जेरुसेलम आर्टिचोक (वा जेरुसेलम आर्टिचोक, ग्राउन्ड नाशपाती, बल्ब) सूर्यमुखी जीनसको मासुदार, बम्पी जरा बाली हो। यो सुगन्धित, धनी, नटी स्टार्च तरकारी पश्चिमी युरोप र भूमध्य क्षेत्रहरूमा व्यापक रूपमा खाइन्छ। यरूशलेम आर्टिचोकलाई आर्टिचोकसँग भ्रमित गर्नु हुँदैन, जुन खाद्य फूलको कोपिला हो। यो तरकारी मध्य अमेरिका को मूल हो। बाहिरी रूपमा, यो खरानी, बैजनी वा गुलाबी रङको ट्युबर हो जसको भित्र सेतो रङको मीठो र नाजुक बनावट हुन्छ। प्रत्येक टबरको वजन लगभग 75-200 ग्राम हुन्छ।
जेरुसेलम आर्टिचोक XNUMX औं शताब्दीको सुरुमा युरोपमा ल्याइयो। यो हाल छ
- यरूशलेम आर्टिचोक धेरै उच्च क्यालोरी छ। त्यहाँ प्रति 100 ग्राम तरकारीमा 73 क्यालोरीहरू छन्, जुन लगभग आलुसँग तुलना गर्न सकिन्छ। थोरै बोसोको साथ, जेरुसेलम आर्टिचोकमा शून्य कोलेस्ट्रोल हुन्छ।
- यो फाइबरको उत्कृष्ट स्रोतहरू मध्ये एक हो, इन्सुलिन र ओलिगोफ्रुक्टोजमा उच्च (इन्सुलिनसँग भ्रमित नगर्नुहोस्, जुन एक हार्मोन हो)। Inulin एक शून्य-क्यालोरी saccharin हो, एक निष्क्रिय कार्बोहाइड्रेट जुन शरीर द्वारा चयापचय हुँदैन। यसैले, यरूशलेम आर्टिचोक मधुमेह रोगीहरूको लागि एक आदर्श मिठाई मानिन्छ।
- घुलनशील र अघुलनशील फाइबरले तपाईलाई आन्द्रालाई नमी प्रदान गर्न अनुमति दिन्छ, जुन कब्जियतबाट पीडित व्यक्तिहरूको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। थप रूपमा, आहार फाइबरले आन्द्राबाट विषाक्त पदार्थहरू हटाएर कोलोन क्यान्सरको सम्भावना कम गर्न मद्दत गर्दछ।
- जेरुसेलम आर्टिचोक ट्युबरमा थोरै मात्रामा एन्टिअक्सिडेन्ट भिटामिनहरू हुन्छन् जस्तै भिटामिन सी, ए, र ई। यी भिटामिनहरू, फ्लेभोनोइड यौगिकहरू (जस्तै क्यारोटिनहरू) सँगै मुक्त रेडिकलहरू हटाउन मद्दत गर्छन्।
- यरूशलेम आर्टिचोक खनिज र इलेक्ट्रोलाइट्स, विशेष गरी पोटासियम, फलाम र तामा को एक धेरै राम्रो स्रोत हो। 100 ग्राम ताजा जरामा 429 मिलीग्राम वा पोटासियमको दैनिक मूल्यको 9% हुन्छ। यरूशलेम आर्टिचोकको समान मात्रामा 3,4 वा 42,5% फलाम हुन्छ। सायद सबैभन्दा फलाम युक्त जरा तरकारी।
- जेरुसेलम आर्टिचोकमा केही बी-जटिल भिटामिनहरू जस्तै फोलेट, पाइरिडोक्सिन, प्यान्टोथेनिक एसिड, थायामिन र रिबोफ्लेभिन थोरै मात्रामा पाइन्छ।