सामग्रीहरू
सिमीका प्रकारहरू
रातो सिमी - फली गेडाहरू गाढा रातो खोलको साथ आकारमा मध्यम। यसलाई “मिर्गौला”, किडनी (मृगौला बीम) पनि भनिन्छ - यसको आकारमा यो वास्तवमै मिर्गौला जस्तो देखिन्छ। रातो गेडाहरूमा नलगाउनुहोस् - कच्चा सिमीमा विषाक्त पदार्थ हुन्छन्। पकाउनु अघि, तिनीहरूलाई कम्तिमा hours घण्टा भिजाउनुपर्दछ, पानी निकाल्नुहोस्, र त्यसपछि निविदासम्म पकाउनुहोस्: -०-8० मिनेट। रातो गेडाहरू प्राय: क्रियोल र मेक्सिकन खानामा प्रयोग गरिन्छ विशेष गरी चिली कोन कार्नमा।
मध्य र दक्षिण अमेरिका को अर्को मनपर्ने - कालो सिमी... यी एक कालो खोल र एक क्रीम सेतो भित्री संग थोरै मीठो, मीठो र स्वाद मा crumbly छ कि सानो सेम हो। उनीहरुलाई -6- hours घन्टा को लागी भिजाउनु पर्छ र त्यसपछि १ घण्टा को लागी पकाउनु पर्छ। उनीहरु धेरै प्याज, लसुन र केयेन काली मिर्च संग पकाइएको छ, वा उनीहरु प्रसिद्ध मेक्सिकन कालो सेम सूपमा मकैदार बीफ संग प्रयोग गरीन्छ।
लीमा सिमी, वा लिमा, मूलतः एन्डीज बाट। उनीसँग "गुर्दे" आकार को ठूलो फ्ल्याट सेम छ, प्रायः सेतो, तर ती कालो, रातो, सुन्तला र धब्बा छन्। यसको सुखद तेल स्वाद को लागी, यो "मक्खन" (मक्खन) र केहि कारण मेडागास्कर पनि भनिन्छ। लिमा सेम एक लामो समय को लागी भिगो हुन को लागी आवश्यक छ - कम्तीमा १२ घण्टा, र त्यसपछि कम्तिमा १ घण्टा को लागी पकाउनुहोस्। लीमा सेम धेरै सूखे जडी बूटी संग बाक्लो टमाटर सूप मा धेरै राम्रो छन्। बेबी लिमा बीन्स यसलाई केही घण्टा भिजाउन सिफारिस गरिन्छ।
सेम "कालो आँखा" - cowpeas, cowpea को एक प्रकार को। यो पक्ष मा एक कालो आँखा संग मध्यम आकार सेतो सेम छ र एक धेरै ताजा स्वाद छ। यो सबैभन्दा लोकप्रिय छ अफ्रिका मा, जहाँ बाट आउँछ, साथ साथै संयुक्त राज्य अमेरिका र फारस को दक्षिण मा। यो 6-7 घण्टा को लागी भिजेको छ र त्यसपछि 30-40 मिनेट को लागी उबलाएको छ। नयाँ बर्ष को लागी दक्षिण अमेरिकी राज्यहरुमा यी सेमहरु बाट उनीहरु "Jumping John" (Hoppin 'John) भनिन्छ एक पकवान बनाउँछन्: सेम पोर्क, फ्राइड प्याज, लसुन, टमाटर र चामल, थाइम र तुलसी संग अनुभवी संग मिसिन्छन्। अमेरिकियों को लागी, यी बीन्स धन को प्रतीक हो।
मोटली संसारमा सबैभन्दा धेरै सिमीहरू हुन्। यो धेरै प्रकारहरूमा आउँछ। Pinto - मध्यम आकारको सिमी, आकारमा गोलाकार, खैरो, खैरो, एक स्प्याकको साथ जब पकाइयो "बाहिर धुनुभयो"। क्रेनबेरी र बोरलोटी - गुलाबी रातो स्प्याकमा पनि, तर पृष्ठभूमि क्रीमी हो, र स्वाद अधिक नाजुक छ। यी सबै प्रजातिहरू -8-१० घण्टा भिजाएर डेढ घण्टासम्म पकाउनु पर्छ। यो प्राय: सूपमा वा पूरै नै खाइन्छ, भुँइमा पकाएर र मसलाको साथ फेरि तलाइन्छ।
सेतो सिमी (त्यहाँ यसका धेरै प्रकारहरू छन्) - मध्यम आकारको सिमी। उनीहरूसँग तटस्थ स्वाद र एक क्रीमयुक्त बनावट छ - एक बहुमुखी बीन जुन भूमध्य खानामा धेरै लोकप्रिय छ। इटालीमा, क्यान्नेलिनी सिमी, लामो र पातलो सिमीहरू कुँदेर जडिबुटीको साथ मोटो आलु सूपमा थपिन्छ। Cannellini पास्ता ई fagioli राखिएको छ - गेडाहरू संग पास्ता। सेतो सिमीहरू कम्तिमा hours घण्टा भिजाइन्छ, र minutes० मिनेट देखि १8 घण्टा सम्म उमाले।
Azuki (उर्फ कोणीय बीन्स) सेतो पट्टीको साथ रातो खैरो कवचमा सानो गोलाकार सेम हुन्छ। तिनीहरूको मातृभूमि चीन हो, र एशियामा उनीहरूको मीठो स्वादका कारण, मिठाइहरू उनीहरूबाट बनाइन्छ, पहिले 3-4- hours घण्टा भिजाउँछ, र त्यसपछि आधा घण्टा चिनीले उमालेर। जापान मा, चामल संग Adzuki एक परम्परागत नयाँ वर्ष को उपचार हो। कहिलेकाँही समाप्त पेस्टको रूपमा बेचिन्छ।
सिमीका अन्य प्रकारहरू
डोलीचोस सिम सेतो “स्केलप” अफ्रिका र एसियाको उप-प्रजातिमा उब्जाउ गरिन्छ र चामल र मासुको संयोजनमा धेरै एसियाली र ल्याटिन अमेरिकी भोजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ - तिनीहरू अत्यन्त कोमल हुन्छन्, तर उमाल्दैनन्। डोलीचोसलाई -4--5 घण्टा भिजेको हुनुपर्दछ र करीव एक घण्टा पकाउनुहोस्।
दाल फलफूल जीनस बाट आउँछ, आफ्नो मातृभूमि दक्षिण पश्चिम एशिया हो। खैरो दाल - सबै भन्दा सामान्य। युरोप र उत्तरी अमेरिकामा, यसबाट जाडोका सूपहरू बनाइन्छन्, तरकारी र जडिबुटीहरू थपेर। यसलाई hours घण्टा सम्म भिजाउनुपर्दछ, र त्यसपछि –०-–० मिनेट पकाउनुहोस्, यसलाई अटाउनुभएन।
हरियो मसूर - यो अप्राप्ट खैरो छ, तपाईंले यसलाई भिजाउन आवश्यक पर्दैन, यो करीव २० मिनेटसम्म पकाइन्छ।
सब भन्दा छिटो तयारी गर्दछ लाल (रेडहेड) मसूरखोलबाट बाहिर निकालियो - १०-१२ मिनेट मात्र। पकाउने क्रममा, यसले आफ्नो चम्किलो र l्ग हराउँछ र तत्काल दलियामा परिणत हुन्छ, त्यसैले यसलाई हेर्नु राम्रो हुन्छ र यसलाई अलि अनुहार राख्नु राम्रो हुन्छ।
कालो दाल "बेलुगा" - सबैभन्दा सानो। तिनीहरूले यसलाई यति भनिन् किनकि समाप्त दाल चम्किन्छ, बेलुगा क्याभियार जस्तै। यो यसको आफ्नै मा धेरै स्वादिष्ट छ र भिजेको बिना २० मिनेट मा पकाएको छ। यो सौंफ, shallots र थाइम संग एक स्टू बनाउन को लागी प्रयोग गर्न सकिन्छ, र एक सलाद मा चिसो राख्न।
भारतमा दाल मुख्य रूपमा खोर्सानी र कुचिएको रूपमा प्रयोग गरिन्छ दिए: रातो, पहेंलो वा हरियो, मैशड आलु मा simmered। सबै भन्दा साधारण uraddal हो: कालो दाल, एक खुली को रूप मा तिनीहरू पहेंलो छन्। धेरै स्वादिष्ट शाकाहारी बर्गरहरु यस्तो पकाएको आलु बाट बनेको छ, र करी पकाएको दाल बाट बनाउन सकिन्छ, जोड्दै, मसला, प्याज, टमाटर र पालक को अतिरिक्त।
मटर - पहेंलो र हरियो - लगभग सबै महाद्वीप मा बढ्छ। विश्वव्यापी रूपमा लोकप्रिय मटरको सूप खेतमा स्वाभाविक रूपमा सुकाएको भुसी प्रजातिहरूको परिपक्व बीजबाट बनेको हुन्छ, जबकि अपरिपक्व बीज - प्रायः गैर-मीली, मस्तिष्कका प्रजातिहरू स्थिर र क्यान्ड हुन्छन्। सम्पूर्ण मटर १० घण्टा भिजाइन्छ र १-१,10 घण्टा उमालेको हुन्छ, र स्पिटर मटर - minutes० मिनेट।
माश, वा सुनौलो सिमी, वा मूंग दाल सानो, मोटो छालाको मटर भारतको मूल निवासी हो जुन हरियो, खैरो वा कालो हुन सक्छ। भित्र सुनौलो पहेलो रंगको नरम, मीठो बीउहरू छन्। म्यास पूरा बेचिन्छ, खुली, वा चिप गरीन्छ। काटिएको मौन भिजाउन आवश्यक छैन - यो लामो पकाउँदैन: २०- 20० मिनेट। र पूरैलाई छोटो समयको लागि भिजाउन सकिन्छ ताकि यो चाँडो पकाउँदछ, तर यो पहिले नै 30० मिनेट देखि १ घण्टा सम्म पकाइएको छ। के सुपरमार्केटहरू प्रायः "सोया स्प्राउट्स" भन्छन् वास्तवमा प्राय: मौन बीउहरू हुन्। यो, सोया स्प्राउट्स विपरीत, कच्चा खान सकिन्छ।
कुखुराको बटर, उर्फ स्पेनिश, वा टर्की, वा मटन मटर, वा garbanz, संसारमा सबैभन्दा व्यापक फलफूल मध्ये एक हो। यसको बीउ मटर जस्तै छन्-हल्का बेज रंग मा, एक नुकीला शीर्ष संग। चना पकाउन लामो समय लाग्छ: पहिले, तपाइँ यसलाई कम्तीमा १२ घण्टा को लागी भिज्नु पर्छ, र त्यसपछि २ घण्टा को लागी पकाउनुहोस्, यसलाई पकाउन को लागी कोशिश गरीरहेछ - जब सम्म तपाइँ यो बाट पकाएको आलु बनाउन चाहनुहुन्न। चना प्यूरी लोकप्रिय अरब नाश्ता, hummus को आधार हो। अर्को भूख यो बाट बनेको छ, एक तातो एक falafel छ। अंकुरित चम्मच एक उत्कृष्ट, धेरै संतोषजनक, थोरै कटु भोकाउने वा सलाद को अतिरिक्त हो।
Thousand हजार बर्ष सम्म सोया चीनमा मुख्य खाद्य पदार्थहरू मध्ये एक थियो, तर पश्चिममा यो १ 1960 s० को दशकमा मात्र व्यापक भयो। सोयाबीनमा कोलेस्ट्रोल हुँदैन, तर ती पोषक तत्वहरूले भरिन्छ, सजिलै पचाउन सकिने प्रोटीनको एक ठूलो मात्रा सहित। तर उहि समयमा, यसले तथाकथित अवरोधकर्ताहरू समावेश गर्दछ जसले महत्त्वपूर्ण अमीनो एसिडहरूको अवशोषणमा हस्तक्षेप गर्दछ। तिनीहरूलाई भत्काउन, सोया राम्रोसँग पकाउनु पर्छ। पहिले, सिमीहरू कम्तिमा १२ घण्टा भिजाइन्छ, त्यसपछि पानी पकाइन्छ, धोइन्छ, ताजा पानीले छोपिन्छ र फोकामा ल्याइन्छ। पहिलो घण्टा तिनीहरू जोडले उमालेर, र अर्को २- hours घण्टा - उमालेर।