नुन एक महत्त्वपूर्ण खनिज हो जुन शरीरमा पानी सन्तुलनको विनियमनको लागि जिम्मेवार छ। रेफ्रिजरेसन र रासायनिक विधिहरूको आगमन अघि, खाना सुरक्षित गर्ने तरिकाको रूपमा नुन महत्त्वपूर्ण थियो। नुन हरेक भान्साकोठामा पाइन्छ किनभने खानाको स्वाद बढाउने र स्वादिलो स्वाद थप्ने क्षमताको कारण हामी पहिलेदेखि नै अभ्यस्त छौं।
हामी सबै नुनको स्वाद लिएर जन्मेका छौं, र हामीलाई यसलाई अझ बढी माया गर्न सिकाइएको छ! आज, केहि व्यावसायिक बच्चा खानाहरू अझै पनि नुनसँग तयार छन्, त्यसैले तपाईंले कुनै पनि नयाँ उत्पादन खरिद गर्नु अघि घटक सूची जाँच गर्नुपर्छ। सोडियम को एक निश्चित मात्रा खानाबाट प्राप्त हुनुपर्छ, यो तरकारी (टमाटर, अजवाइन, चुकन्दर, आदि) र पिउने पानी मा पाइन्छ। अमेरिकीहरूले सोडियम धेरै मात्रामा उपभोग गर्छन्, हामी यसलाई कम गर्ने प्रयास गर्छौं।
कुन खानामा सोडियम हुन्छ? सबै प्रशोधित खानेकुराहरू (डिब्बाबंद र जमे भएका) सोडियमको स्वादयुक्त हुन्छन् (फलफूलहरू बाहेक, जसलाई परिरक्षकको रूपमा चिनीसँग व्यवहार गरिन्छ)। त्यसोभए, लेबलहरू ध्यानपूर्वक पढ्नुहोस्। अचारयुक्त खानेकुराहरू (काकडी, मिर्च, केपर्स, जैतून, आदि), बिहानको खाजा, व्यावसायिक रूपमा पकाएको पकाएको सामान, अनाज, र तत्काल सूपमा सोडियम हुन्छ भने विशेष रूपमा सोडियम समावेश नभएसम्म। सस र मसलाहरू (केचप, तोरी, मेयोनेज, सोया सस, आदि) र खाजा (जस्तै चिप्स वा पपकर्न) पनि सोडियममा उच्च हुन्छन्।
चिन्ताको ठूलो स्रोत (ग्राहक वा बिरामीको लागि) र निराशा (रेस्टुरेन्ट शेफको लागि) यो हो कि यदि नुन थपिएको छैन भने, डिश बेस्वाद हुन्छ। यदि हामी प्रत्येक मेनु वस्तुको स्वादको समृद्धिको बारेमा सोच्दछौं भने, हामी उपयुक्त सिजनहरू छनौट गर्न सक्छौं। नुन एक सजिलो तरिका हो, तर हामीले सजिलो तरिकाहरू खोज्नु हुँदैन!
स्वस्थ व्यक्तिहरूको लागि, USDA ले प्रति दिन 2500 मिलिग्राम सोडियम (लगभग एक चम्चा) भन्दा बढी सिफारिस नगर्ने सिफारिस गर्दछ। सोडियम प्रतिबन्ध थप कडा हुन सक्छ - प्रति दिन 250 मिलीग्राम सम्म - गम्भीर रूपमा बिरामी हृदय र मृगौला रोगीहरूको लागि। कम-सोडियम आहारहरूले सामान्यतया नुन र बेकिंग सोडा, डिब्बाबंद र अचार तरकारीहरू, टमाटरको पेस्ट, साउरक्राउट, तयार सलाद ड्रेसिङहरू, तत्काल अनाज वा सूपहरू, आलु चिप्स, जसमा सोडियम ग्लुमिनेट र नुन समावेश हुन सक्छ।
यदि तपाइँ विशेष उत्पादनहरू खरिद गर्ने निर्णय गर्नुहुन्छ भने, लेबलको शब्दावली बुझ्न सक्षम हुनु महत्त्वपूर्ण छ। एक "सोडियम छैन" उत्पादनमा प्रति सेवा 5 मिलीग्राम सम्म सोडियम हुन सक्छ, "धेरै कम सोडियम" उत्पादनमा 35 मिलीग्राम सम्म नुन हुन्छ, र "कम सोडियम" उत्पादनमा 140 मिलीग्रामसम्म नुन हुन सक्छ।
टेबल नुन सोडियम क्लोराइड हो, जुन नुन खानी वा समुद्रमा उत्खनन गरिन्छ। आयोडिनयुक्त नुन थपिएको सोडियम वा पोटासियम आयोडाइडको साथ टेबल नुन हो, जुन थाइरोइड स्वास्थ्यको लागि आवश्यक छ। यदि तपाइँ अर्को स्रोतबाट आयोडिन लिन रुचाउनुहुन्छ भने, समुद्री शैवाल खानुहोस्। कोषेर नुनमा मात्र सोडियम क्लोराइड हुन्छ र न्यूनतम प्रशोधन हुन्छ (यस कारणले गर्दा मोटो दाना भएको हुन्छ)। समुद्री नुन समुद्रको पानीको वाष्पीकरणबाट प्राप्त हुने सोडियम क्लोराइड हो। यी सबै लवण सोडियम मा उच्च छ।
ताजा र सुकेको जडीबुटी र मसला जस्ता प्राकृतिक सामग्रीहरू सहित आफ्नो पोषण प्यालेट विस्तार गर्न प्रतिबद्धता बनाउनुहोस्। यदि तपाइँसँग स्वाद बारूद छ कि भनेर हेर्नको लागि तपाइँको प्यान्ट्रीहरू जाँच गर्नुहोस्।
तुलसी, बे पात, थाइम, लेमन बाम, सेवरी र सिलेन्ट्रो जस्ता स्वादिष्ट जडीबुटीहरूले क्यासरोल, सूप र ससहरू मसला दिन सक्छन्। खुर्सानी र खुर्सानी (ताजा वा सुकेको) ले जातीय र अन्य परिकारहरूमा जीवन्तता थप्छ, जस्तै ताजा वा सुकेको अदुवा, लसुन, तिखो, धुलो करी मिक्स।
सिट्रस फलहरू (कागती, अंगूर, ट्याङ्गेरिन) भाँडामा खट्टा थप्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। भिनेगर र वाइन पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। प्याजले भाँडामा स्वाद र मसालेदारता थप्छ।
शाकाहारीहरूले सामान्यतया मासु खानेहरू भन्दा कम सोडियम खपत गर्छन्। यदि तपाईंले आफ्नो सोडियम सेवनलाई गम्भीर रूपमा सीमित गर्न आवश्यक छ भने, तपाईंले नियमित बेकिंग सोडाको सट्टा पोटासियम बाइकार्बोनेट जस्ता वैकल्पिक बेकिंग सामग्रीहरू अन्वेषण गर्न सक्नुहुन्छ।
नुन घटाउने र तपाईंको खानालाई अझ राम्रो बनाउने कुञ्जी भनेको थपिएका सामग्रीहरूको मात्रा बढाउनु हो। इष्टतम स्वादको लागि तपाईंको सूपमा जमे भएका तरकारीहरू थप्नुहोस्। विभिन्न हर्बल संयोजनहरू प्रयोग गर्नुहोस्।
रातो वा हरियो घण्टी मिर्चको घण्टी, गुलाबी अंगूरको टुक्रा, सुन्तलाको टुक्रा, वा टमाटरको टुक्रा जस्ता विभिन्न रंगहरू प्रयोग गर्नुहोस्, डिशलाई मसला बनाउन। नुन छैन? समस्या छैन!
यहाँ केहि सुझावहरू छन्:
सिमीको स्वाद खुर्सानी, लौंग, सुक्खा तोरी र अदुवाको साथ बढाउन सकिन्छ। एस्पारागस तिल, तुलसी र प्याजको साथ जीवित हुन्छ। क्रुसिफेरस तरकारीहरू (ब्रोकाउली, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, आदि) पेपरिका, प्याज, मर्जोरम, जायफल र प्याजको साथ स्वादिष्ट हुन्छन्। गोभी जीरा र मसालेको साथ नयाँ तरिकामा सुनिन्छ। टमाटरलाई ओरेगानो, तुलसी र डिलसँग सिजन गर्नुहोस्। पालक र अन्य सागहरू थाइम र लसुनसँग राम्रो हुन्छन्। गाजर सिट्रस फल, अदुवा, जायफल संग स्वादिष्ट छ। मशरूम सूपहरू अदुवा, ओरेगानो, सेतो मिर्च, बे पात, वा खुर्सानीको साथ उत्कृष्ट हुन्छन्। प्याजको सूप करी, लौंग र लसुनसँग परिणत हुन्छ। तरकारीको सूप सौंफ, जीरा, रोजमेरी, सिलेन्ट्रो र ऋषिसँग मसलादार हुन्छ।