मयुमी निशिमुरा विश्वको सबैभन्दा प्रसिद्ध म्याक्रोबायोटिक्स* विशेषज्ञ, कुकबुक लेखक, र सात वर्षदेखि म्याडोनाको व्यक्तिगत शेफ हुन्। उनको कुकबुक मायुमीको किचनको परिचयमा, उनले म्याक्रोबायोटिक्स कसरी उनको जीवनको यस्तो महत्त्वपूर्ण भाग बन्यो भन्ने कथा बताउँछिन्।
"मेरो २०+ वर्षको म्याक्रोबायोटिक खाना पकाउने क्रममा, मैले म्याडोना सहित सयौं मानिसहरू देखेको छु, जसको लागि मैले सात वर्षसम्म पकाएको छु - जसले म्याक्रोबायोटिकको लाभकारी प्रभावहरू अनुभव गरेका छन्। तिनीहरूले पत्ता लगाए कि म्याक्रोबायोटिक आहारको पालना गरेर, पुरानो, प्राकृतिक खाना खाने तरिका जसमा सम्पूर्ण अन्न र तरकारीहरू ऊर्जा र पोषक तत्वहरूको मुख्य स्रोत हुन्, तपाईं स्वस्थ शरीर, सुन्दर छाला र स्वच्छ दिमागको आनन्द लिन सक्नुहुन्छ।
म पक्का छु कि एक पटक तपाईंले खानाको यो तरिका अपनाउने दिशामा एक कदम चाल्नुभयो भने, तपाईंले देख्नुहुनेछ कि म्याक्रोबायोटिक्स कत्ति रमाइलो र आकर्षक हुन सक्छ। बिस्तारै, तपाईले सम्पूर्ण खानाको मूल्यको बुझाइ प्राप्त गर्नुहुनेछ, र तपाईलाई आफ्नो पुरानो आहारमा फर्कने इच्छा हुनेछैन। तपाईं फेरि जवान, स्वतन्त्र, खुसी र प्रकृतिसँग एक भएको महसुस गर्नुहुनेछ।
म कसरी म्याक्रोबायोटिक्सको मन्त्र अन्तर्गत परें
मैले १९ वर्षको हुँदा पहिलो पटक स्वस्थ खानाको अवधारणाको सामना गरें। मेरो साथी जेन (जो पछि मेरो पति भए) ले मलाई बोस्टनको महिला स्वास्थ्य पुस्तकहरूद्वारा हाम्रो शरीर, आवरसेल्फको जापानी संस्करण दिनुभयो। यो पुस्तक एक समयमा लेखिएको थियो जब हाम्रा अधिकांश डाक्टरहरू पुरुष थिए; उनले महिलाहरूलाई आफ्नो स्वास्थ्यको लागि जिम्मेवारी लिन प्रोत्साहित गरे। महिलाको शरीरलाई समुद्रसँग तुलना गर्ने एउटा अनुच्छेदले मलाई छक्क परेको थियो, जसमा महिला गर्भवती हुँदा उनको एम्नियोटिक फ्लुइड समुद्रको पानीजस्तै हुन्छ। मैले मेरो भित्रको एउटा सानो, आरामदायी समुन्द्रमा पौडी खेलिरहेको एउटा खुसी बच्चाको कल्पना गरेँ, र त्यसपछि मैले अचानक महसुस गरें कि जब त्यो समय आउँछ, म यी पानीहरू सकेसम्म सफा र पारदर्शी होस् भन्ने चाहन्छु।
यो 70 को दशकको मध्य थियो, र त्यसपछि सबैले प्रकृतिसँग मेल खाने कुरा गरिरहेका थिए, जसको मतलब प्राकृतिक, तयारी नगरिएको खाना खाने थियो। यो विचार मसँग प्रतिध्वनित भयो, त्यसैले मैले पशुजन्य उत्पादनहरू खान छोडेँ र धेरै तरकारीहरू खान थालें।
सन् १९८० को दशकको उत्तरार्धमा, मेरो श्रीमान् जीन म्यासाचुसेट्सको बोस्टनमा पढ्दै हुनुहुन्थ्यो र म जापानको शिनोजिमामा मेरा आमाबुवाको होटलमा काम गर्थें। हामीले एकअर्कालाई भेट्ने हरेक अवसर लियौं, जसको मतलब सामान्यतया क्यालिफोर्नियामा भेट्ने हो। आफ्नो एक यात्रामा, उहाँले मलाई अर्को जीवन परिवर्तन गर्ने पुस्तक दिनुभयो, जर्ज ओसाडाको नयाँ विधि, जसले म्याक्रोबायोटिक्सलाई जीवनको एक तरिका भन्यो। यस पुस्तकमा उनले ब्राउन राइस र तरकारी खाँदा सबै रोग निको हुने दाबी गरेका छन् । सबै मानिस स्वस्थ भए संसार एकतापूर्ण ठाउँ बन्न सक्ने उनको विश्वास थियो ।
ओसावाले भनेको कुराले मलाई धेरै अर्थ राख्यो। समाजको सबैभन्दा सानो कण एउटै व्यक्ति हो, त्यसपछि एक परिवार, एक छिमेकी, एक देश र सम्पूर्ण विश्व बन्न सक्छ। र यदि यो सानो कण खुसी र स्वस्थ छ भने, त्यसपछि सम्पूर्ण हुनेछ। ओसावाले मलाई यो विचार सरल र स्पष्ट रूपमा ल्याए। बाल्यकालदेखि नै म सोच्छु– म यो संसारमा किन जन्मिए ? किन देशहरू एकअर्कासँग युद्धमा जानुपर्छ? त्यहाँ अन्य कठिन प्रश्नहरू थिए जसको जवाफ कहिल्यै नमिल्ने देखिन्छ। तर अब मैले अन्ततः तिनीहरूलाई जवाफ दिन सक्ने जीवनशैली फेला पारे।
मैले म्याक्रोबायोटिक आहार पछ्याउन थालें र केवल दस दिनमा मेरो शरीरमा पूर्ण रूपान्तरण भयो। म सजिलै सुत्न थालेँ र बिहान सजिलै ओछ्यानबाट हाम फाल्न थालें। मेरो छालाको अवस्था उल्लेखनीय रूपमा सुधार भयो, र केहि महिना पछि मेरो मासिक दुखाइ गायब भयो। र मेरो काँधमा कसिलोपन पनि हराएको छ।
र त्यसपछि मैले म्याक्रोबायोटिक्सलाई धेरै गम्भीरतापूर्वक लिन थालें। मिचियो कुशीको म्याक्रोबायोटिक पुस्तक सहित मैले हातमा पाउन सक्ने हरेक म्याक्रोबायोटिक पुस्तक पढेर समय बिताएँ। कुशी ओसावाका विद्यार्थी थिए र आफ्नो पुस्तकमा उसले ओसावाका विचारहरूलाई थप विकास गर्न र बुझ्न सजिलो हुने तरिकामा प्रस्तुत गर्न सक्षम थिए। उहाँ संसारको सबैभन्दा प्रसिद्ध म्याक्रोबायोटिक विशेषज्ञ हुनुहुन्थ्यो र अझै पनि हुनुहुन्छ। उनले बोस्टनबाट टाढा ब्रुकलिनमा कुशी इन्स्टिच्युट - स्कूल खोल्न सफल भए। चाँडै मैले विमानको टिकट किनें, मेरो सुटकेस प्याक गरे र संयुक्त राज्य अमेरिका गएँ। "मेरो श्रीमानसँग बस्न र अंग्रेजी सिक्न," मैले मेरा आमाबाबुलाई भनें, यद्यपि वास्तवमा म यी प्रेरणादायी व्यक्तिबाट सबै कुरा सिक्न गएँ। यो 1982 मा भयो, जब म 25 वर्षको थिएँ।
कुशी संस्थान
जब म अमेरिका आएँ, मसँग धेरै कम पैसा थियो, र मेरो अंग्रेजी धेरै कमजोर थियो, र म अंग्रेजीमा पढाइएका पाठ्यक्रमहरूमा भाग लिन सक्दिन। मैले मेरो भाषा कौशल सुधार गर्न बोस्टनको भाषा स्कूलमा भर्ना गरें; तर पाठ्यक्रम शुल्क र दैनिक खर्चले बिस्तारै मेरो बचत लगभग शून्यमा घटाइदियो, र म अब म्याक्रोबायोटिक्समा प्रशिक्षण लिन सक्दिन। यसैबीच, म्याक्रोबायोटिक्सको अवधारणामा पनि गहिरो अध्ययन गरेका जिनले आफूले पढेको विद्यालय छोडेर मभन्दा अगाडि कुशी संस्थानमा प्रवेश गरे।
त्यसपछि भाग्यले हामीलाई मुस्कुराएको थियो। जिनीको साथीले हामीलाई कुशी दम्पती मिचियो र एभलिनसँग परिचय गराए। एभलिनसँगको कुराकानीको क्रममा, मैले आफूलाई पाएको दुर्दशा उल्लेख गर्ने स्वतन्त्रता लिएँ। मैले उनलाई पछुताएको हुनुपर्छ, किनभने पछि उनले मलाई आफ्नो ठाउँमा बोलाए र म पकाउन सक्छु कि भनेर सोधिन्। मैले जवाफ दिएँ कि म सक्छु, र त्यसपछि उनले मलाई उनीहरूको घरमा खाना पकाउने कामको प्रस्ताव गरिन् - आवास सहित। खाना र भाडा मेरो तलबबाट काटियो, तर मैले उनीहरूको संस्थानमा सित्तैमा पढ्ने मौका पाएँ। मेरो श्रीमान् पनि मसँगै उनीहरुको घरमा बस्नुहुन्थ्यो र उनीहरुको लागि काम गर्नुहुन्थ्यो ।
कुशीको काम सजिलो थिएन। मलाई साँच्चै कसरी खाना पकाउने थाहा थियो, तर मलाई अरूको लागि खाना पकाउने बानी थिएन। साथै, घर आगन्तुकहरूको निरन्तर प्रवाह थियो। मेरो अङ्ग्रेजी अझै पनि बराबर थिएन, र मेरो वरपरका मानिसहरूले के भनिरहेका थिए भनेर म मुश्किलले बुझ्न सकिन। बिहान १० जनाका लागि खाजा तयार गरेपछि म अंग्रेजी कक्षामा गएँ, त्यसपछि केही घन्टा एक्लै अध्ययन गर्थें – प्राय: उत्पादन र विभिन्न सामग्रीका नाम दोहोर्याएर । बेलुका - पहिले नै 10 जनाका लागि खाना पकाएर - म म्याक्रोबायोटिक्स स्कूलको कक्षामा गएँ। यो शासन थकित थियो, तर ड्राइभ र मेरो आहारले मलाई आवश्यक बल दियो।
1983 मा, लगभग एक वर्ष पछि, म सरे। कुशहरूले बेकेट, म्यासाचुसेट्समा एउटा ठूलो पुरानो घर किनेका थिए, जहाँ उनीहरूले आफ्नो संस्थानको नयाँ शाखा खोल्ने योजना बनाए (पछि यो संस्थान र अन्य विभागहरूको मुख्यालय भयो)। त्यतिन्जेल, मैले कुकको रूपमा आत्मविश्वास प्राप्त गरिसकेको थिएँ र म्याक्रोबायोटिक्सका आधारभूत कुराहरू सिकेको थिएँ, साथै मलाई केही नयाँ गर्ने इच्छा पनि थियो। मैले एभलिनलाई सोधें कि उनी र उनको श्रीमानले जेनी र मलाई नयाँ ठाउँमा बस्न मद्दत गर्न पठाउन विचार गर्नेछन्। उनले मिचियोसँग कुरा गरिन्, र उनले सहमत भए र मलाई क्यान्सर रोगीहरूको लागि खाना पकाउने कामको प्रस्ताव पनि गरे। मलाई लाग्छ कि उसले मैले तुरुन्तै कम्तिमा केही पैसा कमाउन सक्छु भनेर पक्का गरे, म खुसीसाथ उनको प्रस्तावमा सहमत भएँ।
बेकेटका दिनहरू ब्रुकलिनमा जस्तै व्यस्त थिए। म मेरो पहिलो सन्तान लिजासँग गर्भवती भएँ, जसलाई मैले घरमै जन्म दिएँ, प्रसूति चिकित्सकको सहयोग बिना। स्कूल खुल्यो, र कुकको रूपमा मेरो कामको शीर्षमा, मैले म्याक्रो कुकिंग प्रशिक्षकहरूको प्रमुखको पद पाएँ। मैले पनि यात्रा गरेको छु, स्विट्जरल्याण्डमा म्याक्रोबायोटिक्स सम्बन्धी अन्तर्राष्ट्रिय सम्मेलनमा भाग लिएको छु, विश्वभरका धेरै म्याक्रोबायोटिक केन्द्रहरूको भ्रमण गरेको छु। यो म्याक्रोबायोटिक आन्दोलन मा एक धेरै घटनात्मक समय थियो।
1983 र 1999 को बीचमा, मैले प्रायः पहिले जराहरू राखें र त्यसपछि फेरि सारें। म केही समयको लागि क्यालिफोर्नियामा बसें, त्यसपछि डेभिड ब्यारीको घरमा निजी शेफको रूपमा मेरो पहिलो काम पाएँ, उत्कृष्ट दृश्य प्रभावहरूको लागि ओस्कार विजेता। मैले मेरो दोस्रो सन्तान नोरिहिकोलाई पनि घरमै जन्म दिएँ। मेरो श्रीमान् र म छुट्टिएपछि, म आफ्ना छोराछोरीसँग समय निकाल्न जापान फर्किएँ। तर म चाँडै म्यासाचुसेट्स हुँदै अलास्का गएँ र लिसा र नोरिहिकोलाई म्याक्रोबायोटिक कम्युनमा हुर्काउने प्रयास गरें। र अक्सर शिफ्टहरू बीच, मैले आफूलाई पश्चिमी म्यासाचुसेट्समा फेला पारे। म त्यहाँ साथीहरू थिए र त्यहाँ सधैं केहि गर्न को लागी थियो।
म्याडोना संग परिचित
मे 2001 मा, म ग्रेट ब्यारिङटन, म्यासाचुसेट्समा कुशी इन्स्टिच्युटमा अध्यापन गर्दै, क्यान्सर रोगीहरूको लागि खाना पकाउने र स्थानीय जापानी रेस्टुरेन्टमा काम गरिरहेको थिएँ। र त्यसपछि मैले सुनें कि म्याडोना व्यक्तिगत म्याक्रोबायोटा शेफ खोज्दै थिए। काम एक हप्ताको लागि मात्र थियो, तर मैले परिवर्तन खोज्दै गर्दा यसलाई प्रयास गर्ने निर्णय गरें। मैले यो पनि सोचें कि यदि मैले मेरो खानाको माध्यमबाट म्याडोना र उनको परिवारका सदस्यहरूलाई स्वस्थ बनाउन सक्छु भने, यसले म्याक्रोबायोटिक्सको फाइदाहरूमा मानिसहरूको ध्यान आकर्षित गर्न सक्छ।
त्यो समय सम्म, मैले जोन डेनभरको लागि एक पटक मात्र एक सेलिब्रेटीको लागि पकाएको थिएँ, र त्यो 1982 मा मात्र एक खाना थियो। मैले डेभिड ब्यारीको लागि व्यक्तिगत शेफको रूपमा केही महिना मात्र काम गरेको थिएँ, त्यसैले मैले भन्न सकिन कि म यो काम प्राप्त गर्न पर्याप्त अनुभव थियो, तर म मेरो खाना पकाउने गुणस्तरमा विश्वस्त थिएँ।
त्यहाँ अरू आवेदकहरू थिए, तर मैले काम पाएँ। एक हप्ताको सट्टा, यो 10 दिन थियो। मैले मेरो काम राम्रोसँग गरेको हुनुपर्छ, किनभने अर्को महिना, म्याडोनाका प्रबन्धकले मलाई बोलाए र उनको डुबेको विश्व भ्रमणको क्रममा म्याडोनाको पूर्ण-समय व्यक्तिगत शेफ बन्न प्रस्ताव गरे। यो एक अचम्मको प्रस्ताव थियो, तर मैले मेरा बच्चाहरूको हेरचाह गर्नुपर्थ्यो। लिसा पहिले नै 17 वर्षको थियो, र उनले आफ्नो हेरचाह गर्न सक्थे, तर नोरिहिको मात्र 13 वर्षको थियो। त्यो बेला न्युयोर्कमा बस्दै आएका जिनीसँग यस विषयमा छलफल गरेपछि हामीले लिसा ग्रेट ब्यारिङ्टनमा बस्ने र हाम्रो घरको हेरचाह गर्ने निर्णय गर्यौं, र जेनीले नोरिहिकोको हेरचाह गर्नेछन्। मैले म्याडोनाको प्रस्ताव स्वीकार गरें।
शरद ऋतुमा, जब भ्रमण समाप्त भयो, मलाई फेरि म्याडोनाको लागि काम गर्न भनियो, जसले फिल्म शूट गर्न युरोपका धेरै ठाउँहरूमा यात्रा गर्नुपरेको थियो। र फेरि म यो अवसरबाट प्रेरित भएँ, र फेरि बच्चाहरूको प्रश्न उठ्यो। अर्को पारिवारिक काउन्सिलमा, लिसा म्यासाचुसेट्समा रहने र नोरिहिको जापानमा मेरी बहिनीकहाँ जाने निर्णय गरियो। मेरो गल्तीले परिवारलाई "त्यागिएको" भन्ने तथ्यलाई लिएर म अप्ठ्यारो थिएँ, तर केटाकेटीहरूले खासै वास्ता गरेनन् जस्तो लाग्थ्यो। साथै, उहाँहरूले मलाई यो निर्णयमा समर्थन र प्रोत्साहन गर्नुभयो। मलाई तिनीहरूमा धेरै गर्व थियो! मलाई आश्चर्य छ कि यदि तिनीहरूको खुलापन र परिपक्वता म्याक्रोबायोटिक पालनपोषणको परिणाम हो?
फिल्मको छायांकन सकिएपछि म म्याडोना र उनको परिवारको लागि लन्डनमा रहेको घरमा खाना पकाउन बसें।
म्याक्रोबायोटिक्स मा नयाँ शैली तिर
कुन कुराले म्याक्रोबायोट शेफलाई अरू कुनै पनि व्यक्तिगत शेफ भन्दा फरक बनाउँछ कि उसले आफ्नो ग्राहकले चाहेको कुरा मात्र पकाउनु पर्दैन, तर यसले ग्राहकलाई स्वस्थ राख्न मद्दत गर्छ - शरीर र आत्मा दुवै। म्याक्रोबायोटा कुक ग्राहकको स्थितिमा भएको अलिकति परिवर्तनको लागि अत्यन्तै संवेदनशील हुनुपर्दछ र सन्तुलन बाहिर गएको सबै कुरालाई मेलमिलापमा ल्याउने भाँडाहरू तयार गर्नुपर्दछ। उसले घरमा पकाएको र अफसाइट दुवै परिकारलाई औषधिमा परिणत गर्नुपर्छ।
मैले म्याडोनाको लागि काम गरेको सात वर्षको दौडान, मैले त्यस्ता परिकारहरूको ठूलो संख्यामा महारत हासिल गरें। उनको लागि खाना पकाउनुले मलाई थप आविष्कारशील, धेरै बहुमुखी बनायो। मैले उनीसँग चारवटा विश्व भ्रमणमा यात्रा गरें र जताततै नयाँ सामग्रीहरू खोजेँ। हामी जुनसुकै भान्सामा थियौं— प्रायः होटेलको भान्छामा — स्वादिलो, उर्जादायी र एकै समयमा विविध किसिमको खाना बनाउनको लागि म प्रयोग गर्थेँ। अनुभवले मलाई नयाँ खानाहरू र विदेशी मसलाहरू र सिजनहरू प्रयोग गर्न अनुमति दियो कि अन्यथा सांसारिक देखिने कुरालाई विविधता दिन। समग्रमा, यो एउटा अचम्मको अनुभव थियो र मेरो विचार "पेटिट म्याक्रो" सिर्जना गर्ने र पालिश गर्ने अवसर थियो, म्याक्रोबायोटिकको एक शैली जुन धेरै मानिसहरूलाई उपयुक्त हुनेछ।
सानो म्याक्रो
यो अभिव्यक्ति हो जसलाई म सबैका लागि म्याक्रोबायोटिक्स भन्छु - म्याक्रोबायोटिक्सको नयाँ दृष्टिकोण जसले विभिन्न स्वादहरू पूरा गर्दछ र केही हदसम्म खाना पकाउने जापानी परम्परालाई पालना गर्दछ। म इटालियन, फ्रेन्च, क्यालिफोर्निया र मेक्सिकन व्यञ्जनबाट मेरो प्रेरणा लिन्छु जति म परम्परागत जापानी र चिनियाँबाट गर्छु। खाना रमाइलो र उज्यालो हुनुपर्छ। पेटिट म्याक्रो तपाईको मनपर्ने खाना र खाना पकाउने शैलीलाई नछोडिकन म्याक्रोबायोटिक्सका फाइदाहरूको आनन्द लिने एक तनावमुक्त तरिका हो।
अवश्य पनि, त्यहाँ केही आधारभूत दिशानिर्देशहरू छन्, तर ती मध्ये कुनै पनि पूर्ण कार्यान्वयन आवश्यक पर्दैन। उदाहरणका लागि, म डेयरी र पशु प्रोटीनहरू बेवास्ता गर्न सिफारिस गर्दछु किनभने तिनीहरूले दीर्घकालीन रोग निम्त्याउँछन्, तर तिनीहरू समय-समयमा तपाईंको मेनुमा देखा पर्न सक्छन्, विशेष गरी यदि तपाईं स्वस्थ हुनुहुन्छ भने। थप रूपमा, म प्राकृतिक रूपमा तयार गरिएको खाना मात्र खाने सुझाव दिन्छु, कुनै परिष्कृत सामग्रीहरू छैन, र सम्भव भएसम्म तपाईंको आहारमा जैविक, स्थानीय तरकारीहरू समावेश गर्नुहोस्। राम्ररी चपाउनुहोस्, बेलुका सुत्ने समय भन्दा तीन घण्टा अघि खानुहोस्, तपाईंले पेट भरिएको महसुस गर्नु अघि खाना समाप्त गर्नुहोस्। तर सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण सिफारिस - सिफारिसहरूमा पागल नहुनुहोस्!
पेटिट म्याक्रोमा कडा रूपमा निषेधित केहि छैन। खाना महत्त्वपूर्ण छ, तर राम्रो महसुस गर्नु र तनाव नगर्नु पनि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। सकारात्मक रहनुहोस् र तपाईलाई मनपर्ने मात्र गर्नुहोस्! ”