मशरूम निस्सन्देह एक धेरै स्वादिष्ट र पौष्टिक उत्पादन हो। तर खतरालाई पनि बिर्सनु हुँदैन। जाडोको लागि च्याउ काट्दा, तपाईंले कन्टेनरको पूर्ण सील सुनिश्चित गर्ने तरिकाहरू छनौट गर्न आवश्यक छ। कतिपय गृहिणीहरूले मशरूम (नून प्रयोग नगरी पनि!) भुलेर, काँचको भाँडोमा हालेर तेल हाल्छन्। यो एक दुर्भाग्यपूर्ण विकल्प हो: फ्याट ओक्सीकरणको परिणामको रूपमा, मशरूम स्वादमा अप्रिय हुनेछ। र यो सबैभन्दा खराब छैन! त्यस्ता मशरूमहरू गम्भीर विषाक्तताको लायक छैनन्। आखिर, तेलको एक तह र अक्सिजनको अभाव बोटुलिनम माइक्रोब्सको स्पोरहरूको विकासको लागि अनुकूल वातावरण हो जसले घातक विष उत्पादन गर्दछ। तपाईलाई सचेत हुनुपर्दछ कि यी बीजाणुहरूलाई धुने, उमालेर वा भुटेर पूर्ण रूपमा छुटकारा पाउन असम्भव छ। तिनीहरूमध्ये केही अझै पनि जारमा राखिएको च्याउमा रहनेछन्। सम्पूर्ण कार्य उनीहरूको सक्रियतालाई उक्साउने होइन। यो गर्नका लागि, तपाईंले कन्टेनर र ढक्कनहरूको बाँझपनलाई ध्यानपूर्वक निगरानी गर्न आवश्यक छ। अन्यथा, बोटुलिज्मबाट बच्न सकिँदैन।
1) जमेको च्याउ क्लिङ फिल्म झोलाहरूमा फ्रीजरमा भण्डारण गर्नुपर्छ। एकै समयमा, यसले कुनै फरक पर्दैन कि कुन प्रविधिले तिनीहरू जमेका थिए: ताजा वा पूर्व-पकाएको। फ्रिजिङले तपाईंलाई 12 महिनाको लागि मशरूमको स्वाद र लाभकारी गुणहरू बचत गर्न अनुमति दिन्छ। त्यो हो, नयाँ सिजन सम्म स्टक पर्याप्त हुनुपर्छ।
2) सुकेको च्याउ सबै भिटामिन र खनिजहरू पनि राख्छन्, तर अवस्थाको सन्दर्भमा बरु मनमोहक छन्। तिनीहरूलाई कागज वा कपडाको सामग्रीमा बेरेर सुक्खा, राम्रो हावा चल्ने र धेरै चिसो ठाउँमा राख्नुपर्छ। यो सम्झना लायक छ कि सुकेको च्याउले विदेशी स्वादहरू पूर्ण रूपमा अवशोषित गर्दछ, त्यसैले तिनीहरूलाई लसुन, प्याज, सिजनहरू र मसलाहरूबाट अलग भण्डारण गर्न सिफारिस गरिन्छ। औसतमा, सुकेको च्याउ दुई वर्षको लागि स्वास्थ्यको लागि डर बिना प्रयोग गर्न सकिन्छ। तर यो ध्यानमा राख्नु पर्छ कि लामो शेल्फ जीवन संग, तिनीहरू मा प्रोटीन को मात्रा कम हुन्छ।
3) मसालेदार च्याउ необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищещенном от. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого содержимого, и пищевым покрыткестием) Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне। Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишом. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло। То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется।
4) Солёные грибы विभिन्न कन्टेनरमा राख्न सकिन्छ। उदाहरणका लागि, ओक ब्यारेल, इनामेल प्यान वा गिलास जार। उत्पादनको सुरक्षाको लागि दमन आवश्यक छ। मशरूम पूर्णतया तरल (ब्राइन) मा डुबाउनु पर्छ। मशरूम अचार भण्डारण गर्न को लागी सबै भन्दा राम्रो ठाउँ एक तहखाने वा रेफ्रिजरेटर हो, र अधिकतम तापमान +5 देखि +6 डिग्री सम्म छ। उप-शून्य तापमान पनि तिनीहरूको लागि भयानक छैन, त्यसैले मशरूमको साथ जारहरू प्राय: बाल्कनीमा राखिन्छन्। तर यो सधैं सम्झना लायक छ कि यस तरिकाले काटिएको च्याउ धेरै चाँडै बिग्रन्छ। त्यसकारण, तपाईंले तिनीहरूलाई चाँडै खानुपर्छ, जबसम्म मायालु बनाइएको खाली ठाउँहरू खराब मोल्डले ढाकिएको छैन। ओह, र धेरै च्याउ नुन नगर्नुहोस्।
5) च्याउबाट क्याभियर चिसो ठाउँमा र बाँझ कांचका भाँडोमा भण्डार गर्नुहोस्। यो स्वादिष्ट खाना तयार गर्न सजिलो छ। तरल पूर्ण रूपमा वाष्पीकरण नभएसम्म यसलाई तेलमा भुटेको छ र तुरुन्तै, चिसोको लागि पर्खाइ बिना, तिनीहरू कन्टेनरहरूमा राखिन्छन्। माथिबाट, सबै चीज तातो वनस्पति तेलले खन्याइन्छ र ढक्कनहरूसँग बन्द हुन्छ। त्यसपछि जारहरू निर्जंतुकीकरण गर्न आवश्यक छ। यसका लागि, एकदम चौडा घाँटीको साथ धातुका भाँडाहरू उपयुक्त छन् (उदाहरणका लागि, एक सॉसप्यान वा उच्च पक्षहरूको साथ कटोरा)। तल तपाईले कपडाको रुमाल राख्नु पर्छ, तातो पानी खन्याउनुपर्छ, यसमा क्याभियरको जार राख्नुहोस् र थप पानी थप्नुहोस् ताकि यसको स्तर क्याभियरको स्तरमा पुगोस्। त्यसपछि तरललाई फोडामा ल्याउनुहोस्। नसबंदी समय कन्टेनर को मात्रा मा निर्भर गर्दछ। उदाहरणका लागि, आधा-लिटर जारको लागि पाँच मिनेट पर्याप्त छ, तर एक लिटर कन्टेनर कम्तिमा दस मिनेटको लागि बाँझ हुनुपर्छ। त्यसपछि ढक्कनहरू कडा रूपमा घुमाइन्छ, र क्याभियरको जारहरू न्यानो ठाउँमा चिसो गर्न पठाइन्छ। तपाईले मशरूम क्याभियारलाई निर्जंतुकीकरण गर्न सक्नुहुन्न, तर तपाईले यसलाई विशेष रूपमा फ्रिजमा राख्न सक्नुहुन्छ। यो वर्कपीसले फ्रीजरको कठोर अवस्थालाई राम्रोसँग सहन सक्छ। तर यो विकल्पको आफ्नै सूक्ष्मताहरू छन्: नमक एकदम थोरै (पाँच लिटरको लागि एक चम्मच) र यसलाई प्लास्टिकको कन्टेनरमा राख्नुहोस्, जुन गिलासको विपरीत, कम तापमानबाट डराउँदैन।
6) Для грибного порошка धातु वा गिलासबाट बनेको सिल गरिएको कन्टेनर सबैभन्दा उपयुक्त छ - यसमा आर्द्रता सूचकहरू परिवर्तन गर्दैनन्, त्यसैले पाउडरले यसको लाभदायक गुणहरू र मशरूम स्वादलाई लामो समयसम्म अशुद्धता बिना राख्नेछ। यस प्रकारको खाली ठाउँहरूले अन्धकारलाई "मन पराउँछन्", आर्द्रता 75% भन्दा बढी हुँदैन र हावाको तापमान 18 ° - 20 ° C। पाउडर भण्डारण गर्नको लागि थोरै खराब चर्मपत्र, टुक्रा टुक्रा कागज वा सेलोफेनको अतिरिक्त तहको साथ र्यापिंग पेपर हो। तिनीहरूमा, पाउडरको नमी सामग्री समयको साथ परिवर्तन हुन्छ। उदाहरण को लागी, चार महिना पछि यो 15-30% द्वारा बढ्छ, र भण्डारण को छ महिना पछि यो फेरि 13-16% ले घट्छ।