबै सोया उत्पादनहरू प्रयोग गरिन्छ। यो भटमास किण्वन गरेर प्राप्त गरिन्छ। र ग्लुटामिक एसिडको उच्च सामग्रीको कारण, सोया ससले व्यंजनहरूमा विशेष स्वाद थप्छ। जापानी र एशियाली व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
टोफु वा सोया पनीर। त्यहाँ दुई प्रकार छन्: चिल्लो र कडा। नरम मस्करपोन र फिलाडेल्फिया चीजहरू डेसर्टहरूको लागि (जस्तै शाकाहारी चीजकेक र टिरामिसु) को सट्टा स्मूथ प्रयोग गरिन्छ, कडा नियमित पनीर जस्तै हुन्छ र लगभग सबै परिकारहरूको विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। टोफुले उत्कृष्ट ओमलेट पनि बनाउँछ, तपाईंले यसलाई टुक्राहरूमा घुट्नु पर्छ र यसलाई पालक, टमाटर र तरकारीको तेलमा मसलासँग सँगै भुन्नु पर्छ।
Tempe - सोया उत्पादनहरूको अर्को प्रकार, रूसी स्टोरहरूमा त्यति सामान्य छैन। यो पनि एक विशेष फंगल संस्कृति प्रयोग गरेर किण्वन द्वारा प्राप्त गरिन्छ। त्यहाँ प्रमाण छ कि यी कवक जीवाणुहरू छन् जसले भिटामिन बी 12 उत्पादन गर्दछ। टेम्पेह प्रायः क्यूबमा काटिन्छ र मसलासँग भुटेको हुन्छ।
Miso पेस्ट - सोयाबिनको किण्वनको अर्को उत्पादन, परम्परागत मिसो सूप बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
फुजु वा सोया शतावरी - यो यसको उत्पादनको क्रममा सोया दूधबाट निकालिएको फोम हो, जसलाई "कोरियन एस्पारागस" भनिन्छ। यो घरमा पनि तयार गर्न सकिन्छ। यो गर्नका लागि, सुक्खा शतावरीलाई धेरै घण्टाको लागि पानीमा भिजाउनु पर्छ, त्यसपछि पानीमा निकास, टुक्राहरूमा काट्नुहोस्, एक चम्मच वनस्पति तेल, काली मिर्च, नुन, यरूशलेम आर्टिचोक सिरप, लसुन (स्वाद) थप्नुहोस्।
अर्को, यद्यपि रूस मा धेरै सामान्य उत्पादन छैन - म पीठो हुँअर्थात् भुइँमा सुकेको सोयाबिन। अमेरिकामा, यो प्राय: प्रोटीन पेनकेक, प्यानकेक र अन्य डेसर्टहरू बेक गर्न प्रयोग गरिन्छ।
युरोप र अमेरिकामा, सोया प्रोटिन आइसोलेट स्मूदीमा पनि धेरै लोकप्रिय छ र तिनीहरूलाई प्रोटीन र खनिजहरूले संतृप्त गर्न हल्लाउँछ।
त्यसोभए, सोया प्रोटीन, भिटामिन र खनिजहरूमा समृद्ध स्वस्थ उत्पादन हो। यद्यपि, यदि तपाईं यसमा GMO को सामग्रीको बारेमा चिन्तित हुनुहुन्छ भने, विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताहरूबाट जैविक सोया उत्पादनहरू किन्न राम्रो हुन्छ।