स्प्राउट्स लामो समयदेखि हेल्थ फूड स्टोरहरू र तरकारी स्यान्डविचहरूमा फेला पार्न सजिलो भएको छ। जो लामो समयदेखि स्प्राउट्स खाइरहेका छन् उनीहरूलाई थाहा छ कि यो स्वास्थ्यको लागि कति फाइदाजनक छ। अनाज अंकुरित हुँदा, रिजर्भ इन्जाइमहरू रिलीज हुन्छन्, जसले स्वस्थ उत्पादन सिर्जना गर्दछ। स्प्राउट्समा प्रोटिन, भिटामिन, फाइबर र एन्टिअक्सिडेन्ट पनि हुन्छ।
तपाईं आफ्नो स्प्राउट्स बनाउन सक्नुहुन्छ र यो सजिलो छ! तपाईलाई चाहिने केहि सस्तो चीजहरू हुन् जुन तपाईसँग घरमा छ, साथै सिमी र बीउहरू। खाना पकाउन धेरै कम प्रयास र केहि दिन चाहिन्छ। आफैलाई अंकुराउनु भनेको स्प्राउट्स खान सुरु गर्ने उत्तम तरिका हो। आज समाचारहरूमा तपाईले प्रायः सुन्न सक्नुहुन्छ कि तिनीहरू साल्मोनेला, ई. कोलाई र अन्य हानिकारक ब्याक्टेरियाबाट संक्रमित छन्। रोगको प्रकोप प्रायः रेस्टुरेन्ट र पसलहरूमा पाइने औद्योगिक रूपमा उब्जाएको अंकुरबाट सुरु हुन्छ। तपाईं आफ्नो बिरुवा बनाएर रोगको जोखिमबाट बच्न सक्नुहुन्छ।
अंकुरहरू के हुन्?
बिरुवाहरू बीउबाट निस्कने पहिलो वृद्धि हो। जब स्प्राउट्स उल्लेख गरिन्छ, अधिकांश मानिसहरू तुरुन्तै मुग र अल्फाल्फाको बारेमा सोच्छन्। मुग बीन्स धेरै एसियाली रेस्टुरेन्ट र सुपरमार्केटहरूमा पाइने बाक्लो र रसदार अंकुरहरू हुन्। अल्फाल्फा स्प्राउट्स पातलो हुन्छन् र प्रायः स्यान्डविचमा प्रयोग गरिन्छ। यदि तपाईंले यी बाहेक अन्य अंकुरहरू प्रयास गर्नुभएको छैन भने, यो तिनीहरूलाई बनाउने समय हो।
तपाईं मुग, अल्फाल्फा, दाल, चना, अड्जुकी बीन्स, भटमास, ब्रोकाउलीको बीउ, क्लोभर, मूला अंकुराउन सक्नुहुन्छ र तिनीहरूलाई काँचो खान सक्नुहुन्छ। तपाईं अनाज पनि अंकुराउन सक्नुहुन्छ: गहुँ, जई, जौ, क्विनोआ र अनाज। अन्य फलफूलहरू जस्तै किडनी बीन्स, फराकिलो सिमी र टर्की बीन्स पनि अंकुराउन सकिन्छ, तर अझ गाह्रो हुन्छ र कच्चा हुँदा विषाक्त हुन्छन्।
स्प्राउट्स किन खाने?
कच्चा खाना खाने खाना प्रेमी र स्वस्थ खानेहरू बीच बढ्दो प्रवृत्ति हो। कच्चा खानाको आहारका समर्थकहरू विश्वास गर्छन् कि यदि खाना पकाएको छैन भने, यसमा थप पोषक तत्वहरू राखिन्छन्। निस्सन्देह, तापले केही घटकहरू नष्ट गर्दछ, र भिटामिन र खनिजहरू खाना पकाउँदा बाहिर धोइन्छ। अंकुरहरू सधैं कच्चा खाना आन्दोलनको एक महत्त्वपूर्ण भाग भएको छ किनभने तिनीहरूले प्रोटीन, फाइबर, भिटामिन र खनिजहरू प्रदान गर्छन्।
स्प्राउट्स स्वास्थ्यको लागि राम्रो हुनुको एउटा कारण हो कि यसमा प्रोटिनको मात्रा धेरै हुन्छ तर बोसो कम हुन्छ। दुर्भाग्यवश, फलफूलहरू पचाउन गाह्रो हुन्छ र क्र्याम्प र पेट फुल्ने कारण हुन सक्छ। जब सिमी अंकुरित हुन्छ, इन्जाइमहरू रिलिज हुन्छन् जसले तिनीहरूलाई पचाउन सजिलो बनाउँछ। त्यसोभए तपाईंले कुनै पनि असुविधा बिना फलफूलबाट सबै पोषक तत्वहरू प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ। जब अनाज अंकुरित हुन्छन्, तिनीहरूमा परिवर्तनहरू हुन्छन् जसले प्रोटीनको गुणस्तरमा वृद्धि गर्दछ। यसले तिनीहरूलाई पहिले भन्दा राम्रो प्रोटीनको स्रोत बनाउँछ। तिनीहरूको उच्च प्रोटीन सामग्रीको कारण, स्प्राउट्स शाकाहारीहरू र तिनीहरूको मासुको सेवन कम गर्न खोज्नेहरूका लागि उत्कृष्ट विकल्प हो।
फाइबर अनाज र फलफूलको अर्को महत्त्वपूर्ण घटक हो। एकपटक दाना वा सिमी अंकुरित भएपछि, फाइबर सामग्री उल्लेखनीय रूपमा बढ्छ। फाइबर एक पोषक तत्व हो जुन धेरै मानिसहरूले पर्याप्त पाउँदैनन्। यसले कोलोन सफा गर्न र हृदय रोग र क्यान्सरको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्दछ। यसले तपाईंलाई पर्याप्त क्यालोरीहरू प्रदान नगरी पनि पूर्ण महसुस गराउँछ, त्यसैले फाइबर तौलको मर्मतका लागि महत्त्वपूर्ण छ।
स्प्राउट्समा प्रोटिन र फाइबरको मात्रा बढेर स्टार्चको मात्रा घटाउने विश्वास गरिन्छ। अंकुरण बढ्दै जाँदा, स्टार्चको मात्रा घट्दै जान्छ, जबकि प्रोटिन र फाइबरको मात्रा बढ्दै जान्छ। स्टार्च एक साधारण कार्बोहाइड्रेट हो जसले ऊर्जा प्रदान गर्दछ, तर क्यालोरीहरूमा पनि धेरै उच्च छ। जटिल कार्बोहाइड्रेट पोषण को लागी राम्रो छ।
अंकुरित सिमी, अन्न र तरकारीहरूमा पनि धेरै भिटामिनहरू छन्। यसमा भिटामिन ए, सी, ई र धेरै बी-जटिल भिटामिनहरू समावेश छन्। अंकुरामा वयस्क बिरुवाको तुलनामा ३०% बढी भिटामिन हुन सक्छ। अंकुरित तरकारी, सिमी र अन्नमा पनि खनिजहरू हुन्छन् जुन शरीरमा बढी सक्रिय हुन्छन्। यसका अतिरिक्त, स्प्राउट्समा एन्टिअक्सिडेन्टहरू र अन्य लाभदायक बिरुवाहरू छन् जुन अझै राम्ररी अध्ययन गर्न बाँकी छ।
काँचो स्प्राउट्समा पाइने सबै लाभदायक तत्वहरूको कारण, तिनीहरू स्वास्थ्यको लागि धेरै लाभदायक हुन सक्छन्। स्प्राउट्सले एनीमिया, कब्जियत र तनावमा मद्दत गर्ने दाबी गरिन्छ। तिनीहरूले हृदय र कलेजोको स्वास्थ्य, छाला, कपाल, र नङहरूको उपस्थिति र अवस्था, र रजोनिवृत्ति लक्षणहरू सुधार गर्न सक्छन्।
कसरी अंकुरण गर्ने
स्प्राउटहरू धेरै लाभदायक छन् वा होइनन्, यसमा कुनै शंका छैन कि अंकुरित अन्न, सिमी र तरकारीहरू पोषक तत्वहरूले भरिपूर्ण छन्। आफ्नो परिवारको स्प्राउट्स आफैले बनाएर खुवाउन सुरु गर्नुहोस्।
जब तपाइँ बीउबाट तरकारी बगैंचाको लागि तरकारीहरू उब्जाउनुहुन्छ, पहिलो अंकुरहरू अंकुरित हुन्छन्। यद्यपि, तपाईंले अंकुराउनको लागि जमिनमा बीउ रोप्नु आवश्यक छैन। त्यहाँ बीउ अंकुरण गर्न धेरै सफा र सजिलो तरिका हो।
पहिलो चरण भनेको बीन्स वा बीउ कुल्ला गर्नु हो। संक्रमित बीउहरू संक्रमित बिरुवाहरूमा अंकुरित हुन्छन्, त्यसैले यो आवश्यक कदम हो। जमिनमा रोप्ने उद्देश्यले बीउहरू अंकुरण नगर्नुहोस्, तिनीहरू सामान्यतया रसायनहरूसँग व्यवहार गरिन्छ। खानाको लागि बीउ र सेम प्रयोग गर्नुहोस्।
एक गिलास जार सफा, चिसो पानी र अंकुरित सिमी वा बीउ संग भर्नुहोस्। तिनीहरू भोल्युममा बढ्नेछन्, त्यसैले बीउको प्रारम्भिक मात्रा, पानीसँगै, जारको एक चौथाई भन्दा बढी ओगट्नु हुँदैन।
जारलाई गजले छोप्नुहोस् र टुर्निकेटले अवरोध गर्नुहोस्। तपाईं विशेष अंकुरण जारहरू पनि किन्न सक्नुहुन्छ जुन हनीकोम्ब ढक्कनसँग आउँछ।
8-12 घण्टाको लागि कोठाको तापमानमा जार छोड्नुहोस्। ठूला सिमी र बीउहरू भिजाउन धेरै समय लाग्न सक्छ।
आवश्यक समय बितिइसकेपछि, पानी निकाल्नुहोस्। ताजा पानी संग बीउ कुल्ला र फेरि नाली। जारलाई यसको छेउमा छोड्नुहोस् कुनै पनि बाँकी नमीलाई समयको साथ वाष्पीकरण गर्न अनुमति दिन। निश्चित गर्नुहोस् कि जारमा पर्याप्त हावा छ।
बीउ कुल्ला र दिनमा दुई देखि चार पटक पानी निकाल्नुहोस्। बीउहरू पूर्ण रूपमा सुकाउन असम्भव छ। तपाईंले इच्छित लम्बाइको बिरुवा प्राप्त नगरेसम्म यो गर्नुहोस्। दाल र मुगको दाल एक वा दुई दिनमा सबैभन्दा छिटो अंकुरण हुन्छ। अल्फाल्फा कम्तिमा 2,5 सेन्टिमिटर अंकुरित हुन आवश्यक छ, बाँकी बीउ - 1,3, तर सामान्यतया यो स्वादको कुरा हो।
यदि तपाईं अल्फाल्फा अंकुर्दै हुनुहुन्छ भने, एक वा दुई घण्टाको लागि झ्यालको नजिक घाममा स्प्राउट्सको जार छोड्नुहोस्। त्यसपछि साना पातहरूमा क्लोरोफिल उत्पादन हुनेछ, र तिनीहरू हरियो हुनेछन्।
अन्तिम चरण भनेको स्प्राउट्सलाई कोल्यान्डर वा छलनीमा राम्ररी कुल्ला गर्नु र राम्रोसँग सुकाउनु हो। भण्डारण गर्न, अंकुरहरूलाई हावा बन्द गरिएको झोला वा कागजको तौलियाले राखिएको कन्टेनरमा राख्नुहोस् र फ्रिज गर्नुहोस्।
स्प्राउट्स काँचै खान सकिन्छ, तर धेरैजसो पकाउन पनि सकिन्छ। अल्फाल्फा स्प्राउट्स पकाउनु हुँदैन, तिनीहरू धेरै कोमल हुन्छन् र मशमा परिणत हुन्छन्। दाल पकाउन 4-5 मिनेट लाग्छ, र चनाले 15 मिनेट लिन्छ। कहिलेकाहीँ स्प्राउट्स पकाउन सिफारिस गरिन्छ किनभने काँचो स्प्राउट्सको निरन्तर खपत हानिकारक हुन सक्छ। काँचो सिमीमा, धेरै मात्रामा बारम्बार उपभोग गर्दा प्रतिकूल प्रभाव पार्ने पदार्थहरू छन्।