Kombucha - हेरचाह
Kombucha सिरका स्टिक र खमीर को एक अनुकूल सहजीवन हो। यो हाम्रो क्षेत्रमा पछिल्लो शताब्दीमा देखा पर्यो, र पहिलो पटक तिनीहरूले पूर्वका देशहरूमा खेती गर्न थाले।
यसको धेरै नामहरू छन् - जापानी, मन्चुरियन वा समुद्री च्याउ, फ्यान्गो, कम्बुचा, टी क्वास वा चिया जेलीफिस। यसको इन्फ्युजन एक अद्भुत पेय हो जसले तिर्खा मेटाउँछ, स्वास्थ्यलाई बलियो बनाउँछ र थप बल दिन्छ।
च्याउको इन्फ्युजन प्राप्त गर्न, च्याउलाई पूर्ण रूपमा सफा र बाँझरहित तीन-लिटर जारमा राख्नुहोस् र यसलाई निरन्तर गजले छोप्नुहोस्। आवधिक रूपमा, च्याउ तातो पानी संग धोइन्छ। उसलाई प्रत्येक दुई दिनमा एकपटक इन्फ्युज्ड कमजोरसँग खुवाउनुहोस् चिया (अधिमानतः हरियो) को दरमा चिनी संग: 2 चम्मच। l दानेदार चिनी प्रति 3 लीटर जार।
25-30 हप्ताको लागि 1-2 डिग्रीको तापमानमा जोड दिनुहोस्। यस समयमा, खमीरले सक्रिय रूपमा चिनीलाई किण्वन गर्नेछ, यसलाई अल्कोहल र कार्बन डाइअक्साइडमा परिणत गर्नेछ, र विभिन्न प्रकारका एसिटिक एसिड ब्याक्टेरियाले रक्सीलाई विभिन्न एसिड, इन्जाइमहरू र अन्य उपयोगी पदार्थहरूमा परिणत गर्नेछ।
Medusomycete (यो कोम्बुचाको लागि वैज्ञानिक नाम हो) सेतो-पहेंलो-खैरो-गुलाबी रंगको बाक्लो फिल्म जस्तो देखिन्छ जुन पोषक तत्व तरल पदार्थको सतहमा तैरिन्छ - मीठो चिया इन्फ्युजन। तरलमा चिनी फरक हुन सक्छ (ग्लुकोज, सुक्रोज, फ्रक्टोज), चियाको प्रकार पनि फरक पर्दैन।
अन्वेषकहरूले याद गरे कि Medusomycetes व्यावहारिक रूपमा चिया इन्फ्यूजन (सुगन्धित, ट्यानिन र अन्य पदार्थ) को घटक उपभोग गर्दैन, तर यसको अनुपस्थितिमा अत्यन्तै संवेदनशील छ। उदाहरणका लागि, चिया बिना, यसले एस्कर्बिक एसिडलाई संश्लेषण गर्दैन, जुन कम्बुचाको जीवनको लागि आवश्यक छ।
यदि कम्बुचाको लागि अनुकूल अवस्थाहरू सिर्जना गरिन्छ, त्यसपछि विकासको चौथो वा पाँचौं दिनमा, यसले रमाइलो-स्वाद र धेरै स्वस्थ पेय उत्पादन गर्न थाल्छ, बलियो, उच्च कार्बोनेटेड kvass ("चिया kvass" वा "kombucha") को सम्झना दिलाउँछ। कार्बन डाइअक्साइडका बुलबुले जसमा पेय संतृप्त हुन्छ र एसिटिक एसिड खमीर र एसिटिक एसिड ब्याक्टेरियाद्वारा संयुक्त रूपमा उत्पादन गरिन्छ। पेय को एक विशिष्ट सुगन्ध चिया र केहि प्रकार को खमीर द्वारा दिइएको छ।
कम्बुचा पेय बनाउनको लागि निर्देशन
- सबै भन्दा पहिले, यो कन्टेनर निर्धारण गर्न आवश्यक छ जसमा मशरूम स्थित हुनेछ। सामान्यतया घरमा तिनीहरूले 3-लिटर जार प्रयोग गर्छन्। यदि सम्भव छ भने, यो फराकिलो घाँटीको साथ जार लिन सल्लाह दिइन्छ (एक पेय तयार गर्न र भण्डारण गर्न धातुका भाँडाहरू प्रयोग नगर्नुहोस्)।
- हामी धेरै कडा मीठो चिया (लगभग 5 चम्मच चिनी र 2 चम्चा कालो वा हरियो चिया प्रति 1 लिटर पानी) तयार गर्दैनौं जुन स्वाद राम्रो हुन्छ। यो कम्तिमा 15 मिनेटको लागि चिया पकाउन सिफारिस गरिएको छ।
- हामी चिया पिउदै छौ । चिनी पूर्णतया भंग हुनुपर्छ, र त्यहाँ कुनै चिया पातहरू हुनु हुँदैन।
- चियालाई कोठाको तापक्रममा चिसो गरौं। तातो घोलमा राख्दा संस्कृति मर्नेछ।
- जवान च्याउका लागि: पहिले "स्टार्टर कल्चर" को रूपमा राखिएको जारबाट च्याउको सानो इन्फ्युजन चियामा थपिनुपर्छ (इन्फ्युजनको मात्रा कुल तरल मात्राको लगभग 1/10 हुनुपर्छ)।
- हामीले मशरूमलाई जारमा राख्यौं। हामी थालको घाँटीलाई गज वा पेपर नैपकिनले बन्द गर्छौं र यसलाई ब्रेड वा लोचदार ब्यान्डले बाँध्छौं ताकि कम्बुचाले सास फेर्न सकोस्, तर त्यसोभए साना मिड्ज र धुलो जारमा प्रवेश गर्न सक्दैन। हामीले जारलाई अँध्यारो, तातो ठाउँमा राख्छौं - टब च्याउको लागि आदर्श तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस हो।
- इन्फ्युजन को 4-10 दिन पछि, Kombucha पिउन तयार छ। किण्वन समय कोठा मा हावा तापमान मा निर्भर गर्दछ - उच्च तापमान, छिटो पेय तयार हुनेछ।
- जब पेय तपाईंको स्वाद अनुसार वांछित अम्लतामा पुग्छ, कम्बुचालाई सफा हातले हटाउनुहोस्, यसलाई चिसो बग्ने पानीमा कुल्ला गर्नुहोस् र समान योजना अनुसार अग्रिम तयार गरिएको चिसो मीठो चियाको जारमा राख्नुहोस्।
- तयार पेयलाई गिलासको कन्टेनरमा टाइट ढक्कनमा हाल्नुहोस्, यसलाई किनारामा भर्नुहोस्। पेयबाट अधिकतम फाइदा लिन, यसलाई चिसो ठाउँमा थप केही दिन पकाउन दिनुहोस् (कम्तीमा 5 दिन) - ब्याक्टेरियाले हावामा पहुँच नगरी काम गर्न बन्द गर्दछ, र कन्टेनर कडा रूपमा बन्द भएमा खमीरले काम गर्न जारी राख्छ, खमीरको गतिविधिबाट निस्कने ग्यास बाहिर निस्कन सक्दैन र तपाईंले स्वादिष्ट फिजी पेय पाउनुहुनेछ। पिउनु अघि, गज वा प्लास्टिक (धातु होइन) स्ट्रेनर मार्फत पेयलाई छिन्नुहोस्।
आदरणीय उमेरमा एउटा च्याउ धेरै सेन्टिमिटरको मोटाईमा पुग्छ (यसको क्षेत्र कन्टेनरको क्षेत्रफलमा निर्भर गर्दछ जसमा यो बस्छ) र तपाईंलाई दैनिक रूपमा च्याउ भएको जारबाट इन्फ्युजन पिउन अनुमति दिन्छ (अवश्य पनि, तपाईंले चिसो, मीठो चियाको नयाँ भागको साथ इन्फ्यूजन पुन: भर्न सम्झनु आवश्यक छ)।
दुई समान जारहरू उपलब्ध हुनु सुविधाजनक छ: कम्बुचा एउटामा बस्नेछ, र तपाईंले समाप्त पेय अर्कोमा खन्याउनुहुनेछ। फ्रिजमा, चिया मशरूम इन्फ्युजनको साथ गिलास हर्मेटिकली सील गरिएको कन्टेनरहरू लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ, तिनीहरूको उपचार र स्वाद गुणहरू कायम राख्दै।
Kombucha हेरचाह
यदि तपाइँ अर्को पाँच दिनमा इन्फ्युजनको सम्पूर्ण आपूर्ति पिउन जाँदै हुनुहुन्छ भने, तुरुन्तै नयाँ "बे" बनाउनुहोस्। जब नयाँ भाग आवश्यक पर्दैन, मशरूमलाई आराम गर्न पठाउनुहोस्: यस अवस्थामा, तपाईले यसलाई पानीले भर्न सक्नुहुन्छ (अधिमानतः उमालेको), तर यसलाई कमजोर चिया समाधानमा राख्नु राम्रो हुन्छ।
च्याउलाई न्यानो उमालेको पानीले धुनुपर्छ: जाडोमा - प्रत्येक 2 हप्तामा, गर्मीमा - हप्तामा एक पटक।
फंगसको जति धेरै तहहरू हुन्छन्, यो त्यति बलियो र स्वस्थ हुन्छ। तर यो व्यवस्थापन गर्न धेरै गाह्रो छ - यसलाई जारबाट हटाउन सजिलो छैन, यसलाई राम्ररी कुल्ला गर्नुहोस्। त्यसोभए, यदि तपाईंको च्याउ "बोसो" छ भने, यो एक वा दुई तहहरू हटाउन राम्रो छ।
तपाईंले ताजा, त्यो हो, माथिल्लो तहहरू अलग गर्न आवश्यक छ। "दाढी", यसको विपरित, हेरचाह र पालनपोषण गर्नुपर्छ, किनकि यी एसिटिक एसिड ब्याक्टेरियाका उपनिवेशहरू हुन् जसले जैविक एसिडलाई संश्लेषित गर्दछ - कम्बुचाको उपचार क्षमताको आधार। दाह्रीका ती फाइबरहरू मात्र हटाउनुहोस् जुन आफैंले नि: शुल्क पौडी खेल्न छोड्छन्।
यदि फंगस चिया घोलको सतहमा तैर्दैन भने के गर्ने? यो जवान च्याउको साथ हुन्छ वा जब धेरै तहहरू परिपक्व च्याउबाट एकै पटक अलग हुन्छन् र यो धेरै पातलो हुन्छ। केही घण्टा पर्खनुहोस् - सायद यो पप अप हुनेछ। यदि होइन भने, चिया समाधानको मात्रा कम गर्नुहोस्। यदि यो धेरै सानो हुन जान्छ भने, यसले फरक पार्दैन: एक वा दुई ईन्धन पछि, मशरूमले बल प्राप्त गर्नेछ र चाँडै सम्पूर्ण परिवारलाई पिउन सक्षम हुनेछ।
यदि तपाइँ कम्बुचाको बारेमा बिर्सनुभयो भने, त्यसपछि सबै तरल वाष्पीकरण हुन सक्छ, त्यसपछि तपाइँलाई मीठो चिया संग मशरूम खन्याउन र यसलाई एक हप्ताको लागि खडा गर्न आवश्यक छ।
: फंगसको सतहमा खैरो दाग दानेदार चिनीबाट जलेको हो। यस्तो च्याउ फाल्न हतार नगर्नुहोस्, पहिले यसलाई निको पार्ने प्रयास गर्नुहोस्। यो गर्नको लागि, तपाईंले भर्खर ... च्याउमा चिनी खन्याउन रोक्न आवश्यक छ। उसले बाँकी आफैं गर्नेछ, जबसम्म त्यहाँ केही खैरो दागहरू छन्। यदि जलेको छ भने, यो माथिल्लो तह हटाउन राम्रो छ: फंगस आफ्नो "शरीर" को प्रभावित क्षेत्रहरु संग सास फेर्न सक्दैन, र अक्सिजन यसको लागि महत्त्वपूर्ण छ।
- फ्रिजमा भण्डारण गर्दा मशरूमको इन्फ्यूजनको स्वाद गुणहरू हराउँदैनन्, तर सुधारिएको छ।
- समाप्त इन्फ्युजन एक बलियो, राम्रो-कार्बोनेटेड kvass जस्तै स्वाद छ। यो पिउनु एक वास्तविक आनन्द हो।
- भण्डारण कन्टेनरमा समाप्त भएको घोल खन्याएपछि, यसलाई गाजको 3-4 तहहरू मार्फत तान्नुहोस्।
- मशरूमको जार राख्नुहोस् अँध्यारो ठाउँमा हुनुपर्छ - उसलाई प्रत्यक्ष सूर्यको किरण मनपर्दैन।
- एक्सपोजरको पाँच दिनको साथ सुरू गर्नुहोस् (यद्यपि तपाइँ चौथो दिनको रूपमा प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ)।
- जारको छेउमा कागजको टुक्रा राख्नुहोस् र यसमा "बे" को मितिहरू लेख्नुहोस् ताकि एक्सपोजरको दिनहरूको संख्यामा गलत नहोस्।
- जवान, पातलो च्याउको लागि, एक लीटर समाधान धेरै हुन सक्छ: यो सतहमा तैरन सक्षम हुनेछैन। यस अवस्थामा, तपाईंले समाधानको मात्रा घटाउनु पर्छ। ठुलो "शग्गी" दाह्री भएको पुरानो 5-6-तहको च्याउ दुई लिटरको साथ खन्याउन सकिन्छ।
फोटो: युरी पोडोल्स्की।