सामग्रीहरू
ग्लुटामिक एसिड शरीरको लागि आवश्यक बीस अमीनो एसिड मध्ये एक हो। नाइट्रोजन चयापचयमा भाग लिन्छ, शरीरमा अमोनिया र अन्य विषाक्त पदार्थहरू बाँध्छ। यो विभिन्न खाद्य उत्पादनहरु मा उपस्थित छ, यो औषधि को संरचना मा शामिल छ। यसको एनालग, बिरुवाको कच्चा मालबाट बनेको, केहि तयार उत्पादनहरूमा स्वादयुक्त additives र मसलाको रूपमा समावेश गरिएको छ।
जब यो glutamic एसिड र पदार्थहरु बाट उत्पन्न हुन्छ: मोनोसोडियम ग्लुटामेट, पोटेशियम, क्याल्सियम, अमोनियम र म्याग्नेशियम ग्लुटामेट, धेरै मानिसहरु हैरान छन्। केहि रिपोर्टहरु को अनुसार, ग्लूटामेट हानिरहित छ। अरुले यसलाई एक पदार्थ को रूप मा वर्गीकृत गर्दछ कि हाम्रो शरीर लाई हानि पुर्याउन सक्छ र हामीलाई हाम्रो प्राकृतिक स्वाद संवेदना बाट वञ्चित गर्न सक्छ। वास्तवमा यो पदार्थ के हो? यसलाई बुझौं।
ग्लुटामिक एसिडयुक्त खाद्य पदार्थ:
ग्लुटामिक एसिडको सामान्य विशेषताहरू
जापानमा १ 1908 ०। मा जापानी रसायनविद् किकुने इकेडाले ग्लुटामिक एसिड पत्ता लगाए। उसले यस्तो पदार्थ भेट्टायो जुन तीतो र मीठो, खट्टा र नुन पछि गस्टरेट लाइनमा पाँचौं भयो। ग्लुटामिक एसिडको एक विशेष स्वाद हुन्छ, जसको लागि यसले "उमामी" नाम लिन्छ, जुन "स्वादको लागि रमाईलो छ।"
उमामी को स्रोत kombu समुद्री शैवाल (केल्प को एक प्रकार) थियो।
यस पदार्थको रासायनिक सूत्र सी हो5H9नहीं4... यो बृद्धि वा प्रोटीन खानाहरु को स्वाद को नकल गर्न को लागी अद्वितीय क्षमता छ। यो जीभ मा स्थित एल ग्लूटामेट रिसेप्टर्स को लागी धन्यवाद प्राप्त भयो।
आफ्नो खोज पछि एक वर्ष, Ikeda वाणिज्यिक एसिड उत्पादन शुरू भयो। सुरुमा, "उमामी" जापान, चीन र दक्षिण पूर्व एशियाका अन्य देशहरूमा फैलियो।
यद्यपि दोस्रो विश्वयुद्धको दौडान यो स्वादले अमेरिकी सेनाको पाक आपूर्ति पूरक बनायो। उनलाई धन्यवाद, सिपाहीहरूको राशन बढी स्वादिष्ट र पौष्टिक भयो, शरीरलाई आवश्यक पदार्थको साथ राम्रोसँग प्रदान गर्यो।
ग्लुटामिक एसिडको लागि दैनिक आवश्यकता
ग्लुटामिक एसिडको अनुमतियोग्य प्रयोगको मात्रा व्यक्तिमा आफुको निवास स्थानको रूपमा त्यति निर्भर हुँदैन। उदाहरण को लागी, ताइवान मा, "umami" द्वारा प्रयोग गरीएको आदर्श प्रति दिन grams ग्राम छ। कोरियामा - २,3 g।, जापान - २,2,3 g।, इटाली - ०,2,6 g।, संयुक्त राज्य अमेरिकामा - ०,0,4 g।
हाम्रो देशमा एफएओ / डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञहरूको विषाक्त समितिको अध्ययनका अनुसार - "अजिनोमोटो (उमामीले दिएको अर्को पदनाम) को दैनिक अनुमति दिइएन।"
ग्लुटामिक एसिडको आवश्यकता बढ्छ:
- प्रारम्भिक खैरो कपाल को मामला मा (years० वर्ष पुरानो);
- उदासिन अवस्थाको साथ;
- स्नायु प्रणाली को विकृतिहरु को एक नम्बर मा;
- केही पुरुष रोगको साथ;
- मिर्गीको साथ।
ग्लुटामिक एसिडको आवश्यकता घट्छ:
- स्तनपानको समयमा;
- अत्यधिक उत्साहीता संग;
- शरीर द्वारा ग्लुटामिक एसिड असहिष्णुता को मामला मा।
ग्लुटामिक एसिडको पाचन क्षमता
एसिड एक सक्रिय प्राकृतिक न्यूरोट्रांसमीटर हो कि हाम्रो शरीर द्वारा एक ट्रेस बिना अवशोषित हुन्छ। एकै समयमा, यो को अधिकांश तंत्रिका तंत्र को स्वास्थ्य सुनिश्चित गर्न जान्छ (विशेष गरी, मस्तिष्क र रीढ़ को हड्डी)। यसको अतिरिक्त, एसिड को सफल अवशोषण हाइड्रोक्लोरिक एसिड को एक पर्याप्त मात्रा मा शरीर मा उपस्थिति संग सम्बन्धित छ, जो गैस्ट्रिक रस को हिस्सा हो।
ग्लूटामिक एसिडको उपयोगी गुणहरू र यसको प्रभाव शरीरमा
ग्लुटामिक एसिड मात्र हाम्रो शरीरको उच्च स्नायु गतिविधि नियमित गर्न सक्षम छ, तर यसले शरीरमा हुने रेडक्स प्रतिक्रियाहरूको नियामकको भूमिका पनि खेल्दछ।
यसको अतिरिक्त, यसको आहार विशेषताहरु को कारण, यो जिगर, पेट, अग्न्याशय, साथै सानो र ठूलो आंत सहित सम्पूर्ण पाचन प्रणाली को गतिविधि सक्रिय गर्न सक्षम छ।
अन्य तत्वहरूसँग अन्तर्क्रिया:
ग्लुटामिक एसिड पानीमा अत्यधिक घुलनशील हुन्छ, सक्रिय रूपमा फ्याट र उनीहरूका व्युत्पन्नहरूको सम्पर्कमा। थप रूपमा, यसले प्रोटिनहरूसँग राम्रो अन्तरक्रिया गर्दछ जुन तिनीहरूको वास्तविक स्वाद र समृद्धि प्राप्त गर्दछ।
शरीरमा एसिडको कमीको संकेत
- जठरांत्र पथको उल्लंघन;
- प्रारम्भिक खैरो कपाल (years० वर्ष पुरानो);
- केन्द्रीय स्नायु प्रणाली को साथ समस्याहरु;
- स्वायत्त तंत्रिका प्रणालीको साथ समस्याहरू;
- मेमोरी कमजोरी;
- कमजोर प्रतिरक्षा;
- उदास मुड
अधिक ग्लूटामिक एसिडको संकेत
- रगत को मोटाई;
- सिरदर्द;
- मोतिबिन्दु;
- nausea;
- कलेजो रोग;
- अल्जाइमर रोग।
ग्लुटामिक एसिड: थप प्रयोग
ग्लुटामिक एसिड सबै प्रकारका खानामा मात्र पाउन सकिन्छ, यो सबै प्रकारका सौन्दर्य प्रसाधनहरूमा उपस्थित छ: शैम्पू, क्रिम, लोशन, कन्डिशनर, र साबुन। चिकित्सामा, ग्लुटामिक एसिड प्रत्यक्ष भाइरस खोपहरू, साथै केही औषधिहरूमा रहेको छ।
यो विश्वास गरिन्छ कि कृत्रिम रूपमा प्राप्त ग्लूटामिक एसिडको बारेमा नकारात्मक समीक्षा वैज्ञानिकहरूको एउटा अध्ययनका कारणले हाम्रो देशमा उत्पन्न भयो। यो एमिनो एसिड प्रयोगशालाको मुसाको खानामा कुल दैनिक राशनको २०% मात्रामा थपियो। र यो, तपाईले देख्नुहुनेछ, पर्याप्त मात्रामा एसिड हो, जसले पक्कै पनि जठरांत्रमार्फत मात्र होइन सम्पूर्ण शरीरमा पनि गम्भीर समस्या निम्त्याउन सक्छ।
सुन्दरता र स्वास्थ्यको लागि ग्लुटामिक एसिड
लामो समयको लागि तपाइँको प्राकृतिक कपालको र maintain्ग कायम राख्ने क्षमता नै कारण हो जुन रोकथामको प्रयोजनका लागि एमिनो एसिडको थप प्रयोगको साथसाथै अवस्थित समस्यालाई हटाउनका लागि धेरै सुन्दर उपभोक्ताहरूको ध्यानाकर्षण गर्दछ।
थप रूपमा, ग्लुटामिक एसिडले छालाको पोषण सुधार गर्दछ, यसलाई स्वस्थ र फर्म बनाउँदछ। यो रगतको माइक्रोक्रिस्युलेसन उत्तेजित गर्न सक्षम छ, जुन बीसौं शताब्दीको s० को दशकमा फेला पारिएको थियो। त्यस पछि यो एसिडलाई पहिलो पटक कास्मेटिक क्रीममा थपिएको थियो जसले लोचदार र स्वस्थ छालाको ग्यारेन्टी गर्दछ।