जैतुनको स्वास्थ्य लाभहरू सामान्यतया तिनीहरूको स्वस्थ बोसोमा श्रेय गरिन्छ, तर जब ताजा, जैतून पनि धेरै लाभदायक हुन्छ, धेरै पुरानो रोगहरूको विकासलाई रोक्छ।
विवरण
जैतून भूमध्यसागरमा रहेको जैतुनको रूखको फल हो र अहिले संसारका अन्य भागहरूमा खेती गरिन्छ। जैतुनको फल एउटा ड्रप हो जुन जवान हुँदा हरियो र पूर्ण रूपमा पाकेको बेला कालो र बैजनी हुन्छ। यसमा तीन भागहरू हुन्छन्: पातलो, चिल्लो छाला, विभिन्न बनावटको मासुको मासु (नरम देखि कडा) र ढुङ्गा। फलको पल्प लिपिडमा धनी हुन्छ, जसको एकाग्रता पकाउँदा बढ्छ।
जैतुनको तेल बनाउन धेरै प्रकारका जैतुनको प्रयोग गरिन्छ, तर यहाँ हामी काँचो, हरियो र पाकेर खान सकिने प्रजातिहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्नेछौं।
जैतूनलाई यसरी वर्गीकरण गर्न सकिन्छ:
1) हरियो जैतून, जुन तिनीहरू पूर्ण रूपमा पाक्नु अघि काटिन्छन्, तिनीहरूको मासु र हरियो रंग हुन्छ;
2) कालो जैतून, जुन पूर्ण रूपमा पाकेको बेला काटिन्छ, हरियो जैतून भन्दा नरम हुन्छ र कालो वा बैजनी रंगको हुन्छ।
पौष्टिक मूल्य
जैतुनको बोसो, विशेष गरी ओमेगा-९ मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिड प्रशस्त हुन्छ। जैतून खनिज (पोटासियम, क्याल्सियम, फस्फोरस, जिंक, आइरन), भिटामिन (बिटा क्यारोटिन, भिटामिन ई, डी र के), पोलिफेनोल एन्टिअक्सिडेन्ट, फ्लेभोनोइड्स र फाइबरको उत्कृष्ट स्रोत हो। खारामा रहेको जैतूनमा सोडियमको मात्रा बढी हुन्छ ।
स्वास्थ्यको लागि लाभ
मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याट र एन्टिअक्सिडेन्टको उच्च सामग्रीको लागि धन्यवाद, जैतून स्वास्थ्यको लागि धेरै लाभदायक हुन्छ, विशेष गरी मुटुको स्वास्थ्यको लागि।
कोलेस्ट्रोल। जैतूनमा पाइने मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याट र पोलिफेनोलहरूले कोलेस्ट्रोलको अक्सिडेशनलाई रोक्छ र त्यसैले एथेरोस्क्लेरोसिस र हृदयघात वा हृदयघात जस्ता सम्बन्धित हृदय रोगहरू विरुद्ध उल्लेखनीय सुरक्षात्मक र निवारक प्रभाव पार्छ।
एन्टिअक्सिडेन्ट र क्यान्सर प्रतिरोधी गुण। पोलिफेनोल, भिटामिन ई र बीटा क्यारोटिन जैतूनमा पाइने सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण एन्टिअक्सिडेन्ट पदार्थ हुन्।
पोलिफेनोलहरूको एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि विशेष महत्त्वको छ: मुक्त रेडिकलहरूसँग लड्दै, तिनीहरूले क्यान्सर, समयपूर्व बुढ्यौली, हृदय रोग, र अन्य धेरै प्रकारका पतन र दीर्घकालीन रोगहरू रोक्न मद्दत गर्छन्।
हड्डी स्वास्थ्य। जैतूनमा भिटामिन डी, क्याल्सियम र फस्फोरस प्रचुर मात्रामा पाइन्छ, जसले हड्डीको विकास, मर्मत र बालबालिकामा रिकेट्स र वयस्कहरूमा ओस्टियोपोरोसिसको रोकथाममा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।
हृदय स्वास्थ्य। तिनीहरूको एन्टी-कोलेस्ट्रोल प्रभावको अतिरिक्त, पोलिफेनोलहरूले हृदय प्रणालीमा लाभकारी प्रभाव पार्छ, रगत जम्नबाट रोक्न र हृदयको कार्यमा सुधार गर्दछ।
सफाई प्रभाव। जैतूनले कलेजो र आन्द्राको काममा सुधार गर्छ, यसमा फाइबरको उच्च सामग्रीको कारण तिनीहरूले बृहदान्त्र सफा गर्न मद्दत गर्दछ, र कब्जियतलाई पनि रोक्न मद्दत गर्दछ। यी सबै प्रभावहरूले सम्पूर्ण शरीरको डिटक्सिफिकेशनको नेतृत्व गर्दछ।
पुनर्स्थापना गुणहरू। तिनीहरूको उच्च खनिज सामग्रीको कारण, जैतून शरीरलाई थप ऊर्जा र पोषक तत्वहरू प्रदान गर्न प्रयोग गरिने बहु-खनिज पूरकहरूको लागि उत्कृष्ट प्राकृतिक विकल्प हो।
छाला स्वास्थ्य। एन्टिअक्सिडेन्टहरूले छालाको स्वास्थ्यमा फाइदाजनक प्रभाव पार्छ भनेर चिनिन्छ, किनकि तिनीहरूले छालाको ऊतकहरूमा फ्री रेडिकलहरूको हानिकारक प्रभावहरूलाई रोक्न मद्दत गर्छन्। जैतूनमा पनि अपेक्षाकृत उच्च मात्रामा बीटा क्यारोटिन हुन्छ, भिटामिन ए र भिटामिन ईको अग्रदूत, जसले छालाको पुनरुत्थानलाई उत्तेजित गर्न र सुरक्षा प्रदान गर्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। तसर्थ, जैतूनले स्वस्थ, चिल्लो र जवान छालामा योगदान पुर्याउँछ।
दृष्टि। जैतूनमा पाइने भिटामिन सामान्य दृष्टिको लागि, विशेष गरी कम प्रकाशमा, साथै आँखाको स्वास्थ्यको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
सुझाव
जैतून विभिन्न व्यंजनहरू तयार गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। तिनीहरू काँचो खान सकिन्छ, आफ्नै वा सलादमा, वा तिनीहरू सस बनाउन र दोस्रो पाठ्यक्रम गार्निश गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। जैतून पनि भुटेको र भरिएको हुन सक्छ। ओलिभ प्याटे (हरियो वा कालो जैतूनको पेस्ट) रोटी, पटाखे र काँचो तरकारीहरूसँग स्वादिष्ट रूपमा जोडिन्छ।
ध्यान
कच्चा जैतून धेरै तितो हुन्छ, त्यसैले तिनीहरूलाई कहिलेकाहीँ साँघुरो नुन घोलमा भिजाइन्छ, तिनीहरूलाई धेरै नुनिलो खाना बनाउँछ। उच्च रक्तचाप भएका व्यक्तिहरूले डिब्बाबंद जैतूनलाई प्राथमिकता दिनुपर्छ।