उपक्रमकर्ताको खानाको बारेमा
१1863३ मा, अंग्रेजी उपक्रमकर्ता विलियम बन्टि Aले एउटा पत्र जनताको पूर्णतामा एउटा पत्र लेखे। वास्तव मा, यो आहार पोषण मा पहिलो किताब थियो, जसको लेखक वजन कम गर्न को लागी उनको धेरै बर्ष को व्यर्थ प्रयास को बारे मा कुरा गरीयो - 60 मा उनको वजन 100 किलो थियो। सक्रिय रोइ,, घोडा सवार, माटो नुहाउने र अन्य लाग्ने प्रभावकारी उपायहरु मात्र भूख मा वृद्धि गर्न को लागी नेतृत्व गरे। एक मात्र प्रभावकारी तरीका डा। विलियम हार्वे द्वारा बन्टि to को लागी निर्धारित आहार थियो, जसले आहार बाट रोटी, चिनी, आलु, मक्खन, दूध र बियर हटाउन सल्लाह दिए, किनकि उनीहरु "कार्बोहाइड्रेट संग संतृप्त छन् र चयापचय विकारहरु लाई नेतृत्व गर्दछन्।" यसको अतिरिक्त, डाक्टरले एक स्पष्ट भोजन योजना राखे कि पहिले कसैले गरेको थिएन। केही महिनामा, उपक्रमकर्ताले यस्तो कम कार्बोहा आहारमा ३० किलो गुमायो, र उसको १-पृष्ठको संस्करण विश्व बेस्टसेलर बन्यो।
विज्ञान पत्रकार हेरोल्ड McGee, खाना र खाना पकाउने को लेखक: द किसान र विज्ञान को विद्या, XNUMX औं शताब्दी को दस सबै भन्दा राम्रो कुकबुक मध्ये एक, विश्वास छ कि वजन घटाने र परहेज को अन्तहीन परीक्षा बन्टी's्ग ब्रोशर संग शुरू भयो। जबदेखि मानवताले पत्ता लगायो कि खाना बोसो, प्रोटीन र कार्बोहाइड्रेट बाट बनेको छ, यी तत्वहरु मध्ये प्रत्येक अस्वस्थ घोषित गरीएको छ र समय समयमा समय बाट बहिष्कृत गरिएको छ। हामी कार्बोहाइड्रेट मुक्त (ketogenic, paleolithic र आहार Atkins), कम बोसो (DASH र Pritikin), र प्रोटीन मुक्त आहार। तर तथ्य यो हो कि यी आहारहरु मध्ये कुनै पनि वैज्ञानिक रुपमा प्रभावकारी साबित भएको छैन।
“जब मैले खानाको बारेमा लेख्न थालें, म पोषण र मानव स्वास्थ्य बिचको सम्बन्धमा सक्रिय चासो राख्थें। तर १० बर्ष पछि मैले पाएँ कि पोषण सम्बन्धी सबै अवधारणाहरू परिवर्तन भएको छ! त्यसपश्चात, मैले निर्णय गरें कि म अब यो गर्ने छैन, - ह्यारोल्ड म्याकजीले हामीलाई ट्वीन्स साइन्स विज्ञान महोत्सवको लागि मस्को भ्रमणको बेला भनेका थिए। “आखिर, वैज्ञानिकहरूले अझै पनि मानव शरीरले कसरी काम गर्दछन्, यसको इष्टतम कार्यको लागि वास्तवमै के चाहिन्छ, कति प्रोटीन, फ्याट वा कार्बोहाइड्रेट हामीले खान्नुपर्दछ र दिनमा कसरी मेटाबोलिजम परिवर्तन हुन्छ भन्नेबारे पर्याप्त ज्ञान छैन। वैज्ञानिक दृष्टिकोणबाट, कसैले पनि व्यक्तिहरूलाई केही खानेकुरा खान सिफारिस गर्न सक्दैन। "
मानवता को मुख्य शत्रुहरु को बारे मा
पछिल्लो शताब्दी को मध्य मा, मानवता को नम्बर एक दुश्मन संयुक्त राज्य मा पाईयो, र यो सोभियत संघ थिएन, तर ... मोटो! यो घोषणा गरिएको थियो कि बोसोयुक्त खाद्य पदार्थ एथेरोस्क्लेरोसिस र मुटु रोग को लागी नेतृत्व गर्दछ, र अधिक बोसो हामी खान्छौं, उच्च यी रोगहरु को जोखिम। आज, 60 बर्ष पछि, डाक्टरहरु लाई थाहा छ कि एक कम बोसो आहार धेरै अस्वस्थ छ किनकि यो चीनी र क्यालोरी मा उच्च छ। तर यहाँ हेरोल्ड म्याकजीले प्रतिबन्धको साथ धेरै टाढा नहुन सल्लाह दिन्छन्: "हो, चिनी छुट्टाछुट्टै खानु हुदैन, तर यसको मतलब यो होइन कि तपाइँ यसलाई पूरै बहिष्कृत गर्न आवश्यक छ। गाजर, सुन्तला वा स्याउमा धेरै चिनी हुन्छ, जो हानिकारक छैन। अन्य कार्बोहाइड्रेट को वर्तमान फैशनेबल प्रतिबन्ध को लागी, पूर्व मा हेरौं: चीन र जापान मा, शताब्दीहरु को अधिकतम संख्या, र उनीहरुको आहार ठोस कार्बोहाइड्रेट र प्रोटीन को एक न्यूनतम हो। "
त्यो हामी सबै फरक छौं
२०१ 2018 मा, स्ट्यानफोर्ड युनिभर्सिटीका डाक्टर क्रिस्टोफर गार्डनरले एकपटक र सबैका लागि पत्ता लगाउनको लागि एउटा अध्ययन सञ्चालन गरे - जुन बढी प्रभावकारी छ: कम फ्याटयुक्त खाना वा कार्बोहाइड्रेट रहित आहार? प्रयोगमा volunte०० स्वयम्सेवकहरू संलग्न थिए जुन यी दुई प्रकारका डाइटहरूमा अनियमित रूपमा राखिएका थिए। परिणाम उत्साहजनक थिएन: केहि वजन कम, र केहि छैन। यसबाहेक, केही स्वयंसेवकहरूले अझ राम्रो हुनको लागि पनि प्रबन्ध गरे! यसबाट वैज्ञानिकहरू दु: खलाग्दो निष्कर्षमा पुगेका छन् कि कसैलाई तौल घटाउन मद्दत गर्ने डाइटले अरूमा केही पनि काम गर्दैन। सबै कुरा व्यक्तिगत छ।
ह्यारोल्ड म्याकजीले यस सिद्धान्तलाई पुष्टि गर्छन्: "मानव शरीरले सबै कुरामा सजिलैसँग अनुकूलन गर्छ: हामी उष्णकटिबंधीय र आर्कटिकमा बस्न सक्छौं। हाम्रो शरीर यसरी बनेको छ कि हामीले जे पनि खानेकुरा भेट्टाउन सक्छौं। एक व्यक्तिको लागि सबैभन्दा राम्रो प्रकारको खाना परिवर्तनशीलता हो: त्यहाँ धेरै फरक उत्पादनहरू छन्, र त्यसोभए तिनीहरूमध्ये कुनै पनि धेरै छैन वा, यसको विपरीत, कमी। यदि तपाईं लामो बाँच्न र राम्रो स्वास्थ्य प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईंले पोषणमा मात्र ध्यान दिनु आवश्यक छ, तर तपाईंले हरेक दिन कति कदम चाल्नुहुन्छ, तपाईंको आमाबाबुको स्वास्थ्य समस्याहरू थिए, आदि। उदाहरणका लागि, विन्स्टन चर्चिलको ९० वर्षको उमेरमा मृत्यु भयो, जब उनी चुरोट पिउँथे र पागल जस्तै दिनहुँ व्हिस्की पिउँथे, खान मन पराउँथे र मोटोपन थिए। सुखी जीवनको विचार भनेको तपाईलाई मनपर्ने कुराको आनन्द लिनु हो। "
दोस्रो अन्तर्राष्ट्रिय महोत्सव जुम्ल्याहा विज्ञान, शेफहरु द्वारा आयोजित इभान र सर्गेई बेरेजुत्स्की, नोभेम्बर and र Moscow मा मस्कोमा आयोजित भएको थियो। महोत्सवको मुख्य विषयहरू विज्ञान, शिक्षा र आधुनिक ग्यास्ट्रोनमी र रेस्टुरेन्ट संरचनामा उन्नत टेक्नोलोजीको एकीकरण थियो। विश्वभरका प्रख्यात शेफहरू र ग्यास्ट्रोनोमी अनुसन्धानकर्ताहरूद्वारा व्याख्यानहरू प्रदान गरिएको थियो: माईदो रेष्टुरेन्टको शेफ मित्सुहारु सुसुरा, विज्ञान पत्रकार बब होम्स, डिस्फ्रुटार रेस्टोरेंटका शेफ ओरियोल कास्त्रो, ला कैलेन्ड्रे रेस्टोरेंटका शेफ मासिमिलियानो अलाइमो, हर्टोग जेन गर्ट डि द्वारा एलईसी रेस्टुरेन्टका शेफ। अभाव, रिज्स रेस्टुरेन्ट शेफ जोरीस बिडेन्डिजेक, विज्ञान पत्रकार हेरोल्ड म्याकजी, ग्यास्ट्रोनोमिक पत्रकार अन्ना कुकुलिना, सव्वा रेस्टुरेन्ट शेफ एन्ड्रे श्माकोभ। लेक्चरमा प्रवेश नि: शुल्क थियो, जसले गर्दा भौतिक धनको स्तर जस्तोसुकै भए पनि उत्कृष्ट शेफ र वैज्ञानिकहरूबाट सिक्न सक्थे।