आर्टिचोक एक वर्षभरी बिरुवा हो, तर मौसम मार्च-अप्रिल र सेप्टेम्बर-अक्टोबर हो। वसन्त आर्टिचोकहरू कम खुल्ला फूलहरूको साथ आकारमा अधिक गोलाकार हुन्छन्, शरद आर्टिचोकहरू अधिक लामो र अधिक खुला हुन्छन्। ठूला कोपिलाहरू स्टेमको अन्त्यमा बढ्छन्, किनकि तिनीहरूले धेरै प्रकाश र सूर्य प्राप्त गर्छन्, र "बच्चाहरू" छायामा बढ्छन्। सानो आर्टिचोकको तौल छैन, तिनीहरू जम्मा र अचार मात्र बेचिन्थ्यो, अब तपाईं ताजा किन्न सक्नुहुन्छ। आर्टिचोक कसरी छनौट गर्ने एउटा ताजा आर्टिचोकमा चिल्लो हरियो पातहरू हुन्छन् जुन थिच्दा "चीख्छ"। मृगौलामा दाग र खरोंचहरूले कुनै पनि संकेत गर्दैन कि आर्टिचोक ताजा छैन - तिनीहरू धेरै सावधानीपूर्वक ढुवानी नगरेको परिणामको रूपमा बन्न सक्छन्। ताजा आर्टिचोकहरू सधैं तिनीहरूको उपस्थितिले सुझाव दिए भन्दा बढी तौल गर्छन्। सबैभन्दा मीठो आर्टिचोकहरू जाडोका हुन्, पहिलो फ्रस्टले "चुम्न"। आर्टिचोक पातहरू खाना पकाउन प्रयोग गर्दैनन्। आर्टिचोक कसरी भण्डार गर्ने आर्टिचोकलाई पानीले भिजाउनुहोस्, प्लास्टिकको झोलामा राख्नुहोस् र फ्रिज वा तरकारी टोकरीमा २ हप्तासम्म भण्डार गर्नुहोस्। कसरी आर्टिचोकस पकाउने आर्टिचोकहरू भाप, भुटेको, स्ट्युड र ग्रिल गर्न सकिन्छ। पास्ता, क्यासरोल, तरकारी स्ट्यू र आर्टिचोक रिसोटो धेरै रसदार बाहिर आउँछन्। आर्टिचोकहरू प्युरी र सलाद बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। पसलमा खरिद गरिएका जमे भएका आर्टिचोकहरू धेरै मसालेदार भाँडाहरूमा प्रयोग गरिन्छ। आर्टिचोकसँग जोडिने खानाहरू - तेलहरू: जैतूनको तेल, मक्खन, हेजलनट तेल, हेजलनट तेल; - जडिबुटी र मसलाहरू: तारागन, चेरभिल, थाइम, ऋषि, रोजमेरी, लसुन, डिल; - चीजहरू: बाख्रा चीज, रिकोटा, परमेसन; - फल: कागती, सुन्तला; - तरकारी र गेडागुडी: आलु, शेलोट, च्याउ, सिमी, मटर। बारीक आर्टिचोकहरू पकाउँदा, सधैं स्टेनलेस स्टीलको चक्कु र भाँडाहरू प्रयोग गर्नुहोस्; फलाम र एल्युमिनियमले आर्टिचोकहरूलाई तिनीहरूको रंग गुमाउनेछ। यदि तपाइँ आर्टिचोकहरू पकाउँदा पन्नी प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, निश्चित गर्नुहोस् कि यो आर्टिचोकहरूसँग सम्पर्कमा आउँदैन। आर्टिचोकहरू नक्काशी गर्दा, काटिएको माथि कागतीको रस घिसाउनुहोस्। कागतीको रस पानीमा पातलो पारेको कचौरामा छिलेका आर्टिचोकका टुक्राहरू राख्नुहोस् (प्रति 3 मिलीलीटर पानीको 4-250 चम्मच रस)। उमाल्दा आर्टिचोकको रङ राख्न, पानीमा 2 चम्चा पीठो र 2 चम्चा जैतुनको तेल हाल्नुहोस्। यदि तपाईंलाई पकाउने आर्टिचोकको गन्ध मनपर्दैन भने, भाँडामा बे पातहरू थप्नुहोस्। आर्टिचोक सफाई 1) एउटा धारिलो चक्कुले, कोरलाई पर्दाफास गर्नको लागि स्टेम र आर्टिचोकको शीर्ष (लगभग 1/3) काट्नुहोस्। २) कडा संरचना भएका तल्लो बाहिरी पातहरू हटाउनुहोस्। नराम्ररी क्षतिग्रस्त वा खैरो भएका कुनै पनि पातहरू सावधानीपूर्वक हटाउनुहोस्। 2) प्रत्येक पानाबाट, कैंचीले माथिल्लो भाग काट्नुहोस् (3/1 द्वारा), यो खाइँदैन। ४) आर्किचोकहरू बगिरहेको पानीमुनि राम्ररी कुल्ला गर्नुहोस्। सुनिश्चित गर्नुहोस् कि पातहरू बीच कुनै फोहोर छैन। 3) आधा कागतीको साथ, पातका सबै भागहरू ग्रीस गर्नुहोस् ताकि तिनीहरू कालो नहोस्।
आर्टिचोक कसरी खाने १) आर्टिचोक हातले खाइन्छ। 1) पातहरू एक पटकमा च्यातिन्छन्, मासुको आधार चटनीमा डुबाइन्छ, र त्यसपछि कोमल भाग हटाउन दाँतको बीचमा तानिन्छ। पातको अखाद्य भाग प्लेटको किनारमा राखिएको छ। 2) चक्कुको साथ, ध्यानपूर्वक आर्टिचोकको कोरबाट अखाद्य भाग काट्नुहोस्। 3) आर्टिचोकको कोमल "हृदय" चटनीमा डुबाइन्छ र रमाइलोसँग खाइन्छ। स्रोत: realsimple.com अनुवाद: लक्ष्मी