चीनको पुरानो चिया मध्ये एक, नाम पुएर शहरबाट आएको हो, जहाँ XNUMX औं शताब्दी सम्म यो पैसाको सट्टा समय समयमा प्रयोग गरिन्थ्यो। तिब्बत र मंगोलिया को बजार मा धेरै वर्ष को लागी, pu-erh घोडाहरु को लागी आदान प्रदान गरिएको थियो, र अब मात्र यो रूस मा वास्तविक लोकप्रियता प्राप्त गर्न थालेको छ। जादुई चिया, प्राकृतिक चिकित्सा, सौन्दर्य र युवा चिया, सम्राटको पेय, चीनको राष्ट्रिय खजाना - यो सबै उनको बारेमा छ।
ताङ राजवंश (६१८-९०७) को समयमा, पु-एरलाई विभिन्न क्षेत्रबाट तिब्बतमा ल्याइयो। यातायातको सहजताको लागि, यसलाई प्यानकेक र ईंटहरूमा थिचिएको थियो, कारभान्समा ढुवानी गरियो। लामो यात्राको क्रममा, मौसम र मौसम सुख्खाबाट धेरै आर्द्रमा परिवर्तन भयो; यसरी, जब कारवां तिब्बत पुग्यो, मोटो हरियो चियाबाट पु-एर नरम कालो चियामा परिणत भयो। त्यसैले उनी पहिले भिजेको र त्यसपछि सुकेको तथ्यको कारणले स्वाभाविक रूपमा सजिलै किण्वनको शिकार भयो। मानिसहरूले यो परिवर्तन देखे र पु-एर समाजको माथिल्लो तहमा लोकप्रिय भए।
Puer शहर युनान प्रान्त को केन्द्र मा स्थित छ। सहरमै चिया उत्पादन हुँदैनथ्यो, सबैभन्दा ठूलो बजार मात्र थियो, जहाँ व्यापारका लागि नजिकका पहाड र क्षेत्रबाट चिया ल्याइएको थियो । यो शहरबाट कारवाँहरू प्रस्थान गरे - र यी ठाउँहरूका सबै चियालाई "प्युअर" भनिन थाल्यो।
यसमा के छ?
pu-erh को स्वाद विशिष्ट छ: तपाईं यसलाई माया गर्नुहुन्छ वा शत्रुताको साथ फर्कनुहोस्। विशेष गरी, पुरानो pu-erh को एक विशिष्ट स्वाद छ, जुन मुख्य रूपमा भण्डारण (सुक्खा वा गीला) संग सम्बन्धित छ। जवान शेङ पु-एर राम्रो गुणस्तरको छ भने, यो राम्रो स्वाद छ। सामान्यतया, pu-erh को स्वाद धेरै विविध छ र सबैले आफ्नो मनपर्ने "नोटहरू" पाउन सक्छन्।
चियासँग मानिसको सम्बन्धको सुरुवात साहित्यमा उल्लेख हुनुभन्दा पहिले सहस्राब्दीको इतिहासमा छ। सुरुमा, स्थानीय जनजातिहरूका शमनहरू, निको पार्ने र जंगलमा बस्ने जादूगरहरूले चिया पिउँथे र यसलाई तिनीहरूको आत्मा, शरीर र दिमाग परिवर्तन गर्न, अरूलाई निको पार्न र विद्यार्थीहरूलाई बुद्धि प्रदान गर्न प्रयोग गर्थे। पछि ताओवादी निको पार्नेहरू पनि चियाको प्रेममा परे। आजसम्म, युन्नाईका केही जनजातिहरू पुराना पु-एर रूखहरूको पूजा गर्छन्। तिनीहरू विश्वास गर्छन् कि सबै जीवन र मानिसहरू आफै तिनीहरूबाट उत्पन्न भएको हो।
उत्पादन रहस्य
चीनलाई सधैं आफ्नो गोप्य कुरा खुलासा गर्ने देश मानिन्छ। उत्पादनका रहस्यहरू अनादिकालदेखि नै सावधानीपूर्वक संरक्षित गरिएको छ। निस्सन्देह, सूचना प्रविधिको आधुनिक संसारमा, त्यहाँ लगभग कुनै रहस्य बाँकी छैन। यद्यपि, pu-erh प्रशोधनका सबै चरणहरू कुशलतापूर्वक पूरा गर्न, तपाईंलाई धेरै अनुभव चाहिन्छ।
यो विश्वास थियो कि सबै भन्दा राम्रो pu-erh सी शुआन बान ना क्षेत्रमा उत्पादन गरिन्छ। त्यहाँ 6 प्रसिद्ध चिया पहाडहरू छन् - यी स्थानहरूमा सङ्कलन गरिएको पु-एर उत्कृष्ट मानिन्छ। पहाडहरूको इतिहास प्रसिद्ध कमाण्डर झु गे लिआंग (181-234) को समय हो। उनले प्रत्येक पहाडमा विभिन्न वस्तुहरू छोडे जुन यी पहाडहरूको नामको रूपमा काम गर्यो: यू ले तामाको गोङ्ग, म्यान झीको तामाको भाँडो, म्यान झुआङ कास्ट आइरन, गे डेन घोडा काठी, यी बांग काठको बीटर, मान साको बीउ झोला। साथै किंग राजवंश (1644-1911) मा यी वु पहाडहरूमा पु-एर सङ्कलन गर्न लोकप्रिय थियो - यो सबै भन्दा राम्रो मानिन्थ्यो र सम्राटलाई प्रस्ताव गरिएको थियो।
पुरानो दिनहरूमा, उष्णकटिबंधीय वर्षावनहरू मार्फत लामो र कठिन व्यापार मार्गहरूले प्राकृतिक किण्वन (किण्वन) लाई बढावा दियो, त्यसैले चिया सडकमा गयो, अझै कच्चा हुँदा, र जाँदा "पाकेको"। आज चिया कसरी बनाइन्छ? सबै गोप्य कुराहरू डेनिस मिखाइलोभले बताउनेछन्, चा दाओ स्कूल "टी हर्मिटको हट" का विद्यार्थी। 8 वर्ष भन्दा बढीको लागि उहाँ चिया कला अध्ययन गर्दै हुनुहुन्छ, उहाँ मस्को "चिया हट" को संस्थापक हुनुहुन्छ र जैविक चिया स्टोर "Puerchik" को निर्माता हुनुहुन्छ।
डेनिस: "वसन्त ऋतुलाई पु-एर सङ्कलन गर्नको लागि उत्तम मौसम मानिन्छ, कम्तिमा शरद ऋतु। सबैभन्दा पहिले, पु-एर माओ चा (मोटे चिया) हो - यी केवल प्रशोधित पातहरू हुन्। त्यसपछि तिनीहरू या त "प्यानकेक" मा थिचिन्छन् वा छाडिन्छन्।
उत्पादन विवरण निम्नानुसार छ। ताजा पातहरू घरमा ल्याइन्छ र सुकाउनको लागि बाँसको म्याटमा राखिन्छ। सुकाउने उद्देश्य भनेको पातहरूको आर्द्रतालाई थोरै कम गर्नु हो ताकि तिनीहरू थप लचिलो बन्न र थप प्रशोधनद्वारा क्षति नहोस्। पातहरू आवश्यक भन्दा बढी अक्सिडाइज नहोस् भनेर धेरै सावधानीपूर्वक सुकाउनुपर्दछ। चिया पातहरू केही समय बाहिर सुकाउन छोडिन्छ, र त्यसपछि राम्रो हावायुक्त ठाउँमा राखिन्छ।
यसपछि शा किंग कल्ड्रोनमा भुन्ने प्रक्रिया हुन्छ जहाँ पातहरूको कच्चा स्वाद हटाइन्छ (केही बोट प्रजातिहरू तुरुन्तै उपभोग गर्न धेरै तितो हुन्छन्)। युनानमा, यो प्रक्रिया अझै पनि हातले, ठूला वक्स (परम्परागत चिनियाँ फ्राइङ प्यान) र काठको आगोमा गरिन्छ। भुने पछि, पातहरू घुमाइन्छ - हातले पनि, विशेष प्रविधि प्रयोग गरेर (आटा मुछ्ने जस्तै प्रक्रिया)। यसले पातहरूको सेलुलर संरचनालाई भत्काउँछ, जसले फलस्वरूप थप अक्सिडेशन र किण्वनलाई प्रोत्साहित गर्दछ। त्यसपछि भविष्यको चिया घाममा सुकाइन्छ। यो धेरै सावधानीपूर्वक गरिनु पर्छ ताकि पातहरू बिग्रेको छैन। प्रायः, पातहरू बिहान वा बेलुका सुकेका हुन्छन्, जब सूर्य धेरै बलियो हुँदैन। सुकेपछि, माओ चा तयार छ। त्यसपछि तिनीहरू पानाको गुणस्तर अनुसार किस्महरूमा विभाजन गर्न सुरु गर्छन्।
पु-एर बनाउनका दुई सबैभन्दा विशिष्ट पक्षहरू शा किंग भाँडोमा भुन्नु र घाममा सुकाउनु हो। pu-erh रोस्ट गर्दा अक्सिडेशन रोकिनु हुँदैन, तर घाममा सुकाउँदा भविष्यको पेयलाई निश्चित स्वाद, बनावट र सुगन्ध प्राप्त हुन्छ। यस्तो प्रशोधनले पहाड र जङ्गलको ऊर्जा, जहाँ चिया बढ्यो, लामो समयसम्म रहन मद्दत गर्दछ।
पुरानो र नयाँ Pu-erh
"जंगली प्यूर" शब्दहरू पछि धेरैजना अचम्ममा पर्छन्। वास्तवमा, जंगली चिया रूखहरू पुरानो संरक्षित बिरुवाहरू हुन् जुन एक सय वा बढी वर्ष पुरानो हो। तिनीहरूलाई मूल रूपमा जंगलीमा विभाजन गर्न सकिन्छ - यी ती हुन् जुन प्रकृतिमा प्राकृतिक रूपमा बढ्छन् - र मानिसहरूले रोपेका छन्, जुन सयौं वर्षदेखि जंगली चलेका छन् र अन्य बोटबिरुवाहरूसँग मर्ज भएका छन्।
आधुनिक संसारमा, पु-एरले हङकङमा आफ्नो लोकप्रियता हासिल गर्यो, जहाँ यो किंग राजवंशको अन्त्यबाट आपूर्ति गरिएको थियो। त्यस समयमा चीनमा यो लोकप्रिय थिएन र सस्तो मोटो चिया मानिन्थ्यो। हङकङमा धेरै उच्च आर्द्रताको कारण, pu-erh चाँडै परिपक्व भयो र धेरै पारखीहरू भेट्टाए। वाइन जस्तै, यो चिया समय संग परिवर्तन हुन्छ, राम्रो हुँदै जान्छ, त्यसैले यसले धेरै सङ्कलनकर्ताहरूको ध्यान आकर्षित गर्यो। स्वाभाविक रूपमा, त्यस पछि, पुरानो पु-एरको स्टक घट्न थाल्यो। त्यसपछि Shu pu-erh को विकास सुरु भयो (तल थप मा)। पछि, 1990 को दशकमा, पुरानो पु-एरले ताइवानमा लोकप्रियता प्राप्त गर्यो। ताइवानका मानिसहरू पहिलो पटक युनानमा आफ्नै पु-एर बनाउन गएका थिए। तिनीहरू धेरै सक्रिय रूपमा यसको अध्ययनमा संलग्न छन् र पुरातन व्यञ्जनहरू पुनर्स्थापित गर्न थाले। उदाहरण को लागी, 1950 देखि 1990 को दशक सम्म, pu-erh मुख्यतया साना झाडीहरु बाट उत्पादन गरिएको थियो - एक सस्तो र मोटो चिया को रूप मा, माथि उल्लेख गरिए अनुसार। यसरी पुरानो रूखहरूबाट बनेको वास्तविक पु-एर, चिया मानिसहरूले उत्कृष्ट तरिकाले बनाएको छ, फेरि लोकप्रियता प्राप्त भयो। यो 2000 को प्रारम्भमा मात्र थियो कि pu-erh चीन मा फेरि गति प्राप्त गर्न थाले।
डेनिस: "पु-एरका दुई मुख्य प्रकारहरू छन्: शेङ (हरियो) र शु (कालो)। शेंग पु-एर माओ चा (मोटे चिया) को अवस्थामा प्रशोधन गरिएका पातहरू हुन्। त्यस पछि, पहिले नै उल्लेख गरिएझैं, चिया या त "प्यानकेक" मा थिचिएको छ वा छाडिएको छ। त्यसपछि, यो स्वाभाविक रूपमा उमेरको रूपमा, यो एक शानदार पुरानो शेंग pu-erh मा परिणत हुन्छ। Shu pu-erh एक शेंग pu-erh हो जुन कृत्रिम रूपमा Wo Dui द्वारा किण्वित गरिएको छ। यसको तयारीको लागि, माओ चालाई थुप्रिएको छ, झरनाबाट विशेष पानीले खन्याइन्छ र कपडाले छोपिन्छ। यो प्रक्रिया करिब एक महिना चल्छ, जसमा हरियो pu-erh बाट कालो pu-erh प्राप्त हुन्छ। 1970 को दशकमा आविष्कार गरिएको, यो प्रक्रिया पुरानो शेंग पु-एर को गुणहरु लाई प्रतिकृति गर्न को लागी मानिएको थियो, जुन प्राकृतिक रूप देखि उमेर को दशकहरु लाग्छ। निस्सन्देह, प्रकृतिले 70-100 वर्षमा के गर्छ एक महिनामा पुन: उत्पादन गर्न सम्भव थिएन। तर यसरी नयाँ प्रकारको पु-एर देखा पर्यो।
शेंग पु-एर (शूको विपरीत) को लागि, कच्चा माल महत्त्वपूर्ण छन्। वसन्त र शरद ऋतुमा काटिएका पुराना रूखहरूबाट उत्कृष्ट कच्चा पदार्थबाट राम्रो शेङ पु-एर बनाइन्छ। र शू पु-एरमा, किण्वन प्रविधि बढी महत्त्वपूर्ण छ। सामान्यतया, शु पु-एर गर्मीको फसलको झाडीबाट बनाइन्छ। यद्यपि, सबैभन्दा राम्रो शू वसन्त फसलबाट बनाइन्छ।
त्यहाँ धेरै पहाडहरू छन् जहाँ पु-एर बढ्छ, र, तदनुसार, धेरै फरक स्वाद र सुगन्धहरू। तर त्यहाँ मुख्य भिन्नताहरू छन्: जवान शेंग पु-एरमा सामान्यतया हरियो इन्फ्युजन, फूल-फलको स्वाद र सुगन्ध हुन्छ। शु पु-एरको इन्फ्युजन कालो रंगको हुन्छ, र स्वाद र गन्ध मलाई, माल्टी र माटोको हुन्छ। शु पु-एर तातो बनाउनको लागि उत्कृष्ट छ, जबकि जवान शेङ चिसोको लागि उत्कृष्ट छ।
त्यहाँ सेतो pu-erh पनि छ - यो शेंग pu-erh हो, पूर्णतया मृगौलाबाट बनेको। र बैजनी pu-erh बैजनी पातहरु संग जंगली रूखहरु को शेंग pu-erh छ।"
कसरी छान्ने र पकाउने?
डेनिस: "म सबै भन्दा पहिले जैविक pu-erh छनौट गर्न सल्लाह दिन्छु। यो चिया रासायनिक मल, कीटनाशक र जडीबुटीको प्रयोग बिना उत्पादन गरिन्छ। यस्तो pu-erh मा बलियो Qi (चिया ऊर्जा) छ, जसले शरीरमा लाभकारी प्रभाव पार्छ। "रसायन" संग उब्जाएको चियामा थोरै क्यूई हुन्छ र यो अस्वस्थ हुन्छ। यदि तपाईं शाकाहारी हुनुहुन्छ र स्वस्थ जीवनशैलीको नेतृत्व गर्नुहुन्छ भने, तपाईंलाई जैविक चियाको क्यूई महसुस गर्न र यसको पूर्ण आनन्द लिन सजिलो हुनेछ।
शुरुआती pu-erh प्रेमीहरूको लागि सल्लाह: shu pu-erh ठूला उत्पादकहरूबाट किन्नु पर्छ - तिनीहरूले उत्पादनको बाँझोपन किन्न सक्छन्, जुन यो चियाको निर्माणमा धेरै महत्त्वपूर्ण छ। Sheng pu-erh चिया बुटिकहरूमा किन्न राम्रो छ - यी चिया प्रेमीहरूको पसलहरू हुन् जसले आफैं चिया उत्पादन गर्छन् वा उत्पादन प्रक्रिया नियन्त्रण गर्छन्।
पुरानो वसन्त-कटाई रूखहरूबाट काटिएको अर्गानिक पु-एर उत्तम हुन्छ, तर शु पु-एर झाडीबाट पनि बनाउन सकिन्छ।
सबै pu-erh उमालेको पानी (लगभग 98 डिग्री) संग पकाइन्छ। शेंग पु-एरको साथ, तपाईलाई सावधान रहनु पर्छ र यसको मात्रा सही रूपमा गणना गर्न आवश्यक छ, अन्यथा पेय तितो हुन सक्छ। शेंग पु-एर कचौराबाट पिउने राम्रो हो। लूज शेंग पु-एरलाई कचौरा (ठूलो कचौरा) मा राख्न सकिन्छ र उमालेको पानीले मात्र हाल्न सकिन्छ - यो चिया पिउने सबैभन्दा सजिलो तरिका हो। यस तरिकाले हामीलाई प्रकृतिसँग जोड्छ: केवल एक कचौरा, पातहरू र पानी। यदि चिया थिचिएको छ भने, त्यसपछि यो एक चियापानी प्रयोग गर्न राम्रो छ, र त्यसपछि यसलाई कटोरामा खन्याउन। यदि हामी पु-एरको स्वादको सूक्ष्म पक्षहरू र बारीकताहरू महसुस गर्न चाहन्छौं भने, यसलाई गोंगफु विधि प्रयोग गरेर पकाउनु पर्छ। Gongfu एक Yixing माटोको चियापानी र सानो पोर्सिलेन कप हो। सामान्यतया सबै भन्दा राम्रो चिया यस तरिकाले बनाइन्छ - उदाहरण को लागी, 15-30 वर्ष पुरानो शेंग प्रति।
शु पु-एर्ह मद्य बनाउने मा धेरै नम्र छ (ब्रेविङको कुनै पनि तरिकाले गर्छ), यो कडा रूपमा इन्फ्युज गर्दा पनि राम्रो छ। कहिलेकाहीँ, ढिलो ब्रूमा, शु पु-एरमा हिउँको क्राइसन्थेमम थप्नु र यसलाई थप पिउन जारी राख्नु राम्रो हुन्छ। र जंगली या बाओ रूखहरूका कोपिलाहरू शेङमा राम्ररी जान्छन्। थप रूपमा, यी चियाहरू पकाउनका लागि उत्तम छन्। ”
राेचक तथ्यहरु
डेनिस: "पु-एर चियालाई विशेष बनाउने पाँचवटा बिन्दुहरू छन्:
१ ठाउँ। युनान प्रान्त एक जादुई वन हो जुन जीवन संग कम्पन हुन्छ। यो चीनमा बसोबास गर्ने सबै जनावर र वनस्पति प्रजातिहरूको 1% भन्दा बढीको घर हो। परम्परागत चिनियाँ औषधिमा प्रयोग हुने लगभग सबै जडीबुटीहरू युनानबाट आउँछन् र निस्सन्देह, चिया तिनीहरूमध्ये सबैभन्दा राम्रो औषधि हो। यहाँका सबै बिरुवाहरू ठूला हुन्छन्, अन्य ठाउँहरू भन्दा ठूला हुन्छन्।
2) प्राचीन रूखहरू। सबैभन्दा पुरानो pu-erh रूख 3500 वर्ष पुरानो छ। सबै चिया त्यस्ता बिरुवाहरु बाट उत्पन्न भएको हो। त्यस्ता पुरातन रूखहरूमा लामो ट्रंक हुन्छ जसको माध्यमबाट तिनीहरूले सूर्य र चन्द्रमाको ऊर्जा अवशोषित गर्छन्। तिनीहरूको ठूला जराहरू, पृथ्वीको गहिराइमा पुगेर, खनिज र पदार्थहरू पुग्न सक्छ जुन अरू कुनै बोटमा पुग्न सक्दैन। यी सबै खनिज र पदार्थ एक व्यक्ति को लागी आवश्यक छ र केवल चिया मार्फत प्राप्त गर्न सकिन्छ।
3) हिमालय पर्वतको चुचुराबाट झरेको क्रिस्टल सफा पानीले तिब्बती पठारको बाटोमा खनिज बनाउँछ र सबै चियाका रूखहरूलाई थप पोषण दिन्छ।
4) प्रत्यक्ष चिया। Pu-erh मा सबैभन्दा धेरै जीवित चिया छ। यो एक चिया हो जुन जैव विविधतामा बीउबाट सिंचाई र "रसायन" को प्रयोग बिना हुर्किन्छ। ऊसँग बढ्नको लागि पर्याप्त ठाउँ छ (कहिलेकाहीँ झाडीहरू पछाडि पछाडि रोपिन्छन् र तिनीहरू बढ्नको लागि कतै छैनन्)। चिया उत्पादन गर्ने मानिसहरू आफैं प्रकृतिलाई माया गर्छन् र त्यससँग मेल खान्छ।
5) ब्याक्टेरिया र सूक्ष्मजीवहरू जो pu-erh रूखहरूमा बस्छन् (र त्यसपछि "प्यानकेक" मा) धेरै विशेष छन्। उनीहरुको सहयोगले चियालाई समयसँगै अनौठोमा परिणत हुन्छ । अहिले सय वर्षभन्दा पुराना शेङ पु-एरहरू छन्। यी चियाहरू अचम्मका छन्। यो मान्छे को लागी प्रकृति को एक महान उपहार हो! यस्तो चियाको उपस्थितिको प्रक्रिया बुझ्न गाह्रो छ, अहिले सम्म यो एक रहस्य बनेको छ कि हामी केवल मान्न सक्छौं।"