घरेलु सूखी शराब: भिडियो नुस्खा
सुख्खा मदिरा, जो गर्मी र घाममा धेरै स्वादिष्ट गन्ध, पनि घर मा बनाउन सकिन्छ। त्यहाँ यो गर्न को लागी धेरै तरिकाहरु छन्, साथ साथै केहि निश्चित नियमहरु को एक संख्या, जसको अनुसरण, तपाइँ आफैं सेतो वा रातो शराब बनाउनुहुनेछ, हानिकारक रंग र संरक्षक संग तपाइँको शरीर "समृद्ध" जोखिम बिना।
सुक्खा वाइन को तयारी को लागी, कच्चा, overripe वा सडेको अंगूर को उपयोग नगर्नुहोस्। चीनी को आवश्यक मात्रा मात्र पूर्ण पकाएको जामुन मा निहित हुनेछ - यदि मौसम बरु घाम छ, तपाइँ झाडी बाट अंगूर छान्ने आफ्नो समय लिन सक्नुहुन्छ, तर यो घाम द्वारा पोषण दिनुहोस्। जामुन स collecting्कलन गरेपछि, तिनीहरूलाई एक तामचीनी बाल्टी मा हाल्नुहोस्, अधिकतम रस रिलीज को लागी पर्खनुहोस् र बाल्टी सफा धुँवा संग कभर गर्नुहोस्। अंगूर पहिलो पाँच दिन को लागी यसमा किण्वन हुनेछ - एक दिन एक पटक एक काठ spatula संग हलचल गर्न नबिर्सनुहोस्।
जब सुक्खा शराब बनाउन, याद छ कि त्यहाँ व्यावहारिक रूप मा कुनै चीनी (वा ०.३%को एक अधिकतम) हुनु पर्छ। यसको उच्च सामग्री संग, पेय यसको सबै हल्कापन र यसको स्वाद को हिस्सा गुमाउनेछ।
बरसातको मौसममा, यो जतिसक्दो चाँडो जामुन छान्ने सल्लाह दिइन्छ, किनकि घर का बना अंगूर धेरै नमी मन पराउँदैनन्। यो एक खैरो मोल्ड को विकास गर्न सक्छ कि यो घर को सूखी शराब बनाउन को लागी अनुपयुक्त बनाउँछ।
सुक्खा शराब कुचिएको अंगूर संग अंगूर को पूरा किण्वन को परिणाम को रूप मा प्राप्त हुन्छ। किण्वन को समयमा, अल्कोहल wort मा वाइन खमीर को मात्रा बढाउँछ। जब कुल wort मात्रा बाट रक्सी को 7-8% कन्टेनर मा जम्मा हुन्छ, किण्वन कम हुन्छ र किण्वन पछि शुरू हुन्छ, जो दुई देखि तीन हप्ता सम्म रहन्छ। जसरी किण्वन कम हुन्छ, यो उही अंगूर बाट कन्टेनरहरुमा शराब थप्न को लागी आवश्यक छ - यो जरूरी को सतह माथि हावा को मात्रा घटाउनेछ।
बोतलहरुमा पानी को मुहर स्थापित गर्न को लागी सुनिश्चित गर्नुहोस् कि अक्सिजन wort मा प्रवेश गर्दैन, जो एसिटिक ब्याक्टेरिया र अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवहरु को वृद्धि मा योगदान गर्दछ।
किण्वन अन्तमा समाप्त हुन्छ र रक्सी उज्यालो पछि, तपाइँ सावधानीपूर्वक तलछट निकाल्नु पर्छ र परिणामस्वरूप तरल अर्को सफा कन्टेनर (आकार मा सानो) मा, यो धेरै काग मा हाल्नु र यसलाई एक चिसो कोठा मा राख्नु पर्छ। वाइन कम्तीमा एक महिना को लागी त्यहाँ हुनु पर्छ।
पकाएको सेतो अंगूर उठाएपछि, सुक्खा र तिनीहरूलाई कुचल। एक कंटेनर मा परिणामस्वरूप wort प्लेस, त्यसपछि पतला वाइन खमीर (कुल wort भोल्युम को १०%) जोड्नुहोस्। यो कीरा चार देखि पाँच दिन सम्म हिंस्रक किण्वन गर्न को लागी शुरू हुनेछ, जसको समयमा यो आवधिक रूपमा हलचल हुनु पर्छ, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि मोटी हावा संग सम्पर्क मा आउँदैन, जसले यसको रंग र यसमा बनेको वाइन खमीर नष्ट गर्दछ।
जोरदार किण्वन कम भए पछि, प्रत्येक दुई दिन ताजा wort संग कन्टेनर माथि।
अब शान्त किण्वन को चरण शुरू हुन्छ, जो तीन देखि चार हप्ता सम्म रहनेछ। किण्वन पुरा तरिकाले कम भए पछि (ग्यास बुलबुले पानी को मुहर को माध्यम बाट बाहिर आउन बन्द), चीनी संग शराब को कोशिश - यो महसुस गर्नु हुँदैन। एक एयरटाइट स्टपर संग कन्टेनर बन्द गर्नुहोस् र यसलाई एक अँध्यारो, चिसो कोठा मा दुई हप्ता को लागी बसोबास गर्न को लागी राख्नुहोस्। जब शराब स्पष्ट हुन्छ, र एक तलछट तल झर्छ, तरल निकाल्नुहोस् र यसलाई १५ डिग्री भन्दा बढी को तापमान मा भण्डारण गर्नुहोस्।
घरमा सुख्खा रातो रक्सी बनाउन, पकाएको अंगूर छान्नुहोस्, तिनीहरूलाई टहनीहरु बाट अलग, तिनीहरूलाई कुचल र जामुन संगै कन्टेनर मा राख्नुहोस्। यो भन्दा पहिले जामुन धुनु हुँदैन, ताकि खमीर ब्याक्टेरिया धोउन को लागी। कन्टेनर मा wort किण्वन को अवधि सात देखि दस दिन सम्म हुनेछ, जबकि तापमान 18-24 डिग्री हुनुपर्छ।
कडा किण्वन कम भए पछि, शराब को रंग तीव्र हुनु पर्छ - यदि यो अझै पनी अव्यावहारिक छ, वाइन लाई केहि अधिक दिनहरु को लागी मोटो मा बिछ्याउन छोड्नुहोस्। त्यसपछि मोटो थिचेर र एक बोतल मा परिणामस्वरूप wort (कन्टेनर को 70% भर्न) बाट कन्टेनर बाट शराब निकासी। पानी जाल स्थापना गर्न सम्झनुहोस्। रातो शराब सेतो को रूप मा उस्तै तरिका मा किण्वित गरिनेछ, तर यो एक लामो समय को लागी पुरानो हुनु पर्छ - गुणस्तर र अंगूर को स्वाद को लागी धेरै सुधार को लागी लगभग दुई देखि तीन महिना को लागी।
यदि शराब wort को तयारी को समयमा खट्टा लाग्छ, यो शुद्ध वसन्त पानी संग पतला गर्न सकिन्छ।
घरमा सुख्खा वाइन बनाउन को लागी सबैभन्दा उपयुक्त तरीका यसको आधा रातो उत्पादन को विधि हो। यो विधि को लागी तपाइँलाई आवश्यक पर्दछ: - एक सेतो अंगूर विविधता; - रातो अंगूर विविधता।
दुबै किस्महरु को पकाएको अंगूर स Collect्कलन, लकीरहरु बाट अलग, क्रश र एक सफा कपडा संग कभर अलग कन्टेनर मा डाल्नुहोस्। मैदान को प्रारम्भिक किण्वन तीन देखि चार दिन सम्म रहनेछ (यो अर्ध रातो शराब प्राप्त गर्न को बीच मुख्य अंतर हो), तब तरल भाग सावधानीपूर्वक निकासी हुनु पर्छ, गाढा एक पेंच प्रेस मा निचोडनु पर्छ, र परिणामस्वरूप wort गिलास को बोतलहरु (दस देखि बीस लीटर) मा निकालीनु पर्छ।
बोतल भरीएको गाढालाई अँध्यारो, चिसो कोठा वा तहखाने मा राख्नुहोस् जहाँ यो एक महिना को लागी किण्वन हुनेछ। अवधि को समाप्ति पछि, तपाइँ राम्रो स्वाद, रंग र गुणस्तर संग एक सुगन्धित, निकासी वाइन प्राप्त गर्नुहुनेछ।
तपाइँ कसरी अर्को लेख मा रात मा खाने को बानी बाट छुटकारा पाउन को बारे मा पढ्नुहुनेछ।