तर जब यो भनिन्छ कि उत्पादनले शरीरलाई क्षार बनाउँछ वा एसिड बनाउँछ, र के यो स्वास्थ्य कायम राख्नको लागि आवश्यक छ? यसलाई बाहिर निकाल्ने प्रयास गरौं।
एसिड-आधार सिद्धान्त को आधारभूत
क्षारीय आहार सबै खानाले हाम्रो शरीरको पीएचलाई असर गर्छ भन्ने सिद्धान्तमा आधारित हुन्छ। यस सिद्धान्त अनुसार, उत्पादनहरू तीन समूहमा विभाजित छन्:
- अम्लीय खानाहरू: मासु, कुखुरा, माछा, दुग्ध उत्पादन, अण्डा, र रक्सी।
- तटस्थ उत्पादनहरू: प्राकृतिक बोसो, स्टार्च।
- क्षारीय खानाहरू: फलफूल, नट, फलफूल र तरकारीहरू।
सन्दर्भको लागि। विद्यालयको रसायन विज्ञान पाठ्यक्रमबाट: pH ले समाधानमा हाइड्रोजन आयन (H) को एकाग्रता देखाउँछ, र यसको मान ०-१४ सम्म हुन्छ। ७ भन्दा कमको कुनै पनि pH मान अम्लीय मानिन्छ, 0 भन्दा माथिको कुनै पनि pH मान आधारभूत (वा क्षारीय) मानिन्छ।
एसिड-बेस सिद्धान्तका समर्थकहरू विश्वास गर्छन् कि धेरै अम्लीय खानाहरू खाँदा शरीरको pH बढी अम्लीय हुन सक्छ, र यसले, फलस्वरूप, क्यान्सरको स्थानीय सूजन प्रतिक्रियाहरूबाट स्वास्थ्य समस्याहरूको सम्भावना बढाउँछ। यस कारणका लागि, यस आहारका अनुयायीहरूले एसिडिफाई गर्ने खानाहरूको सेवन सीमित गर्छन् र क्षारीय खानाहरूको सेवन बढाउँछन्।
तर के, वास्तवमा, जब यो भनिन्छ कि उत्पादनले शरीरलाई क्षारीय वा एसिड बनाउँछ? वास्तवमा के खट्टा हुन्छ?
एसिड-आधार वर्गीकरण 100 वर्ष पहिले पेश गरिएको थियो। यो प्रयोगशालामा उत्पादन जलाउँदा प्राप्त हुने खरानी (खरानी विश्लेषण) को विश्लेषणमा आधारित छ - जसले पाचनको समयमा हुने प्रक्रियाहरूको नक्कल गर्दछ। खरानीको pH नाप्ने नतिजा अनुसार, उत्पादनहरू अम्लीय वा क्षारीय रूपमा वर्गीकृत छन्।
अब वैज्ञानिकहरूले प्रमाणित गरेका छन् कि खरानी विश्लेषण गलत छ, त्यसैले तिनीहरू एक विशेष उत्पादन को पाचन पछि बनेको मूत्र को pH प्रयोग गर्न रुचाउँछन्।
अम्लीय खानामा प्रोटिन, फस्फोरस र सल्फर धेरै हुन्छ। तिनीहरूले मृगौलाले फिल्टर गर्ने एसिडको मात्रा बढाउँछन् र पिसाबको पीएचलाई "अम्लीय" पक्षमा सर्छ। अर्कोतर्फ, फलफूल र तरकारीहरूमा पोटासियम, क्याल्सियम र म्याग्नेसियम उच्च हुन्छ, र अन्ततः मृगौलाले फिल्टर गर्ने एसिडको मात्रा घटाउँछ, त्यसैले pH 7 भन्दा बढी - अधिक क्षारीय हुन्छ।
तपाईंले तरकारी सलाद खाएपछि स्टेक वा बढी क्षारीय खाएको केही घण्टापछि किन पिसाब बढी अम्लीय हुन सक्छ भन्ने कुरा यसले बताउँछ।
मृगौलाको यो एसिड-नियमन क्षमताको एक रोचक परिणाम भनेको कागती वा स्याउ साइडर भिनेगर जस्ता अम्लीय देखिने खानेकुराहरूको "अल्कालाइन" pH हो।
सिद्धान्त देखि व्यवहार सम्म
धेरै क्षारीय डाइटरहरूले आफ्नो पिसाबको अम्लता परीक्षण गर्न टेस्ट स्ट्रिपहरू प्रयोग गर्छन्। तिनीहरू विश्वास गर्छन् कि यसले तिनीहरूको शरीर कति अम्लीय छ भनेर निर्धारण गर्न मद्दत गर्दछ। तर, शरीरबाट निस्कने पिसाबको अम्लता खानेकुराको आधारमा फरक परे पनि रगतको पीएचमा खासै परिवर्तन हुँदैन।
रगतको पीएचमा खाद्यपदार्थले यस्तो सीमित प्रभाव पार्नुको कारण यो हो कि शरीरले सामान्य सेलुलर प्रक्रियाहरू काम गर्नको लागि 7,35 र 7,45 बीचको पीएच कायम गर्नुपर्छ। विभिन्न रोग र चयापचय विकारहरू (क्यान्सर, आघात, मधुमेह, मृगौला रोग, आदि) संग, रगत pH मान सामान्य दायरा बाहिर छ। pH मा अलिकति पनि परिवर्तन भएको अवस्थालाई एसिडोसिस वा अल्कोलोसिस भनिन्छ, जुन अत्यन्त खतरनाक हुन्छ र घातक पनि हुन सक्छ।
तसर्थ, मृगौला रोग भएका व्यक्तिहरू जो युरोलिथियासिस, मधुमेह मेलिटस र अन्य मेटाबोलिक विकारहरूको लागि पूर्वभावित छन्, अत्यन्तै होसियार हुन आवश्यक छ र मृगौलामा बोझ कम गर्न र एसिडोसिसबाट बच्न प्रोटिनयुक्त खानेकुरा र अन्य अम्लीय खानेकुराहरूको सेवनलाई उल्लेखनीय रूपमा सीमित गर्न आवश्यक छ। साथै, मृगौलाको पत्थरीको जोखिमको अवस्थामा क्षारीय आहार सान्दर्भिक छ।
यदि सामान्यतया खानाले रगतलाई अम्लीकरण गर्दैन भने, के यो "शरीरको अम्लीकरण" को कुरा गर्न सम्भव छ? एसिडिटीको मुद्दालाई अर्को पक्षबाट पनि हेर्न सकिन्छ। आन्द्रा मा हुने प्रक्रियाहरु लाई विचार गर्नुहोस्।
आकर्षक आन्द्राहरू
यो ज्ञात छ कि मानव आन्द्रामा 3-4 किलोग्राम सूक्ष्मजीवहरू छन् जसले भिटामिनहरू संश्लेषित गर्दछ र शरीरलाई संक्रमणबाट बचाउँछ, जठरांत्र मार्गको कार्यलाई समर्थन गर्दछ, र खानाको पाचनमा योगदान गर्दछ।
कार्बोहाइड्रेट को प्रशोधन को एक महत्वपूर्ण भाग सूक्ष्मजीवहरु को सहयोग संग आंत मा हुन्छ, जस को मुख्य सब्सट्रेट फाइबर हो। किण्वनको परिणाम स्वरूप, लामो कार्बोहाइड्रेट अणुहरूको ब्रेकडाउनबाट प्राप्त ग्लुकोज जैव रासायनिक प्रतिक्रियाहरूको लागि शरीरका कोशिकाहरूले प्रयोग गर्ने ऊर्जाको गठनसँगै साधारण अणुहरूमा टुक्रिन्छ।
सन्दर्भको लागि। ग्लुकोज शरीरको महत्त्वपूर्ण प्रक्रियाहरूको लागि ऊर्जाको मुख्य स्रोत हो। मानव शरीरमा इन्जाइमहरूको कार्य अन्तर्गत, एटीपी अणुहरूको रूपमा एक ऊर्जा भण्डारको गठनको साथ ग्लुकोज तोडिएको छ। यी प्रक्रियाहरूलाई ग्लाइकोलिसिस र किण्वन भनिन्छ। किण्वन अक्सिजनको सहभागिता बिना हुन्छ र धेरै जसो अवस्थामा सूक्ष्मजीवहरू द्वारा गरिन्छ।
आहारमा कार्बोहाइड्रेटको अतिरिक्तको साथ: परिष्कृत चिनी (सुक्रोज), डेयरी उत्पादनहरूबाट ल्याक्टोज, फलफूलबाट फ्रक्टोज, पीठो, अनाज र स्टार्च तरकारीहरूबाट सजिलै पचाउन सकिने स्टार्च, आन्द्रामा किण्वन तीव्र हुन्छ र उत्पादनहरू क्षय हुन जान्छ। ल्याक्टिक एसिड र अन्य एसिडहरूले आन्द्रा गुहामा अम्लता बढाउँछ। साथै, धेरैजसो क्षय उत्पादनहरूले बुलबुले, फुल्ने र पेट फुल्ने निम्त्याउँछ।
मैत्री वनस्पतिको अतिरिक्त, प्युट्रेफेक्टिभ ब्याक्टेरिया, रोगजनक सूक्ष्मजीव, फंगी र प्रोटोजोआ पनि आन्द्रामा बस्न सक्छन्। तसर्थ, दुई प्रक्रियाहरूको सन्तुलन आन्द्रामा निरन्तर कायम रहन्छ: पटरिफेक्सन र किण्वन।
तपाईलाई थाहा छ, भारी प्रोटीन फूडहरू ठूलो कठिनाईमा पचिन्छन्, र यसले लामो समय लिन्छ। एक पटक आन्द्रामा, अपचाइएको खाना, जस्तै मासु, प्युट्रेफेक्टिव फ्लोराको लागि भोज बन्छ। यसले क्षय प्रक्रियाहरू निम्त्याउँछ, जसको फलस्वरूप धेरै क्षय उत्पादनहरू जारी हुन्छन्: "क्याडेभरिक विष", अमोनिया, हाइड्रोजन सल्फाइड, एसिटिक एसिड, इत्यादि, जबकि आन्द्राको आन्तरिक वातावरण अम्लीय हुन्छ, जसले आफ्नै मृत्युको कारण बनाउँछ। मैत्री" वनस्पति।
शरीरको स्तरमा, "खट्टा" आफैंलाई पाचन विफलता, डिस्बैक्टीरियोसिस, कमजोरी, कम प्रतिरक्षा र छालाको दागको रूपमा प्रकट हुन्छ। मनोवैज्ञानिक स्तरमा, उदासीनता, आलस्य, चेतनाको सुस्तता, खराब मूड, उदास विचारहरूले आन्द्राहरूमा खट्टा प्रक्रियाहरूको उपस्थितिलाई संकेत गर्न सक्छ - एक शब्दमा, सबै कुरा जुन अपशब्दमा "खट्टा" भनिन्छ।
संक्षेप गरौं:
- सामान्यतया, हामीले खाने खानाले रगतको पीएचलाई क्रमशः असर गर्दैन, रगतलाई अम्लीय वा क्षारीकरण गर्दैन। तर, रोगविज्ञान, चयापचय विकार र कडा आहार को मामला मा, रगत को pH मा एक दिशा र अर्को मा परिवर्तन हुन सक्छ, जो स्वास्थ्य र जीवन को लागी खतरनाक छ।
- हामीले खाने खानाले हाम्रो पिसाबको पीएचलाई असर गर्छ। जुन पहिले नै मृगौलाको कार्यविधि कमजोर भएका, ढुङ्गा बन्ने सम्भावना भएका व्यक्तिहरूको लागि संकेत हुन सक्छ।
- भारी प्रोटिनयुक्त खाना र साधारण चिनीको अत्यधिक खपतले आन्द्राको आन्तरिक वातावरणको अम्लीकरण निम्त्याउन सक्छ, प्युट्रेफेक्टिव फ्लोरा र डिस्ब्याक्टेरियोसिसको विषाक्त फोहोर उत्पादनहरूसँग विषाक्तता, जसले आन्द्राको खराबी र वरपरका तन्तुहरूको विषाक्तता मात्र निम्त्याउँछ, तर यो पनि हुन्छ। शरीरको स्वास्थ्यको लागि खतरा, शारीरिक र मानसिक दुवै स्तरमा।
यी सबै तथ्यहरूलाई ध्यानमा राख्दै, हामी संक्षेप गर्न सक्छौं: एक क्षारीय आहार, अर्थात्, क्षारीय खानाहरू (तरकारी, फलफूल, फलफूल, नट, आदि) खाने र अम्लीय खानाहरू (मासु, अण्डा, दुग्धजन्य पदार्थ, मिठाई, स्टार्चयुक्त खानाहरू) स्वस्थ आहार (डिटक्स आहार) को आधारभूत सिद्धान्तहरू मध्ये एक मान्न सकिन्छ। एक क्षारीय आहार कायम राख्न, स्वास्थ्य पुनर्स्थापना र जीवनको गुणस्तर सुधार गर्न सिफारिस गर्न सकिन्छ।