जामोन कसरी राम्रोसँग काट्ने

सबैभन्दा रोचक भर्खरै (मेरो विनम्र राय मा) लेख को श्रृंखला "तपाइँ जामन को बारे मा जान्न चाहानुहुन्छ" (भाग एक र दुई) को प्रकाशन पछि, त्यहाँ अझै पनी केहि छ कि मँ यो महान उत्पादन को बारे मा बताउन को लागी छ। तथ्य यो हो कि टेबल को लागी एक वास्तविक ह्याम को बाटो धेरै वर्ष सुंगुर उठाउने र cellars मा ह्याम पकाउने पछि समाप्त हुँदैन: यो काट्नु र सही ढंगले सेवा गर्न को लागी महत्वपूर्ण छ।

विडम्बनाको कुरा के हो भने कि मैला काट्नेले तपाईंलाई सबैभन्दा उल्लेखनीय हेमको स्वादको सूक्ष्मता महसुस गर्न दिदैन, र यसको सिर्जनामा ​​हात राख्ने दर्जनौं विशेषज्ञहरूको सबै काम नालीमा जान्छ। भाग्यवस, जब हेमले सिनको जोटासको उस्ताद सेभेरियानो सान्चेज काट्छन्, चिन्ता लिनु आवश्यक पर्दैन। ध्यान दिएर हेर्नुहोस्, किनभने यदि तपाईं ह्याम ह्याम ल्याउनुहुन्छ (वा इन्टरनेट मार्फत अर्डर गर्नुहुन्छ), यो सानो मास्टर क्लासले तपाईंलाई कोर्टाडोरको कलाको आधारभूत चीजहरू मास्टर गर्न अनुमति दिनेछ - एक पेशेवर ह्याम कटर।

यस विषयमा मुख्य र सबै भन्दा आवश्यक उपकरण एक जामोनर, एक जामोन स्ट्यान्ड हो। हेम दुई ठाउँहरूमा तय गरिएको छ, त्यसैले तपाईं यसलाई सफा र समान रूपमा काट्न सक्नुहुन्छ। जामोनरहरू धेरै फरक हुन्छन्, तिनीहरू प्राय: समान ठाउँमा बेचिन्छन् जहाँ जामन बेचिन्छ। मास्ट्रो, जसको पेशामा बारम्बार यात्राहरू समावेश छ, एक सूटकेस उपकरणहरूले भरिएको छ, एक तह हामोनेरा सहित।

ह्याम काट्न धेरै चक्कुहरु चाहिन्छ। पहिलो, विशाल र तेज, मास्टर शीर्ष सूखे क्रस्ट र अतिरिक्त बोसो काटिन्छ। एक राम्रो जामन सधैं बोसो को एक धेरै छ, यो हैम को लागी ठीक संग परिपक्व गर्न को लागी आवश्यक छ, तर यो पूरै खाएको छैन, मात्र माटो को नाजुक स्वाद जोड को रूप मा धेरै आवश्यक छोडेर। जे होस्, यदि तपाइँ अझै पनी एक पुरा हैम किन्नुभयो, चिन्ता नगर्नुहोस् - यो बोसो जैतून का तेल को संरचना मा धेरै समान छ, र खाना पकाउन मा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

क्रस्ट सामान्यतया कडा हार्ड हुन्छ र चक्कु बन्द आउन सक्छ, त्यसैले एक चेनमेल ग्लोभ एक वैकल्पिक तर उपयोगी सावधानी हो।

बोसो कसरी काट्ने भन्ने कुरामा ध्यान दिनुहोस्: उसले कटौती गर्ने अंश उजागर गरेपछि, उस्ताशले तलको एक "साइड" छोडिदिए। यसका लागि धन्यवाद, पग्लने फ्याट - र यो अनिवार्य रूपमा कोठाको तापक्रममा पग्लिन थाल्छ - टेबुलमा ड्रिप हुँदैन। पन्जा अब आवश्यक छैन, यो चक्कुलाई तिखार्ने समय हो। जामोनको चक्कु तीखा, पातलो र लामो छ, त्यसैले जामोनलाई फराकिलो टुक्रामा काट्न सुविधाजनक छ।र अब, वास्तवमा, कार्य: हेम बिस्तारै काटिएको छ, कागज जस्तै, एक हवाईजहाजमा चक्कुको सफा धुरा चालसहित।

यहाँ छ, सही जामोन स्लाइस: उही मोटाई, अर्धपारदर्शी, यहाँसम्म कि फ्याट र समान साइजको वितरणको साथ तपाईले स्वादिष्ट पदार्थको पूर्ण स्वाद महसुस गर्न सक्नुहुनेछ। यो सरल देखिन्छ, तर मानिसहरूले यो वर्षौंदेखि सिक्दै आएका छन्।जामन स्लाइस एक प्लेट मा राख्नुहोस्। यो सामान्यतया रातो शराब संग सेवा गरीन्छ - केहि पारखीहरु, तथापि, तर्क छ कि शराब ह्याम को स्वाद clogs, र यद्यपि बौद्धिक रूप मा म बुझ्छु कि उनीहरु सही छन्, मेरो राय मा, यो overkill हो।अर्को उपद्रव, स्पष्ट होइन, तर महत्त्वपूर्ण छ। एउटा हेममा बिभिन्न मांसपेशीहरू हुन्छन्, जुन फ्याट वितरणमा भिन्न हुन्छन्, विभिन्न तरिकामा आन्दोलनमा संलग्न हुन्छन् र त्यसैले फरक स्वाद लिन्छन्। जामोन काट्ने बित्तिकै, एक राम्रो कोर्टाडोरले हेमको बिभिन्न भागहरूबाट मासु मिसाउँदैन, तर यसको सट्टामा तिनीहरूलाई अलग राख्दछ जसले सबैलाई स्वाद र तुलना गर्न सकिन्छ। अनुभवी हेम खानेहरूले हेमका विभिन्न भागहरू हेर्न सक्दछन् तिनीहरूका आँखा बन्द गरेर।हामी अर्को काटौं हेरौं: यो स्पष्ट छ कि ह्याम एक गतिमा काटिएको थिएन, तर आरा, तर अझै पनी समतल रहेको छ। अवश्य पनि, तपाईं एक बसमा पूरा हेम खान सक्नुहुन्न, जबसम्म वास्तवमा ठूलो कम्पनी भेला हुँदैन। अर्को पटक सम्म यसलाई बचाउन, फ्याटको ठूलो फ्लैटको टुक्राले काट्नुहोस्, अलि अलि धेरै काट्नुहोस् (वा केही साना टुक्रा), र त्यसलाई शीर्ष रूपमा क्लि film्ग फिल्ममा लपेट्नुहोस्: यसले जामनलाई रसदार राख्नेछ र भण्डार गर्न सकिन्छ। कोठाको तापक्रम।अन्तमा, त्यहाँ एक लामो र ध्यान भिडियो छ जहाँ सेभेरियानो सान्चेजले आफ्नो सीप प्रदर्शन गर्दछ:

मित्रहरू, म तपाईंलाई यो शुभकामना दिन चाहन्छु कि एक दिन यो जानकारी तपाईका लागि मात्र चाखलाग्दो हुनेछ, तर व्यावहारिक अर्थमा पनि उपयोगी छ। जामन महान छ।