सामग्रीहरू
P० डिग्री को तापमान मा ३.५ घण्टा को लागी पोर्क हैम पकाउनुहोस्।
हेम कसरी पकाउने
प्रोडक्टहरु
पोर्क लेग - १,1,5 किलोग्राम
नुन - grams० ग्राम (२ चम्मच)
पानी - १ लिटर
कालो मरिच - १ चुटकी
लौंग - २ टुक्रा
सुक्खा तातो मिर्च - १ टुक्रा
उत्पादनहरु को तयारी
१. सुँगुरको खुट्टालाई चिसो पानीले राम्ररी धुल्नुहोस्, सुकाउनुहोस्, यदि त्यहाँ शिरा छ भने, त्यसलाई काट्नुहोस्।
२. समुद्र तयार पार्नुहोस्। यसो गर्नका लागि, सासप्यानमा १ लिटर पानी खन्याउनुहोस्, table चम्चा नुन, कालो मिर्च, लौंगहरू राख्नुहोस् र आगोमा हाल्नुहोस्। फोका
Br. तातो र फ्रिजबाट brine को भाँडो हटाउनुहोस्।
भरिपूर्ण र ह्यामलाई मारिinating्ग गर्दै
१. २० मिलि सिरिन्ज लिनुहोस्, चिसो ब्राइन र सिरिंजले भर्नुहोस्। तपाईंले चारै तरफबाट करीव २ inj इन्जेक्सनहरू बनाउनु पर्छ, समुद्रको आधा प्रयोग गरेर। ईन्जेक्सन बीच लगभग समान दूरी हुनु पर्छ।
२. काटिएको मासुलाई गहिरो कन्टेनरमा राख्नुहोस्, बाँकी, प्रयोग नगरिएको समुद्र खन्याउनुहोस्, लोडसँग तल थिच्नुहोस् र एक ठंडा ठाउँमा राख्नुहोस्, तीन दिनसम्म फ्रिजमा राख्नुहोस्।
Every. प्रत्येक २ 3 घण्टामा मासु अर्को छेउमा फर्किनु पर्छ।
उमाल्ने हैम
१ दिन पछि, सुँगुरको समुद्री छाल हटाउनुहोस्।
२. टेबलमा मासुको एउटा टुक्रा राख्नुहोस् र जोडले जोड दिनुहोस्। फिक्सेशनको लागि, तपाईं सुतली वा विशेष स्ट्रेच फिल्म प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
Water. पानीलाई गहिरो सॉस प्यानमा राख्नुहोस्, आगो ताप्नुहोस् र heat 3 डिग्रीको तापक्रममा ताप दिनुहोस्।
The. जब पानी आवश्यक तापक्रममा तताइएको छ, तब ह्यामलाई पानीको भाँडोमा डुबाउनुहोस्। खाना पकाउने थर्मामीटरमा temperature० डिग्री पानीको तापक्रम कम गर्न तातो कम गर्नुहोस्।
5,. 3,5 घण्टा सम्म पकाउनुहोस्। तापक्रम बढ्नुहुन्न, किनभने मासुले आफ्नो उपस्थिति र उत्पादको रस गमाउनेछ।
The. समय बितिसकेपछि प्यानबाट ह्याम हटाउनुहोस्, तातो र त्यसपछि चिसो पानीले पखाल्नुहोस्।
Ool. १२ घण्टाको लागि चिसो र फ्रिज गर्नुहोस्। न्यानो भए पछि तुरुन्तै खाना खानु हुँदैन, किनकि यो एकदम नुन लाग्न सक्छ। १२ घण्टाको लागि चिसो ठाउँमा उभिए पछि, मासुमा जुस र नुन फैलिनेछ, र हेमले अधिक नाजुक स्वाद लिनेछ।
स्वादिष्ट तथ्यहरू
- ह्याम हड्डी रहित मासु को एक टुक्रा हो कि नमकीन वा धूम्रपान गरीएको छ। खाना पकाउने को परिणाम को रूप मा, उत्पादन एक लोचदार स्थिरता मा मासु को संरक्षित अखंड संरचना छ। एक नियम को रूप मा, पोर्क खुट्टा खाना पकाउने ह्याम को लागी प्रयोग गरीन्छ, कहिले काँही अगाडि, पछाडि काँध ब्लेड, दुर्लभ अवस्थामा, पसली र अन्य भागहरु मा। परम्परागत रूपमा, हैम पोर्क बाट बनेको छ, तर कुखुरा, टर्की, र कहिले काहिँ भालु वा भेडाको मासु अक्सर प्रयोग गरिन्छ।
- सुँगुरको खुट्टा र घाँटी घरमा ह्याम पकाउनका लागि सबैभन्दा उपयुक्त हुन्छ। हेम छनौट गर्दा, प्राथमिकता यसको तल्लो भागमा दिइनु पर्दछ, किनभने यसमा कम कार्टिलेज, कम फ्याट छ र कटौती गर्न सजिलो छ। हेमको तयारीको समयमा ताजा, चिसो मासु प्रयोग गरिन्छ। यदि यो स्थिर थियो भने, तपाईं यसलाई माइक्रोवेभ वा तातो पानीमा डिफ्रोस्ट गर्न सक्नुहुन्न, किनकि हेमले यसको स्वाद, उपयोगी पदार्थ हराउनेछ र आफ्नो उपस्थिति गुमाउनेछ। हेम पकाउनु भन्दा पहिले मासुलाई पानीले पखाल्नु पर्छ, एक नैपकिनले सुकाउनु पर्छ र नसा र फ्याट सफा गर्नुपर्छ।
- खाना पकाउन को लागी, तपाइँ बिभिन्न मसला र उनीहरुको मिश्रण को उपयोग गर्न सक्नुहुन्छ। सबै भन्दा धेरै प्रयोग allspice, काली मिर्च, धनिया, कटा बे पातहरु, लौंग, सूखे जडी बूटी, इटालियन जडी बूटी को एक मिश्रण, विभिन्न मासु मिश्रण, र दालचीनी छन्।
- ह्याम को लागी एक तेज स्वाद को लागी, मसाले को अतिरिक्त, यो सरसों संग मासु तेल को सिफारिश गरीन्छ।
- हेम पकाएपछि, रसीद रहन्छ, यसलाई सूप पकाउन वा यसमा आधारित सॉस पकाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।
- हेमको तयारीको बखत, ब्राइनको साथ एक्स्ट्रुसनको प्रविधि प्रयोग गरिन्छ। यो प्रक्रियाले मांसपेशीय टिशूलाई नरम तुल्याउँछ र मासुलाई समान रूपमा नुनिलो बनाउन अनुमति दिन्छ।
- समुद्रीकरण गर्दा मासु पल्टाउनु आवश्यक छ ताकि ह्यामको समान रूपले नुनिलो हुन्छ र मासुको एक समान छायालाई कायम राख्छ।
- आँखाले हेमलाई उमाल्ने बेलामा पानीको तापक्रमको परीक्षण गर्न यो समस्याग्रस्त भएकोले राम्रो परिणामको लागि कुकि cooking थर्मामिटर प्रयोग गर्न सिफारिस गरिन्छ।