काउलीमा पौष्टिक तत्व प्रशस्त पाइन्छ फूलगोभीमा कार्बोहाइड्रेट कम हुन्छ तर भिटामिन सी, पोटासियम, क्याल्सियम र फाइबर धेरै हुन्छ। यसमा भिटामिन K1, सल्फोराफेन, ग्लुकोसिनोलेट्स, क्यारोटिनोइड्स र इन्डोल-3-कार्बिनोलको मध्यम मात्रा पनि हुन्छ। र अब यी प्रत्येक पोषक तत्वको फाइदाहरूको बारेमा।
भिटामिन सी भिटामिन सी कोलाजेन को उत्पादन को लागी शरीर को लागी आवश्यक छ, कनेक्टिव टिश्यु को गठन मा संलग्न सबै भन्दा महत्वपूर्ण प्रोटीनहरु मध्ये एक, र ग्लुटाथियोन को संश्लेषण, जसले प्रतिरक्षा कार्य को बढावा र कोषहरु र ऊतकहरु लाई मुक्त रेडिकलहरु बाट बचाउँछ। भिटामिन सी गर्मीको लागि धेरै संवेदनशील हुन्छ, त्यसैले फूलगोभीलाई कम तापक्रममा पकाएर वा काँचो खाइन्छ। Sulforaphane सल्फोराफेन भनेको के कारणले गर्दा तपाईं फूलगोभी जस्ता क्रुसिफेरस तरकारीहरू पकाउँदा भान्सामा अनौठो गन्ध आउँछ। सल्फोराफेनको धेरै शक्तिशाली गुणहरू छन्: यसले शरीरलाई कुनै पनि सूजन र क्यान्सरबाट बचाउँछ। ग्लुटाथियोनको साथमा, यसले शरीरको कोशिकाहरूबाट विषाक्त पदार्थहरू हटाउन मद्दत गर्दछ। Glucosinolates र indole-3-carbinol सल्फोराफेन जस्तै, ग्लुकोसिनोलेटहरूमा सल्फर हुन्छ, जसले तिखो गन्ध दिन्छ। शरीरमा, ग्लुकोसिनोलेटहरू भाँचिन्छन् र जैविक रूपमा सक्रिय यौगिकहरू बनाउँछन् - इन्डोल्स, नाइट्राइलहरू, थायोसाइनेटहरू र आइसोथियोसाइनेटहरू। अध्ययनहरूले देखाएको छ कि यी यौगिकहरू, विशेष गरी इन्डोल-3-कार्बिनोलले मुसा र मुसाहरूमा क्यान्सरको विकासलाई रोक्न सक्षम थिए। Glucosinolates ले सेल DNA लाई क्षतिबाट जोगाउँछ र विरोधी भडकाऊ गुणहरू छन्।
त्यहाँ एक राय छ कि ग्लुकोसिनोलेटले थाइरोइड ग्रंथिको कार्यलाई नकारात्मक असर गर्छ, विशेष गरी शरीरमा कम आयोडिन सामग्री भएका व्यक्तिहरूमा। यदि यो तपाईंको मामला हो भने, फूलगोभी उमाल्न निश्चित हुनुहोस्। र यदि तपाइँसँग राम्रो प्रतिरक्षा छ भने, तपाइँ काँचो काउली (तर सानो मात्रामा राम्रो) खान सक्नुहुन्छ। भिटामिन K1 काउलीमा भिटामिन K1 (31 mg/100 g) पनि हुन्छ। यदि शरीरले पर्याप्त भिटामिन K1 प्राप्त गर्दछ, यसले यसलाई भिटामिन K2 मा संश्लेषण गर्न सक्षम छ। यी दुवै भिटामिन उचित रगत जम्ने को लागी आवश्यक छ। वैसे, भिटामिन K2 पनि केहि खाना मा पाइन्छ, जस्तै मक्खन।
तरकारीहरू पकाउँदा भिटामिन K1 गुमाउँदैन, र केही अध्ययनहरूका अनुसार, माइक्रोवेभ पकाउँदा यो भिटामिनको अवशोषणमा पनि सुधार हुन्छ (यद्यपि यो मेरो लागि माइक्रोवेभ प्रयोग गर्न सुरु गर्नुको कारण होइन)।
कसरी ठीक तरिकाले फूलगोभी पकाउने
- अल डेन्टे सम्म डबल बॉयलरमा उमालेर - कम तापक्रम (१६० डिग्री सेल्सियस भन्दा कम) मा ओभनमा बेक गर्नुहोस् - कम तातोमा प्यानमा फ्राइ गर्नुहोस्
त्यहाँ धेरै उत्कृष्ट फूलगोभी व्यञ्जनहरू छन्। यदि तपाईं कार्बोहाइड्रेटमा कटौती गर्ने प्रयास गर्दै हुनुहुन्छ र तपाईं चामलसँग दिक्क हुनुहुन्छ भने, तपाईंलाई यो नुस्खा मनपर्नेछ। कागती र सिलिन्ट्रोको साथ फूलगोभी
सामाग्री: 1 टाउको काउली 2 चम्मच अनसाल्टेड बटर (जडिबुटी सहित वैकल्पिक) 1 कागतीको रस 2 चम्मच वनस्पति तेल ½ कप कटा ताजा कोसेन्ट्रो समुद्री नुन स्वाद अनुसार 1 हरियो प्याजको डाँठ, काटिएको (वैकल्पिक)
पकाउनुहोस्: 1. ब्लेंडरमा वा ग्रेटरमा, काउलीलाई चामलको दानाको आकारमा पीस्नुहोस्। 2. एक फ्राइङ प्यानमा मक्खनलाई मध्यम तातोमा पगाल्नुहोस् र काउलीलाई हल्का रूपमा फ्राइ गर्नुहोस्, लगातार हलचल र घुमाउनुहोस् (5-10 मिनेट)। 3. कागतीको रस, वनस्पति तेल, सिलिन्ट्रो र स्वादको लागि नुन थप्नुहोस्। बिस्तारै टस गर्नुहोस्, प्लेटहरूमा व्यवस्थित गर्नुहोस्, हरियो प्याजसँग छर्कनुहोस् र सेवा गर्नुहोस्। तपाईँको भोजनको मज्जा लिनुहोस्! स्रोत: अनुवाद: लक्ष्मी