म अब दुई बर्ष को लागी सिंगापुर मा बस्दै आएको छु, र यद्यपि यहाँ एक्स्पेट्स को जीवन बरु पृथक छ, यदि तपाइँ चाहानुहुन्छ, तपाइँ स्थानीय परम्पराहरु, संस्कृति र खाना को बारे मा धेरै जान्न सक्नुहुन्छ। जस्तो कि तपाइँ अनुमान गर्न सक्नुहुन्छ, यो खाना हो कि म विशेष उत्साह संग अनुसन्धान गर्दछु, र आज मैले हरीयो पत्तेदार तरकारीहरु को रूप मा बिरुवाहरु को एक श्रेणी को बारे मा कुरा गर्ने निर्णय गरे।
चीनियाँ पातदार तरकारीहरू न्युन पोषक तत्वहरूमा मात्र धनी छन्, तर उनीहरूले तपाईंको भोजन र स्वाद अनुभवमा विविधता ल्याउन सक्दछन्। केहि अधिकतर सुपरमार्केटमा फेला पार्न सकिन्छ र आफैंले तयार पार्न सकिन्छ, जबकि अन्य एशियाई रेस्टुरेन्टहरूमा अर्डर गर्न सजिलो हुन्छ। यी साधारण नियमहरूले तपाईंलाई चिनियाँ पातदार तरकारीहरू छान्न र पकाउन मद्दत गर्दछ:
- पहेंलो र सुस्त पातहरु र गाढा धब्बा बिना उज्यालो रंग को मात्र ताजा साग किन्नुहोस्।
- डाँठको अन्त्य काट्नुहोस् र बिग्रिएको वा पहेंलो पातहरू छान्नुहोस्।
- धुनुहोस्, फेरि नुहाउनुहोस्! यसले मलको अवशेषहरू हटाउनेछ। ठण्डा पानीको साथ ठूलो स्टेनलेस स्टील वा प्लास्टिकको कचौरामा तरकारीहरू र पातहरू राख्नुहोस्, हल्लाउनुहोस्, केहि बेर बस्नुहोस्, त्यसपछि ठूलो कोलन्डरमा हस्तान्तरण गर्नुहोस्। प्रक्रिया दुई पटक दोहोर्याउनुहोस्।
- सुख्खा सागहरू: ती नम हुनुपर्छ, तर भिजेको छैन। धुने पछि एक वा दुई घण्टा भित्र तरकारीहरू प्रयोग गर्न नबिर्सनुहोस्।
यहाँ प्राय: चिनियाँ पातदार तरकारीहरू छन्।
Bok choi
यो चिनियाँ बन्दकोबी नियमित किराना स्टोरहरूमा पाउन सकिन्छ, तर अधिक प्राय: तिनीहरू सेता डाँठहरू र ठूला गाढा हरियो पातहरूको साथ विशाल आकारको बोक चू बेच्छन्। तिनीहरू साना तरकारीहरू भन्दा पुरानो र अलि कठिन छन्, तर अझै पनि कोमल र मीठो छ। सलादहरूका लागि यति ठूलो बन्दकोबी काट्नु राम्रो हुन्छ। यद्यपि, wok तरकारी गार्निश र अन्य चिनियाँ व्यञ्जनहरूको लागि, मासु हल्का हरियो काण्डहरूमा सानो बोक-चो प्रयोग गर्नु उत्तम हुन्छ। विधि मेरो अनुप्रयोगमा फेला पार्न सकिन्छ। खैर, मेरी आमा र केही साथीहरू रूसी ग्रीष्मकालीन कुटीरहरूमा बोक-च्य बढाउनमा धेरै सफल छन्!
चिनियाँ ब्रोकोली
यो गोभी लामो गाढा, बाक्लो पातहरु संग हरियो डाँठ छ। चिनियाँ ब्रोकोली मीठो र सामान्य भन्दा धेरै सानो छ, मुख्य कुरा एक धेरै मोटो पातहरु र खुला पुष्पक्रम छैन छान्नु छ। खाना पकाउनु भन्दा पहिले, डाँठ को छेउमा ट्रिम गर्नुहोस् र प्रत्येक स्टेम बाट कडा शीर्ष छाला छील, जस्तै कि तपाइँ asparagus छीलिरहनुभएको थियो। डाँठ काट्नुहोस् र पकाउने पकवान मा सीधै जोड्नुहोस्: उनीहरु चाँडै चाहेको राज्य पुग्नेछन्। तपाइँ उनीहरुलाई पूरै पकाउन सक्नुहुन्छ, सीप सस संग, उदाहरण को लागी।
चोई-योग, वा यू-चोई
यो गोभी चिनियाँ ब्रोकोलीसँग मिल्दोजुल्दो छ, तर धेरै मीठो र बढी कोमल, पातहरू बोक चयसँग मिल्दोजुल्दो हुन्छ, तिनीहरू साइड डिशको रूपमा पकाउन सकिन्छ, स्टुउन्ड, सूपमा थपिन्छ र फ्राइड गरिन्छ। खैर, यो तरकारी तेलको उत्पादनको लागि प्रयोग गरिन्छ।
चिनियाँ पानी पालक
यो लामो पातदार, खोक्रो-स्टेम्ड हरियो तरकारी पानी वा चिसो माटो मा हुर्कन्छ। तयार गर्न को लागी, लसुन, किण्वित सेम दही, वा झींगा पेस्ट संग तिहाई र मौसम मा उपजी काट्नुहोस्। ताजा पालक पनि पातहरु काटेर बिना कच्चा खान सकिन्छ। म भन्न सक्छु कि यी सागहरु एशियाई पातदार तरकारीहरु को बीच मेरो मनपर्ने हो।
चिनियाँ पालक, वा राजगिरा
यस पालक का पातहरू ठोस हल्का हरियो वा केन्द्रमा चम्किलो किरमिजी रंग हुन सक्छन्। तिनीहरू नियमित पालक जस्तै स्वाद, लसुन र तामरी संग भून प्रयास गर्नुहोस्।
चिनियाँ बन्दकोबी
यो रसदार, ठूलो तरकारीको एक धेरै हल्का र मीठो स्वाद छ। यो सूप, सलाद, चाउचाउ, हलचल-फ्राई बनाउन प्रयोग गरिन्छ। समान रंगको फर्म हेडहरू छनौट गर्नुहोस् र तुरुन्त पकाउनुहोस् जब तपाईं सुपरमार्केटबाट घर ल्याउनुहुन्छ!
चिनियाँ अजवाइन
चिनियाँ सेलरीको डाँठ सामान्य भन्दा लामो र पातलो हुन्छ, र सम्भवतः सबैले आफ्नो उज्ज्वल गन्ध र स्वाद मनपर्दैन। यदि तपाईं यसको कदर गर्न तयार हुनुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई हलचल-फ्राई बनाउने प्रयास गर्नुहोस्।
चिनियाँ तोरीको साग
यो स्वस्थ सब्जी को कटु स्वाद अदरक को मसालेदार मिठास संग जोडीएको छ। अचार तोरीको गोभी कोसिस गर्नुहोस्।
Watercress
एक पटक पकाएपछि, यो तरकारीको हल्का स्वाद हुन्छ र उत्कृष्ट साइड डिश बनाउँदछ।
मटरको टुप्पा (पातहरू)
ठूला मटर पातहरू साना अंकुराहरू भन्दा नरम हुन्छन्। कुनै पनि चिनियाँ खाना तयार गर्न तिनीहरूलाई प्रयोग गर्नुहोस्।
खाद्य क्लोभर
पत्ते र खाद्य क्लोभर को स्टेम एक मीठो जडिबुटी स्वाद छ र धेरै छिटो पकाउनुहोस्। यो एक विषाक्त, अखाद्य रूप मा लिन बाट बच्न रेस्टुरेन्ट, ठूला पसलहरु र प्रमाणित बजार मा किन्नुहोस्। यहाँ, मशरूम संग जस्तै: यो जान्न को लागी महत्वपूर्ण छ कि तपाइँ के खान सक्नुहुन्छ।
खाद्य क्रिसेन्थेमम
चिनियाँ रेस्टुरेन्टहरूमा दुई किसिमका खाद्य क्रिसेन्थेमम हुन्छन्: दाँतको दाँतेदार पातहरू (सामान्यतया हलचल-फ्राइ) वा गोलो र फराकिलो मोटो पातहरूसहित (तिनीहरू केवल हलचल-फ्राइ मात्र तयार गर्दैनन्, तर अन्य तरिकाले पनि)।
भारतीय एस्टर
यो फूल फुल्ने जडिबुटी पूर्वी एशियाली खानामा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। शुरुको वसन्तमा काटेको पात र काण्डहरू तिनीहरूको विशेष स्वादको कारणले स्वादिष्ट पदार्थको रूपमा लिइन्छ।