स्कूल क्यान्टिनहरूमा जंक फूड: जब अभिभावकहरू संलग्न हुन्छन्

« मैले धेरै विद्यार्थीका अभिभावकहरू जस्तै खानपान समितिहरूमा भाग लिएको धेरै वर्ष भइसक्यो", मारी, 5 र 8 वर्षका दुई बच्चाहरूकी पेरिसकी आमा, जो 18 औं एरोन्डिसमेन्टमा स्कूल जान्छन् भनेर बताउँछिन्। " मलाई उपयोगी हुने धारणा थियो: हामीले विगतका मेनुहरूमा र "मेनु आयोग" मा, भविष्यका मेनुहरूमा टिप्पणी गर्न सक्छौं। वर्षौंसम्म, बरोका अन्य धेरै अभिभावकहरू जस्तै म पनि त्यसमा सन्तुष्ट थिएँ। त्यतिन्जेलसम्म, मैले अर्की आमासँग हाम्रा छोराछोरी भोकै विद्यालयबाट बाहिर निस्केको बारेमा कुरा गरें। उनी समस्या के हो भनेर ठोस रूपमा बुझ्ने उपाय खोज्न कटिबद्ध भइन् र कार्य गर्ने निर्णय गरिन्। उहाँलाई धन्यवाद, मैले मेरो आँखा खोलें।दुई आमाहरू तुरुन्तै समान रूपमा चिन्तित आमाबाबुको सानो समूहमा सामेल हुन्छन्। सँगै, तिनीहरूले सामूहिक रूपमा गठन गर्छन् र आफैंलाई चुनौती दिन्छन्: बच्चाहरूले किन त्याग्छन् भनेर बुझ्नको लागि खानाको ट्रेले प्रत्येकलाई सकेसम्म धेरै पटक फोटो खिच्नुहोस्। लगभग हरेक दिन, आमाबाबुले फेसबुक समूहमा फोटोहरू प्रकाशित गर्छन् "१८ वर्षका बच्चाहरूले त्यो खाए", योजनाबद्ध मेनुको शीर्षकको साथ।

हरेक खाजाको समयमा जंक फूड

«यो पहिलो झटका थियो: मेनुको शीर्षक र बच्चाहरूको ट्रेमा के थियो बीचको वास्तविक अन्तर थियो: काटिएको गोमांस हराउँदै थियो, कुखुराको नगेट्सले प्रतिस्थापित गर्यो, मेनुमा घोषणा गरिएको प्रविष्टिको हरियो सलाद गयो। ह्याच र नाम अन्तर्गत फ्लान कारमेलले वास्तवमा additives ले भरिएको औद्योगिक मिठाई लुकायो। कुन कुराले मलाई सबैभन्दा घृणा गर्यो? फोहोर "तरकारी म्याच", जमेको चटनीमा नुहाइएको, जुन पहिचान गर्न गाह्रो छ। »मेरी सम्झन्छिन्। आमाबाबुको समूहले प्राविधिक पानाहरू विश्लेषण गर्न पालैपालो लिन्छ जुन Caisse des Ecoles कहिलेकाहीं तिनीहरूलाई प्रदान गर्न सहमत हुन्छन्: क्यान्ड तरकारीहरू जुन युरोपको एक छेउबाट अर्को छेउमा जान्छन्, खाद्य पदार्थहरू जसमा additives र चिनी जताततै हुन्छ: टमाटरको चटनीमा, दहीमा ... " "कुखुराको आस्तीन" मा पनि »» मेरी रिस उठ्छ। सामूहिक विद्यालयबाट टाढा रहेको केन्द्रीय भान्छामा पनि जान्छ, जो पेरिसको 14 औँ एरोन्डिसमेन्टमा भएका बच्चाहरूको लागि प्रति दिन 000 खाना बनाउन जिम्मेवार हुन्छ। " यो सानो ठाउँमा जहाँ कर्मचारीहरूले खराब गतिमा काम गर्छन्, हामी बुझ्छौं कि "पकाउन" असम्भव थियो। कर्मचारीहरू ठूला डिब्बाहरूमा जम्मा गरिएका खानाहरू जम्मा गर्न, चटनीमा छर्केर सन्तुष्ट हुन्छन्। बिन्दु। सुख कहाँ छ, राम्रो गर्ने चाहना कहाँ छ ? मारी रिसाएकी छिन्।

भान्साकोठा कहाँ गयो ?

पत्रकार सान्ड्रा फ्रानरेनेटले समस्यालाई हेरे। उनको पुस्तक * मा, उनले फ्रान्सेली विद्यालयका अधिकांश क्यान्टिनहरूको भान्साले कसरी काम गर्छ भनेर वर्णन गर्छिन्: " तीस वर्षअघिको जस्तो नभई, जहाँ प्रत्येक क्यान्टिनमा भान्सा र भान्साकोठा थियो, आज करिब एक तिहाइ समुदायहरू "सार्वजनिक सेवा प्रतिनिधिमण्डल" मा छन्। अर्थात्, तिनीहरूले आफ्नो खाना निजी प्रदायकहरूलाई प्रत्यायोजन गर्छन्। "तिनीहरू मध्ये, स्कूल क्याटरिङका तीन दिग्गजहरू - सोडेक्सो (र यसको सहायक Sogeres), कम्पास र एलियर - जसले 80 बिलियन यूरो अनुमानित बजारको 5% साझेदारी गर्दछ। विद्यालयहरूमा अब भान्सा छैन: भान्साहरू केन्द्रीय भान्साहरूमा तयार हुन्छन् जुन प्रायः चिसो जडानमा सञ्चालन हुन्छन्। " तिनीहरू भान्साकोठा भन्दा पनि "बैठक गर्ने ठाउँहरू" हुन्। खाना 3 देखि 5 दिन पहिले तयार गरिन्छ (सोमबारको खाना उदाहरणका लागि बिहीबार तयार गरिन्छ)। तिनीहरू प्रायः जमेको आइपुग्छन् र प्रायः अल्ट्रा-प्रशोधित हुन्छन्। »सान्ड्रा फ्रानरेनेट बताउँछिन्। अब यी खानेकुरा खाँदा के समस्या छ ? Anthony Fardet ** INRA Clermont-Ferrand मा निवारक र समग्र पोषण मा एक शोधकर्ता हो। उहाँले व्याख्या गर्नुहुन्छ: " यस प्रकारको खानामा तयार पारिएको सामुदायिक भोजनको समस्या धेरै "अल्ट्रा-प्रोसेस" उत्पादनहरू हुने जोखिम हो। त्यो भनेको उत्पादनहरू भन्नु हो जसमा "कस्मेटिक" प्रकारको कम्तिमा एक additive र / वा कडा रूपमा औद्योगिक मूलको एक घटक समावेश हुन्छ: जसले हामीले खाने कुराको स्वाद, रंग वा बनावट परिमार्जन गर्दछ। चाहे सौन्दर्य कारणका लागि होस् वा सँधै कम लागतको लागि। वास्तवमा, हामी छलावरण गर्न वा बरु "मेक अप" गर्न आउँछौं जुन उत्पादन अब वास्तवमै स्वाद छैन ... तपाईंलाई यसलाई खान मन लाग्छ।। "

मधुमेह र "फ्याटी कलेजो" को जोखिम

सामान्यतया, अन्वेषकले स्कुलका बच्चाहरूको थालमा धेरै चिनी पाइन्छ: गाजरमा स्टार्टरको रूपमा, कुखुरामा कुरकुरा वा अधिक रंगीन देखिने गरी र मिठाईको लागि कम्पोटमा ... पहिले नै खपत भएको चिनीको उल्लेख नगर्नुहोस्। बिहानको खाजामा बच्चाद्वारा। उसले फेरि सुरु गर्यो: " यी चिनीहरू सामान्यतया लुकेका चिनीहरू हुन् जसले इन्सुलिनमा धेरै स्पाइकहरू सिर्जना गर्दछ ... र ऊर्जा वा लालसामा एक थोपा पछाडि! यद्यपि, डब्ल्यूएचओले दैनिक क्यालोरीहरूमा १०% चिनीहरू (थपिएको चिनी, फलफूलको रस र मह सहित) भन्दा बढि तौल निम्त्याउने, इन्सुलिन प्रतिरोधी क्षमता जसले मधुमेह वा "फ्याटी लिभर" को जोखिमलाई निम्त्याउँछ निर्माणबाट बच्न सिफारिस गरेको छ। ", जुन NASH (कलेजोको सूजन) मा पनि पतन हुन सक्छ। यस प्रकारको प्रशोधित खानाको साथ अर्को समस्या additives हो। तिनीहरूले हाम्रो शरीरमा कसरी कार्य गर्दछ (उदाहरणका लागि पाचन माइक्रोफ्लोरामा), न त तिनीहरू कसरी अन्य अणुहरूसँग पुन: संयोजित हुन्छन् (जसलाई "ककटेल प्रभाव" भनिन्छ) को बारे मा 30-40 वर्षको लागि मात्र व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको छ। ") एन्थोनी फर्डेट बताउँछन्: " केही additives यति सानो छ कि तिनीहरू सबै अवरोधहरू पार गर्छन्: तिनीहरू न्यानो कणहरू हुन् जसको बारेमा तिनीहरूको दीर्घकालीन स्वास्थ्य प्रभावहरूको बारेमा थोरै थाहा छ। यो पनि सोचिएको छ कि त्यहाँ केहि additives र बच्चाहरु मा ध्यान विकार बीच लिङ्क हुन सक्छ। सावधानीको सिद्धान्तको रूपमा, हामीले तिनीहरूलाई बेवास्ता गर्नुपर्छ वा धेरै थोरै उपभोग गर्नुपर्छ... जादूगरको प्रशिक्षु खेल्नुको सट्टा! "।

राष्ट्रिय पोषण कार्यक्रम पर्याप्त माग गर्दैन

जे होस्, क्यान्टिन मेनुहरूले राष्ट्रिय स्वास्थ्य पोषण कार्यक्रम (PNNS) लाई सम्मान गर्नुपर्दछ, तर एन्थोनी फर्डेटले यो योजना पर्याप्त माग गरेको फेला पारेन: " सबै क्यालोरीहरू समान रूपमा सिर्जना गरिएका छैनन्! खाना र सामग्रीको प्रशोधनको डिग्रीमा जोड दिनु पर्छ। बच्चाहरूले एक दिनमा औसतमा लगभग 30% अल्ट्रा-प्रोसेस गरिएका क्यालोरीहरू खपत गर्छन्: त्यो धेरै हो। हामीले तीन Vs को नियमलाई सम्मान गर्ने आहारमा फर्कनु पर्छ: "सब्जी" (पनीर सहित कम पशु प्रोटिन सहित), "सत्य" (खाद्यहरू) र "विविध"। हाम्रो शरीर, र ग्रह, धेरै राम्रो हुनेछ! "उनीहरूको पक्षको लागि, सुरुमा, सामूहिक" 18 वर्षका बच्चाहरू "टाउन हलले गम्भीरतापूर्वक लिएनन्। धेरै निराश, आमाबाबुले निर्वाचित अधिकारीहरूलाई प्रदायक परिवर्तन गर्न प्रोत्साहित गर्न चाहन्थे, Sogeres को जनादेश समाप्त हुँदैछ। वास्तवमा, विशाल सोडेक्सोको यो सहायक कम्पनीले 2005 देखि सार्वजनिक बजारलाई व्यवस्थित गर्यो, त्यो भनेको तीन जनादेशहरूको लागि हो। change.org मा एक याचिका सुरु गरिएको छ। परिणाम: 7 हप्तामा 500 हस्ताक्षर। तैपनि त्यतिले पुगेन । विद्यालय वर्षको सुरुमा, टाउन हलले कम्पनीसँग पाँच वर्षको लागि राजीनामा दियो, सामूहिक अभिभावकहरूको निराशाको लागि। हाम्रा अनुरोधहरूको बावजुद, सोडेक्सोले हाम्रा प्रश्नहरूको जवाफ दिन चाहेनन्। तर राष्ट्रिय सभाको "औद्योगिक खाद्य" आयोगले उनीहरूको सेवाको गुणस्तरमा जूनको अन्त्यमा के जवाफ दिएका छन्। तयारी अवस्थाहरूको सन्दर्भमा, सोडेक्सोका पोषण विशेषज्ञहरूले धेरै समस्याहरू उत्पन्न गर्छन्: उनीहरूलाई "केन्द्रीय भान्साहरू" (उनीहरू भान्साका मालिकहरू होइनन् तर टाउन हलहरू) र "केन्द्रीय भान्सा" मा अनुकूलन गर्न आवश्यक छ। बच्चाहरु संग » जो सधैं प्रस्तावित भाँडाको कदर गर्दैनन्। सोडेक्सोले बजारमा अनुकूलन गर्न खोज्छ र उत्पादनहरूको गुणस्तर परिवर्तन गर्न उत्कृष्ट शेफहरूसँग काम गर्ने दाबी गर्दछ। उनले आफ्नो टोलीलाई "q मा सुधार गरेको दाबी गर्छिन्तिनीहरूले कसरी क्विच र क्रीम डेसर्टहरू बनाउन सिक्छन् »वा यसको आपूर्तिकर्ताहरूसँग काम गर्नुहोस्, उदाहरणका लागि, औद्योगिक पाई आधारहरूबाट हाइड्रोजनयुक्त फ्याट हटाउन वा खाना थप्नेहरू घटाउन। उपभोक्ताहरूको चिन्तालाई ध्यानमा राख्दै आवश्यक कदम।

प्लेटहरूमा प्लास्टिक?

स्ट्रासबर्गमा, आमाबाबुले एकअर्कालाई बधाई दिन्छन्। 2018 विद्यालय वर्षको सुरुदेखि, सहरका बालबालिकाहरूलाई दिइने 11 वटा खानाहरू मध्ये केही ... स्टेनलेस स्टील, एक निष्क्रिय सामग्रीमा तताइएको हुनेछ। क्यान्टिनमा प्लास्टिक प्रतिबन्ध लगाउने संशोधन अति महँगो र कार्यान्वयन गर्न गाह्रो मानिएको राष्ट्रिय सभामा मेको अन्त्यमा पुन: परीक्षण गरिएको थियो। यद्यपि, केही टाउन हलहरूले क्यान्टिनहरूमा प्लास्टिकबाट छुटकारा पाउन राज्यको सीटीको प्रतीक्षा गरेनन्, "स्ट्रासबर्ग क्यान्टाइन परियोजना" सामूहिक जस्ता अभिभावकहरूको समूहले पनि आग्रह गरे। मूलतया, लुडिभिन क्विन्टलेट, स्ट्रासबर्गकी एक जवान आमा, जो आफ्नो छोराको "अर्गानिक" खानालाई प्लास्टिकको ट्रेमा पुन: तताइएको थाहा पाउँदा बादलबाट खसेकी थिइन्। यद्यपि, तथाकथित "खाद्य" मापदण्डहरूको सम्बन्धमा ट्रेहरू स्वीकृत भए तापनि, जब यसलाई तताइन्छ, प्लास्टिकले ट्रेबाट अणुहरूलाई सामग्री तर्फ माइग्रेट गर्न अनुमति दिन्छ, अर्थात् खाना भनिन्छ। मिडियामा एक पत्र पछि, लुडिभिन क्विन्टलेट अन्य आमाबाबुसँग नजिक हुन्छ र सामूहिक "प्रोजेट क्यान्टाइन स्ट्रासबर्ग" सेट अप गर्दछ। सामूहिक ASEF, एसोसिएशन santé environnement फ्रान्स, वातावरणीय स्वास्थ्य मा विशेषज्ञ डाक्टरहरूको भेला संग सम्पर्कमा राखिएको छ। विशेषज्ञहरूले उनको डर पुष्टि गर्छन्: बारम्बार एक्सपोजर, धेरै कम मात्रामा पनि, प्लास्टिकको कन्टेनरबाट केहि रासायनिक अणुहरूमा, क्यान्सर, प्रजनन विकार, अपूर्व यौवन वा अधिक वजनको कारण हुन सक्छ। "Projet Cantine Strasbourg" ले क्यान्टिनका लागि विनिर्देशहरूमा काम गर्‍यो र सेवा प्रदायक, Elior ले उही मूल्यमा स्टेनलेस स्टीलमा स्विच गर्न प्रस्ताव गर्यो। सेप्टेम्बर 000 मा, यो पुष्टि भयो: स्ट्रासबर्ग शहरले सबै स्टेनलेस स्टीलमा स्विच गर्न यसको भण्डारण र तताउने विधि परिवर्तन गर्यो। सुरुमा 2017% क्यान्टिनहरू 50 र त्यसपछि 2019 मा 100% को लागि योजना बनाइएको थियो। भारी भाँडाहरू ढुवानी गर्ने टोलीहरूको उपकरण, भण्डारण र प्रशिक्षण अनुकूलन गर्ने समय। आमाबाबुको सामूहिकको लागि ठूलो विजय, जसले पछि फ्रान्सेली शहरहरूमा अन्य समूहहरूसँग सेनामा सामेल भएको छ र सिर्जना गरेको छ: "Cantines sans Plastique France"। बोर्डो, मेउडन, मोन्टपेलियर, पेरिस 2021 र मोन्ट्रोजका अभिभावकहरू संगठित भइरहेका छन् ताकि बच्चाहरूले नर्सरीदेखि हाई स्कूलसम्म प्लास्टिकको ट्रेमा नखानेछन्। सामूहिक अर्को परियोजना? हामी अनुमान गर्न सक्छौं: सबै युवा स्कूलका बालबालिकाहरूको लागि फ्रान्सेली क्यान्टीनहरूमा प्लास्टिक प्रतिबन्ध गर्न सफल।

अभिभावकले क्यान्टिनको जिम्मा लिन्छन्

लियोनको पश्चिममा रहेको 500 बासिन्दाको गाउँ बिबोस्टमा, जीन-क्रिस्टोफ विद्यालयको क्यान्टिनको स्वैच्छिक व्यवस्थापनमा संलग्न छन्। उसको संघले सेवा प्रदायकसँग सम्बन्ध सुनिश्चित गर्दछ र टाउन हलले उपलब्ध गराएको दुई जनालाई रोजगार दिन्छ। गाउँका बासिन्दाहरूले क्यान्टिनमा खाना खाने बीस वा सोभन्दा बढी विद्यालयका बालबालिकाहरूलाई दिनहुँ स्वेच्छाले परिकार खुवाउँछन्। प्लास्टिकको ट्रेमा पाइने खानाको गुणस्तरबाट पनि निराश बनेका अभिभावकहरू विकल्प खोजिरहेका छन् । उनीहरूले केही किलोमिटर टाढा एक जना केटररलाई बच्चाहरूको खाना तयार गर्न तयार भेट्टाए: उसले स्थानीय कसाईबाट आफ्नो आपूर्ति लिन्छ, आफ्नै पाई क्रस्ट र मिठाईहरू तयार पार्छ र स्थानीय रूपमा आफूले सक्ने सबै चीजहरू किन्छ। सबै 80 सेन्ट प्रति दिन थप लागि। जब अभिभावकहरूले आफ्नो परियोजना स्कूलमा अन्य अभिभावकहरूलाई प्रस्तुत गर्छन्, यसलाई सर्वसम्मतिले स्वीकार गरिन्छ। " हामीले एक हप्ता परीक्षण गर्ने योजना बनाएका थियौं ", जीन-क्रिस्टोफ बताउँछ," जहाँ बालबालिकाले आफूले खाएको कुरा लेख्नुपर्छ । उनीहरूलाई सबै कुरा मन पर्यो र हामीले हस्ताक्षर गर्यौं। जे होस्, तपाईंले उसले के तयार पार्छ भनेर हेर्नु पर्छ: केहि दिन, यी कसाईका टुक्राहरू हुन् जुन हामी गाईको मासुको जिब्रो जस्तै प्रयोग गर्छौं। जे होस्, बच्चाहरूले जे भए पनि खान्छ! ‘आगामी विद्यालय वर्षको सुरुमा व्यवस्थापन टाउनहलले लिने तर सेवा प्रदायक भने यथावत रहनेछ ।

कै त?

हाम्रा छोराछोरीहरूले गुणस्तरीय अर्गानिक उत्पादनहरू र स्वादिलो ​​खानेकुरा खाएको देख्ने हामी सबैको सपना छ। तर तपाईले दिवास्वप्न जस्तो देखिने कुरालाई यथार्थको नजिक कसरी प्राप्त गर्नुहुन्छ? ग्रीनपीस फ्रान्स जस्ता केही गैरसरकारी संस्थाहरूले याचिकाहरू सुरु गरेका छन्। ती मध्ये एकले क्यान्टिनमा कम मासु होस् भनेर हस्ताक्षरकर्ताहरू ल्याउँछ। किन ? विद्यालयका क्यान्टिनहरूमा राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा निकायको सिफारिसको तुलनामा दुईदेखि छ गुणा बढी प्रोटिन दिइनेछ। गत वर्षको अन्त्यमा सुरु भएको निवेदनमा अहिले १३२ जनाले हस्ताक्षर गरेका छन् । र थप ठोस कार्य लिन चाहनेहरूको लागि? Sandra Franrenet आमाबाबुलाई सुराग दिन्छ: " आफ्नो बच्चाको क्यान्टिनमा खाना खानुहोस्! खानाको मूल्यको लागि, यसले तपाईंलाई प्रस्तावमा रहेको गुणस्तरको महसुस गर्न अनुमति दिनेछ। क्यान्टिनमा जान पनि सोध्नुहोस्: परिसरको रूपरेखा (तरकारीहरू, पेस्ट्रीका लागि संगमरमर, आदि) र किराना पसलका उत्पादनहरूले तपाईंलाई कसरी र कस्तो खाना बनाइन्छ भनेर हेर्न मद्दत गर्नेछ। बेवास्ता गर्न नहुने अर्को बाटो: क्यान्टीनको खानपान समितिमा जानुहोस्। यदि तपाइँ स्पेसिफिकेशनहरू परिवर्तन गर्न सक्नुहुन्न वा यदि तपाइँले प्रतिज्ञा गरिएको कुरा (जैविक भोजन, कम बोसो, कम चिनी ...) लाई सम्मान गरिएको छैन भनेर फेला पार्नुभयो भने, तब टेबलमा आफ्नो मुट्ठी ठोक्नुहोस्! दुई वर्षमा नगरपालिकाको निर्वाचन हुन लागेको छ, हामी खुसी छैनौँ भन्ने जाने मौका छ । त्यहाँ एक वास्तविक लाभ छ, यो यसको फाइदा उठाउने अवसर हो। "। पेरिसमा, मेरीले आफ्ना छोराछोरीहरूले अब क्यान्टिनमा पाइला नराख्ने निर्णय गरेकी छिन्। उसको समाधान ? अन्य अभिभावकहरूसँग मेरिडियन ब्रेकमा बच्चाहरूलाई पालैपालो लिनको लागि प्रबन्ध गर्नुहोस्। सबैले गर्न नसक्ने विकल्प।