जेलिंग एक जटिल रासायनिक प्रक्रिया हो जसले कार्बोहाइड्रेटहरू जस्तै फल पेक्टिन वा क्यारेजेनन गाढाका रूपमा प्रयोग गर्दछ। विभिन्न पदार्थहरूको रासायनिक नामहरू फरक हुनसक्ने भएकोले १ 1953 XNUMX मा एकीकृत वर्गीकरण प्रणालीको आविष्कार भएको थियो जसमा प्रत्येक अध्ययन गरिएको खाना पनी एक ई सूचक (यूरोप शब्दबाट) र तीन-अंकको संख्यात्मक कोड प्राप्त गर्यो। तल gelling र gelling एजेन्टहरु छन् तरकारी जिलेटिनको विकल्प।
ई 440०. पेक्टिन
फलफूल, तरकारी र जरा तरकारीहरूबाट प्राप्त सबैभन्दा लोकप्रिय तरकारी जिलेटिन विकल्प। यो पहिलो पटक XNUMX औं शताब्दीमा फ्रान्सेली रसायनशास्त्रीले फलफूलको रसबाट प्राप्त गरेको थियो, र XNUMX औं शताब्दीको पहिलो आधामा औद्योगिक स्तरमा उत्पादन हुन थाल्यो। पेक्टिन तरकारी पुन: प्रयोग गर्न मिल्ने वस्तुहरूबाट उत्पादन गरिन्छ: स्याउ र सिट्रस पोमेस, चिनी चुकन्दर, सूर्यमुखी टोकरीहरू। मुरब्बा, पेस्टिल, फलफूलको जुस, केचप, मेयोनेज, फलफूल, कन्फेक्शनरी र डेयरी उत्पादनहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ। सुरक्षित र उपयोगी पनि। दैनिक जीवनमा प्रयोग गरिन्छ।
E 407. करगजिनन
polysaccharides को यो परिवार रातो समुद्री शैवाल Chondrus crispus (आयरिश काई) को प्रशोधन बाट प्राप्त गरिएको छ, जुन सयौं वर्ष को लागी खपत भएको छ। वास्तवमा, आयरल्याण्डमा, तिनीहरूले यसलाई सुरुमा प्रयोग गर्न थाले। आज, शैवाल व्यावसायिक रूपमा बढेको छ, फिलिपिन्स सबैभन्दा ठूलो उत्पादक भएको छ। Karagginan मासु, कन्फेक्शनरी, आइसक्रिम र यहाँ सम्म कि शिशु सूत्र मा नमी कायम राख्न प्रयोग गरिन्छ। यो बिल्कुल सुरक्षित छ।
ई 406० Ge. जिलेटिन
रातो र खैरो समुद्री शैवालबाट प्राप्त गरिएको पोलिसेराइड्सको अर्को परिवार, जसको सहायताले मार्मालेड, आइसक्रीम, मार्शमेलो, मार्शमेलो, सफ्लि, जाम, कन्फाइचरहरू आदि तयार छन्। यसको जटिल गुणहरू धेरै पहिले एशियाई देशहरूमा पत्ता लगाइएको थियो, जहाँ इचेमा समुद्री शैवाल खाना पकाउन र औषधिमा प्रयोग गरिएको थियो। पूर्ण सुरक्षित। दैनिक जीवनमा प्रयोग गरियो।
E 410. सलह सिम गम
यो खाना पूरक भू-मध्य बबुल (सेराटोनिया सिलिका) को सिमीबाट प्राप्त गरिएको छ, रूखलाई कार्ब पनि भनिन्छ किनकि यसको पोड सानो सी smallहरूसँग मिल्दोजुल्दो छ। खैर, यी उहि फलहरू, जुन केवल सूर्यमा सुकाइन्छन्, अब एक फैशनेबल सुपरफुडको रूपमा चिनिन्छन्। गम carob सिमीको एन्डोस्पर्म (नरम केन्द्र) बाट प्राप्त, यो रूखको रालजस्तो देखिन्छ, तर हावाको कडाईको अधीनमा हुन्छ र प्रकाशको साथ अधिक संतृप्त हुन्छ। यो आइसक्रीम, दही र साबुनको तयारीमा प्रयोग गरिन्छ। सुरक्षित।
ई 415१XNUMX. Xanthan
Xanthan (xanthan gum) XNUMXth शताब्दीको बीचमा आविष्कार गरिएको थियो। वैज्ञानिकहरूले जान्टोमोनस क्याम्पमेस्ट्रिस (“कालो सड”) ब्याक्टेरियाको महत्त्वपूर्ण गतिविधिका परिणामहरूको रूपमा गठन भएको पोलिसेकेराइड कसरी प्राप्त गर्ने भनेर सिकिसकेका छन। औद्योगिक स्तरमा उत्पादनको लागि, ब्याक्टेरियाहरू विशेष पोषक समाधानमा उपनिवेश हुन्छन्, किण्वन प्रक्रिया (किण्वन) देखा पर्छ, जसको परिणामस्वरूप गम बाहिर झर्छ। खाद्य उद्योगमा, xanthan गम एक चिपचिपापन नियामक र स्टेबलाइजरको रूपमा प्रयोग गरीन्छ। योजकको जोखिम स्तर शून्य हो। दैनिक जीवनमा प्रयोग गरियो।
E425। कोग्नाक गम
आफैलाई चापलूसी नगर्नुहोस्, यस पदार्थको नाम कोग्नाकसँग कुनै सम्बन्ध छैन। यो याकु बिरुवा (Amorphophallus konjac) को tubers बाट प्राप्त गरिन्छ, जुन जापान मा सामान्य छ। यसलाई "जापानी आलु" र "शैतानको जिब्रो" पनि भनिन्छ। Cognac वा konjac गम एक इमल्सीफायर, स्थिरता, र गैर-फ्याट उत्पादनहरूमा फ्याट विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो additive डिब्बाबंद मासु र माछा, चीज, क्रीम र अन्य उत्पादनहरु मा पाउन सकिन्छ। यो सुरक्षित छ, तर रूस मा यसको प्रयोग सीमित छ।