हरियो बकव्हीट नामको चमत्कार

अनाज, अनाज, बकव्हीट - यी सबै एक अद्वितीय बोटको नाम हो, जुन भारत र नेपालको पहाडी क्षेत्रहरूको जन्मस्थल मानिन्छ, जहाँ यो लगभग 4 हजार वर्षदेखि खेती गर्न थालिएको थियो। धेरै बर्ष अगाडि। अनाज ग्रीसबाट हामीकहाँ आएको थियो, त्यसैले यसको नाम - "बकव्हीट", अर्थात् "ग्रीक ग्रोट्स"। XNUMX औं शताब्दीमा, अनाजलाई मानव स्वास्थ्यको लागि आवश्यक भिटामिन, सूक्ष्म तत्वहरू र पूर्ण प्रोटीनहरूको रेकर्ड सामग्रीको लागि "अनाजको रानी" भनिन थाल्यो। निस्सन्देह, हामी कच्चा अनाजको बारेमा कुरा गर्दैछौं, जुन विशेष प्रविधि प्रयोग गरेर सफा गरिन्छ। यस्तो सफाईको परिणामको रूपमा, अनाजको कर्नेलले अंकुरण गर्ने क्षमता गुमाउँदैन, जबकि भाप वा भुटेको अनाजले यसमा धेरै धनी भएको सबै चीज गुमाउँछ, र हाम्रो शरीरले भिटामिन र सूक्ष्म तत्वहरूको उत्पादनमा आफ्नै ऊर्जा खर्च गर्न बाध्य हुन्छ। यो सामग्री उच्च तापमान द्वारा "मारिएको"। रोस्टोक रिसर्च एण्ड प्रोडक्शन सेन्टरका निर्देशक, जैविक विज्ञानका उम्मेदवार नताल्या शास्कोलस्काया भन्छिन्: “निस्सन्देह, पालिश गरिएको सेतो चामलको तुलनामा, बाफमा बनाइएको कर्नेलमा बढी एन्टिअक्सिडेन्टहरू भण्डारण गरिन्छ - 155 मिलीग्राम / 100 ग्राम सम्म। mg/5 ग्राम चामलमा "। यी पदार्थहरूले जवान बिरुवालाई प्रतिकूल परिस्थितिहरूमा पनि बाँच्न मद्दत गर्दछ। स्प्राउट्सले हाम्रो शरीरमा उस्तै प्रभाव पार्छ - तिनीहरूले प्रतिकूल वातावरणीय कारकहरूलाई बेवास्ता गर्छन् र कोशिकाको उमेर ढिलो बनाउँछन्। जे भए पनि, ताजा वा उकालो अनाज गहुँ, पालिश गरिएको चामल, भटमास र मकै भन्दा बढी वातावरण मैत्री, सुरक्षित र स्वस्थ उत्पादन हो, जससँग आनुवंशिकविद्हरूले पहिले नै नजिकबाट काम गरिसकेका छन्। आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित अनाज प्रकृतिमा अवस्थित छैन। ल्युडमिला भार्लाखोवाका अनुसार, अखिल-रूसी रिसर्च इन्स्टिच्युट अफ फलफूल र अनाजका प्रमुख अनुसन्धानकर्ता, "अनाज उर्वरकहरूको लागि प्रतिक्रियाशील छ, तर अन्नमा रेडियोधर्मी तत्वहरू वा भारी धातुहरू जम्मा गर्दैन। थप रूपमा, कीट र झार मार्ने कीटनाशक, जडीबुटी र अन्य पदार्थहरू प्रयोग गर्न आवश्यक छैन - तिनीहरूले अनाजलाई आक्रमण गर्दैनन्। थप रूपमा, यो एक मह बिरुवा हो, माहुरीहरू कीटनाशकहरू धेरै संवेदनशील हुन्छन् र खेती गरिएको खेतमा उड्दैनन्।" अनाज बनाउने प्रोटीनहरूले रेडियोधर्मी पदार्थहरूको शरीर सफा गर्न र बच्चाको शरीरको वृद्धिलाई सामान्य बनाउन मद्दत गर्दछ। अनाजमा समावेश अनस्याचुरेटेड फ्याटहरू बिरुवाको मूल हुन्, जसले पाचन प्रणालीद्वारा तिनीहरूको XNUMX% पाचन क्षमताको ग्यारेन्टी गर्दछ। अनाजमा फलाम (कोषहरूमा अक्सिजन पुर्‍याउन जिम्मेवार), पोटासियम (इष्टतम रक्तचाप कायम राख्छ), फस्फोरस, तामा, जिंक, क्याल्सियम (अक्षय, भंगुर नङ र कमजोर विरुद्धको लडाइमा तपाईंको मुख्य सहयोगी) सहित 3-5 गुणा बढी ट्रेस तत्वहरू छन्। हड्डी), म्याग्नेसियम (डिप्रेसनबाट बचाउँछ), बोरोन, आयोडिन, निकल र कोबाल्ट अन्य अनाजहरूमा भन्दा। बी भिटामिन को सामग्री को अनुसार, अनाज को बीच अनाज दलिया नेता हो। तसर्थ, ताजा अनाज विभिन्न संवहनी रोग, बाथ रोग र गठिया को लागी धेरै उपयोगी छ। यसले रक्त परिसंचरण सुधार गर्दछ, प्रतिरक्षा प्रणाली बलियो बनाउँछ। हरियो अनाजको प्रयोगले शरीरबाट अतिरिक्त कोलेस्ट्रोल हटाउन मद्दत गर्दछ (जसको अर्थ हो कि अनाज प्रेमीहरूलाई सेनिल स्क्लेरोसिस र मुटुको समस्याबाट खतरा हुँदैन), साथै विषाक्त पदार्थ र भारी धातु आयनहरू जुन हामीले बचपनबाट निवारक खोपहरू सहित प्राप्त गर्दछौं। साइट्रिक, मालिक एसिड, जसको साथ यो धेरै धनी छ, खानाको अवशोषणको लागि उत्प्रेरक हो। गहुँमा अर्गानिक एसिड हुन्छ जसले पाचनमा मद्दत गर्छ। अनाजमा पाइने स्टार्च, थोरै मात्रामा विशेष चिनी र फेनोलिक यौगिकहरूले यसलाई एक अद्वितीय कृषि बाली बनाउँछ। अनाजमा रहेको फेनोलिक यौगिकहरूको एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरूले उत्पादनलाई अन्य सबै प्रकारका अनाजहरू भन्दा धेरै हदसम्म खट्टा हुनबाट जोगाउँछ। अनाजले ग्लुकोजको स्तर कम गर्छ र तपाईंलाई रगतमा चिनीलाई नियन्त्रणमा राख्न अनुमति दिन्छ, र यो विशेष गरी ती व्यक्तिहरूको लागि महत्त्वपूर्ण छ जो अधिक तौल, उच्च कोलेस्ट्रोल र XNUMX मधुमेह प्रकारका छन्। अनाज परिपक्व र बुढेसकालका मानिसहरूका लागि उपयोगी छ किनभने, अन्य अनाजहरूको तुलनामा, यसमा थोरै मात्रामा कार्बोहाइड्रेट र धेरै फाइबर हुन्छ। तपाईंको दैनिक आहारमा ताजा अनाज समावेश गरेर, तपाईंले आफैलाई "सभ्यताका रोगहरू" विरुद्ध शक्तिशाली रोकथाम प्रदान गर्नुहुनेछ: चयापचय विकारहरू, कोलेस्ट्रोल र विषाक्त पदार्थहरूको समस्या, प्रतिरक्षा विकारहरू, तनाव र खराब पारिस्थितिकीका प्रभावहरू, पाचन समस्याहरू, हृदय रोगहरू। । यस समयमा 8-20 पटक राम्ररी कुल्ला गरी 1-2 घन्टाको लागि अनाज भिजाउन सक्नुहुन्छ, किनकि काँचो अनाजले भिजेको बेला म्यूकस बनाउँछ। एक दिनमा, गहुँ अंकुराउन थाल्छ। तपाईंले लामो स्प्राउट्सको लागि पर्खनु हुँदैन, किनकि त्यसपछि ग्रट्सहरू टुक्रा टुक्रा हुन थाल्छन्, र अंकुरहरू अझै टुट्छन्। यो बीउ "ब्यूँझन" र अंकुरण प्रक्रिया सुरु गर्न पर्याप्त छ। त्यसपछि तपाईले यसलाई ड्रायरको लागि ट्रेमा खन्याउनुपर्छ र 10-12 घण्टाको लागि 35-40 डिग्रीमा सुकाउनु पर्छ, जबसम्म यो पूर्ण रूपमा सुक्दैन र क्रिस्पी हुन्छ। त्यसपछि यसलाई तपाईले चाहानु भएको लामो समयसम्म हावा बन्द कन्टेनरमा भण्डार गर्न सकिन्छ। तपाईं यसलाई मुस्ली जस्तै खान सक्नुहुन्छ - यसलाई नटको दूधले भर्नुहोस्, किसमिस, गोजी जामुन, बीउ, नट वा ताजा फलहरू थप्नुहोस्। हरियो अनाज चाँडै पकाउँछ (१०-१५ मिनेट) र दलिया र च्याउ रिसोट्टो जस्ता परम्परागत भातका परिकारहरूको लागि आधारको रूपमा आदर्श हो। यसको धेरै नाजुक स्वाद छ: कसैलाई यो हेजलनट जस्तो देखिन्छ, अरूलाई यो फ्राइड आलु जस्तो देखिन्छ। तपाईं बच्चाको खानामा, तरकारीको भाँडामा हरियो अनाज पनि थप्न सक्नुहुन्छ। यसलाई नट वा चिप्स जस्तै काँचो पनि खान सकिन्छ। खैरो अनाजको विपरीत, तिनीहरू नरम हुन्छन्, मुखमा छिट्टै भिजाउँछन्, तर दाँतमा टाँस्दैनन्। सबै भन्दा राम्रो विकल्प इको-लेबल संग अस्ट्रिया र जर्मन उत्पादन छ। रुसी र युक्रेनी मूलका ग्रोट्स बजारमा र इन्टरनेट मार्फत तौलद्वारा बेचिन्छन्। गुणस्तर संग छेड्न को लागी, तपाईं रंग र गन्ध मा ध्यान दिन आवश्यक छ। "ताजा कर्नेलहरूमा हरियो रंग हुन्छ, जुन समयको साथ गायब हुन्छ, विशेष गरी जब प्रकाशमा भण्डारण गरिन्छ। यो माथिबाट खैरो हुन्छ, र ब्रेकमा हल्का हुन्छ," सेर्गेई बोबकोभ भन्छन्, अखिल-रुसी रिसर्च इन्स्टिच्युट अफ लेग्युम्स एन्ड सिरियलका प्लान्ट फिजियोलोजी र बायोकेमिस्ट्री प्रयोगशालाका प्रमुख।