कुनै पनि चकलेटको आधार उच्च गुणस्तरको कोकोआ उत्पादनहरू हुन्: कोको बीन्स, कोकोआ पाउडर र कोकोआ बटर। र प्रत्यक्ष चकलेट को आधार न्यूनतम थर्मल र रासायनिक प्रशोधन संग कोको उत्पादनहरु हो। यस्तो देखिन्छ कि घरमा प्रत्यक्ष चकलेट बनाउनको लागि, कोकोआ बटर र कोकोआ पाउडरको लागि स्वास्थ्य खाना पसल भ्रमण गर्न पर्याप्त छ। तर सबै कुरा यति सरल छैन।
नतालिया स्पिटेरी, कच्चा चकलेटियर, रूसीमा कच्चा चकलेट बनाउने एकमात्र पूर्ण व्यावसायिक पाठ्यक्रमको लेखक:
"लाइभ चकलेट र साधारण, औद्योगिक रूपमा तयार चकलेट बीचको मुख्य भिन्नता यो हो कि लाइभ चकलेट माइक्रोवेभ र परिष्कृत चिनीको प्रयोग नगरी हल्का गर्मी उपचारबाट गुज्रिएको सामग्रीबाट बनाइन्छ। रचनामा प्राकृतिक स्वाद र रंगहरू (मसला, आवश्यक तेल, फूलको अर्क, आदि) मात्र समावेश हुन सक्छ। प्रत्यक्ष चकलेट बनाउने प्रक्रियामा, हामीसँग कोको बीन्स, इन्जाइमहरू, भिटामिन र खनिजहरूको सक्रिय पदार्थहरू संरक्षण गर्ने अवसर छ, साथै परिष्कृत चिनी र additives को प्रयोगबाट बच्न जसले उत्पादकलाई मात्र फाइदा पुर्याउँछ, खरिदकर्तालाई होइन।
औद्योगिक स्तरमा वास्तविक चकलेट बनाउने प्रक्रिया धेरै जटिल छ र धेरै चरणहरू समावेश गर्दछ:
1. कोको बीन्स को संग्रह, तिनीहरूको किण्वन र सुकाउने।
2. कोको बीन्स रोस्ट गर्दै, भुसीको बाहिरी तह (कोको इनारहरू) फ्याँक्ने।
3. कोको बीन्स कोकोआ पेस्टमा पीस्दै, पछि कोकोआ बटर अलग गर्नुहोस्।
4. बाँकी केकबाट कोको पाउडर प्राप्त गर्दै, क्षारीकरण।
5. कोकोआका उत्पादनहरूलाई परिष्कृत चिनीको साथ पिस्नु।
6. टेम्परिङको प्रक्रिया, जुन प्राय माइक्रोवेभ ओभन प्रयोग गरेर गरिन्छ।
यसरी वास्तविक चकलेट तयार हुन्छ, जसमा अन्य फ्याट, कृत्रिम स्वाद र रंगहरू, शेल्फ लाइफ विस्तार गर्ने र चकलेट उत्पादनहरूको प्रस्तुति सुधार गर्ने additives को प्रयोग समावेश हुँदैन।
घरमा प्रत्यक्ष स्वस्थ चकलेट बनाउनको लागि, तपाईलाई केहि उपकरण र गुणस्तरीय सामग्री चाहिन्छ।
न्यूनतम आवश्यक उपकरणहरू धातुको कचौरा, खाना थर्मोमिटर र टेबल स्केल हुन्।
सामग्रीहरू कोकोआ मक्खन, कोकोआ पाउडर र एक स्वीटनर हुन् (नारियल वा उखु चिनी बढी प्रयोग गरिन्छ, तर अन्य प्रकारका मिठाईहरू प्रयोग गर्न सकिन्छ)। यो सेट संग, तपाईं घर मा काम सुरु गर्न सक्नुहुन्छ।
कच्चा चकलेट कसरी बनाइन्छ?
प्रक्रिया आफैंमा एकदम सरल छ: कोको सामग्रीहरू थर्मोमिटर प्रयोग गरेर तापक्रम नियन्त्रणको साथ धातुको कचौरामा पानीको नुहाउने ठाउँमा पग्लिन्छन् - ताप 48-50 डिग्री भन्दा बढी हुनु हुँदैन। त्यसपछि कोकोआमा स्वीटनर थपिन्छ। तयार चकलेट टेम्पर गरिएको छ र मोल्डहरूमा खन्याइन्छ।
अवयवहरू मिश्रण गरेपछि मुख्य बिन्दु समाप्त मासको टेम्परिंग हो। सबैलाई यस प्रक्रियाको बारेमा थाहा छैन, र यो, बारीमा, चकलेटको तयारीमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण छ। टेम्परिङमा धेरै चरणहरू हुन्छन्: चकलेटलाई 50 डिग्रीमा तताउने, 27 डिग्रीमा छिटो चिसो पार्ने र 30 डिग्रीमा हल्का तताउने। टेम्परिंगको लागि धन्यवाद, चकलेट चमकदार हुन्छ, स्पष्ट आकार राख्छ, यसमा कुनै चिनी वा चिल्लो कोटिंग छैन।
विभिन्न नट, सुकेको फल, फ्रिज-सुक्खा जामुन र बीउहरू मोल्डमा खन्याइएका चकलेटमा थप्न सकिन्छ। कल्पनाको लागि दायरा केवल तपाईंको स्वाद प्राथमिकताहरू द्वारा सीमित छ। टेम्पर्ड चकलेट कडा नभएसम्म फ्रिजमा चिसो गरिन्छ।
हेल्थ फूड स्टोरहरूमा लाइभ चकलेटका लागि सबै सामग्रीहरू किन्न राम्रो हुन्छ। आदर्श रूपमा, प्रत्येक उत्पादन कच्चा लेबल हुनुपर्छ।
शुभ चकलेट प्रयोगहरू!