कहिलेकाहीँ यस्तो देखिन्छ कि स्वस्थ, प्राकृतिक मिठाईहरूको खोजी भनेको जानकारीको आँधी हो। मैले 1997 मा स्टेभियाको बारेमा लेख्न थालेको थिए, जब FBI ले स्टेभिया उत्पादनहरू जफत गर्यो र तिनीहरूलाई बनाउने कम्पनीका मालिकहरूलाई गिरफ्तार गर्यो। र आज, स्टेभिया एक सुरक्षित, प्राकृतिक स्वीटनरको रूपमा व्यापक भएको छ। साँचो, यसले यसलाई सुपर-लोकप्रिय बनाउँदैन। धेरै मानिसहरूले स्टेभियाको अनौठो स्वादको बारेमा गुनासो गर्छन्, साथै यो पग्लिदैन र चिनी जस्तै खाना पकाउन प्रयोग गर्न सकिँदैन। त्यसैले खोजी जारी छ।
Agave जुस, एगाभ बिरुवाको बल्ब-जस्तो जराबाट बनेको कम ग्लाइसेमिक चिनी, प्राकृतिक स्वास्थ्य खाद्य समुदायमा धेरै वर्षदेखि मनपराइएको छ। Agave राम्रो स्वाद छ र एक अपेक्षाकृत कम glycemic सूचकांक छ, तर यो साँच्चै कति प्राकृतिक छ र सूचकांक वास्तव मा पर्याप्त कम छ कि भन्ने बारे निरन्तर बहस छ। विगतमा, एगेभ जुसका केही आपूर्तिकर्ताहरूले यसको लागि उच्च फ्रक्टोज मकैको सिरप प्रतिस्थापन गर्न पाएका छन्।
तर अब एक नयाँ प्राकृतिक स्वस्थ मिठाई अगाडि आउँदैछ, र त्यो धेरै आशाजनक सुनिन्छ। यसको नाम पाम सुगर हो।
पाम चिनी एक कम ग्लाइसेमिक क्रिस्टलीय पौष्टिक स्वीटनर हो जुन घुलनशील, पग्लन्छ, र लगभग चिनी जस्तै स्वाद छ, तर पूर्ण रूपमा प्राकृतिक र अपरिष्कृत छ। यो नरिवलको रूखमा अग्लो उम्रने फूलहरूबाट निकालिन्छ र फूलको अमृत सङ्कलन गर्न खोलिन्छ। यस अमृतलाई प्राकृतिक रूपमा सुकाएर खैरो क्रिस्टल बनाइन्छ जुन विभिन्न प्रकारका मुख्य भिटामिन, खनिज, पोटासियम, जिंक, आइरन र भिटामिन B1, B2, B3 र B6 लगायतका पोषक तत्वहरूले भरिपूर्ण हुन्छन्।
सेतो चिनीको विपरीत, पाम चिनी कहिल्यै परिष्कृत वा ब्लीच हुँदैन। त्यसैले प्राकृतिक पोषक तत्वहरू नेटमा रहन्छन्। र यो मिठाईहरूका लागि अत्यन्तै दुर्लभ छ, किनकि तिनीहरूमध्ये धेरैले गम्भीर प्रशोधन र शुद्धीकरणबाट गुज्रिरहेका छन्। स्टेभिया पनि, जब यसलाई सेतो पाउडरमा बनाइन्छ, परिष्कृत गरिन्छ (सामान्यतया यो हरियो जडीबुटी हो)।
वैसे, यद्यपि तपाईले पाम चिनीसँग नियमित चिनी जस्तै सबै कुरा गर्न सक्नुहुन्छ, यसको स्वाद धेरै राम्रो छ!