सामग्रीहरू
परिचय
मानव शरीर मुख्य रूपले बिरूवा खानाहरू बाट कार्बोहाइड्रेट प्राप्त गर्दछ। एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्राप्त चार किलोकोलोरी.
फ्याट भन्दा कम, तर यी पदार्थहरू सजिलैसँग भाँच्दछन् र शरीरले खपत गर्दछ। तसर्थ, तिनीहरूको खर्च आवश्यक ऊर्जाको आधा भन्दा बढी छ।
कार्बोहाइड्रेटको संरचनामा निर्भर गर्दछ सरल र जटिल। पहिलोलाई चिनी र दोस्रो स्टार्च भनिन्छ।
चिनी सरल वा जटिल पनि हुन सक्छ - मोनोस्याकेराइड्स र disaccharides.
साधारण मोनोहाइड्रेटहरू
मोनोसाक्राइड्स समावेश छ ग्लूकोज, फ्रुक्टोज र ग्यालेक्टोज। तिनीहरूसँग स्पष्ट मिठो स्वाद छ र पचाउन सजिलो छ।
शुद्ध रूप मा ग्लुकोज र सुक्रोज फल र जामुन मा निहित छन्, र विशेष गरी मह मधुमक्खी मा। ग्लुकोज, चिनी को सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण, शरीर मुख्य रूप मा मांसपेशिहरु र तंत्रिका तंत्र को लागी प्रयोग गर्दछ।
फ्रक्टोज छ सबैभन्दा सामान्य कार्बोहाइड्रेट बिरुवा मूल को खाना मा पाइन्छ। को भाग fructose कलेजोमा ग्लुकोजमा रूपान्तरित हुन्छ, बाँकी सिधै रगतमा जान्छ।
ग्यालेक्टोज हो प्रकृतिमा पाइँदैन। यो डिसाकराइड ल्याक्टोज को विभाजन मा उत्पादन गरिन्छ - पशु मूल को कार्बोहाइड्रेट जो दूध र दुग्ध उत्पादनहरु मा समावेश छ।
कलेजो मा galactose ऊर्जा ग्लूकोज को एक अधिक सार्वभौमिक स्रोत मा metabolized छ। र अवशेषहरू ल्याक्टोजले गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पथको लाभदायक माइक्रोफ्लोराको लागि खानाको रूपमा काम गर्दछ।
Disaccharides सुक्रोज, ल्याक्टोज र माल्टोज पनि हुन् सजिलै पचाउन सकिन्छ चिनी तर पानीमा मिठास र घुलनशीलतामा, तिनीहरूले मोनोसाक्राइड्स उत्पादन गर्छन्। सुक्रोज ग्लुकोज अणु र फ्रुक्टोजको गठन हुन्छ।
सबैभन्दा सामान्य रूपमा सुक्रोज बीट र यसको प्रशोधनका उत्पादनहरू - चिनीको संरचनामा हाम्रो तालिकामा आउँछ। यसमा ९९.५ प्रतिशतभन्दा बढी सुक्रोज हुन्छ। ग्लुकोज र फ्रक्टोजमा ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्टमा चिनी छिटो छरितो हुन्छ, जुन तुरुन्तै रगतमा अवशोषित हुन्छ।
ल्याक्टोज - दूध चिनी - पशुको उत्पत्तिको कार्बोहाइड्रेट, ग्यालेक्टोज र ग्लूकोजले बनेको।
बिग्रनु ल्याक्टोज शरीर एक विशेष इन्जाइम, lactase आवश्यक छ। यदि शरीरले यसलाई उत्पादन गर्दैन भने, दूध र दुग्ध उत्पादनहरूमा असहिष्णुता आउँछ।
माल्टोस, वा माल्ट चीनी, ग्लुकोज को हुन्छन्। यो मह, बियर, माल्ट र गुड़ मा पाइन्छ।
जटिल कार्बोहाइड्रेट
लाई जटिल कार्बोहाइड्रेट स्टार्च, पेक्टिन र सेल्युलोज समावेश गर्नुहोस्। तिनीहरू पानीमा एकदमै घुलनशील हुन्छन् र बिस्तारै पचाउँदछन्, साधारण शर्कराहरू विभाजित गर्ने प्रक्रियाको क्रममा एन्जाइमहरूको सहयोगमा, मुख्यतया ग्लुकोजको साथ।
स्टार्च खाना संग शरीर मा प्रवेश कार्बोहाइड्रेट को कुल मात्रा मा percent० प्रतिशत सम्म लिन्छ। स्टार्च को धेरै हामी अन्न बाट प्राप्त: गहुँ, मकै, राई। आलु को बारे मा 80 प्रतिशत को लागी हुन्छन्।
स्टार्च फो जनावरको उत्पत्ति भनिन्छ ग्लाइकोजन। यो साधारण चिनीबाट शरीर द्वारा संश्लेषित हुन्छ, तर मासु उत्पादनहरूबाट निकालिन्छ, जहाँ यसको 1.5-2 प्रतिशत हुन्छ।
ग्लाइकोजेन कलेजो र मांसपेशी फाइबरमा भण्डार गरिएको छ यदि थप आपतकालिन आवश्यक पर्दा आपतकालिन आवश्यक पर्दा। उदाहरण को लागी, कडा व्यायाम वा तनाव।
पेक्टिन र फाइबर, जसलाई भनिन्छ आहार फाइबर शरीरले धेरै सुस्त पाचन गर्दछ, तिनीहरूका आधा भन्दा बढि पेटमा माइक्रोफ्लोरा द्वारा पचाएको। फाइबर धेरै छ सामान्य कामका लागि महत्वपूर्ण आन्द्राको, उत्तेजक peristalsis।
यसबाहेक, पेट मा आहार फाइबर सूजन, बोसो र कार्बोहाइड्रेट को अवशोषण ढिलो, उनीहरुलाई रगत मा बिस्तारै प्रवाह गर्न को लागी अनुमति बिना, रिजर्व बाहिर राखे। पेक्टिन र सेल्युलोज फल र तरकारी मा निहित।
आधुनिक व्यक्तिको कार्बोहाइड्रेटको महत्त्वपूर्ण अंश फारममा प्रयोग गर्दछ सुक्रोजको समाप्त उत्पादनहरू, कन्फेक्शनरी र मीठो पेयहरूमा समावेश। तर त्यो कार्बोहाइड्रेटले तपाईंलाई ऊर्जा दियो, र फ्याट भण्डारको रूपमा बन्द नगर्नुहोस्, आहारमा साधारण कार्बोहाइड्रेटको अनुपात 20-25 प्रतिशत भन्दा बढी हुनु हुँदैन। यदि जटिल कार्बोहाइड्रेट र फाइबरको स्रोतलाई प्राथमिकता दिनुहुन्छ भने सन्तुलन पूरा गर्न सकिन्छ: तरकारी, फलफूल, फलफूल, दलिया, डुरम गहुँबाट पास्ता र सम्पूर्ण अन्न उत्पादनहरू।
पोषण संस्थान द्वारा विकसित उपभोग दरहरू:
शारीरिक आवश्यक एक वयस्क को लागि पचाउन योग्य कार्बोहाइड्रेट मा छ 50-60% को दैनिक ऊर्जा आवश्यकताहरु (२257 देखि 586 XNUMX g / दिन सम्म).
शारीरिक आवश्यक वर्ष सम्मका बच्चाहरूको लागि कार्बोहाइड्रेटहरूको लागि १ g ग्राम / किलो शरीरको वजनको, एक बर्ष भन्दा बढीका बच्चाहरूको लागि १ 170० देखि 420२० g / दिन सम्म।
कार्बोहाइड्रेट र चिनीको बारे मूर तलको भिडियोमा हेर्नुहोस्:
