मासु ताजा छ कि आँखा द्वारा कसरी निर्धारण गर्ने?
राम्रो मासु हुनु पर्छ स्पर्श गर्न को लागी सुख्खा हुनुहोस्, बलगम बिना, चहकिलो रातो रंगमा, मासुमा रंगीन दागहरू र एयरिingको ट्रेस हुनुहुन्न।… यसबाहेक, दिमागमा राख्नुहोस् कि बिल्कुलै ताजा - उमालेको - मासु तुरुन्तै फ्राइड गर्न सकिदैन। राम्रो फ्राइ restaurants रेस्टुरेन्टहरु मात्र ती विशेष परिस्थितिहरु अन्तर्गत भण्डारण गरिएका छन् को उपयोग: कम से कम 0 दिन को लागी 14 डिग्री सेल्सियस को तापमान मा वैक्यूम झोलाहरुमा।
स्टोर कसरी गर्ने घरमा ताजा मासु?
यो आवश्यक छ, काटेर बिना, कम्तीमा 3-4-। दिनसम्म सम्पूर्ण टुक्राहरू फ्रिजमा राख्नुहोस्... एक वाफल तौलिया वा गैर-बुनेको सूती कपडामा लपेटिएको। कुनै पनि केसमा मासुलाई फिल्ममा बेर्नु हुँदैन वा प्लास्टिकको झोलामा राख्नु हुँदैन, अन्यथा ब्याक्टेरिया द्रुत रूपमा यसको विकास हुन्छ।
कसरी बुझ्न को लागी मासु को कुन भागहरु तलना, उमाल्ने, स्टू को लागी उत्तम हो?
मासु छनौट गर्दा, यो जान्नु महत्त्वपूर्ण छ सबैभन्दा नरम मासु मांसपेशीहरू हुन् जुन हिंड्दा जनावरहरूले न्यूनतम प्रयोग गर्दछन्, र सबैभन्दा कठिन मांसपेशीहरू हुन् जुन अधिकतम रूपमा आन्दोलनमा संलग्न हुन्छन्।… शरीर रचनाको विस्तृत विवरण बिना, हामी यो भन्न सक्छौं लाश को माथिल्लो भाग, पछाडि बाट शुरू, फ्राइ for को लागी महान छ, स्टुइ for को लागी मध्य भाग, उबलने को लागी तल्लो भाग.
ठिक छ, यदि, गोमांस खरीद गर्ने क्रममा, हामीले विक्रेतालाई यो टुक्रा कुन अंशबाट हो भनेर सोधेनौं, हामी बिर्सियौं। तपाइँ पकाउँदा यो नरम हुन्छ कि कसरी थाहा छ?
त्यहाँ एक धेरै सरल तरीका छ। हामी एक ठूलो दुई आयामी काँटा लिन्छौं र मासुको एक टुक्रा छेड्ने कोसिस गर्छौं। यदि काँटा टुक्रा मा सजीलै फिट हुन्छ, यसको मतलब मासु फ्राइ for को लागी राम्रो छ। यदि यो एक टुक्रा छेड्ने असम्भव छ वा यो ठूलो प्रयास संग गरिन्छ, तब यस्तो मासु मात्र लामो अवधिको खाना पकाउन को लागी उपयुक्त छ: stewing, उबलने, बेकिंग।
के तपाईंले खाना पकाउनु अघि मासुबाट बोसो काट्नु पर्छ?
यदि तपाइँ माउ ग्रिल गर्दै हुनुहुन्छ भने, त्यसोभए सबै बोसो टुक्रा मा काट्नुहोस्t फ्राईंग गर्दा, यो बोसो हो जसले मासुलाई यसको स्वाद र गन्ध दिन्छ। यदि तपाईं कच्चा मासुबाट बर्तन पकाउनुहुन्छ, जस्तै कि टार्टर वा कार्पेसिओ, त्यसपछि, पक्कै पनि, तपाईंले सबै बोसो हटाउनु पर्छ, किनभने यसले चिसो हुँदा थालको स्वाद बिगार्न सक्छ।
मासु काटनेको लागि उत्तम बोर्ड के हो? र यसको लागि कुन चक्कु लिने हो?
म काठको फल्याकहरू मन पराउँछु। उचित हेरचाहको साथ, यो बोर्ड प्लास्टिक भन्दा बढी स्वच्छ छ। प्रयोग गरिसकेपछि, काठको बोर्डलाई कडा ब्रश र थोरै डिटर्जेंटले धुनु पर्छ र कोठाको तापक्रममा सुकाउन छोडिनु पर्छ।
यदि बोर्ड ठूलो र बाक्लो छ भने, तब कहिलेकाँही शीर्ष तह यसबाट प्लेनबाट हटाउनुपर्नेछ। कुनै पनि केसमा तपाईंले बोर्डलाई लामो समयसम्म पानीमा छोड्नुहुन्न र आगोले वा चुल्ठामा धोएपछि सुकाउनु हुँदैन। यदि तपाईंले यी सिफारिसहरूलाई बेवास्ता गर्नुभयो भने, काठको बोर्ड धेरै विकृत हुन सक्छ।
काट्ने स्टीक्सका लागि यो प्रयोग गर्न उत्तम हुन्छ लामो र फराकिलो ब्लेड... यस्तो चक्कु संग, तपाईं सजिलै दुई वा तीन चाल मा स्टेक को एक टुक्रा काट्न सक्नुहुन्छ। यो स्टीकमा कटौतीबाट बच्न आवश्यक छ, जसको माध्यमबाट मासुले धेरै नमी गुमाउन सक्छ जब तपाईं यसलाई फ्राई गर्न थाल्नुहुन्छ, र, अवश्य पनि, यो महत्त्वपूर्ण रूपमा सुक्खा र कडा हुनेछ।
उनीहरूले तयारी क्रमबद्ध गरेको जस्तो देखिन्छ। तपाईं मासुबाट चाँडै के पकाउन सक्नुहुन्छ?
मेरो राय मा, यो छ फ्राइङपातलो कटाईएको मासु बाट बनेको। यो स्टेक को लागी खाना पकाउन को लागी उही मासु छनौट गर्न को लागी राम्रो छ। यो सबै भन्दा छिटो फ्राइ for को लागी उपयुक्त छ। यो यस्तो मासु मा जोड्नु राम्रो छ। यदि तपाइँ फ्राइ toमा थोरै आटा र क्रीम जोड्नुहुन्छ, तपाइँ पाउनुहुन्छ गाईको स्ट्रोगानोफ.