हामी मध्ये थोरैले पराग्वेयन होली प्लान्टको बारेमा सुनेका छौं। सायद किनभने यो केवल दक्षिण अमेरिका मा बढ्छ, अर्जेन्टिना र पाराग्वे को क्षेत्र मा। तर यो निलो आँखाका देवता पाया शरुमेले भारतीयहरूलाई प्रस्तुत गरेको पेय-साथी - वा येर्बु मेट - यो नरम र ननस्क्रिप्ट बिरुवा हो। धेरै शताब्दीका लागि मेटले पहिले सेल्भाको कठोर परिस्थितिमा बस्ने भारतीयहरूलाई मद्दत गर्यो, र त्यसपछि गोठाला-गौचो। अब मेगासिटीका बासिन्दाहरू बढ्दो रूपमा यसको अद्वितीय गुणहरूको सहारा लिइरहेका छन्, जसको जीवन पाङ्ग्रामा दौडिरहेको गिलहरी जस्तो देखिन्छ। मेटले स्फूर्ति दिन्छ र न्यानो बनाउँछ, शान्त र पोषण गर्दछ, र यसलाई पिउने परम्पराहरू वास्तविक अनुष्ठानसँग मिल्दोजुल्दो छ - रहस्यमय र आकर्षक, दक्षिण अमेरिका जस्तै।
मेटलाई सही रूपमा पृथ्वीमा सबैभन्दा पुरानो पेय मानिन्छ: सातौं सहस्राब्दी ईसा पूर्वको शुरुवातमा, दक्षिण अमेरिकी भारतीयहरूले यसलाई देवताहरूबाट उपहारको रूपमा सम्मान गरे। चटाई को बारे मा पराग्वे को भारतीयहरु को एक पौराणिक कथा छ: कुनै पनि तरिका नीलो-आँखा देवता Paya Sharume माउन्टेन वर्ल्ड देखि पृथ्वी मा मान्छे कसरी बाँच्न को लागी तल ओर्लने निर्णय गरे। उहाँ र उहाँका धेरै साथीहरू खाना र पानी बिना सेल्वाको माध्यमबाट लामो समयसम्म हिँड्नुभयो, जबसम्म, अन्ततः, तिनीहरूले एक्लो कुटी देखे। त्यहाँ एक वृद्ध मानिस र उनको अद्भुत सुन्दर छोरीले बसोबास गरेको थियो। बूढो मानिसले पाहुनाहरूलाई दयापूर्वक अभिवादन गरे, खानाको लागि आफ्नो एक मात्र कुखुराको सेवा दिए र रातको लागि बास तयार पारे। भोलिपल्ट बिहान, पाय शरुमेले बूढालाई सोधे किन तिनीहरू यस्तो एकान्तमा बस्छन्। आखिर, यस्तो दुर्लभ सुन्दरताको केटीलाई धनी दुलहा चाहिन्छ। जसको जवाफमा बूढाले आफ्नो छोरीको सौन्दर्य देवताको हो । छक्क परे, पाया शरुमेले अतिथि सत्कार गर्नेहरूलाई धन्यवाद दिने निर्णय गरे: उनले वृद्ध मानिसलाई खेती गर्ने तरिका सिकाए, उसलाई निको पार्ने ज्ञान दिए, र आफ्नी सुन्दर छोरीलाई एउटा बोटमा परिणत गरे जसले मानिसहरूलाई मद्दत गर्नेछ - यसको सुन्दरताले होइन, तर उपयोगी छ। गुणहरू।
XNUMX औं शताब्दीमा, महाद्वीपको युरोपेली उपनिवेश सुरु भयो, र स्पेनी जेसुइट भिक्षुहरूले चटाईको बारेमा सिके। तिनीहरूबाट यो पेयले यसको ऐतिहासिक नाम "मेट" लियो, तर यो शब्दको अर्थ सुकेको कद्दू - माटी हो, जसबाट "पराग्वेयन चिया" पिउने गरिन्छ। ग्वारानी भारतीयहरूले आफैं यसलाई "यर्बा" भन्थे, जसको अर्थ "घाँस" हो।
जेसुइटहरूले सर्कलमा जोडी पिउने परम्परालाई एक शैतानी अनुष्ठान मान्थे, र पेय आफैलाई मोहित पार्न र नष्ट गर्न डिजाइन गरिएको औषधि मानिन्थ्यो, त्यसैले साथी-पिउने संस्कृति निर्दयी रूपमा उन्मूलन भयो। तर, पाद्रे डिएगो डे टोरेसले दाबी गरे कि भारतीयहरूले शैतानसँगको साँठगाँठ सुदृढ गर्नको लागि जोडी पिउने गर्छन्।
यद्यपि, एक वा अर्को तरिका, जिज्ञासाको रूपमा साथी "जेसुइट चिया" नाम अन्तर्गत युरोपमा प्रवेश गर्न थाले।
फेरि आमाको याद आयो XIX एक शताब्दी पछि दक्षिण अमेरिका मा मुक्ति क्रान्ति को एक शृंखला पछि: राष्ट्रिय पहिचान को प्रतीक को रूप मा, उहाँले साधारण मान्छे को मात्र होइन, तर अर्जेन्टिना र पाराग्वे को नयाँ कुलीन वर्ग को टेबल मा सम्मान को स्थान लिनुभयो। पिउने साथीको सैलुन फेसनको जन्म भएको थियो: बन्द ढक्कनको साथ क्यालाबासमा पेयको स्वाद भनेको एक जवान महिलाको सज्जन व्यक्तिको मनोवृत्ति हो। मह संग मीठो जोडी भनेको मित्रता, तितो जोडी भनेको उदासीनता, गुड़ संगको जोडीले प्रेमीहरूको चाहनाको कुरा गर्यो।
दक्षिण अमेरिकी सेल्भाका साधारण गौचो र गोठालाहरूका लागि, साथी सधैं एक पेय मात्र होइन। दिउँसोको गर्मीमा, रातको तातोमा तिर्खा मेटाउन, गाईवस्तुको नयाँ लामो यात्राको लागि बलले पोषण गर्न सक्नुहुन्थ्यो। परम्परागत रूपमा, गौचोहरूले तीतो साथी पिउँथे, कडा रूपमा पिउँथे - एक वास्तविक मानिसको प्रतीक, लकोनिक र घुमन्ते जीवनको अभ्यस्त। दक्षिण अमेरिकी परम्पराका केही अन्वेषकहरूले उल्लेख गरेझैं, गाउचोको लागि अपेक्षित भन्दा दुई घण्टा पहिले उठ्नु राम्रो हुन्छ, यदि साथीलाई बिस्तारै पिउने हो भने।
त्यहाँ धेरै पिउने परम्पराहरू छन्, ती सबै प्रकृतिमा क्षेत्रीय छन्।
अर्जेन्टिनाका लागि, आज पेयको मुख्य आपूर्तिकर्ता, मेटपिटा एक पारिवारिक कार्यक्रम हो जुन मानिसहरूको साँघुरो सर्कलको लागि मात्र हो।
र यदि तपाईंलाई अर्जेन्टिनामा साँझको साथीलाई आमन्त्रित गरिएको थियो भने, तिनीहरूले तपाईंलाई विश्वास गर्छन् र तपाईंलाई माया गर्ने व्यक्तिको रूपमा विचार गर्छन्। टेबलको वरिपरि ठट्टा गर्ने, समाचार साझा गर्ने चलन छ, साथीले एकताको कारकको भूमिका खेल्छ, किनकि कद्दूको जग वरिपरि छ। घरको मालिकले व्यक्तिगत रूपमा जोडीलाई पिउनुहुन्छ र परिवारको सबैभन्दा सम्मानित सदस्यलाई पहिले सेवा गर्नुहुन्छ।
पाराग्वेमा, साथीको पहिलो चुस्की एकदम फरक कथा हो: जसले यसलाई पहिले लिन्छ उसलाई मूर्ख मानिन्छ। मेट-ड्रिंकमा उपस्थित हुने सबैले लगनशीलताका साथ यसलाई अस्वीकार गर्छन्, तथापि, यस्तो "भाग्य" भएको व्यक्तिले सधैं आफ्नो काँधमा थुक्नेछ, यसो भन्छ: "म मूर्ख होइन, तर उसलाई बेवास्ता गर्ने व्यक्ति।"
अर्कोतर्फ, ब्राजिलियनहरूले ठूलो भ्याटमा मेट पकाउँछन्, र जोडीलाई खन्याउनेलाई दर्शकहरूले "सेबाडोर" अर्थात् "स्टोकर" भनिन्छ। स्टोकरले स्टोभमा सधैं काठ र कोइला छ भनी सुनिश्चित गर्दछ, पाहुनाहरूले सधैं बोम्बिलामा पिउने कुरा सुनिश्चित गर्न पनि उहाँ जिम्मेवार हुनुहुन्छ।
केवल 30s मा XX म्याटमा शताब्दीले फेरि आफ्नो मातृभूमिमा मात्र होइन ध्यान आकर्षित गर्यो। युरोपेली वैज्ञानिकहरूले यस तथ्यमा चासो राखेका थिए कि अर्जेन्टिनाका गौचोहरू लामो गाईवस्तुहरूको दौडान पराग्वेयन होलीको इन्फ्युजन प्रयोग गरेर, चर्को घाममा आराम नगरी काठीमा एक दिन बिताउन सक्छन्। पेरिसको पाश्चर इन्स्टिच्युटले गरेको अनुसन्धानको क्रममा, यो पत्ता लाग्यो कि एक अस्पष्ट सेल्वा बिरुवाको कच्चा मालमा व्यक्तिलाई दैनिक चाहिने लगभग सबै पोषक तत्व र भिटामिनहरू हुन्छन्! पराग्वेयन होली पातहरूमा भिटामिन ए, बी भिटामिन, भिटामिन सी, ई, पी, पोटासियम, म्यांगनीज, सोडियम, फलाम र लगभग 196 थप सक्रिय ट्रेस तत्वहरू हुन्छन्! यो यो "ककटेल" हो जसले पुरानो थकान, अवसाद र न्यूरोसिस विरुद्धको लडाईमा साथीलाई अपरिहार्य उपकरण बनाउँछ: यसले एकै समयमा चिन्ता र चिन्तालाई बलियो बनाउँछ। दबाबको समस्या भएका मानिसहरूका लागि मेट मात्र आवश्यक छ: यसले कम चाप बढाउँछ, र उच्च दबाब घटाउँछ। र त्यसपछि, साथी मीठो र एकै समयमा टार्ट नोटहरू संग एक धेरै स्वादिष्ट पेय हो।
साथी पकाउने सही तरिका के हो? परम्परागत रूपमा, यो सुकेको लौकाको भाँडोमा पकाइन्छ - दक्षिण अमेरिकी भारतीयहरूउसलाई बोलाऊ तर तिमीलाई। रूस मा, नाम "kalabas" वा "calabash" (स्पेनिश "कद्दू" बाट) जरा लिएको छ। यो कद्दू हो, एक छिद्रपूर्ण संरचना भएको, जसले चटाईलाई अद्वितीय र चिन्न सकिने स्वाद दिन्छ।
तर पहिलो जोडी भन्दा पहिले, क्यालाबासलाई पुनर्जीवित गर्न आवश्यक छ: यसका लागि, मेटलाई यसमा खन्याइन्छ (प्रति क्यालाबश सुक्खा उत्पादनको लगभग आधा), पानीमा खन्याइन्छ र दुई देखि तीन दिनको लागि छोडिन्छ। यो यसरी गरिन्छ कि चटाईमा रहेको ट्यानिन्सले लौकीको छिद्रपूर्ण संरचनालाई "काम" गर्छ र यसलाई अत्यधिक गन्धबाट सफा गर्छ। यस समय पछि, कद्दू सफा र सुकाइन्छ। सामान्यतया, क्यालाबशको लागि उचित हेरचाह आवश्यक छ: प्रत्येक माटेपिटा पछि, यसलाई राम्ररी सफा र सुकाउनु पर्छ।
उचित माटेपियाको लागि अर्को आवश्यक तत्व बोम्बिला हो - एक स्ट्रेनर ट्यूब जसको माध्यमबाट पेय बिस्तारै चुस्ने गरिन्छ। परम्परागत रूपमा, यो चाँदीबाट बनेको हुन्छ, जुन पूर्ण रूपमा कीटाणुरहित हुन्छ। सर्कलमा एउटै भाँडोबाट साथी पिउने दक्षिण अमेरिकी परम्परालाई ध्यानमा राख्दै, यो आवश्यक छ। लठ्ठीलाई पेयको साथ भाँडामा डुबाइन्छ, पिउनेतर्फ फर्कन्छ। यसलाई सार्नु वा बाहिर तान्नु केवल अस्वीकार्य छ।
र, निस्सन्देह, एक पक्की उल्लेख गर्न असफल हुन सक्दैन - एक साँघुरो स्पाउट भएको एक विशेष भाँडो जसमा म साथीको लागि पानी तताउँछु। पानी, साथै यसको उचित तयारी, एक राम्रो पेय को महत्वपूर्ण घटक हो। पानीलाई फोडामा ल्याउनु पर्छ, त्यसपछि 70-80 डिग्री सम्म चिसो गर्न छोड्नुहोस्। निस्सन्देह, आधुनिक संसारमा, फुर्सतमा साथी-पिउनको लागि घडी फेला पार्न यो बढ्दो दुर्लभ छ, तर साथीलाई नियमित फ्रान्सेली प्रेसमा पनि पकाउन सकिन्छ। निस्सन्देह, पिउने "उत्साह" गायब हुनेछ, तर यसले उत्पादनको लाभकारी गुणहरूलाई असर गर्दैन। मेट - इन्कास र जेसुइट्सको चिया, एक अद्वितीय प्राकृतिक ककटेल जसले मानिसहरूलाई पाराग्वेन होली दिन्छ - सूर्यले पोलेको अर्जेन्टिनाको सेल्भामा बढेको एक नम्र बोट; साहसी गौचो र आकर्षक अर्जेन्टिना सेनोरिटासको पेय महानगरका बासिन्दाको टेबलमा बढ्दो रूपमा फेला पार्न सकिन्छ। निस्सन्देह, आधुनिक जीवनको ढाँचा भित्र, जहाँ सबै चीजहरू उथलपुथल छन् र यो स्पष्ट छैन कि तिनीहरू कहाँ र किन हतारमा छन्, त्यहाँ सधैं वास्तविक आमा पिउनको लागि समय र अवसर छैन। यद्यपि, जसले क्यालाबास र बम्बिला मेटको प्रशंसा गरेका छन् उनीहरूले अब फ्रान्सेली प्रेसमा तयार पारिएको मेट पिउन सक्षम हुनेछैनन्। यो एक प्रकारको निन्दा हो। Snobbery, तपाईं भन्नुहुन्छ। हुनसक्छ। तर कति राम्रो, बम्बिलाको माध्यमबाट साथीलाई चुस्ने, कठोर सेल्वाको दूरीमा हेर्दै आफूलाई साहसी गौचोको रूपमा कल्पना गर्नुहोस्। PS