पाँच वर्षभन्दा अघि, वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाएका छन् कि भुटेको मासुको उपभोग - जसमा गहिरो फ्राइड चप्स, ग्रिल गरिएको मासु र बारबेक्यू गरिएको मासु - नाटकीय रूपमा आन्द्राको क्यान्सरको जोखिम बढाउँछ।
यो किनभने धेरै पकाएको मासुमा देखा पर्ने हेटेरोसाइक्लिक एमाइन्सले सामान्य चयापचयमा बाधा पुर्याउँछ। यद्यपि, भर्खरको चिकित्सा अध्ययन अनुसार, भुटेको मासुको अवस्था पहिले सोचेको भन्दा धेरै खराब छ।
पेटको क्यान्सरको अतिरिक्त, यसले मधुमेह र डिमेन्सिया पनि निम्त्याउँछ, अर्थात्, यसले शरीरमा अत्यधिक प्रशोधित, "रासायनिक" र "फास्ट" खाना, वा गलत तरिकाले पकाएको खानाको रूपमा लगभग उस्तै प्रभाव पार्छ। डाक्टरहरू विश्वस्त छन् कि गम्भीर, अपरिवर्तनीय रोगहरू विकास गर्ने सम्भावना प्रत्यक्ष अनुपातमा बढ्छ कि एक व्यक्तिले कति पटक यस्तो खाना खान्छ - चाहे त्यो डिनरबाट संरक्षकहरूले भरिएको बर्गर होस् वा "राम्रो पुरानो" गहिरो फ्राइड स्टेक।
यो अध्ययन न्यूयोर्कको आइकान स्कूल अफ मेडिसिनले गरेको थियो र अमेरिकी वैज्ञानिक जर्नल प्रोसिडिङ्स अफ द नेसनल एकेडेमी अफ साइन्सेजमा प्रकाशित भएको थियो। नतिजाहरूले देखाउँदछ कि कुनै पनि भारी भुटेको मासु (चाहे प्यान-फ्राइड वा ग्रिल गरिएको) अर्को गम्भीर रोगसँग प्रत्यक्ष रूपमा सम्बन्धित छ - अल्जाइमर रोग।
आफ्नो प्रतिवेदनमा, डाक्टरहरूले मासुको तातो उपचारको क्रममा तथाकथित AGEs को उपस्थितिको संयन्त्रको विस्तारमा वर्णन गरे, "उन्नत ग्लिकेटेड एन्ड उत्पादनहरू" (उन्नत ग्लिकेटेड एन्ड उत्पादनहरू, वा छोटोका लागि AGE - "उमेर")। यी पदार्थहरू अझै थोरै अध्ययन गरिएका छन्, तर वैज्ञानिकहरू पहिले नै विश्वस्त छन् कि तिनीहरू शरीरको लागि अत्यन्त हानिकारक छन् र निश्चित रूपमा अल्जाइमर रोग र सेनिल डिमेन्सिया सहित गम्भीर दीर्घकालीन रोगहरू निम्त्याउँछन्।
वैज्ञानिकहरूले प्रयोगशाला मुसाहरूमा प्रयोग गरे, जसमध्ये एउटा समूहलाई उन्नत ग्लाइकेसन अन्त उत्पादनहरूमा उच्च आहार खुवाइयो, र अर्को समूहलाई हानिकारक AGEs को कम सामग्री भएको आहार खुवाइयो। "मासु खाने" मुसाहरूको दिमागमा "खराब" खानाको पाचनको परिणामको रूपमा, त्यहाँ क्षतिग्रस्त बीटा-एमाइलोइड प्रोटीनको उल्लेखनीय संचय थियो - मानवमा अल्जाइमर रोगको आसन्न मुख्य सूचक। एकै समयमा, "स्वस्थ" खाना खाने चूहों को शरीर खाना को आत्मसात को समयमा यो पदार्थ को उत्पादन को बेअसर गर्न सक्षम थियो।
अध्ययनको अर्को भाग डिमेन्सियाबाट पीडित वृद्ध बिरामीहरू (६० वर्षभन्दा बढी) मा सञ्चालन गरिएको थियो। शरीरमा AGEs को सामग्री र व्यक्तिको बौद्धिक क्षमताको कमजोरी, साथै हृदय रोगको जोखिम बीच सीधा सम्बन्ध स्थापित भएको छ। प्रयोगको नेतृत्व गर्ने डा. हेलेन भ्लासाराले भनिन्: “हाम्रो खोजले यी रोगहरूको जोखिम कम गर्ने एउटा सजिलो तरिका AGEs मा कम खानेकुराहरू खानु हो। उदाहरण को लागी, यो धेरै पानी संग कम गर्मी मा पकाएको खाना हो - एक खाना पकाउने विधि जुन धेरै शताब्दीहरु को लागी मानिसजाति को लागी परिचित छ।
वैज्ञानिकहरूले अल्जाइमर रोगलाई "टाइप XNUMX मधुमेह" को रूपमा वर्गीकरण गर्ने प्रस्ताव पनि गरेका छन्। डिमेन्सियाको यो रूप मस्तिष्कमा चिनीको मात्रामा भएको वृद्धिसँग प्रत्यक्ष रूपमा सम्बन्धित छ। डा. भ्लासाराले निष्कर्ष निकाले: “AGEs र विभिन्न मेटाबोलिक र न्यूरोलोजिकल रोगहरू बीचको सटीक सम्बन्ध स्थापित गर्न थप अनुसन्धान आवश्यक छ। (अहिलेको लागि, एउटा कुरा भन्न सकिन्छ - शाकाहारी) ... AGE-सम्पन्न खानाहरूको सेवन घटाएर, हामी अल्जाइमर र मधुमेह दुवै विरुद्ध प्राकृतिक प्रतिरक्षा संयन्त्रलाई बलियो बनाउँछौं।"
राम्रोसँग गरिएको चप "स्वस्थ खाना" लाई विचार गर्नेहरूका लागि सोच्ने राम्रो कारण, र एकै समयमा सोच्न सक्ने क्षमता कायम राख्यो!