मासु खानु स्वास्थ्यका लागि हानिकारक हुन्छ । अगस्टको मध्यमा, मासु उत्पादनहरूमा प्रत्यक्ष भाइरसहरू स्प्रे गर्ने अभ्यासलाई आधिकारिक रूपमा अनुमोदन गरिएको थियो। बाल्टिमोर कम्पनीको स्प्रेलाई इन्ट्रालाइटिक्स भनिन्छ, जसमा लिस्टिरियोसिसलाई मार्न डिजाइन गरिएको छवटा विभिन्न भाइरल स्ट्रेनहरू छन्। मासु कम्पनीहरूले उपभोक्ताहरूलाई सूचित गर्न आवश्यक छैन कि कुन खाना प्रशोधन गरिएको छ र कुन छैन। दशकौं अघि, हामीले थाहा पायौं कि मासुमा पाइने बोसोले उपभोक्ताको रगतमा कोलेस्ट्रोलको मात्रा बढाउँछ। र यसले हृदयघात निम्त्याउँछ। तसर्थ, डाक्टरहरूले हामीलाई मासुको खपत कम गर्न र तरकारीहरू सहित आहार समृद्ध गर्न सल्लाह दिए। एकै समयमा, "carcinogens" को अवधारणा देखा पर्यो। ग्रील्ड मासुले क्यान्सर निम्त्याउँछ। हेटेरोसाइक्लिक एमाइन्स भनिने रसायनहरू मासुको सतहमा क्रिस्पी क्रस्टमा बन्छन्। यो क्रस्टको कारण मासु खानेहरूमा क्यान्सरको प्रकोप बढ्छ। कुखुराले मासु भन्दा धेरै कार्सिनोजेन्स उत्पादन गर्छ। कुखुरा उमाले भने के हुन्छ ? अध्ययनहरूले देखाएको छ कि पारा, अन्य भारी धातुहरू, र विभिन्न कीटनाशकहरू जनावरको तन्तुहरूमा प्रशस्त छन्। मलाई याद छ कि कसरी माछा आधिकारिक रूपमा सबैभन्दा खराब सपना घोषित गरिएको थियो: राज्य र संघीय एजेन्सीहरूले कडा चेतावनी जारी गरे, माछा विशेष गरी प्रजनन उमेरका बालबालिका र महिलाहरूको लागि खतरनाक छ। त्यसपछि तिनीहरूले मासुमा सूक्ष्मजीवहरूको बारेमा कुरा गर्न थाले। साल्मोनेला र क्याम्पिलोब्याक्टर प्रत्येक वर्ष हजारौं केसहरूको लागि जिम्मेवार घोषित गरिएको छ। ब्याक्टेरियाको खतरा नयाँ स्तरमा पुग्यो जब ई. कोलाईले ह्याम्बर्गर खानेहरू माझ मृत्युको एक श्रृंखला निम्त्यायो। यी र अन्य खतरनाक घुसपैठहरूले नियमित रूपमा गाईको मासु, कुखुरा र शेलफिशलाई प्रहार गर्छन्। र सरकारी एजेन्सीहरूले समस्याको मात्रालाई समावेश गर्न लाखौं डलर खर्च गरिरहेका छन्। थप - खराब। पागल गाई रोग युरोपमा उत्पत्ति भएको छ र उत्तर अमेरिकी गाईवस्तुहरूमा छिटपुट रूपमा अवलोकन गरिएको छ। यो फ्याट, कार्सिनोजेन्स वा माइक्रोब्सको कारणले होइन, तर विशेष प्रकारको प्रोटिनको कारणले भएको हो जसलाई प्रियोन भनिन्छ। राज्य र उद्योग अधिकारीहरूले परीक्षणमा लाखौं खर्च गरिरहेका छन्, र न्यूरोलोजिस्टहरूले पागल गाईको रोग र डिमेन्सियाको दुर्लभ रूपहरू बीचको सम्बन्धको अध्ययन गरिरहेका छन्। यसैबीच, वैज्ञानिकहरूले याद गर्न सक्छन् कि शतावरी र बैंगनले रेबिज र पागलपन निम्त्याउँदैन। एभोकाडोमा फ्लू हुँदैन, र स्ट्रबेरी फ्लू पनि अवस्थित छैन। तर बर्ड फ्लू सम्भावित महामारीको रूपमा देखा पर्यो। चराहरू अन्य जनावरहरू जस्तै भाइरसको लागि संवेदनशील हुन्छन्। तिनीहरू सामान्यतया मानिसहरूका लागि खतरनाक छैनन्। तर हाम्रो समाजले चराहरूलाई धेरै माया गर्छ—अमेरिकीहरूले अहिले एक घण्टामा १० लाखभन्दा बढी कुखुरा खान्छन्—र यसको मतलब मासुका लागि ठूलो संख्यामा कुखुरा, टर्की र अन्य चराहरू हुर्काइन्छ। एक पटक H5N1 भाइरस कुखुरा फार्ममा बसेपछि, यो छिटो फैलिन्छ।
र अब, जनावरको आन्द्रा र पृथ्वीबाट संतृप्त फ्याट र कोलेस्ट्रोल भएको मासुको टुक्रामा पुग्ने केही सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्न मानिसहरूले मासुमा भाइरस छर्कने विचार गरेका छन्। ब्यूँझने र समस्याको गन्ध लिने समय। लाखौं अमेरिकीहरू अब मासु-मुक्त छन्। जब तिनीहरूले गरे, तिनीहरूको कोलेस्ट्रोल स्तर घट्यो। उनीहरुको कोरोनरी धमनी फेरि खुल्यो। उनीहरुको तौल कम हुन्छ र क्यान्सर हुने सम्भावना ४० प्रतिशतले कम हुन्छ । स्वस्थ शाकाहारी भोजनले राष्ट्रको स्वास्थ्यलाई पुनर्जीवित गर्न सक्छ। नील डी बर्नार्ड, एमडी, पोषण अनुसन्धानकर्ता र फिजिसियन कमिटी फर रेस्पोन्सिबल मेडिसिनका अध्यक्ष।