बरफ युगको शुरुवात हुनु अघि, जब मानिसहरू बसोबास गर्थे, यदि प्रमोदवनमा होइन, तर पूर्णतया आशीर्वादित वातावरणमा, मुख्य पेशा भेला हुनु थियो। शिकार र गाईवस्तु प्रजनन भेला र खेती भन्दा जवान छन्, वैज्ञानिक तथ्यहरूले पुष्टि गर्दछ। यसको अर्थ हाम्रा पुर्खाले मासु खाएनन् । दुर्भाग्यवश, मासु खाने बानी, जलवायु संकट को समयमा प्राप्त, ग्लेशियर पछि पछि जारी छ। र मासु खाने एउटा सांस्कृतिक बानी मात्र हो, यद्यपि छोटो (विकासवादको तुलनामा) ऐतिहासिक अवधिमा बाँच्नको आवश्यकताले प्रदान गरेको छ।
संस्कृतिको इतिहासले देखाउँछ कि शाकाहार धेरै हदसम्म आध्यात्मिक परम्परासँग सम्बन्धित थियो। त्यसोभए यो पुरातन पूर्वमा थियो, जहाँ पुनर्जन्ममा विश्वासले आत्मा भएको प्राणीको रूपमा जनावरहरूप्रति सम्मानजनक र सावधानीपूर्वक मनोवृत्ति जन्माएको थियो; र मध्य पूर्वमा, उदाहरणका लागि, पुरातन इजिप्टमा, पुजारीहरूले मासु मात्र खाएनन्, तर जनावरहरूको शवलाई पनि छुएनन्। प्राचीन इजिप्ट, हामीलाई थाहा छ, एक शक्तिशाली र कुशल खेती प्रणाली को जन्मस्थान थियो। इजिप्ट र मेसोपोटामिया को संस्कृति एक विशिष्ट को आधार भयो संसारको "कृषि" दृष्टिकोण, - जसमा मौसमले मौसमलाई बदल्छ, सूर्य आफ्नो सर्कलमा जान्छ, चक्रीय आन्दोलन स्थिरता र समृद्धिको लागि कुञ्जी हो। प्लिनी द एल्डर (AD 23-79, पुस्तक XXXVII. AD 77 मा प्राकृतिक इतिहास लेखक) ले पुरातन इजिप्टियन संस्कृतिको बारेमा लेखे: “इसिस, इजिप्टियनहरूको सबैभन्दा प्रिय देवी, उनीहरूलाई [उनीहरूले विश्वास गरे] कला पकाउने कला सिकाए। अनाज जुन पहिले जंगली बढेको थियो। यद्यपि, पहिलेको अवधिमा, मिश्रीहरू फलफूल, जरा र बोटबिरुवाहरूमा बाँचेका थिए। देवी आइसिसलाई इजिप्टभरि पूजा गरिन्थ्यो, र उनको सम्मानमा भव्य मन्दिरहरू निर्माण गरियो। यसका पुजारीहरू, शुद्धताको शपथ लिएका थिए, पशु फाइबरको मिश्रण बिना लिनेन लुगा लगाउन बाध्य थिए, जनावरको खानाबाट अलग रहन, साथै अशुद्ध मानिने तरकारीहरू - सिमी, लसुन, साधारण प्याज र लीकहरू।
युरोपेली संस्कृतिमा, जुन "दर्शनको ग्रीक चमत्कार" बाट बढेको छ, वास्तवमा, यी पुरातन संस्कृतिहरूको प्रतिध्वनि सुनिन्छ - स्थिरता र समृद्धिको पौराणिक कथाको साथ। यो रोचक छ कि इजिप्टियन देवताहरूको देवताहरूले मानिसहरूलाई आध्यात्मिक सन्देश दिन जनावरहरूको छविहरू प्रयोग गर्थे। त्यसैले प्रेम र सौन्दर्यको देवी हथोर थियो, जो एक सुन्दर गाई को रूप मा देखा पर्यो, र शिकारी स्याल मृत्यु को देवता Anubis को अनुहार मध्ये एक थियो।
देवताहरूको ग्रीक र रोमन पन्थियोनहरू विशुद्ध रूपमा मानव अनुहार र बानीहरू छन्। "प्राचीन ग्रीसको मिथकहरू" पढ्दै, तपाइँ पुस्ता र परिवारहरूको द्वन्द्व पहिचान गर्न सक्नुहुन्छ, देवता र नायकहरूमा विशिष्ट मानव विशेषताहरू हेर्नुहोस्। तर नोट - देवताहरूले अमृत र अमृत खाए, तिनीहरूको टेबुलमा मासुका भाँडाहरू थिएनन्, नश्वर, आक्रामक र संकीर्ण दिमागका मानिसहरूको विपरीत। युरोपेली संस्कृतिमा अकल्पनीय रूपमा त्यहाँ एक आदर्श थियो - दिव्यको छवि, र शाकाहारी! "ती दुखी प्राणीहरूका लागि एउटा बहाना जसले पहिले मासु खानको सहारा लिएको थियो, पूर्ण अभाव र निर्वाहका साधनहरूको अभावको रूपमा काम गर्न सक्छ, किनकि तिनीहरू (आदिम मानिसहरू) ले रगत प्यास गर्ने बानीहरू आफ्नो इच्छामा नभई आफ्नो इच्छामा लिप्त हुनका लागि प्राप्त गरेका थिए। आवश्यक सबै चीजको बीचमा असामान्य स्वैच्छिकता, तर आवश्यकता बाहिर। तर हाम्रो समयमा हाम्रो लागि के बहाना हुन सक्छ?' प्लुटार्कले भने।
ग्रीकहरूले बोटबिरुवालाई मन र शरीरको लागि राम्रो मान्छन्। त्यसपछि, तथापि, अहिले, तिनीहरूको टेबुलमा तरकारी, चीज, रोटी, जैतूनको तेल धेरै थियो। यो कुनै संयोग छैन कि देवी एथेना ग्रीसको संरक्षक बने। भालाले चट्टानमा हिर्काउँदै, उनले जैतूनको रूख बढाए, जुन ग्रीसको समृद्धिको प्रतीक बन्यो। उचित पोषण प्रणालीमा धेरै ध्यान दिइएको थियो ग्रीक पुजारीहरू, दार्शनिकहरू र एथलीटहरू। ती सबैले वनस्पति खानेकुरा मन पराउँथे। यो निश्चित रूपमा ज्ञात छ कि दार्शनिक र गणितज्ञ पाइथागोरस एक कट्टर शाकाहारी थिए, उनी पुरातन गोप्य ज्ञानमा प्रारम्भ भएका थिए, न केवल विज्ञान, तर जिमनास्टिक्स पनि उनको विद्यालयमा सिकाइएको थियो। पाइथागोरस आफैले जस्तै चेलाहरूले रोटी, मह र जैतून खाए। र उनी आफैंले ती समयहरूको लागि एक अद्वितीय रूपमा लामो जीवन बिताए र आफ्नो उन्नत वर्षसम्म उत्कृष्ट शारीरिक र मानसिक आकारमा रहे। प्लुटार्कले आफ्नो ग्रन्थ On Meat-Eating मा लेख्छन्: "के तपाई साँच्चै सोध्न सक्नुहुन्छ कि पाइथागोरसले मासु-खानबाट टाढा रहनुको कारण के थियो? मेरो तर्फबाट, म यो प्रश्न सोध्छु कि कुन परिस्थितिमा र कुन मनस्थितिमा एक व्यक्तिले पहिलो पटक रगतको स्वाद चाख्ने, लाशको मासुमा आफ्नो ओठ फैलाउने र मरेका, सडेका लाशहरूले आफ्नो टेबल सजाउने निर्णय गरे र उसले कसरी? त्यसपछि आफूलाई त्यसको केही टुक्राहरू कल गर्न अनुमति दिनुभयो जुन यो केही समय अघि अझै पनि मुड र ब्ल्याड, सारियो र बाँच्यो ... शरीरको खातिर, हामी तिनीहरूबाट सूर्य, प्रकाश र जीवन चोर्छौं, जसमा तिनीहरूको जन्मको अधिकार छ। शाकाहारीहरू सुकरात र उनका शिष्य प्लेटो, हिप्पोक्रेट्स, ओभिड र सेनेका थिए।
क्रिस्चियन विचारहरूको आगमनसँगै, शाकाहार परित्याग र तपस्याको दर्शनको हिस्सा बन्यो।। यो ज्ञात छ कि धेरै प्रारम्भिक चर्चका पिताहरूले शाकाहारी आहारको पालना गर्थे, तिनीहरूमध्ये ओरिजन, टर्टुलियन, अलेक्जान्ड्रियाको क्लेमेन्ट र अन्य। प्रेरित पावलले रोमीहरूलाई लेखेको पत्रमा यस्तो लेखे: “खानाको खातिर परमेश्वरका कामहरू नष्ट नगर। सबै कुरा शुद्ध छ, तर प्रलोभनमा खाने मानिसको लागि यो खराब छ। मासु नखानु, दाखमद्य नपिउनु, र तेरो भाइलाई ठेस लाग्ने, रिस उठ्ने वा बेहोस हुने कुनै काम नगर्नु नै असल हो।”
मध्य युगमा, मानव प्रकृतिसँग मेल खाने उचित आहारको रूपमा शाकाहारको विचार हराएको थियो। उनी थिइन् तपस्या र उपवासको विचारको नजिक, ईश्वरको नजिकको माध्यमको रूपमा शुद्धीकरण, पश्चात्ताप। साँचो हो, मध्य युगका अधिकांश मानिसहरूले थोरै मासु खान्थे, वा केही पनि खाएनन्। इतिहासकारहरूले लेखेझैं, अधिकांश युरोपेलीहरूको दैनिक आहारमा तरकारी र अनाज, विरलै डेयरी उत्पादनहरू समावेश थिए। तर पुनर्जागरणमा, शाकाहारीवाद एक विचारको रूपमा फेसनमा फर्कियो। धेरै कलाकार र वैज्ञानिकहरूले यसलाई पालन गरे, यो ज्ञात छ कि न्यूटन र स्पिनोजा, माइकल एन्जेलो र लियोनार्डो दा भिन्ची एक बोट-आधारित आहारको समर्थक थिए, र नयाँ युगमा, जीन-ज्याक रुसो र वोल्फगांग गोएथे, लर्ड बायरन र शेली, बर्नार्ड। शा र हेनरिक इब्सेन शाकाहारका अनुयायी थिए।
सबै "प्रबुद्ध" शाकाहारको लागि मानव प्रकृतिको विचारसँग जोडिएको थियो, के सही छ र कुन कुराले शरीरको राम्रो कार्य र आध्यात्मिक पूर्णताको नेतृत्व गर्दछ। XNUMX औं शताब्दी सामान्यतया पागल थियो "प्राकृतिकता" को विचार, र, निस्सन्देह, यो प्रवृतिले उचित पोषणको मुद्दाहरूलाई असर गर्न सक्दैन। कुभियर, पोषण मा आफ्नो ग्रंथ मा, प्रतिबिम्बित:मानिस मुख्यतया फलफूल, जरा र बिरुवाका अन्य रसीला भागहरूमा खुवाउनको लागि, स्पष्ट रूपमा अनुकूल छ। रुसो पनि उनीसँग सहमत भए, बेवास्ता गर्दै आफैंले मासु खाएनन् (जुन फ्रान्सको लागि यसको ग्यास्ट्रोनोमी संस्कृतिको साथ दुर्लभ हो!)।
औद्योगीकरणको विकाससँगै यी विचारहरू हराए। सभ्यताले प्रकृतिलाई लगभग पूर्ण रूपमा जितेको छ, गाईवस्तुको प्रजननले औद्योगिक रूप लिएको छ, मासु सस्तो उत्पादन भएको छ। मैले भन्नु पर्छ कि यो त्यतिबेला इंग्ल्याण्डमा थियो जुन म्यानचेस्टरमा उठ्यो संसारको पहिलो "ब्रिटिश शाकाहारी समाज"। यसको उपस्थिति 1847 को हो। समाजका रचनाकारहरूले "तरकारी" - स्वस्थ, बलियो, ताजा, र "तरकारी" - तरकारी शब्दहरूको अर्थलाई खुशीसाथ खेले। यसरी, अंग्रेजी क्लब प्रणालीले शाकाहारीवादको नयाँ विकासलाई प्रोत्साहन दियो, जुन एक शक्तिशाली सामाजिक आन्दोलन बन्यो र अझै पनि विकास भइरहेको छ।
1849 मा शाकाहारी समाजको जर्नल, द वेजिटेरियन कुरियर प्रकाशित भयो। "कुरियर" ले स्वास्थ्य र जीवन शैली, प्रकाशित व्यञ्जनहरू र साहित्यिक कथाहरू "विषयमा" छलफल गर्यो। यस पत्रिकामा प्रकाशित र बर्नार्ड श, आफ्नो बुद्धि शाकाहारी लत भन्दा कम छैन को लागी परिचित छ। शाले भन्न मन पराउनुभयो: "जन्तुहरू मेरा साथी हुन्। म मेरा साथीहरू खान्दिन।" उनीसँग सबैभन्दा प्रसिद्ध प्रो-शाकाहारी अभिव्यक्तीहरू मध्ये एक पनि छ: "जब एक व्यक्तिले बाघ मार्छ, उसले यसलाई खेल भन्छ; जब बाघले मानिसलाई मार्छ, उसले त्यसलाई रक्तपात मान्दछ।" खेलकुदमा रुचि नभएको भए अङ्ग्रेजीहरू अङ्ग्रेजी हुने थिएनन्। शाकाहारीहरू कुनै अपवाद छैनन्। शाकाहारी संघले आफ्नै खेलकुद समाज स्थापना गरेको छ - शाकाहारी खेलकुद क्लब, जसका सदस्यहरूले तत्कालीन फेसनबल साइकल र एथलेटिक्सलाई बढावा दिए। 1887 र 1980 को बीचमा क्लबका सदस्यहरूले प्रतियोगिताहरूमा 68 राष्ट्रिय र 77 स्थानीय रेकर्डहरू सेट गरे, र 1908 मा लन्डनमा IV ओलम्पिक खेलहरूमा दुई स्वर्ण पदक जित्यो।
इङ्गल्याण्ड भन्दा अलि पछि, शाकाहारी आन्दोलनले महाद्वीपमा सामाजिक रूप लिन थाल्यो। जर्मनीमा शाकाहारवादको विचारधारालाई थियोसोफी र एन्थ्रोपोसोफीको फैलावटले ठूलो सुविधा दिएको थियो, र सुरुमा, 1867 औं शताब्दीमा जस्तै, स्वस्थ जीवनशैलीको लागि संघर्षमा समाजहरू सिर्जना गरिएको थियो। त्यसोभए, 1868 मा, पादरी एडुआर्ड बाल्जरले नोर्डाउसेनमा "युनियन अफ फ्रेन्ड्स अफ द नेचुरल वे अफ लाइफ" को स्थापना गर्नुभयो र 1892 मा गुस्ताभ भोन स्ट्रुभले स्टटगार्टमा "शाकाहारी समाज" सिर्जना गर्नुभयो। दुई समाजहरू "जर्मन शाकाहारी संघ" बनाउनको लागि XNUMX मा विलय भयो। बीसौं शताब्दीको प्रारम्भमा, रुडोल्फ स्टेनरको नेतृत्वमा एन्थ्रोपोसोफिस्टहरूले शाकाहारीवादलाई बढावा दिए। र फ्रान्ज काफ्काको वाक्यांश, एक्वैरियम माछालाई सम्बोधन गरिएको: "म तिमीलाई शान्तपूर्वक हेर्न सक्छु, म तिमीलाई अब खाउँदिन," साँच्चै पखेटा भयो र संसारभरका शाकाहारीहरूको आदर्श वाक्यमा परिणत भयो।
शाकाहारीताको इतिहास नेदरल्याण्डमा प्रसिद्ध नामहरु संग सम्बन्धित फर्डिनान्ड डोमेल निउवेनहुइस। XNUMX औं शताब्दीको दोस्रो आधाको एक प्रमुख सार्वजनिक व्यक्तित्व शाकाहारको पहिलो रक्षक बने। उनले न्यायपूर्ण समाजमा सभ्य व्यक्तिलाई जनावर मार्ने अधिकार नहुने तर्क गरे । डोमेला समाजवादी र अराजकतावादी, विचार र जोशका मानिस थिए। उनले आफ्ना आफन्तहरूलाई शाकाहारमा परिचय गराउन असफल भए, तर उनले यो विचार रोपे। सेप्टेम्बर 30, 1894 मा, नेदरल्याण्ड शाकाहारी संघ स्थापना भएको थियो। डाक्टर एन्टोन वर्स्कोरको पहलमा, संघले 33 जनालाई समावेश गर्यो। समाजले मासुको पहिलो विरोधीहरूलाई शत्रुताको साथ भेट्यो। अखबार "एम्स्टर्डमेट्स" ले डा. पिटर टेस्केको लेख प्रकाशित गर्यो: “अण्डा, सिमी, दाल र काँचो तरकारीका ठूला भागहरूले चप, एन्ट्रेकोट वा कुखुराको खुट्टालाई प्रतिस्थापन गर्न सक्छन् भनी विश्वास गर्ने मूर्खहरू छन्। यस्ता भ्रामक विचार भएका मानिसहरूबाट जे पनि आशा गर्न सकिन्छ: यो सम्भव छ कि तिनीहरू चाँडै नाङ्गो सडकमा हिंडिरहेका छन्। शाकाहार, अन्यथा हल्का "हात" (वा बरु उदाहरण!) बाहेक डोमेलीले स्वतन्त्र सोचसँग सम्बद्ध हुन थाले। हेग अखबार "पिपल" ले सबै शाकाहारी महिलाहरूको निन्दा गरेको छ: "यो एक विशेष प्रकारको महिला हो: आफ्नो कपाल छोटो काट्ने र चुनावमा भाग लिन आवेदन दिनेहरू मध्ये एक!" जे होस्, पहिले नै 1898 मा हेगमा पहिलो शाकाहारी रेस्टुरेन्ट खोलिएको थियो, र शाकाहारी संघको स्थापना भएको 10 वर्ष पछि, यसका सदस्यहरूको संख्या 1000 मानिसहरूलाई नाघ्यो!
दोस्रो विश्वयुद्ध पछि, शाकाहारको बारेमा बहस कम भयो, र वैज्ञानिक अनुसन्धानले पशु प्रोटिन खाने आवश्यकता प्रमाणित गर्यो। र बीसौं शताब्दीको ७० को दशकमा मात्रै, हल्यान्डले शाकाहारमा नयाँ दृष्टिकोण लिएर सबैलाई चकित पार्यो - जीवविज्ञानी भेरेन भान पुटनको अनुसन्धानले जनावरहरूले सोच्न र महसुस गर्न सक्छन् भनेर प्रमाणित गरेको छ! वैज्ञानिक विशेष गरी सुँगुरहरूको मानसिक क्षमताबाट छक्क परेको थियो, जुन कुकुरहरू भन्दा कम थिएन। 1972 मा, टेस्टी बिस्ट एनिमल राइट्स सोसाइटी स्थापना भएको थियो, यसका सदस्यहरूले जनावरहरूको डरलाग्दो अवस्था र तिनीहरूको हत्याको विरोध गरे। तिनीहरूलाई अब सनकी मानिने थिएन - शाकाहारलाई क्रमशः सामान्य मानिन थाल्यो ।
चाखलाग्दो कुरा के हो भने, परम्परागत रूपमा क्याथोलिक भूमिहरूमा, फ्रान्समा, इटाली, स्पेन, शाकाहारीवाद बिस्तारै विकसित भयो र कुनै उल्लेखनीय सामाजिक आन्दोलन बन्न सकेन। जे होस्, त्यहाँ "मासु विरोधी" आहारको अनुयायीहरू पनि थिए, यद्यपि शाकाहारका फाइदाहरू वा हानिहरूका बारेमा धेरै जसो बहस फिजियोलोजी र औषधिसँग सम्बन्धित थियो - यो शरीरको लागि कत्तिको राम्रो छ भनेर छलफल गरिएको थियो।
इटालीमा शाकाहारको विकास भयो, त्यसैले भन्नुपर्दा, प्राकृतिक तरिकामा। भूमध्यसागरीय व्यञ्जन, सिद्धान्तमा, थोरै मासु प्रयोग गर्दछ, पोषण मा मुख्य जोड तरकारी र डेयरी उत्पादनहरु मा छ, जसको निर्माण मा इटालियनहरु "बाकी भन्दा अगाडि" छन्। यस क्षेत्रमा शाकाहारबाट विचारधारा बनाउन कसैले प्रयास गरेनन्, र सार्वजनिक विरोधी आन्दोलनहरू पनि देखिएनन्। तर फ्रान्समाशाकाहार अझै हटेको छैन। पछिल्ला दुई दशकहरूमा मात्र - त्यो हो, व्यावहारिक रूपमा मात्र XNUMX औं शताब्दीमा! शाकाहारी क्याफे र रेस्टुरेन्टहरू देखा पर्न थाले। र यदि तपाइँ शाकाहारी मेनुको लागि सोध्ने प्रयास गर्नुहुन्छ, भन्नुहोस्, परम्परागत फ्रान्सेली खानाको रेस्टुरेन्टमा, तब तपाइँ राम्रोसँग बुझ्नुहुनेछैन। फ्रान्सेली खानाको परम्परा विविध र स्वादिष्ट, सुन्दर ढंगले प्रस्तुत गरिएको खानाको तयारीको आनन्द लिनु हो। र यो मौसमी छ! त्यसोभए, कसैले जे भन्न सक्छ, कहिलेकाहीँ यो निश्चित रूपमा मासु हो। शाकाहारीवाद फ्रान्समा प्राच्य अभ्यासहरूको लागि फेसनको साथ आयो, जसको लागि उत्साह बिस्तारै बढ्दै गएको छ। यद्यपि, परम्पराहरू बलियो छन्, र त्यसैले फ्रान्स सबै युरोपेली देशहरूमा सबैभन्दा "मांसाहारी" हो।