अक्सर चिनी र बोसो संग सम्बन्धित, आराम खाना - वा आरामदायी खानाहरू - क्यालोरी हुन जानिन्छ। तर, संयुक्त राज्य अमेरिकाको कर्नेल युनिभर्सिटीका जोर्डन लेबेलका अनुसार कम क्यालोरी भएका खानाहरू पनि मनमोहक, रमाइलो र आरामदायी हुन सक्छन्।

भर्खरको अध्ययनमा² 277 व्यक्तिहरू बीच आयोजित, 35% भन्दा बढी उत्तरदाताहरूले भने कि सबैभन्दा सान्त्वनादायी खानाहरू, वास्तवमा, कम क्यालोरी खानाहरू, मुख्य रूपमा फलफूल र तरकारीहरू थिए।

जोर्डन लेबेल भन्छन्, “आरामदायी खानाको भौतिक आयाम, स्वाद, बनावट, आकर्षण र भावनात्मक आयाम हुन्छ। र भावनाले तपाईले खोज्नु भएको आरामदायी खाना निर्धारण गर्न सक्छ। "

जोर्डन लेबेलले प्रस्तुत गरेको अध्ययनले देखाउँछ कि स्वस्थ खानाहरू सामान्यतया सकारात्मक भावनाहरू भन्दा अगाडि हुन्छन्, अर्थात् हामी पहिले नै राम्रो भावनात्मक स्वभावमा हुँदा हामीले बढी खपत गर्छौं। "विपरीत, जब हामी तनावमा हुन्छौं, हामी फ्याट वा चिनीमा बढी खानेकुराहरूतर्फ बढी झुकाव गर्छौं," उनी टिप्पणी गर्छन्।

अझ बढी, कम क्यालोरी खानाको खपतले सकारात्मक भावनाहरू उत्पन्न गर्दछ। "स्वास्थ्यको लागि राम्रो हुनुको अलावा, यी खानाहरूले सकारात्मक मनोवैज्ञानिक अवस्थामा रहन पनि काम गर्दछ," उनी जारी राख्छन्।

उनका अनुसार, जनस्वास्थ्यको दृष्टिकोणबाट उपभोक्ताहरूलाई राम्रो खानामा बढी आकर्षित गर्न प्रोत्साहन गर्न भावनाहरूमा शर्त लगाउनु उपयुक्त हुनेछ। जोर्डन लेबेल भन्छन्, "जब तपाईं किराना सामान किन्दै हुनुहुन्छ र तपाईंलाई भोक लागेको छ, तपाईं बढी रिसाउनुहुन्छ र तपाईं शंकास्पद छनौटहरू गर्नुहुन्छ," जोर्डन लेबेल भन्छन्। त्यसैले एकअर्कालाई राम्ररी चिन्ने महत्त्व छ। "

शेफ र खाद्य सेवा प्रबन्धकहरूले पनि उपभोक्ता मनोविज्ञानमा बढी जोड दिनुपर्ने उनको विश्वास छ। "रेष्टुरेन्टहरूमा, विशेष गरी फास्ट फूड रेस्टुरेन्टहरूमा, अनलाइन हुनु र छिटो निर्णय लिने जस्ता हाम्रो दैनिक तनाव जोगाउन सबै कुरा गरिन्छ," उनी भन्छन्। बरु, तपाईंले एक वातावरण सिर्जना गर्नुपर्छ जसले तपाईंलाई आराम गर्न र बिस्तारै खान निम्तो दिन्छ, किनभने तपाईंले बिस्तारै खाँदा कम खानुहुन्छ। "

1970 देखि 2030 सम्म, मासुको विश्वव्यापी माग प्रति व्यक्ति 27 किलोग्राम बाट 46 किलोग्राम मा लगभग दोब्बर हुनेछ। डच अनुसन्धानकर्ता जोहान भेरेजकेका अनुसार वातावरणमा पशुधनले बढ्दो दबाबलाई कम गर्न, परिवर्तन आवश्यक छ। "हामीले मासुबाट फलफूलमा स्विच गर्न आवश्यक छ। यसरी हामीले हाम्रो ग्रहलाई धितो नगरीकन प्रोटिनको माग पूरा गर्न सक्छौं, ”उनको तर्क छ।

यस्तो दृष्टिकोणले प्रयोग गरिने जमिनको सतहभन्दा तीनदेखि चार गुणासम्म कम गर्न सकिनेछ र पशुपालनका लागि आवश्यक पर्ने विषादी र एन्टिबायोटिकको मात्रा पनि कम गर्न सकिन्छ, खाद्य प्रविधिका यस विज्ञका अनुसार। "र ३०% देखि ४०% सम्म पानीको आवश्यकता घटाउने" उनले थपे।

तर जोहान भेरिजकेलाई थाहा छ कि ब्राजिलियन, मेक्सिकन र चिनियाँहरूमा बढ्दो लोकप्रिय मासुको तुलनामा सिमी, मटर र दालको स्वाद पीडादायी हुन्छ। "विशेष गरी बनावटको सन्दर्भमा: यदि हामी उपभोक्ताहरूलाई कम मासु र धेरै फलफूल खान मनाउन चाहन्छौं भने हामीले मुखमा फाइबरको प्रभावलाई पुन: उत्पादन गर्न व्यवस्थापन गर्नुपर्छ," उनी भन्छन्।

तैपनि उसले अर्को सम्भावित आशाजनक मार्ग प्रस्तुत गर्दछ: दालको मासुको प्रोटिनसँग मिलाउने उत्पादनहरू सिर्जना गर्न।

जोयस बोए, कृषि र कृषि-फूड क्यानाडा अनुसन्धानकर्ता, सहमत छन्: "अन्य उत्पादनहरूसँग फलफूल प्रोटिनहरू मिसाउनु प्रशोधन उद्योगको लागि एक आशाजनक अवसर हो।" यो महत्त्वपूर्ण छ, उनी भन्छिन्, नयाँ प्रविधिहरू विकास गर्न "मानिसहरूले मनपर्ने परिचित खानाहरू पुन: उत्पादन गर्न र नयाँ फरक खानाहरू सिर्जना गर्न।"

यस बिन्दुमा, मनिटोबा विश्वविद्यालयका सुसान अर्नफिल्डले भुटेको वा पफ गरिएको फलफूलमा आधारित उत्पादनहरूको बजारमा आगमनलाई स्वागत गर्दछ। "फलफूलहरू पशु प्रोटिनको विकल्प मात्र होइन, तिनीहरूमा आहारमा फाइबर धेरै हुन्छ - र क्यानाडालीहरूले यस फाइबरको एकदमै अभावमा छन्! उनी चिच्याउछिन् ।

पल्स क्यानडाका प्रवक्ता³, जसले क्यानाडाली पल्स उद्योगलाई प्रतिनिधित्व गर्दछ, अझ अगाडि जान्छ। जुलियन कावा विश्वास गर्छिन् कि यी फलफूलहरू मोटोपना विरुद्ध लड्ने रणनीतिको एक हिस्सा हुनुपर्छ: "प्रति दिन 14 ग्राम फलफूल खाँदा ऊर्जा आवश्यकताहरू 10% कम हुन्छ"।

चीन र भारत पछि क्यानडा विश्वमा दाल उत्पादन गर्ने तेस्रो ठूलो देश हो। तर यसको अधिकांश उत्पादन निर्यात गर्छ ।

ट्रान्स फ्याट कार्डियोभास्कुलर विकारहरूको बढ्दो जोखिमसँग सम्बन्धित छन्। तिनीहरूको खपत पनि साना बच्चाहरु मा विकास विकार को उपस्थिति संग जोडिएको छ।

इन्स्टिच्युट अफ न्युट्रास्युटिकल्स एन्ड फंक्शनल फूड्स (INAF) मा मानव पोषण विशेषज्ञ हेलेन ज्याकले यो कुरा बताइन्।⁴ लाभल विश्वविद्यालयले मानव स्वास्थ्यमा यी बोसोको जोखिमसँग सम्बन्धित वैज्ञानिक अध्ययनहरूको समीक्षा गरेर।

र ट्रान्स फ्याटको हानिले बच्चाहरूलाई जन्मनु अघि नै असर गर्न सक्छ। "क्यानाडाली महिलाहरू ट्रान्स फ्याटको भारी उपभोक्ता हुन् र तिनीहरू प्लेसेन्टाबाट भ्रूणमा सारिन्छन्। यसले बच्चाको मस्तिष्क र दृष्टिको विकासलाई असर गर्न सक्छ, ”उनले बताइन्।

घरेलु रूपमा, शिशुहरू विकासशील असक्षमताको लागि बढ्दो जोखिममा छन्, आमाको दूधमा 7% सम्म ट्रान्स फ्याट हुन सक्ने अध्ययनले देखाउँछ।

क्यानेडियनहरू, दुःखी च्याम्पियनहरू

क्यानेडियनहरू विश्वमा ट्रान्स फ्याटको सबैभन्दा ठूलो उपभोक्ताहरू हुन्, अमेरिकीहरूभन्दा पनि अगाडि। तिनीहरूको दैनिक ऊर्जा खपतको कम्तिमा 4,5% यस प्रकारको बोसोबाट आउँछ। यो विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ले सिफारिस गरेको भन्दा चार गुणा बढी हो, वा १% हो।

“देशमा खपत हुने ट्रान्स फ्याटको ९०% भन्दा कम कृषि खाद्य उद्योगले प्रशोधित खाद्य पदार्थबाट आउँछ। बाँकी रुमिनेन्ट मासु र हाइड्रोजनयुक्त तेलबाट आउँछ, ”हेलेन ज्याक बताउँछन्।

एक अमेरिकी अध्ययनलाई उद्धृत गर्दै, उनी जोड दिन्छिन् कि आहारमा ट्रान्स फ्याटमा 2% वृद्धिले दीर्घकालीन रूपमा हृदय रोगको जोखिममा 25% वृद्धि हुन्छ।

मार्टिन LaSalle - PasseportSanté.net

पाठ सिर्जना गरिएको: जुन 5, 2006

1. प्रत्येक दुई वर्षमा हुने यो बैठकले कृषि फूड उद्योगका पेशेवरहरू, वैज्ञानिकहरू, शिक्षकहरू र यस क्षेत्रका सरकारी प्रतिनिधिहरूलाई कृषि खाद्य उद्योगमा भएको ज्ञान र आविष्कारहरूमा अद्यावधिक रहन अनुमति दिन्छ, दर्जनौं क्यानाडाली र विदेशी वक्ताहरू।

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, असममिति र आरामदायी खानाको खपतलाई असर गर्छ, शरीरविज्ञान र व्यवहार, १५ नोभेम्बर २००५, भोल्युम। ८६, नम्बर ४, ५५९-६७।

3. पल्स क्यानाडा क्यानाडाली पल्स उद्योगको प्रतिनिधित्व गर्ने संस्था हो। यसको वेबसाइट www.pulsecanada.com [पहुँच 1 हो^er जुन 2006]।

4. INAF बारे थप जान्नको लागि: www.inaf.ulaval.ca [१ मा परामर्श^er जुन 2006]।