एडी शेफर्ड: "यदि शाकाहारी खाना बोरिंग थियो भने, तिनीहरू संसारको उत्कृष्ट रेस्टुरेन्टहरूमा सेवा दिइने थिएन"

पुरस्कार विजेता एडी शेफर्ड म्यानचेस्टरका एक पेशेवर शाकाहारी शेफ हुन्। खाना पकाउने उनको नवीन र प्रयोगात्मक दृष्टिकोणको लागि धन्यवाद, उनलाई "हेस्टन ब्लुमेन्थल शाकाहारी खाना" को उपाधि दिइएको थियो। किन एक बेलायती शेफले बिरुवामा आधारित आहारमा स्विच गरे र यो व्यावसायिक वातावरणमा शाकाहारी हुन कस्तो हुन्छ जहाँ मासु प्रमुख घटक हो। मैले विश्वविद्यालयमा दर्शन पढ्दा २१ वर्षको उमेरमा मासु त्यागें। दर्शनको अध्ययनले मलाई माछा र मासु खाँदा "केही गडबड" भएको महसुस भयो। सुरुमा, मलाई मासु खान असहज थियो, त्यसैले मैले चाँडै शाकाहारको पक्षमा छनौट गरें। म विश्वास गर्दिन कि यो सबै र सबैको लागि मात्र सही छनोट हो, र म पनि वरपर कसैलाई मासु अस्वीकार गर्न थोपादिन। आफ्नो सम्मान होस् भन्ने चाहनुहुन्छ भने अरूको विचारको सम्मान गर्नुहोस्। उदाहरणका लागि, मेरो प्रेमिका र परिवारका अन्य सदस्यहरूले मासु, जैविक र विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताहरूबाट खान्छन्। यद्यपि, मलाई लाग्छ कि यो मलाई उपयुक्त छैन, र त्यसैले म आफ्नै छनौट गर्छु। त्यस्तै, धेरै मानिसहरू शाकाहारी जान्छन्, जसको लागि म अझै तयार छैन। म सकेसम्म नैतिक र जैविक रूपमा डेयरी उत्पादनहरू स्रोत गर्ने प्रयास गर्छु। जे होस्, यो शाकाहारको साथ थियो कि मलाई खाना पकाउने प्रेम आयो। मासुलाई प्रतिस्थापन गर्न र तपाईंको आहारलाई विविधीकरण गर्नको लागि केहि खोज्नु ताकि यो सन्तुलित र स्वादिष्ट होस् खाना पकाउने प्रक्रियामा उत्साह र चासोको भावना थपियो। वास्तवमा, मलाई लाग्छ कि यसले मलाई एक शेफको मार्गमा सेट गरेको छ जो उत्पादनहरू र पाक प्रविधिहरूसँग प्रयोग गर्न इच्छुक छ। यो कहिलेकाहीँ गाह्रो थियो जब मैले पहिलो पटक शेफको रूपमा मेरो क्यारियर सुरु गरें। जे होस्, मेरो अनुभवमा, धेरैजसो शेफहरू प्रायः मिडियामा चित्रण गरिएका "शाकाहार विरोधी" जस्तो हुँदैनन्। मलाई लाग्छ कि मैले काम गरेका शेफहरू मध्ये 90% लाई शाकाहारी खानासँग कुनै समस्या छैन (वैसे, यो राम्रो कुकको लागि मुख्य सीपहरू मध्ये एक हो)। मैले मेरो क्यारियर एक रेस्टुरेन्टमा सुरु गरें जहाँ तिनीहरूले धेरै मासु पकाउँछन् (त्यस समयमा म पहिले नै शाकाहारी थिएँ)। निस्सन्देह, यो सजिलो थिएन, तर मलाई पक्का थाहा थियो कि म एक शेफ बन्न चाहन्छु, त्यसैले मैले केहि चीजहरूमा आँखा चिम्लनु परेको थियो। तर, यस्तो रेस्टुरेन्टमा काम गर्दा पनि म आफ्नो खानपानमा लागिरहेँ । सौभाग्यवश, धेरै "मासु" प्रतिष्ठानहरू पछि, मैले ग्लासगो (स्कटल्याण्ड) मा शाकाहारी रेस्टुरेन्टमा काम गर्ने मौका पाएँ। साँच्चै भन्नुपर्दा, मसँग प्रायः डेयरी सामग्रीको अभाव थियो, तर एकै समयमा, विशेष रूपमा बिरुवा उत्पादनहरूबाट खाना पकाउनु मेरो लागि एक रोचक चुनौती बन्यो। म अझै पनि थप सिक्न, मेरो सीप सुधार गर्न, हस्ताक्षर व्यंजनहरू आविष्कार गर्न र आफ्नै शैली विस्तार गर्न चाहन्छु। त्यही समयमा, मैले शेफ अफ द फ्यूचर प्रतियोगिताको बारेमा थाहा पाएँ र यसमा प्रवेश गर्ने निर्णय गरें। नतिजाको रूपमा, म प्रतियोगिताको संयुक्त विजेता बनें, पेशेवर शेफहरूमा पाठ्यक्रम लिन छात्रवृत्ति प्राप्त गरे। यसले मेरो लागि नयाँ अवसरहरू खोल्यो: विविध अनुभवहरू, जागिर प्रस्तावहरू, र अन्ततः मेरो जन्मस्थान म्यानचेस्टरमा फर्किएँ, जहाँ मैले एक प्रतिष्ठित शाकाहारी रेस्टुरेन्टमा काम पाएको थिएँ। यो दुर्भाग्यपूर्ण छ, तर मासु-रहित भोजन नरम र बोरिंग हो भन्ने गलत धारणा अझै पनि अवस्थित छ। निस्सन्देह, यो सबै सत्य होइन। विश्वका केही उत्कृष्ट रेस्टुरेन्टहरूले मुख्य मेनुको साथमा शाकाहारी मेनु प्रस्ताव गर्छन्: यदि तिनीहरूका शेफहरूले साधारण चीज तयार पार्छन् भने यो अनौठो हुनेछ, जसले संस्थाको अधिकारलाई कमजोर पार्छ। मेरो दृष्टिकोणबाट, यो विश्वास भएका मानिसहरूले वास्तवमै स्वादिष्ट तरकारी व्यंजनहरू पकाउने प्रयास गरेनन्, जस्तै अहिले धेरै रेस्टुरेन्टहरूमा गरिन्छ। दुर्भाग्यवश, दशकहरूमा विकसित भएको विचार कहिलेकाहीं परिवर्तन गर्न धेरै गाह्रो हुन्छ। यो पूर्णतया परिस्थितिमा निर्भर गर्दछ र म कस्तो मुडमा छु। मलाई यसको रंग र अद्वितीय स्वादको लागि भारतीय, विशेष गरी दक्षिण भारतीय खाना मन पर्छ। यदि म राती ढिलो खाना पकाउँछु, थकित, तब यो केहि सरल हुनेछ: घरको पिज्जा वा Laksa (- सजिलो, छिटो, सन्तोषजनक।