जनवरी 25, 2012, ब्रिटिश मेडिकल जर्नल
जैतून वा सूर्यमुखी तेलमा भुटेको खानेकुरा खाँदा हृदय रोग वा अकाल मृत्युसँग सम्बन्धित छैन। यो स्पेनी अनुसन्धानकर्ताहरूको निष्कर्ष हो।
लेखकहरूले जोड दिएका छन्, तथापि, तिनीहरूको अध्ययन स्पेनमा आयोजित गरिएको थियो, भूमध्यसागरीय देश जहाँ जैतून वा सूर्यमुखी तेल फ्राइको लागि प्रयोग गरिन्छ, र निष्कर्षहरू सम्भवतः अन्य देशहरूमा विस्तार गर्दैन जहाँ ठोस र पुन: प्रयोग गरिएको तेल फ्राइङको लागि प्रयोग गरिन्छ।
पश्चिमी देशहरूमा, फ्राइङ सबैभन्दा सामान्य खाना पकाउने विधिहरू मध्ये एक हो। जब खाना फ्राइन्छ, खानाले तेलको बोसो सोस्छ। धेरै भुटेको खानेकुराले उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रोल र मोटोपना जस्ता केही हृदय रोगहरू विकास गर्ने सम्भावना बढाउन सक्छ। भुटेको खानेकुरा र हृदय रोग बीचको सम्बन्ध पूर्ण रूपमा अन्वेषण गरिएको छैन।
त्यसैले म्याड्रिड विश्वविद्यालयका वैज्ञानिकहरूले ६९ वर्षको अवधिमा ७५७ देखि २९ वर्षका ४० वयस्कहरूको खाना पकाउने तरिकाहरू अध्ययन गरे। अध्ययन सुरु हुँदा सहभागीहरू मध्ये कुनै पनि हृदय रोग थिएन।
प्रशिक्षित साक्षात्कारकर्ताहरूले सहभागीहरूलाई उनीहरूको आहार र खाना पकाउने बानीहरूको बारेमा सोधे।
सहभागीहरूलाई सशर्त रूपमा चार समूहमा विभाजन गरिएको थियो, जसमध्ये पहिलोमा कम मात्रामा भुटेको खानेकुरा उपभोग गर्ने व्यक्तिहरू समावेश थिए र चौथो - सबैभन्दा ठूलो मात्रामा।
त्यसपछिका वर्षहरूमा हृदय रोगका ६०६ घटना र ११३४ जनाको मृत्यु भएको थियो।
लेखकहरू निष्कर्षमा पुग्छन्: "भूमध्यसागरीय देशमा जहाँ जैतून र सूर्यमुखी तेलहरू फ्राइङका लागि सबैभन्दा बढी प्रयोग हुने बोसो हो र जहाँ घर र बाहिर धेरै मात्रामा भुटेको खानेकुरा उपभोग गरिन्छ, त्यहाँ भुटेको खानेकुराको उपभोग र जोखिमको बीचमा कुनै सम्बन्ध देखिएन। कोरोनरी रोग। हृदय वा मृत्यु।"
सँगैको सम्पादकीयमा, जर्मनीको रेजेन्सबर्ग विश्वविद्यालयका प्रोफेसर माइकल लेट्जम्यान भन्छन्, अध्ययनले "तलेका खानेकुराहरू सामान्यतया मुटुका लागि हानिकारक हुन्छन्" भन्ने मिथकलाई खण्डन गर्छ तर यसले "नियमित माछा र चिप्स खानु आवश्यक छैन भन्ने होइन" भनेर जोड दिन्छ। ।" कुनै पनि स्वास्थ्य प्रभाव।" उनले थपे कि भुटेको खानाको प्रभावको विशिष्ट पक्षहरू प्रयोग गरिएको तेलको प्रकारमा निर्भर गर्दछ।