शेफ प्रवृत्ति कालो लसुन

कालो लसुन एक विशेष तरिका "बूढो" साधारण लसुन हो। यसको लौंग स्याही कालो र एक टाँसिएको, मिति जस्तै बनावट छ। र स्वाद? साधारण रूपमा अचम्मको: मीठो, माटोको, कत्ति पनि डंक नगर्ने र उमामीको सम्झना दिलाउने। शेफहरू यसको बारेमा पागल छन् र यसलाई लगभग सबै भाँडाहरूमा थप्छन्। सान फ्रान्सिस्कोको रिच टेबलकी शेफ साराह रिच भन्छिन्, "कालो लसुनसँग कुनै पनि कुराको तुलना हुँदैन," यो एकदमै अनौठो र अद्वितीय उत्पादन हो जसले परिचित परिकारको स्वादलाई चिन्न नसकिने गरी परिवर्तन गर्छ।" र लसुन को स्वाद यति धेरै परिवर्तन गर्न सक्छ? किण्वन प्रक्रिया। धेरै हप्ताको लागि, लसुन बल्बहरू कम तापमानमा आर्द्र वातावरणमा राखिन्छन्। यस प्रक्रियाको क्रममा, ताजा लसुनलाई यसको ट्याङ्गी स्वाद दिने इन्जाइमहरू भाँचिन्छन् र Maillard प्रतिक्रिया हुन्छ, जसले एन्टिअक्सिडेन्ट मेलानोइडिन उत्पादन गर्छ, जसले उत्पादनलाई यसको कालो रंग र पूर्ण रूपमा नयाँ स्वाद दिन्छ। एउटै प्रतिक्रिया हुन्छ, उदाहरणका लागि, प्याज फ्राइ गर्दा। र कालो लसुनको स्वाद कस्तो हुन्छ? यो एकै समयमा प्रुन, इमली, गुड़, लिकोरिस र कारमेल सोया ससको सङ्केतसँग मिल्दोजुल्दो छ। कसरी पकाउने  प्रत्येक आत्म-सम्मान शेफलाई थाहा छ कि कसरी सुधारिएको उत्पादनहरूबाट वास्तविक समुद्री नुन बनाउने। र भान्साकोठामा "बुढो" लसुन एकदम सरल भयो: यसलाई केवल एक साधारण चावल कुकर चाहिन्छ। राइस कुकरमा वार्मिङ मोडले लसुनको लौंगलाई "कालो सुन" मा परिणत गर्नको लागि सही वातावरण सिर्जना गर्छ। साँचो, यो प्रक्रिया छिटो छैन, यो धेरै हप्ता लाग्छ। कसरी प्रयोग गर्ने  कालो लसुन लसुन नियमित भुटेको लसुन जस्तै प्रयोग गरिन्छ। लसुनको ल्वाङ्गलाई ब्लेंडरमा जैतूनको तेलसँग मिसाएर पेस्ट गर्नुहोस् र क्रोस्टिनीसँग सेवा गर्नुहोस्। सुकेको कालो लसुन उमामी जस्तै स्वादिलो ​​हुन्छ। यसलाई कुनै पनि डिशमा छर्काउनुहोस् जुन तपाईं गहिराई र माटोको स्वाद थप्न चाहनुहुन्छ। केही रेस्टुरेन्टहरूको मेनुमा कालो लसुनको साथ व्यंजनहरू • एभोकाडो र कालो लसुन (a.kitchen भोजनालय, फिलाडेल्फिया) संग मसालेदार फूलगोभी • शेरी ब्ल्याक लसुन पन्ना कोटा (बारहमासी विरान्ट रेस्टुरेन्ट, शिकागो) संग मशरूम क्रीम सूप • कालो गार्लिक सस (बार टार्टाइन, सान फ्रान्सिस्को • साउटेड लीक इन कालो लसुन सस (सिट्का र स्प्रस भोजनालय, सिएटल) म कहाँ किन्न सक्छु कालो लसुनले धेरै गोरमेटहरूको मन जितेको छ, यो मसला पसलहरू, स्वास्थ्य खाना पसलहरू, इको-मार्केटहरू र अनलाइन स्टोरहरूमा पनि बेचेको छ। काेशिस गर! स्रोत: bonappetit.com अनुवाद: लक्ष्मी