रायन एन्ड्रयूज
दूध, के यो साँच्चै स्वस्थ उत्पादन हो?
मानिसहरूले लगभग 10 वर्ष पहिले दूधलाई पोषणको स्रोतको रूपमा प्रयोग गर्न थाले। जसको दूध मानिसहरूले पिउने जनावरहरू गाई, बाख्रा, भेडा, घोडा, भैंसी, याक, गधा र ऊँट हुन्, तर गाईको दूध स्तनपायी दूधको सबैभन्दा स्वादिष्ट र लोकप्रिय प्रकार हो।
मांसाहारीहरूले अप्रिय स्वादका साथ दूध निकाल्ने भएकाले शिकारीहरूको दूध ठूलो मात्रामा प्रयोग गर्ने अभ्यास कहिल्यै भएको छैन।
नियोलिथिक अवधिमा मरुभूमिमा यात्रा गर्ने अरब घुमन्तेहरूले जनावरको पेटबाट बनेको झोलामा दूध राखेर चीज प्रयोग गर्थे।
1800 र 1900 को दशकमा छिटो अगाडि बढ्यो जब दुग्ध गाईहरूसँग हाम्रो सम्बन्ध परिवर्तन भयो। जनसंख्या बढेको छ र हड्डीको स्वास्थ्यको लागि क्याल्सियम र फस्फोरसको महत्त्व स्पष्ट भएको छ।
दूध चलिरहेको सार्वजनिक शिक्षा अभियानहरूको विषय बन्यो, डाक्टरहरूले यसलाई खनिजहरूको समृद्ध स्रोतको रूपमा प्रस्तुत गरे। डाक्टरहरूले दूधलाई बच्चाको आहारको "आवश्यक" अंश भनेका छन्।
उद्योगले मागलाई प्रतिक्रिया दियो, र भीडभाड, फोहोर गोदामहरूमा हुर्केका गाईहरूबाट दूध आउन थाल्यो। धेरै गाई, धेरै फोहोर र थोरै ठाउँ बिरामी गाई हो। महामारीले अस्वच्छ दूध उत्पादनको नयाँ रूपको साथ दिन थाल्यो। दुग्ध कृषकहरूले दूधलाई बाँझ राख्ने र गाईलाई विभिन्न रोगको परीक्षण गर्ने प्रयास गरिरहेका छन्, तर समस्याहरू यथावत छन्; यसरी 1900 पछि पाश्चराइजेशन सामान्य भयो।
दूध प्रशोधन किन यति महत्त्वपूर्ण छ?
ब्याक्टेरिया र भाइरसहरू जनावरबाट मानिसमा सर्न सक्छ। पाश्चराइजेशन पाश्चराइजेशनमा दूधलाई तापक्रममा तताउनु समावेश हुन्छ जुन सूक्ष्मजीवहरूले सहन सक्दैन।
पाश्चराइजेशनका विभिन्न रूपहरू छन्।
1920: 145 मिनेटको लागि 35 डिग्री फरेनहाइट, 1930: 161 सेकेन्डका लागि 15 डिग्री फरेनहाइट, 1970: 280 सेकेन्डका लागि 2 डिग्री फरेनहाइट।
तपाईंले आज दूध उत्पादनको बारेमा के जान्न आवश्यक छ
गाईले नौ महिनासम्म बाछो बोकेर मानिसहरूले जस्तै भर्खरै बच्चा जन्माएपछि मात्र दूध दिन्छ। विगतमा, दुग्ध किसानहरूले गाईहरूलाई मौसमी प्रजनन चक्र पछ्याउन अनुमति दिएका थिए, र बाछोको जन्मलाई नयाँ वसन्त घाँससँग सिंक्रोनाइज गरिएको थियो।
यसरी, नि: शुल्क चरनमा आमाले आफ्नो पोषण भण्डारहरू भर्न सक्छ। गाईको लागि चर्नु स्वस्थकर हुन्छ किनभने यसले ताजा घाँस, ताजा हावा र व्यायाम प्रदान गर्दछ। यसको विपरित, औद्योगिक उत्पादनमा गाईहरूलाई अन्न खुवाउने समावेश छ। जति धेरै दाना, पेटमा एसिडिटी बढी हुन्छ । एसिडोसिसको विकासले अल्सर, ब्याक्टेरियाको संक्रमण र सूजन प्रक्रियाहरू निम्त्याउँछ। यी प्रक्रियाहरूको लागि क्षतिपूर्ति गर्न एन्टिबायोटिकहरू निर्धारित गरिन्छ।
दुग्ध उत्पादकहरूले आज गर्भावस्थाको बीचमा न्यूनतम समयको साथ अघिल्लो जन्मको केही महिनापछि गाईहरूलाई गर्भाधान गर्छन्। गाईले एक वर्षभन्दा बढी समयसम्म दूध दिँदा तिनीहरूको रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता घट्छ र दूधको गुणस्तर बिग्रन्छ। गाईको लागि यो असहज मात्र होइन, यसले दूधमा एस्ट्रोजन सामग्री बढाउँछ।
एस्ट्रोजेन्सले ट्यूमरको वृद्धिलाई उत्तेजित गर्न सक्छ। गत दशकमा अनुसन्धानले गाईको दूधलाई प्रोस्टेट, स्तन र डिम्बाशयको क्यान्सरमा वृद्धिसँग जोडेको छ। नेशनल क्यान्सर इन्स्टिच्युटका वैज्ञानिकहरूले गरेको नयाँ अध्ययनले किराना पसलहरूको दूधमा 15 एस्ट्रोजेनहरू फेला पारे: एस्ट्रोन, एस्ट्राडियोल, र यी महिला सेक्स हार्मोनहरूको 13 मेटाबोलिक डेरिभेटिभहरू।
एस्ट्रोजेन्सले धेरै ट्यूमरहरूको वृद्धिलाई उत्तेजित गर्न सक्छ, आश्चर्यजनक रूपमा सानो सांद्रतामा पनि। सामान्यतया, स्किम दूधमा कम मात्रामा नि:शुल्क एस्ट्रोजेन हुन्छ। यद्यपि, यसमा हाइड्रोक्सीस्ट्रोन समावेश छ, मेटाबोलाइटहरू मध्ये एक सबैभन्दा खतरनाक। दूधमा अन्य यौन हार्मोनहरू छन् - "पुरुष" एन्ड्रोजन र इन्सुलिन-जस्तो वृद्धि कारक। धेरै अध्ययनहरूले यी यौगिकहरूको उच्च सांद्रतालाई क्यान्सर जोखिमसँग जोडेको छ।
गाई जीवन
जति धेरै गर्भ हुन्छ, त्यति धेरै बाछो। धेरैजसो फार्ममा बाछो जन्मेको २४ घण्टाभित्र दूध छुटाइन्छ। गोरुको दुध उत्पादन गर्न नसकिने भएकाले गाईको मासु उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ । मासु उद्योग डेयरी उद्योगको उप-उत्पादन हो। कुकुरहरूलाई तिनीहरूका आमाहरूद्वारा प्रतिस्थापन गरिन्छ र त्यसपछि वध गर्न पठाइन्छ।
सन् १९६० र २००५ को बीचमा अमेरिकामा दुग्ध गाईको संख्या १८ मिलियनबाट ९० मिलियनमा झरेको छ। सोही अवधिमा कुल दूध उत्पादन १२० बिलियन पाउण्डबाट बढेर १७७ बिलियन पाउण्डमा पुगेको छ। यो द्रुत गुणन रणनीति र औषधि सहयोगको कारण हो। गाईको आयु २० वर्ष हुन्छ तर ३-४ वर्ष सञ्चालन गरेपछि वधशालामा जान्छन्। डेयरी गाईको मासु सबैभन्दा सस्तो मासु हो।
दूध खपत ढाँचा
अमेरिकीहरू पहिलेको तुलनामा कम दूध पिउछन्, र कम बोसो दूध पनि रुचाउँछन्, तर धेरै चीज र धेरै जमेको डेयरी उत्पादनहरू (आइसक्रिम) खान्छन्। 1909 34 ग्यालन दूध प्रति व्यक्ति (27 ग्यालन नियमित र 7 ग्यालन स्किम्ड दूध) 4 पाउन्ड चीज प्रति व्यक्ति 2 पाउन्ड फ्रिज डेयरी उत्पादनहरू प्रति व्यक्ति
2001 प्रति व्यक्ति 23 ग्यालन दूध (8 ग्यालन नियमित र 15 ग्यालन स्किम्ड दूध) 30 पाउन्ड चीज प्रति व्यक्ति 28 पाउन्ड फ्रोजन डेयरी उत्पादनहरू प्रति व्यक्ति
अर्गानिक दूधको बारेमा तपाईलाई के थाहा छ
अर्गानिक डेयरी उत्पादनको बिक्री हरेक वर्ष २०-२५% ले बढ्दै गएको छ। धेरै मानिसहरू विश्वास गर्छन् कि "जैविक" को अर्थ धेरै तरिकामा उत्तम हो। एक अर्थमा यो सत्य हो । अर्गानिक गाईलाई मात्र अर्गानिक दाना खुवाउनु पर्ने भएतापनि किसानले घाँस खुवाउने गाईलाई खुवाउनु पर्दैन।
अर्गानिक गाईहरूले हर्मोन प्राप्त गर्ने सम्भावना कम हुन्छ। अर्गानिक खेतीका लागि ग्रोथ हार्मोनको प्रयोग निषेध गरिएको छ। हर्मोनले मास्टाइटिस हुने सम्भावना बढाउँछ, गाईको आयु घटाउँछ र मानिसमा क्यान्सरको विकासलाई बढावा दिन्छ। तर जैविक दूध दुग्ध गाई वा मानवीय उपचारको लागि स्वस्थ जीवन अवस्थाको पर्यायवाची होइन।
जैविक दुग्ध किसानहरू र परम्परागत किसानहरूले एउटै नस्ल र बढ्दो विधिहरू प्रयोग गर्छन्, उही पशु खुवाउने विधिहरू सहित। अर्गानिक दूधलाई नियमित दूध जस्तै प्रशोधन गरिन्छ।
तपाईलाई दूधको संरचना बारे जान्न आवश्यक छ
गाईको दूधमा 87% पानी र 13% ठोस पदार्थहरू हुन्छन्, जसमा खनिजहरू (जस्तै क्याल्सियम र फस्फोरस), ल्याक्टोज, फ्याट, र व्हे प्रोटिनहरू (जस्तै केसिन) हुन्छन्। प्राकृतिक स्तर कम भएकाले भिटामिन ए र डी संग सुदृढीकरण आवश्यक छ।
क्यासोमोर्फिन दूधमा रहेको प्रोटिन मध्येको एक क्यासिनबाट बनेको हुन्छ। तिनीहरूमा ओपियोइडहरू हुन्छन् - मोर्फिन, ओक्सीकोडोन र एन्डोर्फिन। यी औषधिहरू लत छन् र आन्द्रा गतिशीलता कम गर्दछ।
बानीले विकासवादी दृष्टिकोणबाट अर्थ दिन्छ, दूध बच्चाको खानाको लागि आवश्यक छ, यसले शान्त हुन्छ र आमालाई बाँध्छ। मानव दुधमा रहेको क्यासोमोर्फिन गाईको दूधमा पाइने भन्दा १० गुणा कमजोर हुन्छ।
दूधको स्वास्थ्यमा पार्ने असरहरूबारे तपाईंले के जान्नुपर्छ
हामीमध्ये धेरैले जन्मेपछि आमाको दूध खान्छौं र त्यसपछि गाईको दूधमा स्विच गर्छौं। ल्याक्टोज पचाउने क्षमता चार वर्षको उमेरमा घट्छ।
जब ठूलो मात्रामा ताजा दूध ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्टमा प्रवेश गर्छ, अपचाउन नसकिने ल्याक्टोज आन्द्रामा प्रवेश गर्दछ। यसले पानी निकाल्छ, फुल्ने र पखाला उत्पादन गर्छ।
मानिस मात्र त्यस्तो जनावर हो जसले अर्को प्रजातिको दूध प्रयोग गर्ने सोचेको छ। यो नवजात शिशुहरूको लागि विनाशकारी हुन सक्छ किनभने अन्य प्रकारको दूधको संरचनाले उनीहरूको आवश्यकताहरू पूरा गर्दैन।
विभिन्न प्रकारका दूधको रासायनिक संरचना
जबकि हामीलाई भनिन्छ कि दूध पिउनु हड्डी स्वास्थ्य को लागी राम्रो छ, वैज्ञानिक प्रमाणहरु अन्यथा भन्छन्।
दूध र क्याल्सियम
संसारका धेरै भागहरूमा, गाईको दूधले आहारको नगण्य भाग बनाउँछ, र अझै पनि क्याल्सियम-सम्बन्धित रोगहरू (जस्तै, ओस्टियोपोरोसिस, फ्र्याक्चर) दुर्लभ छन्। वास्तवमा, वैज्ञानिक प्रमाणहरूले देखाउँदछ कि क्याल्सियम युक्त डेयरी उत्पादनहरूले वास्तवमा शरीरबाट क्याल्सियमको लीचिंग बढाउँदछ।
हामीले खानेकुराबाट कति क्याल्सियम पाउँछौं त्यो महत्त्वपूर्ण होइन, बरु, हामीले शरीरमा कति भण्डार गर्छौं भन्ने कुरा महत्त्वपूर्ण छ। सबैभन्दा धेरै दुग्धजन्य पदार्थ उपभोग गर्ने व्यक्तिहरूमा बुढेसकालमा ओस्टियोपोरोसिस र हिप भाँच्ने दरहरू उच्च हुन्छन्।
जबकि गाईको दूध केहि पोषक तत्वहरूमा धनी हुन सक्छ, यो तर्क गर्न गाह्रो छ कि यो स्वस्थ छ।
दूध र पुरानो रोगहरु
डेयरी खपत हृदय रोग, टाइप 1 मधुमेह, पार्किन्सन रोग, र क्यान्सर संग जोडिएको छ। पोषणले क्यान्सरको विकासमा संलग्न जीनहरूको अभिव्यक्तिलाई परिवर्तन गर्न सक्छ। गाईको दूधमा पाइने क्यासिन नामक प्रोटिनलाई लिम्फोमा, थाइरोइड क्यान्सर, प्रोस्टेट क्यान्सर र पाठेघरको क्यान्सरलगायत विभिन्न प्रकारका क्यान्सरसँग जोडिएको छ।
तपाईंले दूध र वातावरणको बारेमा के जान्न आवश्यक छ
दुग्ध गाईहरूले ठूलो मात्रामा खाना उपभोग गर्छन्, ठूलो मात्रामा फोहोर उत्पादन गर्छन् र मिथेन उत्सर्जन गर्छन्। वास्तवमा, क्यालिफोर्नियाको सान जोकिन उपत्यकामा, गाईलाई कार भन्दा बढी प्रदूषित मानिन्छ।
नियमित खेत
१ क्यालोरी दूध प्रोटिन उत्पादन गर्न १४ क्यालोरी जीवाश्म ईन्धन ऊर्जा चाहिन्छ
जैविक फार्म
१ क्यालोरी दूध प्रोटिन उत्पादन गर्न १४ क्यालोरी जीवाश्म ईन्धन ऊर्जा चाहिन्छ
सोया दुध
१ क्यालोरी जैविक सोया प्रोटिन (सोया दूध) उत्पादन गर्न १ क्यालोरी जीवाश्म ईन्धन ऊर्जा चाहिन्छ।
दिनमा दुई गिलासभन्दा बढी दूध पिउने व्यक्तिलाई दिनमा एक गिलासभन्दा कम दूध पिउने व्यक्तिको तुलनामा लिम्फोमा हुने सम्भावना तीन गुणा बढी हुन्छ।
दूध पिउने कि नदिने भन्ने कुरा तपाईको हातमा छ।