म यसो भन्दै सुरु गर्न चाहन्छु कि "सामान्यतया भारतीय" जस्तो कुनै चीज छैन जब यो राष्ट्रिय खानाको कुरा आउँछ। यस्तो परिभाषाको लागि यो राष्ट्र धेरै विशाल र विविध छ। तथापि, स्वास्थ्यमा लाभदायक प्रभाव पार्ने केही शताब्दी पुरानो परम्पराहरू लामो समयदेखि भारतको "डीएनएमा जरा गाडिएका" छन्। सम्भवतः, भारतीय व्यञ्जनका धेरै पाक परम्पराहरू आयुर्वेदका कारण हुन्, जुन सबैभन्दा पुरानो उपचार प्रणाली मध्ये एक हो। भारतमा आयुर्वेदको उत्पत्ति ५ हजार वर्षअघि भएको हो । आजको दिनसम्म, आयुर्वेदिक सिद्धान्तहरू अझै पनि भारतको जीवनमा एकीकृत छन् भन्ने तथ्यले कहिल्यै आश्चर्यचकित हुन छोडेको छैन। पुरातन शास्त्रहरूले केहि उत्पादनहरूको उपचार गुणहरूको बारेमा कुरा गरे, जुन धेरै वर्षको अवलोकन अनुभवबाट व्युत्पन्न भएको थियो। यी औषधीय गुणहरूको बारेमा जानकारी एक पुस्ताबाट अर्को पुस्तामा हस्तान्तरण गरिएको थियो। त्यसोभए, भारतीय व्यञ्जनका तीन विशिष्ट विशेषताहरू, जुन देशभरि कम वा कम सामान्य छ: 1. मसला र सिजनहरूको सेट एउटा सानो प्राथमिक उपचार किट हो। हामीले भारतीय खानासँग जोड्ने पहिलो कुरा मसला हो। दालचीनी, धनिया, बेसार, लाल मिर्च, मेथी, सौंफको दाना, तोरी, जीरा, अलैंची... यी प्रत्येक मसलाले समय-परीक्षण निको पार्ने गुणहरू, सुगन्ध र स्वादको अतिरिक्त घमण्ड गर्दछ। भारतीय ऋषिहरूले बेसारमा चमत्कारी गुणहरू राखेका छन् जसले धेरै रोगहरू निको पार्न सक्छ, जलेको देखि क्यान्सरसम्म, जुन आधुनिक अनुसन्धानले पुष्टि गरेको छ। केयेन काली मिर्च एक प्रतिरक्षा मोड्युलेटिंग मसलाको रूपमा चिनिन्छ जसले रोगहरूमा मद्दत गर्न सक्छ। भारतमा खानापछि अलैंची वा सौंफको दाना चपाउने चलन छ। तिनीहरूले मुखबाट सास मात्र ताजा गर्दैन, तर पाचन सुधार गर्दछ। 2. ताजा खाना। शुभ्रा कृष्णन, एक भारतीय लेखक र पत्रकार, लेख्छन्: "अमेरिकामा मेरो 4 वर्षको अध्ययनको क्रममा, मैले अर्को हप्ताको लागि आइतबार खाना तयार गर्ने धेरै मानिसहरूलाई भेटें। म बुझ्छु कि तिनीहरूले यो व्यावहारिक कारणहरूको लागि गर्छन्। यद्यपि, हाम्रो आयुर्वेदिक परम्पराले फरक मितिमा बनाइएको "पुरानो" खानाको उपभोगलाई समर्थन गर्दैन। यो विश्वास गरिन्छ कि प्रत्येक घण्टा पकाएको खानाले "प्राण" - महत्त्वपूर्ण ऊर्जा गुमाउँछ। आधुनिक सर्तहरूमा, पोषक तत्वहरू हराएको छ, साथै, डिश कम सुगन्धित र स्वादिष्ट हुन्छ। हालैका वर्षहरूमा, भारतका ठूला शहरहरूमा, जीवनको व्यस्त गतिको साथ, परिस्थिति परिवर्तन हुँदैछ। तर, धेरैजसो गृहिणीहरू विहानै उठेर अघिल्लो दिनको उकालो खानेकुरा तताउनुको सट्टा सम्पूर्ण परिवारका लागि ताजा खाजा बनाउन रुचाउँछन् ।” 3. अधिकांश जनसंख्या शाकाहारी छन्। शाकाहारी भोजनले शरीरको सबै पोषक तत्वको आवश्यकता मात्र पूरा गर्दैन, तर यसले मुटु रोग, मधुमेह र केही प्रकारको क्यान्सर हुने जोखिमलाई पनि कम गर्छ। नेशनल सेन्टर फर बायोटेक्नोलोजी इन्फर्मेसनद्वारा प्रकाशित एक अध्ययनलाई उद्धृत गर्न: “वैज्ञानिक प्रमाणहरूको बढ्दो शरीरले देखाउँछ कि पूर्ण शाकाहारी आहारले पशु उत्पादनहरू समावेश गर्ने आहारमा विशेष फाइदाहरू प्रदान गर्दछ। यी फाइदाहरू संतृप्त फ्याट, कोलेस्ट्रोलको कम खपत र जटिल कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, म्याग्नेसियम, फोलिक एसिड, भिटामिन सी र ई, क्यारोटिनोइड्स र अन्य फाइटोकेमिकल्सको उच्च सेवनसँग सम्बन्धित छन्। यद्यपि, म यो कुरा औंल्याउन चाहन्छु कि शाकाहारी भोजनमा क्यालोरीहरू पनि धेरै हुन सक्छ यदि तपाईंले धेरै भुटेको र चिल्लो खानेकुराहरू खानुभयो भने।
2022-11-11