सामान्य किण्वनको लागि, खमीर, चिनीको अतिरिक्त, सूक्ष्म र म्याक्रोन्यूट्रिएन्टहरू चाहिन्छ। फलफूल र अनाजको मासुमा, यी पदार्थहरू उपस्थित हुन्छन्, यद्यपि इष्टतम मात्रामा छैनन्। सबैभन्दा गाह्रो कुरा चिनीको मासुको हो, जहाँ पानी, अक्सिजन र चिनी बाहेक अरू केही हुँदैन। धेरै लामो किण्वनले भविष्यको पेयको अर्गानोलेप्टिक गुणहरू बिग्रन्छ, र खमीरले थप हानिकारक अशुद्धताहरू उत्पादन गर्दछ। यद्यपि, धेरै छिटो किण्वन पनि सधैं राम्रो छैन, हामी यस अवस्थालाई थप विचार गर्नेछौं। साथै, टर्बो खमीरसँग अनुप्रयोगको केही थप सूक्ष्मताहरू छन्।
पहिले, किण्वनको गति बढाउन, मुनशिनरहरूले अमोनियम सल्फेट र सुपरफस्फेटबाट म्यासको लागि घरमा बनाएको ड्रेसिंगहरू प्रयोग गर्थे। उदाहरणका लागि, अमोनिया, कुखुराको मल, नाइट्रोफोस्का र अन्य, कहिलेकाहीँ माल्ट र कालो रोटी थपियो। घरेलु उत्पादनको बढ्दो लोकप्रियताको साथ, खमीर निर्माताहरूले समस्याको आफ्नै समाधान प्रस्ताव गरे, जसलाई उनीहरूले "टर्बो" भनिन्।
टर्बो खमीर सामान्य अल्कोहल यीस्ट स्ट्रेनहरू हुन् जुन पोषण पूरकहरूसँग आउँछन्। यो शीर्ष ड्रेसिंगको कारण हो कि खमीर छिटो गुणा हुन्छ, बढ्छ, चिनी प्रशोधन गर्दछ र रक्सीको लागि उच्च सहनशीलता छ, जसले यसलाई बलियो घरको मदिरा प्राप्त गर्न सम्भव बनाउँछ। उदाहरणका लागि, यदि सामान्य खमीरमा म्याशको शक्ति 12-14% भन्दा बढी छैन भने, त्यसपछि टर्बो खमीरको साथमा 21% अल्कोहल सामग्री थप्न सम्भव छ।
एकै समयमा, यो याद गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि म्याशको शक्ति चिनीको सामग्रीमा निर्भर गर्दछ, र टर्बो खमीरले मात्र यसको उच्च एकाग्रतालाई प्रशोधन गर्न सक्छ, जब सामान्यहरू पहिले नै रोकिन्छन् (खराब), तर कुनै पनि चीजबाट अल्कोहल सिर्जना गर्न सक्दैन। ।
टर्बो खमीर पहिलो पटक 1980 मा स्वीडेनमा देखा पर्यो, पहिलो पोषण पूरकको लेखक गर्ट स्ट्रान्ड हो। केही वर्ष पछि, अन्य निर्माताहरूले थप प्रभावकारी मिश्रणहरू सिर्जना गरे। अंग्रेजी ब्रान्डहरू अब टर्बो खमीर बजारको नेतृत्व गरिरहेका छन्।
टर्बो खमीर को लाभ र हानि
फाइदा:
- उच्च किण्वन दर (पारंपरिक खमीरको लागि 1-4 दिनको तुलनामा 5-10 दिन);
- बलियो म्याश प्राप्त गर्ने अवसर (१२-१४% भोल्युमको तुलनामा २१% भोल्युम सम्म);
- स्थिर किण्वन।
बेफाइदा:
- उच्च मूल्य (औसतमा, चन्द्रमाको लागि टर्बो खमीर सामान्य भन्दा 4-5 गुणा महँगो छ);
- धेरै छिटो किण्वन दर (1-2 दिन) हानिकारक पदार्थहरूको एकाग्रता बढाउँछ;
- शीर्ष ड्रेसिंग को अक्सर बुझ्न नसकिने संरचना।
धेरै निर्माताहरूले टर्बो खमीरको सही संरचना सूचीबद्ध गर्दैनन्, उत्पादनमा सुख्खा खमीर तनाव, पोषक तत्वहरू, भिटामिनहरू र ट्रेस तत्वहरू समावेश छन् भनेर वर्णन गर्न आफूलाई सीमित राख्छन्। त्यहाँ सधैं एक जोखिम छ कि संरचनामा मानव शरीरको लागि सबैभन्दा उपयोगी पदार्थहरू समावेश गर्दैन, विशेष गरी तिनीहरूको एकाग्रता बुझ्न सकिँदैन।
चन्द्रमाको लागि टर्बो खमीरका प्रकारहरू
चिनी, फलफूल र अनाजको ब्रूलाई विभिन्न प्रकारका खमीर र शीर्ष ड्रेसिङ चाहिन्छ।
अनाज ब्रूको लागि टर्बो खमीरमा इन्जाइम ग्लुकोआमाइलेज समावेश हुन सक्छ, जसले जटिल चिनीहरूलाई सरलमा तोड्छ, जसले खमीरको कामलाई गति दिन्छ। साथै, केही निर्माताहरूले हानिकारक पदार्थहरू अवशोषित गर्न सक्रिय चारकोल थप्छन्, तर कोइलाको सानो मात्रा र म्यास सफा गर्ने यसको सीमित क्षमताको कारणले यस समाधानको प्रभावकारिता शंकास्पद छ।
रचनामा ग्लुकोआमाइलेजको उपस्थितिले तातो वा चिसो विधि प्रयोग गरेर स्टार्च युक्त कच्चा पदार्थहरू सफा गर्ने आवश्यकतालाई हटाउँदैन। केही टर्बो खमीरमा एन्जाइमहरू एमाइलोसबटिलिन र ग्लुकाभामोरिन हुन्छन्, जसले कच्चा माललाई चिसो पार्छ। यदि saccharification आवश्यक छ भने टर्बो खमीर निर्देशनहरू बताउनु पर्छ।
फलफूलका लागि टर्बो खमीरमा सामान्यतया पेक्टिनेज इन्जाइम हुन्छ, जसले पेक्टिनलाई नष्ट गर्छ, जसले रस र कम मिथाइल अल्कोहललाई राम्रोसँग अलग गर्न योगदान पुर्याउँछ, र कम पेक्टिन सामग्री भएको म्यासले छिटो स्पष्ट पार्छ।
चिनी म्यासको लागि टर्बो खमीरको सबैभन्दा सरल संरचना छ, किनकि यस अवस्थामा तपाईले सुगन्ध र स्वादलाई जोगाउनको लागि ख्याल राख्नु पर्दैन, मूनशिनरसँग मात्र एउटा काम छ - शुद्ध तटस्थ अल्कोहल वा डिस्टिलेट प्राप्त गर्न।
यो याद राख्नु महत्त्वपूर्ण छ कि धेरै जसो टर्बो खमीर विशेष गरी चन्द्रमाको लागि डिजाइन गरिएको हो। उत्पादकहरूले आशा गर्छन् कि शीर्ष ड्रेसिंगबाट बाँकी पदार्थहरू आसवन वा सुधारको समयमा हटाइनेछ, र रक्सीको लागि तपाईंले विशेष प्रकारहरू किन्न आवश्यक छ। वाइनको लागि टर्बो खमीरमा सुरक्षित शीर्ष ड्रेसिंग हुनुपर्छ, किनभने केही माइक्रो र म्याक्रो तत्वहरू सधैंको लागि रक्सीमा रहनेछन् र एक व्यक्तिले पिउनेछन्। तपाईं वाइन खमीरसँग मूनशाइन बनाउन सक्नुहुन्छ, तर उल्टो प्रतिस्थापन (मुनशाइनको लागि टर्बो खमीरको साथ वाइन) सिफारिस गरिएको छैन। व्यक्तिगत रूपमा, सुरक्षा कारणहरूका लागि (पदार्थहरूको संरचना र एकाग्रता अज्ञात छ), म वाइन बनाउन टर्बो खमीर प्रयोग गर्दिन।
टर्बो खमीर को आवेदन
टर्बो खमीरका लागि निर्देशनहरू प्याकेटमा छापिएको हुनुपर्छ र पालना गर्नुपर्छ किनभने विभिन्न स्ट्रेनहरू र शीर्ष ड्रेसिङहरू फरक आवश्यकताहरू छन्।
केवल केहि सामान्य सिफारिसहरू गर्न सकिन्छ:
- खरिद गर्दा, म्याद समाप्त हुने मिति र प्याकेजको अखण्डता जाँच गर्नुहोस्। टर्बो खमीर भित्री पन्नी तहको साथ बाक्लो लेमिनेटेड फिल्मको झोलामा आपूर्ति गरिनु पर्छ, कुनै पनि अन्य प्याकेजिङ्गले शेल्फ जीवनलाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्नेछ;
- निर्देशनहरू (सामान्यतया 20-30 डिग्री सेल्सियस) मा संकेत गरिएको तापमान नियमहरू कडाईका साथ पालन गर्नुहोस्, अन्यथा खमीर धेरै उच्च तापक्रमको कारण मर्नेछ (धेरै महत्त्वपूर्ण यदि म्यासको मात्रा 40-50 लीटर भन्दा बढी छ, किनभने यस्तो किण्वन। भोल्युम आफैंमा तापक्रम बढाउँछ) वा रोक्नुहोस् किनभने यो धेरै कम छ;
- टर्बो खमीरमा म्यासलाई डिस्टिलेसन गर्नु अघि स्पष्ट गर्न सल्लाह दिइन्छ ताकि शीर्ष ड्रेसिंगबाट अधिकतम पदार्थहरू प्रक्षेपित गर्नुहोस्;
- टर्बो खमीरको खोलिएको प्याकेज फ्रिजमा 3-4 हप्ताको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ, यसबाट हावा हटाएर र यसलाई कडा रूपमा बन्द गरेपछि।