तरकारीमा नाइट्रेटको बारेमा

प्रत्येक शाकाहारीले आफ्नो जीवनमा कम्तिमा एक पटक, मासु खानाको खतराहरूको बारेमा उनको कथाहरूको जवाफमा, सुने: "तरकारीहरू पनि नाइट्रेट र सबै प्रकारका रसायनहरूले भरिएका छन्। त्यसो भए त्यहाँ के छ?!" यो मासु खानेहरूको मनपर्ने प्रतिवाद मध्ये एक हो। साँच्चै, तपाई कुन तरकारी र फलफूल खान सक्नुहुन्छ? र हाम्रो स्वास्थ्यको लागि "नाइट्रेट मुद्दा" कत्तिको खतरनाक छ? नाइट्रेट्स: जो साथीहरू हुन्, जो समुद्री डाकूहरू हुन् नाइट्रेटहरू नाइट्रिक एसिडको लवण हुन्, तिनीहरू बिरुवाको पोषणको एक तत्व हुन् र तिनीहरूको लागि कोशिकाहरू निर्माण गर्न र क्लोरोफिल सिर्जना गर्न आवश्यक छ। माटोमा नाइट्रेटको उच्च एकाग्रता बिरुवाहरूको लागि बिल्कुल गैर-विषाक्त छ; यसको विपरित, यसले तिनीहरूको वृद्धि वृद्धि, अधिक सक्रिय प्रकाश संश्लेषण र उच्च उपजमा योगदान गर्दछ। त्यसकारण, किसानहरूले मलको साथ "अलिकति बढी" गर्न चाहन्छन्। मानिस र जनावरहरूको लागि, सामान्य मात्रामा नाइट्रेटहरू खतरनाक छैनन्, तर उच्च खुराकले विषाक्तता निम्त्याउन सक्छ र मृत्यु पनि हुन सक्छ। एक पटक शरीरमा, ठूलो आन्द्रामा, माइक्रोफ्लोराको प्रभाव अन्तर्गत, नाइट्रेटहरू नाइट्राइटमा परिणत हुन्छन् - तिनीहरू मानवका लागि विषाक्त हुन्छन्। नाइट्राइटले हेमोग्लोबिनमा हानिकारक प्रभाव पार्छ: फेरस फलामलाई फेरिक आइरनमा अक्सिडाइज गरिन्छ र मेथेमोग्लोबिन प्राप्त हुन्छ, जसले तन्तु र अंगहरूमा अक्सिजन लैजान सक्दैन - अक्सिजन भोकमरी हुन्छ। विश्व स्वास्थ्य संगठनको मापदण्ड अनुसार, एक व्यक्तिको लागि नाइट्रेटको दैनिक सेवन प्रति 5 किलोग्राम शरीरको वजनमा 1 मिलीग्राम भन्दा बढी हुनु हुँदैन, अर्थात्। e. 70 किलोग्राम वजन भएको व्यक्तिको लागि - प्रति दिन 350 मिलीग्राम भन्दा बढी। यदि तपाईंले एक पटकमा 600-650 मिलीग्राम नाइट्रेट लिनुभयो भने, वयस्कमा विषाक्तता हुन सक्छ। बच्चाहरु मा (सानो, अधिक स्पष्ट) हेमोग्लोबिन को पुनर्स्थापना को लागी जिम्मेवार पदार्थहरु को संश्लेषण कम छ, त्यसैले नाइट्रेट वयस्कहरु को लागी भन्दा बच्चाहरु को लागी धेरै खतरनाक छ। एक व्यक्ति मा नाइट्रेट को प्रभाव को डिग्री न केवल आफ्नो मात्रा मा निर्भर गर्दछ, तर सम्पूर्ण शरीर को राज्य मा। स्वस्थ शरीरमा, नाइट्रेटको नाइट्रेटमा रूपान्तरण कमजोर शरीरको तुलनामा ढिलो हुन्छ। तिनीहरूको एक महत्त्वपूर्ण भाग मात्र उत्सर्जित हुन्छ, र केहि उपयोगी यौगिकहरूमा पनि रूपान्तरण गरिन्छ। नाइट्रेट विरुद्ध सुरक्षा को संयन्त्र प्रकृति द्वारा प्रदान गरिएको छ, र सामान्य चयापचय पनि यी लवण को केहि उपस्थिति को संकेत गर्दछ। बिरुवाहरूको लागि खाना भएकोले, नाइट्रेट्स सधैं तिनीहरूको अभिन्न भाग हुनेछ (अन्यथा त्यहाँ कुनै बिरुवाहरू हुनेछैन)। तर मानिसहरूले नाइट्रिक एसिड लवणसँग होसियार हुन आवश्यक छ र सम्भव भएमा, तिनीहरूको खपत कम गर्नुहोस्। नाइट्रेटबाट आफूलाई कसरी जोगाउने निस्सन्देह, तपाईंले सिद्ध बगैंचामा जम्मा गरिएका सिद्ध तरकारीहरू, प्रमाणित मानिसहरू खानु आवश्यक छ भन्ने भन्नको लागि सबैभन्दा सजिलो तरिका हो। वा नाइट्रेट मिटर वा नाइट्रेट परीक्षक प्राप्त गर्न सल्लाह दिनुहोस् (यदि तपाईलाई त्यस्ता उपकरणहरूको प्रभावकारिताको बारेमा केहि थाहा छ भने, कृपया लेखमा टिप्पणीहरूमा लेख्नुहोस्) तर जीवनको वास्तविकता यो हो: तपाईं रंगीन तरकारीहरू सहित काउन्टरको अगाडि उभिरहनुभएको छ / फलफूलहरू, र तपाईंले तिनीहरूलाई पत्ता लगाउन सक्ने सबै कुरा, यो मूल्य ट्यागमा लेखिएको छ - लागत र वृद्धिको देश ... यहाँ केही उपयोगी सुझावहरू छन्: यो "फल" कस्तो प्रकारको पत्ता लगाउनुहोस्। तरकारीका विभिन्न प्रकारहरूमा, फसलको अवधिमा नाइट्रेटको सामग्री एकअर्काबाट महत्त्वपूर्ण रूपमा भिन्न हुन्छ। यो तथ्यको कारण हो कि सबै बिरुवाहरूले विभिन्न तरिकामा नाइट्रिक एसिड लवणहरू जम्मा गर्छन्। उदाहरणका लागि, हरियो बीन प्रजातिहरू पहेंलो बीन प्रजातिहरू भन्दा नाइट्रेटमा उच्च हुन्छन्। पाकेको छनोट गर्नुहोस्। यदि सम्भव छ भने, आहारबाट प्रारम्भिक प्रजातिहरू, अपरिपक्व बोटबिरुवाहरू र हरितगृह तरकारीहरू हटाउनुहोस्, जसमा उच्च मात्रामा नाइट्रेट हुन्छ। यद्यपि, अति पाकेको तरकारीहरूलाई अनुमति दिनु हुँदैन। उदाहरण को लागी, टेबल बीट र जुचीनी को अधिक बढेको जरा बालीहरुमा पनि नाइट्रेट को मात्रा बढि हुन्छ। गाजर मा, सबै भन्दा राम्रो जरा गुणस्तर 100-200 ग्राम को मास संग उल्लेख गरिएको थियो। स्वाद र रंग। जरा बालीका अधिक चम्किलो रङका प्रजातिहरू (विशेष गरी गाजर) मा पहेंलो भन्दा कम नाइट्रेट हुन्छ। तर उपस्थिति मात्र महत्त्वपूर्ण छैन। यदि सब्जिहरु एक अप्राकृतिक स्वाद छ भने, तिनीहरू चबाउन अप्रिय हुन्छन् - यसले नाइट्रिक एसिड लवणको अतिरिक्त सामग्रीलाई संकेत गर्दछ। केवल ताजा! सलाद र फलफूल र तरकारीको जुसलाई प्राथमिकतामा ताजा बनाएर खाने गर्नुपर्छ । फ्रिजमा छोटो अवधिको भण्डारणले पनि माइक्रोफ्लोराको गुणन निम्त्याउँछ, जसले मानवलाई विषाक्त पदार्थहरूको उत्पादनमा योगदान पुर्‍याउँछ। संरक्षकबाट बच्नुहोस्। डिब्बाबंद खानाहरू (र एकै समयमा ससेज र स्मोक्ड मासु) लाई आहारबाट बहिष्कार गर्नुहोस्, जुन नाइट्रेट र नाइट्राइटहरू थपेर तयार गरिन्छ। ह्याम र सॉसेज उत्पादनहरूको निर्माणमा, तिनीहरू न केवल रोगजनक ब्याक्टेरियाको गतिविधिलाई दबाउन थपिएका छन्, तर मासु उत्पादनहरूलाई रातो-खैरो रंग दिन पनि। सफा पानी प्रयोग गर्नुहोस्। सबै नाइट्रेट मध्ये लगभग 20% पानी संग मानव शरीर मा प्रवेश गर्दछ। नाइट्रेटले दूषित पानी उमालेर कम गर्दैन, तर यसको विषाक्तता बढाउँछ। यस्तो पानीको साथ विषाक्तता सबैभन्दा खतरनाक छ, रगतमा विषाक्त पदार्थहरू अवशोषणको दर बढ्छ। तरकारीमा नाइट्रेट कसरी घटाउने (तपाईंको भान्सामा पहिले नै छ) यदि तपाईंले नाइट्रेटहरू विरुद्धको लडाईमा पहिलो राउन्ड हराउनुभयो र पोकमा सुँगुर किन्नुभयो भने, सबै हराएको छैन। चक्कु, एक सॉसप्यान र अन्य उपयोगी उपकरणहरूको मद्दतले, तपाईं स्थिति सुधार गर्न र अतिरिक्त नाइट्रोजन लवण छुटकारा पाउन सक्नुहुन्छ। त्यहाँ विभिन्न तरिकाहरू छन्: खाना पकाउँदा, क्यानिङ, नुन, किण्वन र तरकारीहरू छीलाउँदा, नाइट्रेटको स्तर उल्लेखनीय रूपमा कम हुन्छ। तर सबै विधिहरू समान रूपमा प्रभावकारी छैनन्, उपयोगी पदार्थहरूको संरक्षणको दृष्टिकोणबाट समेत। उदाहरण को लागी, यदि तपाइँ एक प्रतिशत नुन घोल मा एक दिन को लागी छीलेको आलु भिजाउनुहुन्छ, तब त्यहाँ वास्तव मा लगभग कुनै नाइट्रेट हुनेछैन, र जैविक रूप देखि मूल्यवान पदार्थहरु पनि। किण्वन, क्यानिङ, साल्टिङ, पिकलिंग विशेष छन् कि पहिलो 3-4 दिनमा नाइट्रेटलाई नाइट्रेटमा रूपान्तरण गर्ने बढि प्रक्रिया हुन्छ, त्यसैले 10-15 दिन पछि ताजा अचार बन्दागोभी, काकडी र अन्य तरकारीहरू नखानु राम्रो हुन्छ। । पातदार तरकारीहरूलाई लामो समयसम्म (२ घण्टासम्म) भिजाउँदा, त्यसबाट १५-२०% नाइट्रेट पखालिन्छ। जरा बाली र बन्दाबीमा नाइट्रेटको सामग्रीलाई 25-30% कम गर्न, तिनीहरूलाई सानो टुक्रामा काटेर एक घण्टाको लागि पानीमा राख्न पर्याप्त छ। खाना पकाउने क्रममा आलुले ८०% सम्म, गाजर, बन्दाबी, रुताबागा - ७०% सम्म, टेबल बीट - ४०% सम्म नाइट्रेट गुमाउँछ, तर केही पोषक तत्व र भिटामिनहरू नष्ट हुन्छन्। यी सबै विधिहरूमा एउटा ठूलो कमजोरी छ - नाइट्रेटको ठूलो मात्रा कोशिकाहरूमा केन्द्रित हुन्छ र त्यस्ता तरिकाहरूमा निकासी हुँदैन। सबैभन्दा प्रभावकारी तरिका भनेको तरकारीलाई राम्ररी सफा गर्नु हो। नाइट्रेटहरू बिरुवाहरूमा असमान रूपमा वितरित हुन्छन्। तिनीहरू फलहरूमा कम हुन्छन्, त्यसैले फलफूल र अन्नहरू खानको लागि सबैभन्दा सुरक्षित मानिन्छ। नाइट्रोजन लवणको एकाग्रताको ठाउँहरू हटाउन आवश्यक छ, विशेष गरी ताजा तरकारीहरू खाँदा: बोक्रा, डाँठहरू, जरा बालीको कोर, पेटीओलहरू, जरा बालीहरूको जरा, डाँठमा संक्रमण हुने ठाउँहरू। यसले तरकारीको "नाइट्रेट" दुई देखि तीन गुणा घटाउँछ। प्रत्येक तरकारीको लागि सुरक्षाको विश्वकोशले यसको सफाई विधिलाई सल्लाह दिन्छ: BEET। तरकारीहरूमध्ये चुकन्दरलाई रानी मानिन्छ, तर यसलाई नाइट्रेट सङ्कलनमा च्याम्पियनको उपाधि पनि दिइएको छ। यसका केही प्रतिनिधिहरूले 4000 मिलीग्राम / किलोग्राम सम्म समावेश हुन सक्छ। बीट मा नाइट्रेट धेरै असमान वितरण गरिन्छ। यदि मूल फसलको केन्द्रीय क्रस खण्डमा तिनीहरूको सामग्री 1 एकाइको रूपमा लिइन्छ, त्यसपछि तल्लो भागमा (पुच्छरको नजिक) पहिले नै 4 एकाइहरू हुनेछन्, र माथिल्लो भागमा (पातहरू नजिक) - 8 एकाइहरू। तसर्थ, माथिल्लो भागलाई लगभग एक चौथाई र पुच्छर - जरा बालीको आठौं भागले काट्नु सुरक्षित हुन्छ। यसरी, बीट तीन चौथाई नाइट्रेटबाट मुक्त हुन्छ। हरियाली। सलाद, पालक, अजमोद, डिल र अन्य सागहरूमा, नाइट्रेट कहिलेकाहीँ चुकन्दर भन्दा बढी हुन्छ। यसबाहेक, निषेचित ओछ्यानका बिरुवाहरूमा, नुन सामग्री सामान्यतया मध्यम हुन्छ, तर पौष्टिक समाधानमा वा राम्रोसँग खुवाइएको माटोमा हुर्कनेहरूमा, नाइट्रेटको एकाग्रता 4000-5000 मिलीग्राम / किलोग्राम पुग्न सक्छ। बिरुवाका विभिन्न भागहरूमा लवणको एकाग्रता विषम हुन्छ - ती मध्ये धेरै पातहरू र काण्डहरूमा हुन्छन्। अर्कोतर्फ, ताजा जडीबुटीहरूमा धेरै भिटामिनहरू हुन्छन् जसले नाइट्रेटलाई नाइट्राइटमा रूपान्तरण गर्न रोक्छ। एस्कर्बिक एसिड (भिटामिन सी) को एक ठूलो मात्राले नाइट्रेट "बेअसर" गर्न मद्दत गर्दछ, त्यसैले यो सब्जी व्यंजनहरूमा ताजा जडीबुटीहरू थप्न उपयोगी छ। तर नबिर्सनुहोस् कि सूक्ष्मजीवहरू र हावाको प्रभाव अन्तर्गत, नाइट्रेटहरू चाँडै नाइट्राइटमा परिणत हुन्छन्। सेवा गर्नु अघि सागहरू राम्रोसँग काटिन्छन्। बन्दागोभी। सेतो बन्दागोभीमा, नाइट्रेट्सले माथिल्लो पातहरू (तीन वा चार तहहरू) "चयनित"। टाउकोको बीचको भागको तुलनामा तिनीहरू र स्टम्पमा दुई गुणा धेरै नाइट्रोजन लवणहरू छन्। भण्डारणको समयमा, ताजा बन्दागोभीले फेब्रुअरी सम्म यसको नाइट्रेट सामग्री राख्छ, तर पहिले नै मार्चमा, नुन एकाग्रता लगभग तीन गुणाले घट्छ। Sauerkraut मा, पहिलो 3-4 दिन नाइट्राइट मा नाइट्रेट को एक द्रुत रूपान्तरण छ। तसर्थ, एक हप्ता भन्दा पहिले हल्का नुन गोभी खानु राम्रो हुन्छ। भविष्यमा, अधिकांश नाइट्रेटहरू नमकीनमा जान्छ - साथै सबै मूल्यवान यौगिकहरूको आधा। काउलीमा प्रायः सेतो बन्दाबी भन्दा धेरै नाइट्रेट हुन्छ र राम्रो भाप हुन्छ। मूला। मूलीमा कहिलेकाहीँ २५०० मिलीग्राम/किग्रा नाइट्रेट हुन्छ। लगभग 500 mg/kg को एकाग्रता पहिले नै उत्कृष्ट मान्न सकिन्छ (प्रारम्भिक किस्महरूको लागि)। मूलाको "गोल प्रजातिहरू" मा, नाइट्रोजन लवणहरू "लम्बाइएका" भन्दा धेरै कम हुन्छन्। तपाईले मूलाको नाइट्रेट सामग्रीलाई आधाले कम गर्न सक्नुहुन्छ माथि र पुच्छरहरू 1/8 ले काटेर। आलु। राम्रो भण्डारणको साथ, आलुमा नाइट्रेटको सामग्री मार्चको सुरुमा तीव्र रूपमा घट्छ - लगभग चार पटक। फेब्रुअरी सम्म, एकाग्रता लगभग अपरिवर्तित रहन्छ। टबरमा धेरै नुनहरू बीचको नजिक केन्द्रित हुन्छन् (र बहुमूल्य पदार्थहरू बोक्राको नजिक छन्!), तर फरक सानो छ। त्यसकारण, यसलाई छिलक्नु बेकार छ, यसबाहेक, बोक्रा अन्तर्गत रहेको भिटामिन र इन्जाइमहरूले नाइट्रेटलाई नाइट्राइटमा रूपान्तरणलाई सीमित गर्दछ। नाइट्रेटको उच्च सामग्रीको साथ आलु पकाउने इष्टतम विधि "एकसमानमा" बाफ गरिएको छ: साना कंदहरू पूरै राखिन्छन्, ठूलाहरू 2, 4 वा 6 भागहरूमा काटिन्छन्, जबकि 60-70% नाइट्रेटहरू हटाइन्छ। सामान्य खाना पकाउँदा, 40% सम्म हटाइन्छ, यदि फ्राइन्छ - लगभग 15%। आलु पकाएर बाँकी रहेको पानी खन्याउनु राम्रो हुन्छ। गाजर। गाजर, विशेष गरी प्रारम्भिक, 1000 mg/kg नाइट्रेट सम्म जम्मा गर्न सक्छ। तिनीहरूमध्ये शीर्षमा, पातहरू नजिक, र पुच्छरमा पनि छन्। मध्यम आकारको गाजरमा नाइट्रेटको कम मात्रा पाइन्छ भन्ने पनि देखियो। यद्यपि, गाजर मात्र होइन, तर सबै तरकारीहरू - बीट, शलजम, जुचीनी, आदि। यो मध्यम आकार लिन राम्रो छ। काटिएको गाजरमा (जस्तै साग, बीट आदिमा), नाइट्रेट चाँडै नाइट्राइटमा परिणत हुन्छ। सलादहरूमा, यी प्रक्रियाहरू खट्टा क्रीम वा मेयोनेज (मेयोनेज आफैं जहर हो!) को उपस्थितिले बढाउँछ, जसले सूक्ष्मजीवहरूको द्रुत विकासमा योगदान गर्दछ। सूर्यमुखी तेलले ब्याक्टेरियाको वृद्धिलाई रोक्छ। ZUCHINI मा 700 mg/kg सम्म नाइट्रेट हुन सक्छ। तीमध्ये अधिकांश छालाको मुनि र पुच्छरको छेउमा पातलो तहमा हुन्छन्। यो पुच्छर हटाउन र बाक्लो तहमा बोक्रा हटाउन राम्रो छ। जुचीनी, विशेष गरी परिपक्वहरू, सामान्यतया उमालेका हुन्छन्, जसले तिनीहरूको नाइट्रेट सामग्री दुई गुणा भन्दा बढी घटाउँछ। प्रेसर कुकरमा बाफ गर्न सकिन्छ। खीरे। प्रतिकूल परिस्थितिहरूमा, काकडीहरूले पनि 600 mg/kg सम्म नाइट्रेट जम्मा गर्न सक्छ। बीचमा भन्दा बोक्रा मुनि तिनीहरूमध्ये धेरै गुणा बढी छन्। र यदि बोक्रा तीतो, अप्रिय छ, यो काट्नु पर्छ। यो पनि पुच्छर नजिकैको सबैभन्दा स्वादहीन भाग काट्न सिफारिस गरिएको छ। *** निस्सन्देह, यी सुझावहरू स्वास्थ्य कायम राख्न आवश्यक उपयोगी जानकारीको समुद्रमा एक थोपा मात्र हुन्। तर अब नाइट्रेटको बारेमा मासु खानेहरूको प्रश्नलाई सुरक्षित रूपमा जवाफ दिन सकिन्छ: "के तपाई नाइट्रेटसँग डराउनुहुन्छ?