जुस: फाइदा वा हानि?
भर्खरै निचोड गरिएको रस धेरै मानिसहरूको मनपर्ने खानाहरू मध्ये एक भएको छ। तिनीहरू विशेष गरी व्यक्तिहरू द्वारा सराहना गरिन्छ जो निरन्तर व्यस्त छन्, तर तिनीहरूको स्वास्थ्यको ख्याल राख्छन् - आखिर, रस तयार गर्न धेरै समय लाग्दैन (र तपाईंले तिनीहरूलाई चपाउन आवश्यक छैन!), र संरचनामा पोषक तत्वहरू छन्।
रसहरू यति लोकप्रिय भएका छन् कि फलफूल र तरकारीको जुसको लागि विश्वव्यापी बजार 2016 मा $ 154 बिलियनको अनुमान गरिएको थियो र बढ्दै जाने अनुमान गरिएको छ।
तर के यो साँचो हो कि जुस हामीले सोचे जस्तै स्वस्थ छ?
फ्रक्टोज (प्राकृतिक रूपमा हुने चिनी) भएको धेरैजसो खानेकुराहरू शरीरका लागि हानिकारक हुँदैनन्, बाहेक धेरै फलफूल खाँदा तपाईंको दैनिक क्यालोरी खपतमा असर पर्न सक्छ। यो किनभने सम्पूर्ण फलफूलहरूमा पाइने फाइबरहरू (तिनीहरू पनि फाइबर हुन्) क्षतिग्रस्त हुँदैनन्, र यी फाइबरहरूद्वारा बनाइएका कोशिकाहरूमा चिनी समावेश हुन्छ। पाचन प्रणालीलाई यी कोशिकाहरू भत्काउन र फ्रक्टोजलाई रक्तप्रवाहमा लैजान केही समय लाग्छ।
तर फलफूलको रस फरक कथा हो।
फाइबर को महत्व
"जब हामी फलफूलको रस खान्छौं, धेरैजसो फाइबर नष्ट हुन्छ," परोपकारी मधुमेह युकेका वरिष्ठ सल्लाहकार एम्मा अल्विन भन्छिन्। यसैले फलफूलको रसमा फ्रक्टोज, सम्पूर्ण फलफूलहरू भन्दा फरक, "फ्री चिनी" को रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ, जसमा मह र शर्कराहरू उत्पादकहरूले खानामा थपेका छन्। विश्व स्वास्थ्य संगठनका सिफारिसहरू अनुसार, वयस्कहरूले प्रति दिन 30 ग्राम भन्दा बढी चिनी उपभोग गर्नु हुँदैन - यो फलफूलको रसको 150 मिलीलीटरमा रहेको मात्रा हो।
समस्या यो छ कि फाइबर को विनाश संग, रस मा बाँकी फ्रक्टोज शरीर द्वारा छिटो अवशोषित हुन्छ। चिनीको स्तरमा अचानक वृद्धिको प्रतिक्रियामा, प्यान्क्रियाजले इन्सुलिनलाई स्थिर स्तरमा ल्याउन इन्सुलिन छोड्छ। समय बित्दै जाँदा, यो मेकानिजम समाप्त हुन सक्छ, टाइप 2 मधुमेहको जोखिम बढ्छ।
2013 मा, एक अध्ययन आयोजित गरिएको थियो जसले 100 र 000 को बीचमा जम्मा गरिएका 1986 व्यक्तिको स्वास्थ्य डेटाको विश्लेषण गर्यो। यस अध्ययनले फलफूलको रस खपत टाइप 2009 मधुमेहको विकासको बढ्दो जोखिमसँग सम्बन्धित रहेको पत्ता लगायो। अन्वेषकहरूले निष्कर्ष निकाले कि तरल पदार्थहरू नियमित ठोस खानाहरू भन्दा पेटबाट आन्द्रामा छिटो सर्छ, फलफूलको रसले ग्लुकोज र इन्सुलिनको स्तरमा छिटो र धेरै उल्लेखनीय परिवर्तनहरू निम्त्याउँछ - यद्यपि तिनीहरूको पोषक तत्व फलफूलहरू जस्तै छन्। ।
अर्को अध्ययन, जसमा 70 भन्दा बढी महिलाहरूले डाक्टरहरूसँग पछ्याए र 000 वर्षसम्म उनीहरूको आहारमा रिपोर्ट गरे, फलफूलको रस खपत र टाइप 18 मधुमेहको विकास बीचको सम्बन्ध पनि फेला पार्यो। अन्वेषकहरूले यसो हुनुको सम्भावित कारण सम्पूर्ण फलफूलमा मात्र पाइने फाइबर जस्ता कम्पोनेन्टको कमी हुनसक्ने बताए।
तरकारीको जुसमा फलफूलको जुसको तुलनामा धेरै पोषक तत्व र कम चिनी हुन्छ, तर यसमा बहुमूल्य फाइबरको कमी पनि हुन्छ।
अध्ययनहरूले पत्ता लगाएको छ कि दैनिक आहारमा उच्च फाइबर सामग्रीले कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप र मधुमेहको जोखिम कम गर्छ, त्यसैले वयस्कहरूलाई प्रति दिन 30 ग्राम फाइबर उपभोग गर्न सिफारिस गरिन्छ।
अतिरिक्त क्यालोरी
टाइप 2 मधुमेहसँग सम्बन्धित हुनुको अलावा, धेरै अध्ययनहरूले देखाएको छ कि फलफूलको रस हानिकारक छ यदि यसले क्यालोरी अधिशेषमा योगदान गर्दछ।
टोरन्टो विश्वविद्यालयका पोषण विज्ञानका एसोसिएट प्रोफेसर जोन सेनपाइपरले उच्च क्यालोरीयुक्त खानेकुरामा चिनीको उपस्थितिका कारण शरीरमा कस्तो प्रभाव पार्छ भनी पत्ता लगाउन १५५ अध्ययनहरूको विश्लेषण गरे। फलफूलको जुसलगायत चिनीका कारण खानाको सेवनले क्यालोरीको मापदण्डभन्दा बढी भएको अवस्थामा उपवासको रगतमा चिनी र इन्सुलिनको स्तरमा नकारात्मक प्रभाव पार्ने उनले देखे। यद्यपि, जब क्यालोरीको मात्रा सामान्य दायरा भित्र रह्यो, त्यहाँ सम्पूर्ण फलफूल र फलफूलको रस पनि खानुका केही फाइदाहरू थिए। सिभेनपाइपरले प्रति दिन सिफारिस गरिएको 155 एमएल फलफूलको रस (जुन औसत सेवा हो) उचित मात्रा हो भनी निष्कर्ष निकाले।
"फलफूलको जुस पिउनु भन्दा एक पूरै फलफूल खानु राम्रो हो, तर यदि तपाइँ फलफूल र तरकारीहरूमा थपको रूपमा जुस प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, यसले हानि गर्दैन - तर तपाईले थोरै पिउनुभयो भने मात्र," सिभेनपाइपर भन्छन्। ।
फलफूलको जुसले मधुमेहको जोखिम बढाउने भनेर चिनिने भएतापनि यसले अधिक तौल नभएकाहरूको दीर्घकालीन स्वास्थ्यलाई कसरी असर गर्छ भन्ने बारेमा कम अनुसन्धान भएको छ।
युनिभर्सिटी अफ भर्जिनियाका मेडिसिनका सहायक प्रोफेसर हेदर फेरीस भन्छिन्, “तौल नबढाई आहारमा चिनीको मात्रा बढाउनु रोगको जोखिमसँग कसरी सम्बन्धित छ भन्ने कुरा हामीलाई अझै पनि थाहा छैन। तर प्यान्क्रियाजले चिनीलाई कति समयसम्म र कति राम्ररी व्यवस्थापन गर्न सक्छ भन्ने कुरा आनुवंशिकीमा भर पर्छ।"
तर यो याद राख्नु महत्त्वपूर्ण छ कि हामी जहिले पनि जुस पिउँदा हामीलाई चाहिने भन्दा बढी क्यालोरीहरू खपत हुने जोखिम हुन्छ। तपाईं धेरै चाँडै फलफूलको रस पिउन सक्नुहुन्छ र यसलाई ध्यान दिनुहुन्न - तर यसले क्यालोरीहरूलाई असर गर्छ। र क्यालोरीमा वृद्धि, बारीमा, वजन बढाउन योगदान गर्नेछ।
एक ट्विस्ट संग रस
यद्यपि, जुसको स्वास्थ्य मूल्य बढाउने तरिका हुन सक्छ! गत वर्षको एउटा अध्ययनमा, वैज्ञानिकहरूले "पोषक एक्स्ट्रक्टर" ब्लेंडरसँग बनेको जुसको गुणहरू जाँच गरे जुन परम्परागत जुसरहरू भन्दा फरक छ, बीउ र छाला सहित सम्पूर्ण फलहरूबाट जुस बनाउँछ। अन्वेषकहरूले यो जुस पिउनाले रगतमा चिनीको मात्रा कम मात्रै फलफूल खानुभन्दा पनि कम हुने कुरा पत्ता लगाए।
युनिभर्सिटी अफ प्लाइमाउथका अनुसन्धानकर्ता र पोषणका वरिष्ठ व्याख्याता गेल रीसका अनुसार यी नतिजाहरू जुसमा फलफूलको बीउको सामग्रीसँग सम्बन्धित हुनसक्छन्। तर, उनका अनुसार यो अध्ययनका आधारमा स्पष्ट सुझाव दिन अझै गाह्रो छ ।
"म पक्कै पनि एक दिन 150 एमएल फलफूलको जुसको प्रसिद्ध सल्लाहसँग सहमत छु, तर यदि तपाइँ यस्तो ब्लेंडरसँग जुस बनाउनुहुन्छ भने, यसले तपाइँको रक्त शर्करालाई तुलनात्मक रूपमा स्थिर राख्न मद्दत गर्दछ," उनी भन्छिन्।
रसमा बीउको सामग्रीले पाचनमा केही प्रभाव पार्न सक्छ, फेरीस भन्छन् कि रसको संरचनामा धेरै परिवर्तन हुनेछैन। यस्तो जुस पिउनु परम्परागत जुस भन्दा राम्रो हुनेछ, यद्यपि तपाईले अझै पनि बिर्सनु हुँदैन कि धेरै रस पिउन र क्यालोरीहरूको आवश्यक संख्या भन्दा बढि सजिलो छ।
दक्षिणी क्यालिफोर्निया विश्वविद्यालयका औषधि विज्ञानका प्रोफेसर रोजर क्लेमेन्सका अनुसार फलफूलको रसले हाम्रो स्वास्थ्यमा पार्ने प्रभावलाई सुधार्नका लागि पाकेका फलहरू छनोट गर्नु उचित हुन्छ, जसले बढी लाभदायक पदार्थहरू राख्छ।
यो पनि विचार गर्न लायक छ कि यो फल को आधार मा रस को विभिन्न तरिकाहरु को छनौट को लायक छ। उदाहरणका लागि, अंगूरमा धेरैजसो फाइटोन्यूट्रिएन्टहरू बीउमा पाइन्छ, जबकि पल्पमा धेरै थोरै पाइन्छ। र सुन्तलामा पाइने अधिकांश लाभकारी यौगिकहरू छालामा पाइन्छ, जुन परम्परागत जुसिङ विधिहरूमा प्रयोग हुँदैन।
डिटक्स मिथक
फलफूलको जुसको लोकप्रियताको एउटा कारण यो हो कि तिनीहरूले शरीरलाई डिटोक्सिफाई गर्न मद्दत गर्छन्।
औषधिमा, "डिटक्स" भन्नाले शरीरबाट लागुऔषध, मदिरा र विष सहित हानिकारक पदार्थहरू हटाउनुलाई बुझाउँछ।
"जुस आहारले शरीरलाई डिटोक्स गर्न मद्दत गर्छ भन्ने तथ्य भ्रम हो। हामी दैनिक आधारमा पदार्थहरू उपभोग गर्छौं, जुन प्रायः एकदमै विषाक्त हुन्छ, र हाम्रो शरीरले हामीले खाने सबै चीजहरू डिटोक्सिफाइ गर्ने र नष्ट गर्ने ठूलो काम गर्छ, "प्राध्यापक क्लेमेन्स भन्छन्।
“यसबाहेक, कहिलेकाहीं धेरै पोषक तत्वहरू फलका भागहरूमा पाइन्छ, जस्तै, स्याउको बोक्रा। जुस गर्दा, यो हटाइन्छ, र नतिजाको रूपमा तपाईले भिटामिनको सानो सेटको साथ मीठो पानी पाउनुहुन्छ। साथै, सिफारिस गरिएको "दिनमा पाँचवटा फलफूलहरू" उपभोग गर्ने उत्तम तरिका होइन। मानिसहरूले दिनमा पाँचवटा फलफूल र तरकारीहरू खाने प्रयास गर्छन् र यो थाहा छैन कि यो केवल भिटामिनको बारेमा मात्र होइन, तर हाम्रो आहारमा कार्बोहाइड्रेट, प्रोटिन र फ्याटको मात्रा घटाउने र निस्सन्देह, यसको मात्रा बढाउने बारे पनि हो। फाइबर, ”फेरिस थप्छन्।
त्यसैले फलफूलको जुस पिउनु फलफूल नखानुभन्दा राम्रो हुन्छ, त्यसमा केही सीमितताहरू छन्। यो याद गर्न विशेष गरी महत्त्वपूर्ण छ कि यो प्रति दिन 150 मिलीलीटर भन्दा बढी रस उपभोग गर्न सिफारिस गरिएको छैन, र यो पनि सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ कि यसको खपत दैनिक क्यालोरीहरूको अतिरिक्तमा योगदान गर्दैन। रसले हामीलाई केही भिटामिनहरू प्रदान गर्न सक्छ, तर हामीले यसलाई उत्तम र द्रुत समाधानको रूपमा लिनु हुँदैन।