हिउँ युगदेखि नै मानिसले मासु खाँदै आएका छन् । तब, मानवशास्त्रीहरूका अनुसार, त्यो मानिस बिरुवामा आधारित आहारबाट टाढा सर्यो र मासु खान थाल्यो। यो "प्रथा" आजसम्म जीवित छ - आवश्यकताको कारण (उदाहरणका लागि, एस्किमोहरू बीच), बानी वा जीवन अवस्था। तर अक्सर, कारण मात्र एक गलतफहमी हो। विगत पचास वर्षमा, प्रख्यात स्वास्थ्य पेशेवरहरू, पोषणविद्हरू, र बायोकेमिस्टहरूले स्वस्थ रहनको लागि मासु खानु पर्दैन भन्ने चित्तबुझ्दो प्रमाणहरू पत्ता लगाएका छन्, वास्तवमा, शिकारीहरूलाई स्वीकार्य आहारले मानिसहरूलाई हानि पुऱ्याउन सक्छ।
अफसोस, शाकाहार, दार्शनिक स्थितिमा आधारित, विरलै जीवनको मार्ग बन्न सक्छ। थप रूपमा, यो केवल शाकाहारी आहारको पालना गर्न महत्त्वपूर्ण छैन, तर सबै मानवजातिको लागि शाकाहारका ठूलो फाइदाहरू बुझ्न पनि महत्त्वपूर्ण छ। तसर्थ, शाकाहारको आध्यात्मिक पक्षलाई तत्कालका लागि छाडौं– यसबारे बहुआयामिक कार्यहरू सिर्जना गर्न सकिन्छ। शाकाहारको पक्षमा "धर्मनिरपेक्ष" तर्कहरू भन्नको लागि, हामी यहाँ विशुद्ध व्यावहारिक रूपमा बसौं।
पहिले तथाकथित चर्चा गरौं "प्रोटिन मिथक"। यो के बारे छ यहाँ छ। अधिकांश मानिसहरूले शाकाहार त्याग्नुको एउटा मुख्य कारण शरीरमा प्रोटिनको कमी हुने डर हो। "तपाईले बिरुवामा आधारित, डेयरी-मुक्त आहारबाट तपाईलाई चाहिने सबै गुणस्तर प्रोटीनहरू कसरी प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ?" यस्ता मानिसहरू सोध्छन्।
यो प्रश्नको जवाफ दिनु अघि, यो एक प्रोटीन वास्तवमा के हो सम्झना उपयोगी छ। 1838 मा, डच रसायनशास्त्री Jan Müldscher ले नाइट्रोजन, कार्बन, हाइड्रोजन, अक्सिजन र थोरै मात्रामा, अन्य रासायनिक तत्वहरू समावेश भएको पदार्थ प्राप्त गरे। यो यौगिक, जसले पृथ्वीमा सबै जीवनलाई अन्तर्निहित गर्दछ, वैज्ञानिकलाई "सर्वश्रेष्ठ" भनिन्छ। पछि, प्रोटिनको वास्तविक अपरिहार्यता प्रमाणित भयो: कुनै पनि जीवको अस्तित्वको लागि, यसको एक निश्चित मात्रा उपभोग गर्नुपर्छ। यो बाहिर निस्कियो, यसको कारण एमिनो एसिड हो, "जीवनको मूल स्रोत", जसबाट प्रोटीनहरू बनाइन्छ।
कुलमा, 22 एमिनो एसिडहरू ज्ञात छन्, जसमध्ये 8 अत्यावश्यक मानिन्छ (तिनीहरू शरीरद्वारा उत्पादन हुँदैनन् र खानासँग उपभोग गर्नुपर्छ)। यी ८ एमिनो एसिड हुन्: लेसिन, आइसोलेसिन, भ्यालिन, लाइसिन, ट्रिपोफेन, थ्रोनिन, मेथियोनिन, फेनिलालानिन। ती सबैलाई सन्तुलित पौष्टिक आहारमा उचित अनुपातमा समावेश गर्नुपर्छ। 8 को मध्य सम्म, मासु प्रोटीन को सबै भन्दा राम्रो स्रोत को रूप मा मानिन्थ्यो, किनकि यसमा सबै 1950 आवश्यक एमिनो एसिड हुन्छ, र सही अनुपात मा। तथापि, आज पोषणविद्हरूले प्रोटिनको स्रोतको रूपमा वनस्पति खानेकुराहरू मासु जत्तिकै राम्रो मात्र होइन, योभन्दा पनि उत्कृष्ट हुने निष्कर्षमा पुगेका छन्। बिरुवाहरूमा पनि सबै 8 एमिनो एसिडहरू हुन्छन्। बिरुवाहरूसँग हावा, माटो र पानीबाट एमिनो एसिडहरू संश्लेषण गर्ने क्षमता हुन्छ, तर जनावरहरूले बोटबिरुवाहरू मार्फत मात्र प्रोटिनहरू प्राप्त गर्न सक्छन्: या त तिनीहरूलाई खाएर, वा जनावरहरूले बिरुवाहरू खाए र तिनीहरूका सबै पोषक तत्वहरू अवशोषित गरे। तसर्थ, एक व्यक्तिसँग विकल्प छ: तिनीहरूलाई सिधै बिरुवाहरू मार्फत वा राउन्डअबाउट मार्गमा, उच्च आर्थिक र स्रोत लागतको लागतमा - जनावरको मासुबाट। यसरी, मासुमा कुनै पनि एमिनो एसिड हुँदैन जुन जनावरहरूले बोटबिरुवाबाट पाउँछन् - र मानिसले आफैंले बिरुवाबाट प्राप्त गर्न सक्छन्।
यसबाहेक, बोटबिरुवाको खानेकुराको अर्को महत्त्वपूर्ण फाइदा छ: एमिनो एसिडको साथमा, तपाईंले प्रोटीनहरूको पूर्ण अवशोषणको लागि आवश्यक पदार्थहरू प्राप्त गर्नुहुन्छ: कार्बोहाइड्रेट, भिटामिन, ट्रेस तत्वहरू, हर्मोन, क्लोरोफिल, आदि। 1954 मा हार्वर्ड विश्वविद्यालयका वैज्ञानिकहरूको समूह। अनुसन्धान गरी पत्ता लगायो कि यदि एक व्यक्तिले तरकारी, अनाज र दुग्धजन्य पदार्थ एकैसाथ खान्छ भने उसले दैनिक प्रोटिनको मात्रा बढी कभर गर्छ। तिनीहरूले निष्कर्षमा पुगे कि यो आंकडा नाघेर विविध शाकाहारी आहार राख्न धेरै गाह्रो थियो। केही समय पछि, 1972 मा, डा. एफ. स्टीयरले शाकाहारीहरूले प्रोटीन सेवनको आफ्नै अध्ययन सञ्चालन गरे। नतिजाहरू अचम्मका थिए: धेरैजसो विषयहरूले प्रोटीनको दुई भन्दा बढी मापदण्डहरू प्राप्त गरे! त्यसैले "प्रोटिन बारे मिथक" खारेज गरियो।
र अब हामी छलफल गरिरहेका समस्याको अर्को पक्षमा फर्कौं, जसलाई निम्न रूपमा वर्णन गर्न सकिन्छ: मासु खाने र विश्व भोक। निम्न चित्रलाई विचार गर्नुहोस्: 1 एकर सोयाबीनले 1124 पाउन्ड बहुमूल्य प्रोटीन दिन्छ; 1 एकड धानले 938 पाउन्ड उत्पादन गर्छ। मकैको लागि यो संख्या 1009 हो। गहुँको लागि यो 1043 हो। अब यस बारे सोच्नुहोस्: 1 एकर सिमी: मकै, चामल वा गहुँलाई मोटो बनाउन प्रयोग हुने 125 पाउन्ड मात्र प्रोटिन दिन्छ! यसले हामीलाई निराशाजनक निष्कर्षमा पुर्याउँछ: विरोधाभासपूर्ण रूपमा, हाम्रो ग्रहमा भोक मासु खानेसँग सम्बन्धित छ। पोषण, वातावरणीय अध्ययन र राजनीतिज्ञहरूको क्षेत्रका विज्ञहरूले बारम्बार ध्यान दिएका छन् कि यदि संयुक्त राज्यले गाईवस्तुलाई मोटो बनाउन प्रयोग हुने अन्न र भटमासको भण्डार अन्य देशका गरिब र भोकभोकैमा स्थानान्तरण गरेमा भोकमरीको समस्या समाधान हुन्छ। हार्वर्ड पोषणविद् जीन मेयरले मासु उत्पादनमा १०% कटौतीले ६ करोड मानिसहरूलाई खुवाउन पर्याप्त अन्न खाली गर्ने अनुमान गरेका छन्।
पानी, जमिन र अन्य स्रोतहरूको हिसाबले, मासु कल्पना गर्न सकिने सबैभन्दा महँगो उत्पादन हो। केवल 10% प्रोटीन र क्यालोरीहरू फिडमा समावेश छन्, जुन पछि मासुको रूपमा हामीलाई फर्काउँछ। साथै, प्रत्येक वर्ष सयौं हजार एकड खेतीयोग्य जमिन घाँसको लागि रोपिन्छ। एक एकर दानाले गोरुलाई खुवाउँछ, यस बीचमा हामीले लगभग 1 पाउन्ड प्रोटीन मात्र पाउँछौं। सोही क्षेत्रमा सोयाबिन रोपियो भने, उत्पादन 7 पाउन्ड प्रोटीन हुनेछ। छोटकरीमा, वधका लागि पशुपालन गर्नु भनेको हाम्रो ग्रहको स्रोतको बर्बादी मात्र होइन।
खेतीयोग्य जमिनको विशाल क्षेत्रको अतिरिक्त, गाईवस्तु प्रजननलाई तरकारी खेती, भटमास वा अन्न उब्जाउने भन्दा 8 गुणा बढी पानी चाहिन्छ: जनावरहरूलाई पिउन आवश्यक छ, र दानालाई पानी चाहिन्छ। सामान्यतया, लाखौं मानिसहरू अझै पनि भोकमरीको चपेटामा परेका छन्, जबकि मुठीभर विशेषाधिकार प्राप्त मानिसहरूले मासुको प्रोटिनमा आफूलाई घाँटी थिचेर भूमि र जलस्रोतको निर्दयतापूर्वक शोषण गरिरहेका छन्। तर, विडम्बना, यो मासु हो जुन तिनीहरूको जीवहरूको शत्रु हुन्छ।
आधुनिक चिकित्साले पुष्टि गर्छ: मासु खाने धेरै खतराहरूले भरिएको छ। प्रतिव्यक्ति मासु खपत बढी हुने देशमा क्यान्सर र मुटुसम्बन्धी रोगहरू महामारीका रूपमा देखा परेका छन् भने यो न्यून भएका देशहरूमा यस्ता रोगहरू अत्यन्तै दुर्लभ छन्। रोलो रसेल आफ्नो पुस्तक "क्यान्सरका कारणहरू" मा लेख्छन्: "मैले पत्ता लगाएँ कि 25 देशहरू जसका बासिन्दाहरूले मुख्य रूपमा मासु खाने खाना खाने गर्छन्, 19 मा क्यान्सरको प्रतिशत धेरै उच्च छ, र केवल एक देशमा तुलनात्मक रूपमा कम दर छ। एकै समयमा सीमित वा मासु खपत नभएका 35 देशहरू मध्ये कुनै पनि उच्च क्यान्सर दर छैन।
अमेरिकन फिजिशियन्स एसोसिएसनको 1961 जर्नलले भन्यो, "शाकाहारी आहारमा परिवर्तनले 90-97% केसहरूमा हृदय रोगको विकासलाई रोक्छ।" जब जनावर मारिन्छ, यसको फोहोर उत्पादनहरू यसको रक्तसंचार प्रणालीद्वारा उत्सर्जन गर्न बन्द हुन्छ र मृत शरीरमा "क्यान्ड" रहन्छ। यसरी मासु खानेहरूले विषाक्त पदार्थहरू अवशोषित गर्छन् जुन जीवित जनावरहरूमा पिसाबसहित शरीरबाट बाहिर निस्कन्छ। डा. ओवेन एस पेरेटले आफ्नो पुस्तक व्हाय आई डोन्ट ईट मीटमा उल्लेख गरेका छन् कि मासु उमालेपछि, शोरबाको संरचनामा हानिकारक पदार्थहरू देखा पर्छन्, जसका कारण यो पिसाबको रासायनिक संरचनामा लगभग समान हुन्छ। गहन प्रकारको कृषि विकास भएका औद्योगिक देशहरूमा, मासु धेरै हानिकारक पदार्थहरूसँग "समृद्ध" हुन्छ: डीडीटी, आर्सेनिक / वृद्धि उत्तेजकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ /, सोडियम सल्फेट / मासुलाई "ताजा", रगत-रातो रंग दिन प्रयोग गरिन्छ। DES, सिंथेटिक हर्मोन / ज्ञात कार्सिनोजेन /। सामान्यतया, मासु उत्पादनहरूमा धेरै कार्सिनोजेनहरू र मेटास्टासोजेनहरू पनि हुन्छन्। उदाहरणका लागि, केवल 2 पाउन्ड भुटेको मासुमा 600 सिगरेट जत्तिकै बेन्जोपाइरिन हुन्छ! कोलेस्ट्रोलको सेवन घटाएर, हामी एकै साथ बोसो जम्मा हुने सम्भावनालाई कम गर्छौं, र यसैले हृदयघात वा एपोप्लेक्सीबाट मृत्युको जोखिम।
एथेरोस्क्लेरोसिसको रूपमा यस्तो घटना शाकाहारीको लागि पूर्ण रूपमा अमूर्त अवधारणा हो। इन्साइक्लोपीडिया ब्रिटानिका अनुसार, “गाईको मासुमा पाइने प्रोटिनको तुलनामा नट, अनाज र दुग्धजन्य पदार्थबाट प्राप्त हुने प्रोटिनलाई तुलनात्मक रूपमा शुद्ध मानिन्छ—यसमा दूषित तरल पदार्थको लगभग ६८% भाग हुन्छ।” यी "अशुद्धता" ले हृदयमा मात्र नभई सम्पूर्ण शरीरमा हानिकारक प्रभाव पार्छ।
मानव शरीर सबैभन्दा जटिल मेसिन हो। र, कुनै पनि कार जस्तै, एउटा इन्धन अर्को भन्दा राम्रो उपयुक्त छ। अध्ययनहरूले देखाउँछ कि मासु यस मेसिनको लागि अत्यधिक अकुशल इन्धन हो, र उच्च लागतमा आउँछ। उदाहरणका लागि, मुख्यतया माछा र मासु खाने एस्किमोहरू चाँडै बुढो हुन्छन्। तिनीहरूको औसत जीवन प्रत्याशा मुश्किलले 30 वर्ष भन्दा बढी छ। किर्गिज एक समय मा मुख्य रूप मा मासु पनि खान्थे र विरलै 40 वर्ष भन्दा लामो बाँचे। अर्कोतर्फ, त्यहाँ हिमालयमा बस्ने हुन्जा जस्ता जनजातिहरू छन्, वा सेभेन्थ डे एडभेन्टिस्टहरू जस्ता धार्मिक समूहहरू छन्, जसको औसत आयु 80 र 100 वर्षको बीचमा छ! वैज्ञानिकहरू विश्वस्त छन् कि शाकाहार उनीहरूको उत्कृष्ट स्वास्थ्यको कारण हो। युटाकानका माया इन्डियनहरू र सेमिटिक समूहका यमनी जनजातिहरू पनि उनीहरूको उत्कृष्ट स्वास्थ्यका लागि प्रसिद्ध छन् - फेरि शाकाहारी आहारको लागि धन्यवाद।
र अन्त्यमा, म अर्को कुरामा जोड दिन चाहन्छु। मासु खाँदा, एक व्यक्ति, एक नियमको रूपमा, यसलाई केचअप, सस र ग्रेभिज अन्तर्गत लुकाउँछ। उहाँले यसलाई विभिन्न तरिकामा प्रशोधन र परिमार्जन गर्नुहुन्छ: फ्राइज, फोडा, स्ट्यू, आदि। यो सबै केको लागि हो? सिकारीले जस्तै काँचो मासु किन नखाने ? धेरै पोषणविद्, जीवविज्ञानी र फिजियोलोजिस्टहरूले विश्वासपूर्वक प्रदर्शन गरेका छन् कि मानिसहरू प्रकृतिले मांसाहारी छैनन्। यसैले तिनीहरूले यति लगनशीलताका साथ खाना परिमार्जन गर्छन् जुन तिनीहरूको लागि असामान्य छ।
शारीरिक रूपमा मानिस कुकुर, बाघ र चितुवा जस्ता मांसाहारी जनावरहरूको तुलनामा बाँदर, हात्ती र गाईजस्ता शाकाहारी जनावरहरूसँग धेरै नजिक छ। मानौं, शिकारीहरू कहिल्यै पसिना आउँदैनन्; तिनीहरूमा, ताप विनिमय श्वासप्रश्वास दर र फैलिएको जिब्रोको नियामकहरू मार्फत हुन्छ। अर्कोतर्फ, शाकाहारी जनावरहरूमा यस उद्देश्यका लागि पसिना ग्रंथिहरू हुन्छन्, जसबाट विभिन्न हानिकारक पदार्थहरू शरीरबाट बाहिर निस्कन्छन्। शिकारीहरू शिकारलाई समात्न र मार्नका लागि लामो र धारिलो दाँत हुन्छन्; शाकाहारीहरूका दाँत छोटो हुन्छन् र पञ्जा हुँदैनन्। सिकारीको लारमा एमाइलेज हुँदैन र त्यसैले स्टार्चको प्रारम्भिक विच्छेदन गर्न असक्षम हुन्छ। मांसाहारीका ग्रंथिहरूले हड्डी पचाउन ठूलो मात्रामा हाइड्रोक्लोरिक एसिड उत्पादन गर्छन्। शिकारीहरूको बङ्गारामा माथि र तल मात्र गतिशीलताको सीमित डिग्री हुन्छ, जबकि शाकाहारीहरूमा तिनीहरू खाना चपाउन तेर्सो विमानमा सर्छन्। शिकारीहरूले तरल पदार्थ ल्याप्छन्, उदाहरणका लागि, बिरालो, शाकाहारीहरूले यसलाई दाँतबाट भित्र तान्छन्। त्यहाँ धेरै यस्ता दृष्टान्तहरू छन्, र तिनीहरूमध्ये प्रत्येकले मानव शरीर शाकाहारी मोडेलसँग मेल खान्छ। विशुद्ध शारीरिक रूपमा, मानिसहरू मासु आहारमा अनुकूल हुँदैनन्।
यहाँ शाकाहारको पक्षमा सायद सबैभन्दा आकर्षक तर्कहरू छन्। निस्सन्देह, सबैजना आफ्नो लागि कुन पोषण मोडेल पछ्याउने निर्णय गर्न स्वतन्त्र छन्। तर शाकाहारको पक्षमा गरिएको छनोट निस्सन्देह एक धेरै योग्य विकल्प हुनेछ!
स्रोत: http://www.veggy.ru/