1। भण्डारण
तरकारीहरू भण्डारण गर्नु महत्त्वपूर्ण छ। बजारमा, सबैभन्दा परिपक्व नमूनाहरू छनौट गर्नुहोस् - तर याद गर्नुहोस्, तिनीहरू लामो समयको लागि भण्डारण गर्न सकिँदैन, त्यसैले भविष्यमा प्रयोगको लागि किन्नुहोस्। र तुरुन्तै तरकारीहरू जोगाउनुहोस् जुन कुनै पनि क्षति छ - तिनीहरूलाई कम भण्डारण गर्न सकिन्छ। तरकारीहरूले ओसिलो मन पराउँछन् - यसले चाउरी पर्नबाट रोक्छ, त्यसैले तिनीहरूलाई फ्रिजमा विशेष डिब्बामा राख्नु राम्रो हुन्छ। तर अत्यधिक आर्द्रता पनि खराब छ, त्यसैले पहिले तरकारीहरू कागजको तौलियामा बेर्नुहोस्, र त्यसपछि प्लास्टिकको झोलामा प्वालहरूसँग मिलाउनुहोस् - यसरी तिनीहरू सबैभन्दा लामो समयसम्म टिक्नेछन्।
2. खाना पकाउनु अघि
सबैजना आजकल समय बचत गर्न चाहन्छन्, तर खाना पकाउनु अघि तरकारीहरू काट्नु भनेको टुक्रा टुक्राहरूसँग समाप्त हुने निश्चित तरिका हो। तरकारीहरू काट्ने बित्तिकै, तिनीहरू सुक्न थाल्छन् र अक्सिडाइज गर्न थाल्छन्, तिनीहरूको उपस्थिति - र पोषक तत्वहरू गुमाउँछन्! खाना पकाउनु अघि केही घण्टा भन्दा पहिले तरकारीहरू काट्नुहोस्। यदि तपाईंले अझै पनि तरकारीहरू अग्रिम काट्नु भयो भने, कम्तिमा तिनीहरूलाई कागजको तौलियामा बेर्नुहोस् र तिनीहरूलाई प्लास्टिकको झोलामा राख्नुहोस्। र यो सामान्यतया खाना पकाउनु वा टुक्रा पार्नु अघि तुरुन्तै साग धुनु राम्रो हुन्छ।
3. धेरै पकाउनु हुँदैन
यदि तपाईं धेरै लामो समयसम्म सबैभन्दा स्वादिष्ट तरकारी पनि पकाउने बानी हुनुहुन्छ भने, यो निश्चित रूपमा र दृढताका साथ "सबैभन्दा मन नपर्ने" मध्ये एक बन्नेछ! वास्तवमा, यदि तपाईं असफल बिना सूप बनाउन चाहनुहुन्न भने, तपाईंले तरकारीहरू पकाउनु हुँदैन: यसले तिनीहरूका धेरै उपयोगी पदार्थहरू नष्ट गर्दछ र उत्पादनलाई बनावट र उपस्थितिमा अप्ठ्यारो बनाउँछ। यो ग्रिलमा तरकारीहरू पकाउनु वा चाँडै कौडामा फ्राइ गर्नु स्वस्थ (र छिटो) हो - यसको स्वाद राम्रो हुन्छ र थप पोषक तत्वहरू सुरक्षित हुन्छन्! तर उबलते पानीमा तरकारीहरू ब्ल्यान्च गर्न सम्भव छ, आवश्यक र सही: यसले तपाईंलाई ती मध्ये सबैभन्दा कोमल पूर्ण रूपमा पकाउन अनुमति दिन्छ र थप छिटो खाना पकाउनको लागि कडा र अधिक जिद्दीहरूलाई नरम बनाउँछ। तीतो तरकारीहरू ब्ल्याच गर्न यो विशेष गरी उपयोगी छ - यसले तीतोपन हटाउनेछ, उदाहरणका लागि, केहि प्रकारका सागहरूबाट। गहिरो चिसो हुनु अघि तरकारी ब्लान्च गर्न पनि राम्रो छ।
तरकारीहरू ब्ल्याच गर्न, तपाईंलाई उबलते पानीको ठूलो भाँडो चाहिन्छ। ताजा उत्पादनमा डुबाउनुहोस् र लामो-ह्यान्डल चम्चाको साथ हलचल गर्नुहोस्। केही मिनेटमा, तरकारीहरू उज्यालो रङमा रङ परिवर्तन गर्न थाल्छन् र थोरै नरम हुन्छन्। समय हेर्नुहोस् - हामी "बायोमास" प्राप्त गर्न चाहँदैनौं! यस्तो कोमल तातो उपचार पछि, तरकारीहरूलाई बरफमा फ्याँक्नु राम्रो हुन्छ वा कम्तिमा ट्याप मुनि चिसो पानीले कुल्ला गर्नु राम्रो हुन्छ। त्यसपछि अतिरिक्त पानी नाली दिनुहोस्। फ्रिज गर्नुहोस् वा चयन गरिएको नुस्खा अनुसार पकाउन जारी राख्नुहोस् - उदाहरणका लागि, फ्राइ। ब्ल्यान्चिङले तपाईंलाई तरकारीहरूको पकाउने समयलाई महत्त्वपूर्ण रूपमा घटाउन अनुमति दिन्छ, जबकि तिनीहरूका फाइदाहरू कायम राख्छन्।
4. मसला र मसलाहरू
सामान्यतया प्रत्येक तरकारीको आफ्नै प्राकृतिक, सुखद स्वाद हुन्छ। तर यदि तपाइँ मसला थप्न चाहानुहुन्छ - किन छैन! यसको अतिरिक्त, प्याज वा लसुन संग भुनने तरकारी एक विशेष स्वाद दिन्छ। यदि तपाइँ तरकारीहरूको तीतो स्वाद परिवर्तन गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ एगाभ अमृत वा चिनी थप्न प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। खट्टा थप्नको लागि, तपाइँ तरकारीहरू सिरकाको साथ छर्कन सक्नुहुन्छ वा अलिकति ताजा निचोरिएको कागतीको रस थप्न सक्नुहुन्छ। धेरै मानिसहरू साँच्चै तरकारी संग balsamic सिरका को संयोजन मनपर्छ: यो एक विशेष "फल" स्वाद छ। अर्को मनपर्ने तरकारी डिश वर्सेस्टरशायर सस हो। इमली पेस्ट, सोया सस, "तपाईंको हस्ताक्षर" सस र मसला संयोजनहरू थप्नुहोस् - सम्भावनाहरू अनन्त छन्! तर मुख्य कुरा यसलाई सिजनको साथ अधिक गर्नु हुँदैन, किनभने तरकारीहरूले यसलाई "मनपर्दैन"। हल्का, विनीत स्वादलाई प्राथमिकता दिनुहोस्।
निष्कर्ष
सामान्यतया, तरकारीहरूको तातो उपचारको मुख्य नियम यसलाई अधिक गर्नु हुँदैन, अन्यथा अन्तिम उत्पादन भोक लाग्ने, स्वादिष्ट र स्वस्थ हुँदैन। आफ्नो तरकारी ब्लान्च गर्न नबिर्सनुहोस्! र एकैचोटि भाँडामा धेरै नराख्नुहोस्, तरकारीहरूको तातो उपचारलाई खाली ठाउँ चाहिन्छ - यदि भाँडाहरू पर्याप्त ठाउँमा छैनन् भने, यो भागहरूमा पकाउन राम्रो छ।