प्रोटीन

प्रोटिनहरू म्याक्रोमोलेकुलर प्राकृतिक पदार्थ हुन् जसमा पेप्टाइड बन्डद्वारा जोडिएको एमिनो एसिडहरूको श्रृंखला हुन्छ। यी यौगिकहरूको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण भूमिका शरीरमा रासायनिक प्रतिक्रियाहरूको नियमन हो (इन्जाइम्याटिक भूमिका)। थप रूपमा, तिनीहरूले सुरक्षात्मक, हार्मोनल, संरचनात्मक, पोषण, ऊर्जा कार्यहरू प्रदर्शन गर्छन्।

संरचना अनुसार, प्रोटीन सरल (प्रोटीन) र जटिल (प्रोटीड) मा विभाजित छन्। अणुहरूमा एमिनो एसिड अवशेषहरूको मात्रा फरक छ: मायोग्लोबिन 140 हो, इन्सुलिन 51 हो, जसले यौगिक (श्री) को उच्च आणविक वजन बताउँछ, जुन 10 000 देखि 3 000 000 डाल्टन सम्म हुन्छ।

कुल मानव वजनको 17% प्रोटिनहरू छन्: 10% छाला, 20% कार्टिलेज, हड्डी, र 50% मांसपेशी हुन्। यस तथ्यको बावजुद प्रोटीन र प्रोटीडहरूको भूमिका आज राम्ररी अध्ययन गरिएको छैन, स्नायु प्रणालीको कार्य, वृद्धि गर्ने क्षमता, शरीरको पुनरुत्पादन, सेलुलर स्तरमा चयापचय प्रक्रियाहरूको प्रवाह प्रत्यक्ष रूपमा एमिनोको गतिविधिसँग सम्बन्धित छ। एसिड।

खोजको इतिहास

प्रोटिन अध्ययन गर्ने प्रक्रिया XVIII शताब्दीमा सुरु हुन्छ, जब फ्रान्सेली रसायनशास्त्री एन्टोइन फ्रान्कोइस डे फुरक्रोइक्सको नेतृत्वमा वैज्ञानिकहरूको समूहले एल्बुमिन, फाइब्रिन, ग्लुटेनको अनुसन्धान गरे। यी अध्ययनहरूको नतिजाको रूपमा, प्रोटीनहरू संक्षेपमा र छुट्टै वर्गमा अलग गरिएको थियो।

1836 मा, पहिलो पटक, मुल्डरले रेडिकलहरूको सिद्धान्तमा आधारित प्रोटीनहरूको रासायनिक संरचनाको नयाँ मोडेल प्रस्ताव गरे। यो सामान्यतया 1850 सम्म स्वीकृत रह्यो। प्रोटीनको आधुनिक नाम - प्रोटीन - 1838 मा प्राप्त भएको यौगिक। र XNUMX औं शताब्दीको अन्त्यमा, जर्मन वैज्ञानिक ए कोसेलले एक सनसनीपूर्ण खोज गरे: उनी निष्कर्षमा पुगे कि एमिनो एसिडहरू मुख्य संरचनात्मक तत्वहरू हुन्। "निर्माण अवयवहरू"। यो सिद्धान्त जर्मन रसायनशास्त्री एमिल फिशर द्वारा XNUMX औं शताब्दीको सुरुमा प्रयोगात्मक रूपमा प्रमाणित भएको थियो।

सन् १९२६ मा एक अमेरिकी वैज्ञानिक जेम्स समनरले आफ्नो अनुसन्धानको क्रममा शरीरमा उत्पादन हुने इन्जाइम युरेज प्रोटिनसँग सम्बन्धित रहेको पत्ता लगाए । यस खोजले विज्ञानको संसारमा एक सफलता ल्यायो र मानव जीवनको लागि प्रोटिनको महत्त्वको अनुभूति भयो। 1926 मा, एक अंग्रेजी बायोकेमिस्ट, फ्रेड संगर, प्रयोगात्मक रूपमा हार्मोन इन्सुलिन को एमिनो एसिड अनुक्रम व्युत्पन्न, जसले प्रोटीन एमिनो एसिड को रैखिक पोलिमर हो भन्ने सोच को सहीता पुष्टि गर्यो।

1960 को दशकमा, पहिलो पटक एक्स-रे विवर्तनको आधारमा, परमाणु स्तरमा प्रोटीनहरूको स्थानिय संरचनाहरू प्राप्त गरियो। यो उच्च आणविक जैविक यौगिक को अध्ययन आज सम्म जारी छ।

प्रोटीन संरचना

प्रोटीनहरूको मुख्य संरचनात्मक एकाइहरू एमिनो एसिडहरू हुन्, जसमा एमिनो समूहहरू (NH2) र कार्बोक्सिल अवशेषहरू (COOH) हुन्छन्। केहि अवस्थामा, नाइट्रिक-हाइड्रोजन रेडिकलहरू कार्बन आयनहरूसँग सम्बन्धित छन्, जसको संख्या र स्थानले पेप्टाइड पदार्थहरूको विशिष्ट विशेषताहरू निर्धारण गर्दछ। एकै समयमा, एमिनो समूहको सम्बन्धमा कार्बनको स्थितिलाई विशेष उपसर्गको साथ नाममा जोड दिइएको छ: अल्फा, बीटा, गामा।

प्रोटीनहरूको लागि, अल्फा-एमिनो एसिडहरूले संरचनात्मक एकाइहरूको रूपमा कार्य गर्दछ, किनकि तिनीहरूले मात्र, पोलिपेप्टाइड चेनलाई लम्ब्याउँदा, प्रोटीन टुक्राहरूलाई थप स्थिरता र बल दिन्छ। यस प्रकारका यौगिकहरू प्रकृतिमा दुई रूपहरूमा पाइन्छ: L र D (glycine बाहेक)। पहिलो प्रकारका तत्वहरू जीवजन्तु र बोटबिरुवाहरूद्वारा उत्पादित जीवित जीवहरूको प्रोटिनको अंश हुन्, र दोस्रो प्रकारका फङ्गा र ब्याक्टेरियामा गैर-राइबोसोमल संश्लेषणद्वारा बनेको पेप्टाइडहरूको संरचनाको भाग हुन्।

प्रोटीनहरूको निर्माण ब्लकहरू एक पोलिपेप्टाइड बन्डद्वारा एकसाथ जोडिएका हुन्छन्, जुन एउटा एमिनो एसिडलाई अर्को एमिनो एसिडको कार्बोक्सिलसँग जोडेर बनाइन्छ। छोटो संरचनाहरूलाई सामान्यतया पेप्टाइड्स वा ओलिगोपेप्टाइड्स (आणविक तौल 3-400 डाल्टन), र 10 भन्दा बढी एमिनो एसिडहरू, पोलिपेप्टाइडहरू मिलेर बनेको लामो संरचना भनिन्छ। प्रायजसो, प्रोटीन चेनहरूमा 000 - 50 एमिनो एसिड अवशेषहरू हुन्छन्, र कहिलेकाहीं 100 - 400। प्रोटिनहरूले अन्तर-आणविक अन्तरक्रियाको कारणले विशिष्ट स्थानिय संरचनाहरू बनाउँछ। तिनीहरूलाई प्रोटीन कन्फर्मेसन भनिन्छ।

प्रोटीन संगठनको चार स्तरहरू छन्:

1. प्राथमिक एमिनो एसिड अवशेषहरूको एक रैखिक अनुक्रम हो जुन एक बलियो पोलिपेप्टाइड बन्डद्वारा सँगै जोडिएको हुन्छ।
2. माध्यमिक - स्पेसमा प्रोटीन टुक्राहरूको सर्पिल वा फोल्ड कन्फर्मेसनमा क्रमबद्ध संगठन।
3. तृतीयक - माध्यमिक संरचनालाई बलमा फोल्ड गरेर हेलिकल पोलिपेप्टाइड चेनको स्थानिय बिछाउने तरिका।
4. Quaternary - सामूहिक प्रोटीन (oligomer), जो एक तृतीयक संरचना को धेरै polypeptide चेन को अन्तरक्रिया द्वारा बनाईएको छ।

प्रोटीन को संरचना को आकार 3 समूह मा विभाजित छ:

• fibrillary;
• गोलाकार;
• झिल्ली।

पहिलो प्रकारको प्रोटिनहरू क्रस-लिङ्क गरिएको थ्रेडजस्तै अणुहरू हुन् जसले लामो समयसम्म चल्ने फाइबर वा स्तरित संरचनाहरू बनाउँछ। फाइब्रिलर प्रोटीनहरू उच्च मेकानिकल शक्तिद्वारा विशेषता हुन्छन्, तिनीहरूले शरीरमा सुरक्षात्मक र संरचनात्मक कार्यहरू प्रदर्शन गर्छन्। यी प्रोटीनहरूको विशिष्ट प्रतिनिधिहरू कपाल keratins र ऊतक कोलाजेन हुन्।

ग्लोबुलर प्रोटिनहरू एक वा बढी पोलिपेप्टाइड चेनहरू मिलेर एक कम्प्याक्ट इलिप्साइडल संरचनामा जोडिएका हुन्छन्। यसमा इन्जाइमहरू, रक्त परिवहन घटकहरू, र ऊतक प्रोटीनहरू समावेश छन्।

झिल्ली यौगिकहरू पोलिपेप्टाइड संरचनाहरू हुन् जुन सेल अर्गानेल्सको खोलमा एम्बेडेड हुन्छन्। यी यौगिकहरूले रिसेप्टरहरूको कार्य गर्दछ, आवश्यक अणुहरू र सतह मार्फत विशिष्ट संकेतहरू पार गर्दछ।

आज सम्म, प्रोटीनहरूको एक विशाल विविधता छ, तिनीहरूमा समावेश एमिनो एसिड अवशेषहरूको संख्या, स्थानिक संरचना र तिनीहरूको स्थानको अनुक्रम द्वारा निर्धारित।

यद्यपि, शरीरको सामान्य कार्यको लागि, एल-श्रृंखलाको केवल 20 अल्फा-एमिनो एसिडहरू आवश्यक छन्, जसमध्ये 8 मानव शरीरद्वारा संश्लेषित छैनन्।

शारीरिक र रासायनिक गुण

प्रत्येक प्रोटीनको स्थानिक संरचना र एमिनो एसिड संरचनाले यसको विशेषता भौतिक रासायनिक गुणहरू निर्धारण गर्दछ।

प्रोटीनहरू ठोस पदार्थ हुन् जसले पानीसँग अन्तरक्रिया गर्दा कोलोइडल समाधानहरू बनाउँछ। जलीय इमल्सनहरूमा, प्रोटिनहरू चार्ज गरिएको कणहरूको रूपमा उपस्थित हुन्छन्, किनकि संरचनामा ध्रुवीय र आयनिक समूहहरू (-NH2, -SH, -COOH, -OH) समावेश हुन्छन्। प्रोटिन अणुको चार्ज कार्बोक्सिल (–COOH), अमाइन (NH) अवशेष र माध्यमको pH को अनुपातमा निर्भर गर्दछ। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, जनावरको उत्पत्तिको प्रोटिनको संरचनाले थप डाइकार्बोक्सिलिक एमिनो एसिडहरू (ग्लुटामिक र एस्पार्टिक) समावेश गर्दछ, जसले जलीय समाधानहरूमा तिनीहरूको नकारात्मक क्षमता निर्धारण गर्दछ।

केही पदार्थहरूमा डायमिनो एसिडहरू (हिस्टिडाइन, लाइसिन, आर्जिनिन) को महत्त्वपूर्ण मात्रा हुन्छ, जसको फलस्वरूप तिनीहरूले तरल पदार्थमा प्रोटीन क्यासनहरूको रूपमा व्यवहार गर्छन्। जलीय समाधानहरूमा, समान चार्जहरू भएका कणहरूको आपसी प्रतिकर्षणको कारण यौगिक स्थिर हुन्छ। यद्यपि, माध्यमको पीएचमा परिवर्तनले प्रोटीनमा आयनीकृत समूहहरूको मात्रात्मक परिमार्जन समावेश गर्दछ।

अम्लीय वातावरणमा, कार्बोक्सिल समूहहरूको विघटनलाई दबाइन्छ, जसले प्रोटीन कणको नकारात्मक क्षमतामा कमी ल्याउँछ। क्षारमा, यसको विपरित, अमाइन अवशेषहरूको आयनीकरण सुस्त हुन्छ, जसको परिणामस्वरूप प्रोटीनको सकारात्मक चार्ज घट्छ।

एक निश्चित pH मा, तथाकथित आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दु, क्षारीय पृथक्करण अम्लीय बराबर हुन्छ, जसको परिणामस्वरूप प्रोटीन कणहरू जम्मा हुन्छन् र अवक्षेपण हुन्छन्। धेरैजसो पेप्टाइड्सका लागि, यो मान थोरै अम्लीय वातावरणमा हुन्छ। यद्यपि, त्यहाँ क्षारीय गुणहरूको तीव्र प्रबलता भएका संरचनाहरू छन्। यसको मतलब प्रोटिनको ठूलो हिस्सा अम्लीय वातावरणमा र थोरै भाग क्षारीय वातावरणमा फोल्ड हुन्छ।

आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दुमा, प्रोटिनहरू समाधानमा अस्थिर हुन्छन् र फलस्वरूप, तातो हुँदा सजिलै जम्मा हुन्छन्। जब एसिड वा क्षारलाई प्रक्षेपित प्रोटीनमा थपिन्छ, अणुहरू रिचार्ज हुन्छन्, त्यसपछि यौगिक फेरि पग्लन्छ। यद्यपि, प्रोटिनहरूले माध्यमको निश्चित pH मापदण्डहरूमा मात्र उनीहरूको विशेषता गुणहरू राख्छन्। यदि प्रोटिनको स्थानिक संरचना समात्ने बन्धनहरू कुनै न कुनै रूपमा नष्ट हुन्छन्, तब पदार्थको क्रमबद्ध रूप विकृत हुन्छ, जसको परिणाम स्वरूप अणुले अनियमित अराजक कुण्डलको रूप लिन्छ। यो घटना denaturation भनिन्छ।

प्रोटीनको गुणहरूमा परिवर्तनले रासायनिक र भौतिक कारकहरूको प्रभावलाई निम्त्याउँछ: उच्च तापमान, पराबैंगनी विकिरण, बलियो हल्लाउने, प्रोटीन precipitants संग संयोजन। विकृतीकरणको परिणामको रूपमा, घटकले यसको जैविक गतिविधि गुमाउँछ, हराएको गुणहरू फिर्ता हुँदैन।

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाको क्रममा प्रोटीनहरूले रंग दिन्छ। जब पेप्टाइड घोललाई तामा सल्फेट र क्षारसँग मिलाइन्छ, एक लिलाक रङ देखा पर्दछ (बाइयुरेट प्रतिक्रिया), जब प्रोटीनहरू नाइट्रिक एसिडमा तताइन्छ - एक पहेंलो टिन्ट (xantoprotein प्रतिक्रिया), पाराको नाइट्रेट समाधानसँग अन्तरक्रिया गर्दा - रास्पबेरी रंग (मिलोन। प्रतिक्रिया)। यी अध्ययनहरू विभिन्न प्रकारका प्रोटीन संरचनाहरू पत्ता लगाउन प्रयोग गरिन्छ।

प्रोटीन को प्रकार शरीर मा सम्भव संश्लेषण

मानव शरीरको लागि एमिनो एसिडको मूल्यलाई कम गर्न सकिँदैन। तिनीहरूले न्यूरोट्रांसमिटरहरूको भूमिका प्रदर्शन गर्छन्, तिनीहरू मस्तिष्कको सही कार्यको लागि आवश्यक छन्, मांसपेशिहरु लाई ऊर्जा आपूर्ति गर्न, र भिटामिन र खनिज संग आफ्नो कार्यहरु को प्रदर्शन को पर्याप्तता को नियन्त्रण।

जडानको मुख्य महत्त्व शरीरको सामान्य विकास र कार्यलाई सुनिश्चित गर्न हो। एमिनो एसिडले इन्जाइम, हर्मोन, हेमोग्लोबिन, एन्टिबडी उत्पादन गर्छ। जीवित जीवहरूमा प्रोटिनको संश्लेषण निरन्तर हुन्छ।

यद्यपि, यदि कोशिकाहरूमा कम्तिमा एउटा आवश्यक एमिनो एसिडको कमी भएमा यो प्रक्रिया निलम्बित हुन्छ। प्रोटीनको गठनको उल्लङ्घनले पाचन विकारहरू, ढिलो वृद्धि, मनोवैज्ञानिक-भावनात्मक अस्थिरता निम्त्याउँछ।

अधिकांश एमिनो एसिड मानव शरीरमा कलेजोमा संश्लेषित हुन्छन्। यद्यपि, त्यहाँ यस्ता यौगिकहरू छन् जुन दैनिक रूपमा खानाको साथ आउनै पर्छ।

यो निम्न कोटिहरूमा एमिनो एसिड को वितरण को कारण हो:

• अपरिवर्तनीय;
• अर्ध प्रतिस्थापन योग्य;
• बदल्न सकिने

पदार्थहरूको प्रत्येक समूहको विशिष्ट कार्यहरू छन्। तिनीहरूलाई विस्तृत रूपमा विचार गर्नुहोस्।

आवश्यक एमिनो एसिडहरू

एक व्यक्ति आफैले यस समूहको जैविक यौगिकहरू उत्पादन गर्न सक्षम छैन, तर तिनीहरू आफ्नो जीवन कायम राख्न आवश्यक छन्।

त्यसकारण, त्यस्ता एमिनो एसिडहरूले "आवश्यक" नाम प्राप्त गरेको छ र नियमित रूपमा बाहिरबाट खानाको साथ आपूर्ति गरिनुपर्छ। यो निर्माण सामग्री बिना प्रोटीन संश्लेषण असम्भव छ। नतिजाको रूपमा, कम्तिमा एक यौगिकको कमीले चयापचय विकारहरू, मांसपेशी जन, शरीरको वजनमा कमी, र प्रोटीन उत्पादनमा रोकिन्छ।

मानव शरीरको लागि सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण एमिनो एसिड, विशेष गरी एथलीटहरू र तिनीहरूको महत्त्व।

1. भ्यालिन। यो शाखायुक्त चेन प्रोटीन (BCAA) को संरचनात्मक घटक हो। यो एक ऊर्जा स्रोत हो, नाइट्रोजनको चयापचय प्रतिक्रियाहरूमा भाग लिन्छ, क्षतिग्रस्त तन्तुहरू पुनर्स्थापित गर्दछ, र ग्लाइसेमिया विनियमित गर्दछ। मांसपेशी चयापचय, सामान्य मानसिक गतिविधि को प्रवाह को लागि Valine आवश्यक छ। मस्तिष्क, कलेजो, लागूपदार्थ, रक्सी वा शरीरको लागु पदार्थको नशाको कारण घाइते भएकाहरूको उपचारको लागि ल्यूसिन, आइसोल्युसिनसँग संयोजनमा चिकित्सा अभ्यासमा प्रयोग गरिन्छ।
2. Leucine र Isoleucine। रगतमा ग्लुकोजको स्तर घटाउनुहोस्, मांसपेशीको तन्तुको रक्षा गर्नुहोस्, बोसो जलाउनुहोस्, वृद्धि हार्मोनको संश्लेषणको लागि उत्प्रेरकको रूपमा सेवा गर्नुहोस्, छाला र हड्डीहरू पुनर्स्थापित गर्नुहोस्। ल्युसिन, भ्यालिन जस्तै, ऊर्जा आपूर्ति प्रक्रियाहरूमा संलग्न छ, जुन विशेष गरी कठोर कसरतको समयमा शरीरको सहनशीलता कायम राख्न महत्त्वपूर्ण छ। साथै, हेमोग्लोबिन को संश्लेषण को लागी isoleucine आवश्यक छ।
3. Threonine। यसले कलेजोको फ्याटी डिजेनेसनलाई रोक्छ, प्रोटीन र फ्याट मेटाबोलिज्ममा भाग लिन्छ, कोलाजेन, इलास्टेन, हड्डीको तन्तु (इनमेल) को संश्लेषणमा भाग लिन्छ। एमिनो एसिडले प्रतिरक्षा बढाउँछ, ARVI रोगहरूको लागि शरीरको संवेदनशीलता। Threonine कंकाल मांसपेशिहरु, केन्द्रीय स्नायु प्रणाली, हृदय, आफ्नो काम समर्थन मा पाइन्छ।
4. मेथियोनिन। यसले पाचन सुधार गर्दछ, बोसोको प्रशोधनमा भाग लिन्छ, शरीरलाई विकिरणको हानिकारक प्रभावहरूबाट बचाउँछ, गर्भावस्थाको समयमा विषाक्तताको अभिव्यक्तिलाई कम गर्छ, र रुमेटोइड गठियाको उपचार गर्न प्रयोग गरिन्छ। एमिनो एसिड टोरिन, सिस्टीन, ग्लुटाथियोनको उत्पादनमा संलग्न छ, जसले शरीरबाट विषाक्त पदार्थहरूलाई बेअसर र हटाउँछ। मेथियोनिनले एलर्जी भएका व्यक्तिहरूमा कोशिकाहरूमा हिस्टामाइनको स्तर कम गर्न मद्दत गर्दछ।
5. ट्रिप्टोफान। वृद्धि हार्मोनको रिलीजलाई उत्तेजित गर्दछ, निद्रामा सुधार गर्दछ, निकोटिनको हानिकारक प्रभावहरू कम गर्दछ, मूड स्थिर गर्दछ, सेरोटोनिनको संश्लेषणको लागि प्रयोग गरिन्छ। मानव शरीर मा ट्रिप्टोफान नियासिन मा परिणत गर्न सक्षम छ।
6. लाइसिन। एल्बमिन, इन्जाइम, हर्मोन, एन्टिबडी, टिस्यु मर्मत र कोलेजन निर्माणमा भाग लिन्छ। यो एमिनो एसिड सबै प्रोटीनहरूको भाग हो र रगतको सीरममा ट्राइग्लिसराइड्सको स्तर कम गर्न, सामान्य हड्डीको निर्माण, क्याल्सियमको पूर्ण अवशोषण र कपालको संरचना मोटो बनाउन आवश्यक छ। Lysine एक एंटीवायरल प्रभाव छ, तीव्र श्वसन संक्रमण र herpes को विकास को दमन। यसले मांसपेशी बल बढाउँछ, नाइट्रोजन चयापचयलाई समर्थन गर्दछ, छोटो अवधिको मेमोरी, निर्माण, कामवासना सुधार गर्दछ। यसको सकारात्मक गुणहरूको लागि धन्यवाद, 2,6-diaminohexanoic एसिडले मुटुलाई स्वस्थ राख्न मद्दत गर्दछ, एथेरोस्क्लेरोसिस, ओस्टियोपोरोसिस र जननांग हर्पेसको विकासलाई रोक्छ। भिटामिन सी संग संयोजन मा लाइसिन, प्रोलिन ले लिपोप्रोटिन को गठन को रोक्छ, जसले धमनीहरु को अवरोध को कारण र हृदय रोग को कारण हो।
7. फेनिलालानिन। भूख दबाउँछ, दुखाइ कम गर्छ, मूड, मेमोरी सुधार गर्दछ। मानव शरीरमा, फेनिलालानिन एमिनो एसिड टाइरोसिनमा रूपान्तरण गर्न सक्षम छ, जुन न्यूरोट्रांसमिटरहरू (डोपामाइन र नोरेपिनेफ्राइन) को संश्लेषणको लागि महत्त्वपूर्ण छ। रगत-मस्तिष्क अवरोध पार गर्ने यौगिकको क्षमताको कारण, यो प्रायः न्यूरोलोजिकल रोगहरूको उपचार गर्न प्रयोग गरिन्छ। थप रूपमा, एमिनो एसिड छाला (भिटिलिगो), सिजोफ्रेनिया, र पार्किन्सन रोगको सेतो फोकसको लड्न प्रयोग गरिन्छ।

मानव शरीरमा अत्यावश्यक एमिनो एसिडको कमीले निम्त्याउँछ:

• वृद्धि मंदता;
• सिस्टीन, प्रोटीन, गुर्दे, थाइरोइड, स्नायु प्रणाली को जैविक संश्लेषण को उल्लङ्घन;
• डिमेंशिया
• तौल घट्नु;
• phenylketonuria;
• कम प्रतिरक्षा र रगत हेमोग्लोबिन स्तर;
• समन्वय विकार।

खेल खेल्दा, माथिको संरचनात्मक एकाइहरूको कमीले एथलेटिक प्रदर्शन कम गर्छ, चोटपटकको जोखिम बढाउँछ।

आवश्यक एमिनो एसिड को खाद्य स्रोत

तालिका संयुक्त राज्य कृषि पुस्तकालय - USA राष्ट्रिय पोषण डाटाबेसबाट लिइएको डाटामा आधारित छ।

अर्ध प्रतिस्थापन योग्य

यस वर्गसँग सम्बन्धित यौगिकहरू शरीरद्वारा मात्र उत्पादन गर्न सकिन्छ यदि तिनीहरू आंशिक रूपमा खानामा आपूर्ति गरिन्छ। अर्ध-आवश्यक एसिडहरूको प्रत्येक विविधताले विशेष प्रकार्यहरू प्रदर्शन गर्दछ जुन प्रतिस्थापन गर्न सकिँदैन।

तिनीहरूको प्रकार विचार गर्नुहोस्।

1. आर्जिनिन। यो मानव शरीरमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण एमिनो एसिड मध्ये एक हो। यसले क्षतिग्रस्त तन्तुहरूको उपचारलाई गति दिन्छ, कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्छ र छाला, मांसपेशी, जोर्नी र कलेजोको स्वास्थ्यलाई कायम राख्न आवश्यक छ। Arginine ले T-lymphocytes को गठन बढाउँछ, जसले प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउँछ, बाधाको रूपमा कार्य गर्दछ, रोगजनकहरूको परिचयलाई रोक्छ। थप रूपमा, एमिनो एसिडले कलेजोको डिटोक्सिफिकेशनलाई बढावा दिन्छ, रक्तचाप कम गर्दछ, ट्यूमरको विकासलाई सुस्त बनाउँछ, रगतको थक्काको गठनलाई प्रतिरोध गर्दछ, शक्ति बढाउँछ र रक्त वाहिकाहरू बढाउँछ। नाइट्रोजन चयापचय, क्रिएटिन संश्लेषणमा भाग लिन्छ र वजन घटाउन र मांसपेशी मास हासिल गर्न चाहने व्यक्तिहरूको लागि संकेत गरिएको छ। आर्जिनिन सेमिनल फ्लुइड, छालाको जोड्ने तन्तु र हेमोग्लोबिनमा पाइन्छ। मानव शरीरमा यौगिकको कमी मधुमेह मेलिटस, पुरुषहरूमा बाँझोपन, ढिलो यौवन, उच्च रक्तचाप, र इम्युनोडेफिशियन्सीको विकासको लागि खतरनाक छ। आर्जिनिनका प्राकृतिक स्रोतहरू: चकलेट, नरिवल, जिलेटिन, मासु, डेयरी, अखरोट, गहुँ, जई, बदाम, सोया।
2. हिस्टिडाइन। मानव शरीर, इन्जाइम को सबै ऊतक मा शामिल। केन्द्रीय स्नायु प्रणाली र परिधीय विभागहरु बीच जानकारी को आदान प्रदान मा भाग लिन्छ। सामान्य पाचनका लागि हिस्टिडाइन आवश्यक छ, किनकि ग्यास्ट्रिक रसको गठन मात्र यसको सहभागितामा सम्भव छ। थप रूपमा, पदार्थले स्वत: प्रतिरक्षा, एलर्जी प्रतिक्रियाहरूको घटनालाई रोक्छ। कम्पोनेन्टको कमीले श्रवणशक्ति गुमाउँछ, र्युमेटोइड गठियाको विकासको जोखिम बढाउँछ। हिस्टिडाइन अनाज (चामल, गहुँ), दुग्धजन्य पदार्थ र मासुमा पाइन्छ।
3. टाइरोसिन। न्यूरोट्रांसमिटरहरूको गठनलाई बढावा दिन्छ, पूर्व महिनावारीको दुखाइ कम गर्दछ, सम्पूर्ण जीवको सामान्य कार्यमा योगदान गर्दछ, प्राकृतिक एन्टीडिप्रेसन्टको रूपमा कार्य गर्दछ। एमिनो एसिडले मादक पदार्थ, क्याफिन ड्रग्समा निर्भरता कम गर्दछ, भोक नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्दछ र डोपामाइन, थाइरोक्सिन, एपिनेफ्रिनको उत्पादनको लागि प्रारम्भिक घटकको रूपमा कार्य गर्दछ। प्रोटीन संश्लेषण मा, tyrosine आंशिक रूपमा phenylalanine प्रतिस्थापन गर्दछ। थप रूपमा, यो थाइरोइड हर्मोन को संश्लेषण को लागी आवश्यक छ। एमिनो एसिडको कमीले चयापचय प्रक्रियाहरू सुस्त बनाउँछ, रक्तचाप कम गर्छ, थकान बढाउँछ। टाइरोसिन कद्दूको बीउ, बदाम, दलिया, बदाम, माछा, एभोकाडो, सोयाबिनमा पाइन्छ।
4. सिस्टिन। यो beta-keratin मा पाइन्छ - कपाल, नेल प्लेट, छाला को मुख्य संरचनात्मक प्रोटीन। एमिनो एसिड एन-एसिटाइल सिस्टिनको रूपमा अवशोषित हुन्छ र धुम्रपान गर्ने खोकी, सेप्टिक झटका, क्यान्सर र ब्रोन्काइटिसको उपचारमा प्रयोग गरिन्छ। सिस्टिनले पेप्टाइड्स, प्रोटिनको तेस्रो संरचनालाई कायम राख्छ र शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्टको रूपमा पनि काम गर्छ। यसले विनाशकारी फ्री रेडिकलहरू, विषाक्त धातुहरूलाई बाँध्छ, एक्स-रे र विकिरण एक्सपोजरबाट कोशिकाहरूलाई बचाउँछ। एमिनो एसिड सोमाटोस्टेटिन, इन्सुलिन, इम्युनोग्लोबुलिनको भाग हो। सिस्टिन निम्न खानेकुराबाट प्राप्त गर्न सकिन्छ: ब्रोकाउली, प्याज, मासु उत्पादन, अण्डा, लसुन, रातो मिर्च।

अर्ध-आवश्यक एमिनो एसिडहरूको एक विशिष्ट विशेषता भनेको मेथियोनिन, फेनिलालानिनको सट्टा प्रोटिन बनाउन शरीरद्वारा तिनीहरूको प्रयोगको सम्भावना हो।

परस्पर

यस वर्गको जैविक यौगिकहरू मानव शरीरद्वारा स्वतन्त्र रूपमा उत्पादन गर्न सकिन्छ, आन्तरिक अंगहरू र प्रणालीहरूको न्यूनतम आवश्यकताहरू समावेश गर्दछ। प्रतिस्थापनयोग्य एमिनो एसिडहरू मेटाबोलिक उत्पादनहरू र अवशोषित नाइट्रोजनबाट संश्लेषित हुन्छन्। दैनिक मानक भर्न, तिनीहरू खाना संग प्रोटीन को संरचना मा दैनिक हुनुपर्छ।

विचार गर्नुहोस् कि कुन पदार्थहरू यस वर्गसँग सम्बन्धित छन्:

1. Alanine। ऊर्जाको स्रोतको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, कलेजोबाट विषाक्त पदार्थहरू हटाउँछ, ग्लुकोजको रूपान्तरणलाई गति दिन्छ। निम्न ढाँचामा प्रस्तुत गरिएको एलानिन चक्रको कारणले मांसपेशीको तन्तुको विघटनलाई रोक्छ: ग्लुकोज – पाइरुभेट – एलानिन – पाइरुभेट – ग्लुकोज। यी प्रतिक्रियाहरूको लागि धन्यवाद, प्रोटीनको निर्माण घटकले ऊर्जा भण्डार बढाउँछ, कोशिकाहरूको जीवनलाई लम्ब्याउँछ। एलानिन चक्रको समयमा अतिरिक्त नाइट्रोजन पिसाबमा शरीरबाट बाहिर निस्कन्छ। थप रूपमा, पदार्थले एन्टिबडीहरूको उत्पादनलाई उत्तेजित गर्दछ, एसिड, चिनीको चयापचय सुनिश्चित गर्दछ र प्रतिरक्षा सुधार गर्दछ। alanine को स्रोत: डेयरी उत्पादन, avocados, मासु, कुखुरा, अण्डा, माछा।
2. ग्लाइसिन। मांसपेशी निर्माण, हर्मोन संश्लेषणमा भाग लिन्छ, शरीरमा क्रिएटिनको स्तर बढाउँछ, ग्लुकोजलाई ऊर्जामा रूपान्तरण गर्दछ। कोलेजन 30% ग्लाइसिन हो। सेलुलर संश्लेषण यस यौगिक को सहभागिता बिना असम्भव छ। वास्तवमा, यदि ऊतकहरू क्षतिग्रस्त भएमा, ग्लाइसिन बिना, मानव शरीरले घाउहरू निको पार्न सक्षम हुनेछैन। एमिनो एसिडका स्रोतहरू: दूध, सिमी, चीज, माछा, मासु।
3. ग्लुटामिन। जैविक यौगिकलाई ग्लुटामिक एसिडमा रूपान्तरण गरेपछि, यसले रगत-मस्तिष्क अवरोधमा प्रवेश गर्छ र मस्तिष्कलाई काम गर्न इन्धनको रूपमा काम गर्दछ। एमिनो एसिडले कलेजोबाट विषाक्त पदार्थहरू हटाउँछ, GABA स्तर बढाउँछ, मांसपेशी टोन कायम राख्छ, एकाग्रता सुधार गर्दछ, र लिम्फोसाइट्सको उत्पादनमा संलग्न हुन्छ। एल-ग्लुटामाइन तयारीहरू सामान्यतया अंगहरूमा नाइट्रोजन ढुवानी गरेर, विषाक्त अमोनिया हटाएर र ग्लाइकोजेन भण्डारहरू बढाएर मांसपेशी बिच्छेदन रोक्न शरीर सौष्ठवमा प्रयोग गरिन्छ। यो पदार्थ पुरानो थकानको लक्षणहरू कम गर्न, भावनात्मक पृष्ठभूमि सुधार गर्न, रुमेटोइड गठिया, पेप्टिक अल्सर, मद्यपान, नपुंसकता, स्क्लेरोडर्माको उपचार गर्न प्रयोग गरिन्छ। ग्लुटामाइनको सामग्रीमा नेताहरू अजमोद र पालक हुन्।
4. कार्निटिन। शरीरबाट फ्याटी एसिडहरू बाँध्छ र हटाउँछ। एमिनो एसिडले भिटामिन ई, सी को कार्य बढाउँछ, अतिरिक्त वजन कम गर्दछ, हृदयमा भार कम गर्दछ। मानव शरीरमा, कार्निटाइन कलेजो र मृगौलामा ग्लुटामाइन र मेथियोनिनबाट उत्पादन गरिन्छ। यो निम्न प्रकारका छन्: D र L। शरीरको लागि सबैभन्दा ठूलो मूल्य L-carnitine हो, जसले फ्याटी एसिडहरूको लागि कोशिका झिल्लीहरूको पारगम्यता बढाउँछ। यसरी, एमिनो एसिडले लिपिडको उपयोग बढाउँछ, सबकुटेनियस फ्याट डिपोमा ट्राइग्लिसराइड अणुहरूको संश्लेषणलाई कम गर्छ। कार्निटिन लिएपछि, लिपिड अक्सिडेशन बढ्छ, एडिपोज ऊतक गुमाउने प्रक्रिया सुरु हुन्छ, जुन एटीपीको रूपमा भण्डारण गरिएको ऊर्जाको रिलीजको साथमा हुन्छ। एल-कार्निटाइनले कलेजोमा लेसिथिनको निर्माणलाई बढाउँछ, कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्छ, र एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्सको उपस्थितिलाई रोक्छ। यो एमिनो एसिड आवश्यक यौगिकहरूको श्रेणीमा पर्दैन भन्ने तथ्यको बावजुद, पदार्थको नियमित सेवनले हृदय रोगको विकासलाई रोक्छ र तपाईंलाई सक्रिय दीर्घायु प्राप्त गर्न अनुमति दिन्छ। याद गर्नुहोस्, कार्निटाइनको स्तर उमेर संग घट्दै जान्छ, त्यसैले वृद्धहरूले सबैभन्दा पहिले आफ्नो दैनिक आहारमा आहार पूरक समावेश गर्नुपर्छ। यसको अतिरिक्त, अधिकांश पदार्थ भिटामिन सी, बी 6, मेथियोनिन, फलाम, लाइसिन बाट संश्लेषित गरिन्छ। यी मध्ये कुनै पनि यौगिकको कमीले शरीरमा L-carnitine को कमी निम्त्याउँछ। एमिनो एसिडको प्राकृतिक स्रोत: कुखुरा, अण्डाको पहेँलो, कद्दू, तिलको बीउ, भेडा, कुटीर चीज, खट्टा क्रीम।
5. Asparagine। अमोनियाको संश्लेषणको लागि आवश्यक छ, स्नायु प्रणालीको उचित कार्य। एमिनो एसिड डेयरी उत्पादन, शतावरी, मठ्ठा, अण्डा, माछा, नट, आलु, कुखुराको मासुमा पाइन्छ।
6. Aspartic एसिड। arginine, lysine, isoleucine को संश्लेषण मा भाग लिन्छ, शरीर को लागी एक विश्वव्यापी ईन्धन को गठन - adenosine triphosphate (ATP), जसले intracellular प्रक्रियाहरु को लागी ऊर्जा प्रदान गर्दछ। एस्पार्टिक एसिडले न्यूरोट्रांसमिटरहरूको उत्पादनलाई उत्तेजित गर्दछ, निकोटिनमाइड एडिनिन डाइन्यूक्लियोटाइड (एनएडीएच) को एकाग्रता बढाउँछ, जुन स्नायु प्रणाली र मस्तिष्कको कार्यलाई कायम राख्न आवश्यक छ। यौगिक स्वतन्त्र रूपमा संश्लेषित गरिन्छ, जबकि कोशिकाहरूमा यसको एकाग्रता आहारमा निम्न उत्पादनहरू समावेश गरेर बढाउन सकिन्छ: उखु, दूध, गाईको मासु, कुखुराको मासु।
7. ग्लुटामिक एसिड। यो मेरुदण्डमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण उत्तेजक न्यूरोट्रान्समिटर हो। जैविक यौगिक रगत-मस्तिष्क अवरोध पार गरेर सेरेब्रोस्पाइनल फ्लुइडमा पोटासियमको आन्दोलनमा संलग्न छ र ट्राइग्लिसराइड्सको चयापचयमा प्रमुख भूमिका खेल्छ। मस्तिष्कले ग्लुटामेटलाई इन्धनको रूपमा प्रयोग गर्न सक्षम छ। एमिनो एसिडको अतिरिक्त सेवनको लागि शरीरको आवश्यकता एपिलेप्सी, अवसाद, प्रारम्भिक खैरो कपाल (30 वर्ष सम्म), तंत्रिका तंत्रको विकारको साथ बढ्छ। ग्लुटामिक एसिडको प्राकृतिक स्रोतहरू: ओखर, टमाटर, च्याउ, समुद्री खाना, माछा, दही, चीज, सुकेको फल।
8. प्रोलाइन कोलेजन संश्लेषण उत्तेजित गर्दछ, कार्टिलेज ऊतक को गठन को लागी आवश्यक छ, निको पार्ने प्रक्रियाहरु लाई गति दिन्छ। प्रोलाइन स्रोतहरू: अण्डा, दूध, मासु। शाकाहारीहरूलाई पौष्टिक पूरकको साथमा एमिनो एसिड लिन सल्लाह दिइन्छ।
9. सेरिन। मांसपेशी ऊतक मा कोर्टिसोल को मात्रा विनियमित, एन्टिबडी, इम्युनोग्लोबुलिन, सेरोटोनिन को संश्लेषण मा भाग लिन्छ, creatine को अवशोषण को बढावा, बोसो चयापचय मा भूमिका खेल्छ। सेरिनले केन्द्रीय स्नायु प्रणालीको सामान्य कार्यलाई समर्थन गर्दछ। एमिनो एसिडका मुख्य खाद्य स्रोतहरू: काउली, ब्रोकाउली, नट, अण्डा, दूध, भटमास, कौमिस, गहुँ, गहुँ, बदाम, कुखुराको मासु।

यसैले, एमिनो एसिड मानव शरीर मा सबै महत्वपूर्ण कार्यहरु को पाठ्यक्रम मा संलग्न छन्। खाद्य पूरक खरिद गर्नु अघि, यो एक विशेषज्ञ संग परामर्श गर्न सिफारिस गरिएको छ। एमिनो एसिडको औषधि सेवन गर्दा सुरक्षित मानिने भए पनि यसले लुकेका स्वास्थ्य समस्याहरू बढाउन सक्छ।

उत्पत्ति द्वारा प्रोटीन को प्रकार

आज, निम्न प्रकारका प्रोटीनहरू प्रतिष्ठित छन्: अण्डा, मट्ठा, तरकारी, मासु, माछा।

तिनीहरूमध्ये प्रत्येकको विवरणलाई विचार गर्नुहोस्।

1. अण्डा। प्रोटिनहरू बीचको बेन्चमार्क मानिन्छ, अन्य सबै प्रोटीनहरू यसको सापेक्ष श्रेणीमा छन् किनभने यसमा उच्चतम पाचन क्षमता छ। पहेँलोको संरचनामा ओभोमुकोइड, ओभोमुसिन, लाइसोसिन, एल्बुमिन, ओभोग्लोब्युलिन, कोलब्युमिन, एभिडिन, र एल्बुमिन प्रोटिन तत्व हो। काँचो कुखुराको अण्डा पाचन विकार भएका मानिसहरूलाई सिफारिस गरिदैन। यो तथ्यको कारण हो कि तिनीहरूमा इन्जाइम ट्रिप्सिनको अवरोधक हुन्छ, जसले खानाको पाचनलाई ढिलो बनाउँछ, र प्रोटीन एभिडिन, जसले महत्त्वपूर्ण भिटामिन एचलाई जोड्छ। परिणामस्वरूप यौगिक शरीरले अवशोषित गर्दैन र उत्सर्जित हुन्छ। तसर्थ, पोषणविद्हरू तातो उपचार पछि मात्र अण्डाको सेतो प्रयोगमा जोड दिन्छन्, जसले बायोटिन-एभिडिन कम्प्लेक्सबाट पोषक तत्वहरू निकाल्छ र ट्रिप्सिन अवरोधकलाई नष्ट गर्दछ। यस प्रकारको प्रोटीनको फाइदाहरू: यसमा औसत अवशोषण दर (9 ग्राम प्रति घण्टा), उच्च एमिनो एसिड संरचना, शरीरको वजन कम गर्न मद्दत गर्दछ। कुखुराको अण्डा प्रोटीनको हानिमा तिनीहरूको उच्च लागत र एलर्जीपन समावेश छ।
2. दूध मट्ठा। यस वर्गका प्रोटिनहरूमा सम्पूर्ण प्रोटिनहरूमध्ये उच्च ब्रेकडाउन दर (प्रति घण्टा १०-१२ ग्राम) हुन्छ। मट्ठामा आधारित उत्पादनहरू खाएपछि, पहिलो घण्टा भित्र, रगतमा पेप्टाइड्स र एमिनो एसिडको स्तर नाटकीय रूपमा बढ्छ। एकै समयमा, पेटको एसिड-निर्माण कार्य परिवर्तन गर्दैन, जसले ग्यास गठन र पाचन प्रक्रियाको अवरोधको सम्भावनालाई हटाउँछ। अत्यावश्यक एमिनो एसिड (भ्यालिन, ल्युसिन र आइसोल्युसिन) को सामग्रीको सन्दर्भमा मानव मांसपेशी ऊतकको संरचना मट्ठा प्रोटीनको संरचनाको सबैभन्दा नजिक छ। यस प्रकारको प्रोटिनले कोलेस्ट्रोल कम गर्छ, ग्लुटाथियोनको मात्रा बढाउँछ, अन्य प्रकारका एमिनो एसिडको तुलनामा कम लागत छ। मट्ठा प्रोटीनको मुख्य हानि भनेको कम्पाउन्डको द्रुत अवशोषण हो, जसले यसलाई प्रशिक्षण अघि वा तुरुन्तै पछि लिन सल्लाह दिन्छ। प्रोटीन को मुख्य स्रोत रेनेट चीज को उत्पादन को समयमा प्राप्त मीठो मट्ठा हो। ध्यान केन्द्रित, अलग, मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइजेट, केसिन भेद गर्नुहोस्। प्राप्त फारम मध्ये पहिलो उच्च शुद्धता द्वारा भेदभाव छैन र बोसो, ल्याक्टोज समावेश गर्दछ, जसले ग्याँस गठन उत्तेजित गर्दछ। यसमा प्रोटीन स्तर 10-12% छ। यस कारणका लागि, मट्ठा प्रोटीन सांद्रता खेल पोषण सर्कलहरूमा निर्माण ब्लकको सबैभन्दा सस्तो रूप हो। आइसोलेट उच्च स्तरको शुद्धिकरण भएको उत्पादन हो, यसले 35% प्रोटीन अंशहरू समावेश गर्दछ। यद्यपि, बेइमान उत्पादकहरूले कहिलेकाहीँ आइसोलेट, कन्सेन्ट्रेट, हाइड्रोलाइजेटको मिश्रण ह्वी प्रोटिनको रूपमा उपलब्ध गराएर ठगी गर्छन्। तसर्थ, पूरकको संरचना सावधानीपूर्वक जाँच गरिनु पर्छ, जसमा आइसोलेट मात्र घटक हुनुपर्छ। हाइड्रोलाइजेट सबैभन्दा महँगो प्रकारको मट्ठा प्रोटीन हो, जुन तुरुन्त अवशोषणको लागि तयार हुन्छ र मांसपेशीको तन्तुमा छिट्टै प्रवेश गर्छ। क्यासिन, जब यो पेटमा प्रवेश गर्दछ, एक थक्कामा परिणत हुन्छ, जुन लामो समय (70-95 ग्राम प्रति घण्टा) को लागी विभाजित हुन्छ। यस गुणको कारण, प्रोटीन शिशु सूत्रहरूमा समावेश गरिएको छ, किनकि यसले शरीरमा स्थिर र समान रूपमा प्रवेश गर्दछ, जबकि एमिनो एसिडको तीव्र प्रवाहले बच्चाको विकासमा विचलन निम्त्याउँछ।
3. सागसब्जी। यस्ता उत्पादनहरूमा प्रोटीनहरू अपूर्ण छन् भन्ने तथ्यको बावजुद, तिनीहरू एक-अर्कासँग संयोजनमा पूर्ण प्रोटीन बनाउँछन् (उत्तम संयोजन फलियाँ + अनाज हो)। बिरुवा उत्पत्तिको निर्माण सामग्रीको मुख्य आपूर्तिकर्ताहरू सोया उत्पादनहरू हुन् जसले ओस्टियोपोरोसिससँग लड्छ, शरीरलाई भिटामिन ई, बी, फस्फोरस, फलाम, पोटासियम, जस्तासँग संतृप्त गर्दछ। उपभोग गर्दा, सोया प्रोटीनले कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्छ, प्रोस्टेट वृद्धिसँग सम्बन्धित समस्याहरू समाधान गर्छ, र स्तनमा घातक नियोप्लाज्महरू विकास गर्ने जोखिम कम गर्छ। यो डेयरी उत्पादनहरूमा असहिष्णुताबाट पीडित व्यक्तिहरूको लागि संकेत गरिएको छ। additives को उत्पादन को लागी, सोया आइसोलेट (90% प्रोटीन समावेश गर्दछ), सोया कन्सेन्ट्रेट (70%), सोया पीठो (50%) प्रयोग गरिन्छ। प्रोटीन अवशोषण दर प्रति घण्टा 4 ग्राम छ। एमिनो एसिडको बेफाइदाहरू समावेश छन्: एस्ट्रोजेनिक गतिविधि (यसको कारणले गर्दा, यौगिक पुरुषहरूले ठूलो मात्रामा लिनु हुँदैन, किनकि प्रजनन डिसफंक्शन हुन सक्छ), ट्रिप्सिनको उपस्थिति, जसले पाचनलाई ढिलो गर्छ। फाइटोएस्ट्रोजेन युक्त बिरुवाहरू (महिला सेक्स हार्मोनको संरचनामा समान गैर-स्टेरोइडल यौगिकहरू): फ्ल्याक्स, लिकोरिस, हप्स, रातो क्लोभर, अल्फाल्फा, रातो अंगूर। तरकारी र फलफूल (गोभी, अनार, स्याउ, गाजर), अनाज र गेडागुडी (चामल, अल्फाल्फा, दाल, फ्ल्याक्स सीड्स, ओट्स, गहुँ, सोया, जौ), पेय पदार्थ (बियर, बोर्बोन) मा तरकारी प्रोटिन पनि पाइन्छ। प्रायः खेलकुदमा आहारले मटर प्रोटिन प्रयोग गर्दछ। यो ह्वाई, सोया, केसिन र अण्डाको सामाग्रीको तुलनामा अमीनो एसिड अर्जिनिन (8,7% प्रति ग्राम प्रोटिन) को उच्चतम मात्रा समावेश भएको उच्च शुद्ध पृथक हो। यसको अतिरिक्त, मटर प्रोटिन ग्लुटामिन, लाइसिन मा भरपूर हुन्छ। यसमा BCAAs को मात्रा 18% पुग्छ। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, चामलको प्रोटिनले हाइपोलेर्जेनिक मटर प्रोटीनको फाइदाहरू बढाउँछ, कच्चा खानाविद्, खेलाडीहरू र शाकाहारीहरूको आहारमा प्रयोग गरिन्छ।
4. मासु। यसमा प्रोटीनको मात्रा 85% पुग्छ, जसमध्ये 35% अपरिवर्तनीय एमिनो एसिडहरू हुन्। मासु प्रोटीन एक शून्य फ्याट सामग्री द्वारा विशेषता छ, अवशोषण को उच्च स्तर छ।
5. माछा। यो जटिल एक साधारण व्यक्ति द्वारा प्रयोगको लागि सिफारिस गरिएको छ। तर एथलीटहरूले दैनिक आवश्यकताहरू पूरा गर्न प्रोटिन प्रयोग गर्नु अत्यन्तै अवांछनीय छ, किनकि माछाको प्रोटिन आइसोलेटले केसिनको तुलनामा 3 गुणा लामो समयसम्म एमिनो एसिडमा टुक्रिन्छ।

तसर्थ, वजन कम गर्न, मांसपेशी जन प्राप्त गर्न, राहत मा काम गर्दा जटिल प्रोटीन प्रयोग गर्न सिफारिस गरिन्छ। तिनीहरूले उपभोग पछि तुरुन्तै एमिनो एसिडको शिखर एकाग्रता प्रदान गर्दछ।

मोटो एथलीटहरू जो फ्याट गठनको खतरामा छन्, छिटो प्रोटीन भन्दा 50-80% ढिलो प्रोटीनलाई प्राथमिकता दिनुपर्छ। तिनीहरूको कार्यको मुख्य स्पेक्ट्रम मांसपेशीहरूको दीर्घकालीन पोषणको उद्देश्य हो।

केसिन अवशोषण मट्ठा प्रोटीन भन्दा ढिलो छ। यस कारण, रगतमा एमिनो एसिडको एकाग्रता बिस्तारै बढ्दै जान्छ र 7 घण्टाको लागि उच्च स्तरमा राखिन्छ। क्यासिनको विपरीत, मट्ठा प्रोटीन शरीरमा धेरै छिटो अवशोषित हुन्छ, जसले छोटो अवधि (आधा घण्टा) मा कम्पाउन्डको सबैभन्दा बलियो रिलीज सिर्जना गर्दछ। तसर्थ, यो व्यायाम गर्नु अघि र तुरुन्तै पछि मांसपेशी प्रोटीन को क्याटाबोलिज्म रोक्न को लागी यो सिफारिस गरिन्छ।

एक मध्यवर्ती स्थिति अण्डा सेतो द्वारा कब्जा गरिएको छ। व्यायाम पछि तुरुन्तै रगत संतृप्त गर्न र शक्ति व्यायाम पछि प्रोटिनको उच्च एकाग्रता कायम राख्न, यसको सेवनलाई ह्वी आइसोलेट, एक एमिनो एसिड चाँडै मिलाउनुपर्छ। तीन प्रोटीनहरूको यो मिश्रणले प्रत्येक घटकको कमजोरीहरू हटाउँछ, सबै सकारात्मक गुणहरू जोड्दछ। मट्ठा सोया प्रोटीन संग धेरै उपयुक्त।

मानिसको लागि मूल्य

जीवित जीवहरूमा प्रोटिनले खेल्ने भूमिका यति ठूलो छ कि प्रत्येक कार्यलाई विचार गर्न लगभग असम्भव छ, तर हामी तीमध्ये सबैभन्दा महत्त्वपूर्णलाई संक्षिप्त रूपमा हाइलाइट गर्नेछौं।

1. सुरक्षात्मक (भौतिक, रासायनिक, प्रतिरक्षा)। प्रोटीनहरूले शरीरलाई भाइरस, विषाक्त पदार्थ, ब्याक्टेरियाको हानिकारक प्रभावहरूबाट बचाउँछ, एन्टिबडी संश्लेषणको संयन्त्रलाई ट्रिगर गर्दछ। जब सुरक्षात्मक प्रोटीनहरूले विदेशी पदार्थहरूसँग अन्तरक्रिया गर्दछ, रोगजनकहरूको जैविक कार्य तटस्थ हुन्छ। थप रूपमा, प्रोटीनहरू रगतको प्लाज्मामा फाइब्रिनोजेन कोगुलेसनको प्रक्रियामा संलग्न हुन्छन्, जसले घाउको थक्का र अवरोधको गठनमा योगदान पुर्‍याउँछ। यसले गर्दा शरीरको आवरणमा क्षति पुगेमा प्रोटिनले शरीरलाई रगतको कमी हुनबाट जोगाउँछ।
2. उत्प्रेरक। सबै इन्जाइमहरू, तथाकथित जैविक उत्प्रेरकहरू, प्रोटीनहरू हुन्।
3. यातायात। अक्सिजनको मुख्य वाहक हेमोग्लोबिन हो, रगत प्रोटीन। थप रूपमा, प्रतिक्रियाको प्रक्रियामा अन्य प्रकारका एमिनो एसिडहरूले भिटामिन, हर्मोन, बोसोको साथ यौगिकहरू बनाउँछन्, तिनीहरूको कोशिकाहरू, आन्तरिक अंगहरू र तन्तुहरूमा वितरण सुनिश्चित गर्दछ।
4. पौष्टिक। तथाकथित आरक्षित प्रोटिनहरू (केसिन, अल्बुमिन) गर्भमा रहेको भ्रूणको गठन र वृद्धिको लागि खाद्य स्रोत हुन्।
5. हर्मोनल। मानव शरीरका अधिकांश हर्मोनहरू (एड्रेनालाईन, नोरेपाइनफ्राइन, थाइरोक्सिन, ग्लुकागन, इन्सुलिन, कोर्टिकोट्रोपिन, सोमाटोट्रोपिन) प्रोटिन हुन्।
6. बिल्डिंग केराटिन - कपालको मुख्य संरचनात्मक घटक, कोलाजेन - संयोजी ऊतक, इलास्टिन - रक्त वाहिकाहरूको पर्खाल। साइटोस्केलेटनको प्रोटिनले अर्गानेल्स र कोशिकाहरूलाई आकार दिन्छ। अधिकांश संरचनात्मक प्रोटीन फिलामेन्टस हुन्छन्।
7. मोटर। एक्टिन र मायोसिन (मांसपेशी प्रोटीन) मांसपेशी ऊतक को आराम र संकुचन मा संलग्न छन्। प्रोटिनहरूले अनुवाद, स्प्लिसिङ, जीन ट्रान्सक्रिप्शनको तीव्रता, साथै चक्रको माध्यमबाट सेल आन्दोलनको प्रक्रियालाई विनियमित गर्दछ। मोटर प्रोटीनहरू शरीरको आन्दोलनको लागि जिम्मेवार छन्, आणविक स्तरमा कोशिकाहरूको आन्दोलन (सिलिया, फ्लाजेला, ल्यूकोसाइट्स), इन्ट्रासेलुलर यातायात (किनेसिन, डाइनेइन)।
8. संकेत। यो प्रकार्य साइटोकिन्स, वृद्धि कारक, हार्मोन प्रोटीन द्वारा प्रदर्शन गरिन्छ। तिनीहरूले अंगहरू, जीवहरू, कोशिकाहरू, तन्तुहरू बीच संकेतहरू पठाउँछन्।
9. रिसेप्टर। प्रोटीन रिसेप्टरको एक भागले कष्टप्रद संकेत प्राप्त गर्दछ, अर्कोले प्रतिक्रिया गर्दछ र संरचनात्मक परिवर्तनहरूलाई बढावा दिन्छ। यसरी, यौगिकहरूले रासायनिक प्रतिक्रियालाई उत्प्रेरित गर्दछ, इन्ट्रासेलुलर मध्यस्थता अणुहरूलाई बाँध्छ, आयन च्यानलहरूको रूपमा सेवा गर्दछ।

माथिका कार्यहरू बाहेक, प्रोटीनहरूले आन्तरिक वातावरणको पीएच स्तरलाई विनियमित गर्दछ, ऊर्जाको रिजर्व स्रोतको रूपमा कार्य गर्दछ, शरीरको विकास, प्रजनन सुनिश्चित गर्दछ, सोच्ने क्षमता बनाउँदछ।

ट्राइग्लिसराइड्स संग संयोजन मा, प्रोटीन कोशिका झिल्ली को गठन मा संलग्न छ, गोप्य को उत्पादन मा कार्बोहाइड्रेट संग।

प्रोटीन संश्लेषण

प्रोटीन संश्लेषण एक जटिल प्रक्रिया हो जुन कोशिका (राइबोसोम) को रिबोन्यूक्लियोप्रोटिन कणहरूमा हुन्छ। प्रोटिनहरू एमिनो एसिड र म्याक्रोमोलेक्युलहरूबाट जीनहरूमा गुप्तिकरण गरिएको जानकारीको नियन्त्रणमा (सेल न्यूक्लियसमा) रूपान्तरण हुन्छन्।

प्रत्येक प्रोटीनमा इन्जाइम अवशेषहरू हुन्छन्, जुन कोशिकाको यस भागलाई एन्कोड गर्ने जीनोमको न्यूक्लियोटाइड अनुक्रमद्वारा निर्धारण गरिन्छ। डीएनए सेल न्यूक्लियसमा केन्द्रित भएको हुनाले, र प्रोटीन संश्लेषण साइटोप्लाज्ममा हुन्छ, जैविक मेमोरी कोडबाट राइबोसोमहरूमा जानकारी mRNA भनिने विशेष मध्यस्थद्वारा प्रसारित हुन्छ।

प्रोटिन बायोसिन्थेसिस छ चरणहरूमा हुन्छ।

1. DNA बाट i-RNA (ट्रान्सक्रिप्शन) मा जानकारी को स्थानान्तरण। प्रोकारियोटिक कोशिकाहरूमा, जीनोम पुनर्लेखन आरएनए पोलिमरेज इन्जाइम द्वारा एक विशिष्ट डीएनए न्यूक्लियोटाइड अनुक्रमको मान्यताको साथ सुरु हुन्छ।
2. एमिनो एसिड को सक्रियता। एटीपी उर्जा प्रयोग गरी प्रोटिनको प्रत्येक "पूर्ववर्ती", कोभ्यालेन्ट बन्डद्वारा यातायात RNA अणु (t-RNA) सँग जोडिएको हुन्छ। एकै समयमा, टी-आरएनएमा क्रमिक रूपमा जडान गरिएका न्यूक्लियोटाइडहरू हुन्छन् - एन्टिकोडनहरू, जसले सक्रिय एमिनो एसिडको व्यक्तिगत आनुवंशिक कोड (ट्रिपलेट-कोडोन) निर्धारण गर्दछ।
3. राइबोसोममा प्रोटिन बाइन्डिङ (प्रारम्भ)। एक विशेष प्रोटीनको बारेमा जानकारी समावेश भएको एक i-RNA अणु एक सानो राइबोजोम कण र सम्बन्धित t-RNA सँग जोडिएको एक प्रारम्भिक एमिनो एसिडसँग जोडिएको हुन्छ। यस अवस्थामा, ट्रान्सपोर्ट म्याक्रोमोलिक्युलहरू पारस्परिक रूपमा i-RNA ट्रिपलेटसँग मेल खान्छ, जसले प्रोटीन श्रृंखलाको सुरुवातलाई संकेत गर्दछ।
4. पोलिपेप्टाइड चेन (लम्बाइ) को विस्तार। प्रोटिन टुक्राहरूको निर्माण श्रृंखलामा एमिनो एसिडको क्रमिक जोडले हुन्छ, यातायात आरएनए प्रयोग गरेर राइबोसोममा पठाइन्छ। यस चरणमा, प्रोटीनको अन्तिम संरचना बनाइन्छ।
5. Polypeptide चेन (समाप्ति) को संश्लेषण रोक्नुहोस्। प्रोटिनको निर्माण पूरा भएको mRNA को एक विशेष ट्रिपलेट द्वारा संकेत गरिएको छ, जस पछि पोलिपेप्टाइड राइबोसोमबाट रिलिज हुन्छ।
6. तह र प्रोटीन प्रशोधन। पोलिपेप्टाइडको विशेषता संरचना अपनाउन, यो सहज रूपमा जम्मा हुन्छ, यसको स्थानिय कन्फिगरेसन बनाउँछ। राइबोजोममा संश्लेषण पछि, प्रोटिनले इन्जाइमहरू, विशेष गरी, फस्फोरिलेसन, हाइड्रोक्सीलेसन, ग्लाइकोसिलेशन, र टाइरोसिनद्वारा रासायनिक परिमार्जन (प्रशोधन) पार गर्दछ।

भर्खरै बनेको प्रोटिनले अन्तमा पोलिपेप्टाइड टुक्राहरू समावेश गर्दछ, जसले संकेतको रूपमा कार्य गर्दछ जसले पदार्थहरूलाई प्रभावको क्षेत्रमा निर्देशित गर्दछ।

प्रोटिनको रूपान्तरण अपरेटर जीनहरूद्वारा नियन्त्रित हुन्छ, जसले संरचनात्मक जीनहरूसँगै ओपेरोन भनिने इन्जाइम्याटिक समूह बनाउँछ। यो प्रणाली नियामक जीन द्वारा एक विशेष पदार्थ को मदद संग नियन्त्रित छ, जो आवश्यक छ भने, संश्लेषण। अपरेटरसँग यस पदार्थको अन्तरक्रियाले नियन्त्रण गर्ने जीनको अवरुद्ध हुन जान्छ, र नतिजाको रूपमा, ओपेरोनको समाप्ति। प्रणालीको अपरेशन पुन: सुरु गर्न संकेत इन्डक्टर कणहरूसँग पदार्थको प्रतिक्रिया हो।

दैनिक दर

तपाईले देख्न सक्नुहुन्छ, प्रोटिनको लागि शरीरको आवश्यकता उमेर, लिंग, शारीरिक अवस्था र व्यायाममा निर्भर गर्दछ। खानामा प्रोटिनको कमीले आन्तरिक अङ्गहरूको गतिविधिमा बाधा पुर्‍याउँछ।

मानव शरीर मा विनिमय

प्रोटीन चयापचय प्रक्रियाहरूको एक सेट हो जुन शरीर भित्र प्रोटीनहरूको गतिविधिलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ: पाचन, ब्रेकडाउन, पाचन पथमा आत्मसात, साथै जीवन समर्थनको लागि आवश्यक नयाँ पदार्थहरूको संश्लेषणमा सहभागिता। प्रोटीन चयापचयले अधिकांश रासायनिक प्रतिक्रियाहरूलाई नियमन, एकीकृत र समन्वय गर्दछ भन्ने कुरालाई ध्यानमा राख्दै, प्रोटीन रूपान्तरणमा संलग्न प्रमुख चरणहरू बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ।

कलेजोले पेप्टाइड मेटाबोलिज्ममा प्रमुख भूमिका खेल्छ। यदि फिल्टरिंग अंगले यस प्रक्रियामा भाग लिन रोक्छ, त्यसपछि 7 दिन पछि घातक परिणाम हुन्छ।

चयापचय प्रक्रिया को प्रवाह को अनुक्रम।

1. एमिनो एसिड डिमिनेशन। यो प्रक्रिया अतिरिक्त प्रोटीन संरचना बोसो र कार्बोहाइड्रेट मा रूपान्तरण गर्न आवश्यक छ। इन्जाइमेटिक प्रतिक्रियाहरूको समयमा, एमिनो एसिडहरू सम्बन्धित केटो एसिडहरूमा परिमार्जन गरिन्छ, अमोनिया बनाउँछ, विघटनको उप-उत्पादन। प्रोटीन संरचना को 90% को deanimation कलेजो मा हुन्छ, र केहि अवस्थामा मृगौला मा। अपवाद शाखायुक्त चेन एमिनो एसिडहरू (भ्यालिन, ल्यूसिन, आइसोल्युसिन) हो, जसले कंकालको मांसपेशीहरूमा मेटाबोलिज्म गुजर्छ।
2. यूरिया गठन। अमोनिया, जुन एमिनो एसिडको डिमिनेशनको समयमा निस्कन्छ, मानव शरीरको लागि विषाक्त छ। विषाक्त पदार्थको तटस्थीकरण इन्जाइमहरूको प्रभाव अन्तर्गत कलेजोमा हुन्छ जसले यसलाई यूरिक एसिडमा रूपान्तरण गर्दछ। त्यस पछि, युरिया मृगौलामा प्रवेश गर्छ, जहाँबाट यो पिसाबसँगै उत्सर्जन हुन्छ। अणुको बाँकी, जसमा नाइट्रोजन समावेश छैन, ग्लुकोजमा परिमार्जन गरिन्छ, जसले बिग्रँदा ऊर्जा जारी गर्दछ।
3. प्रतिस्थापन योग्य प्रकारका एमिनो एसिडहरू बीचको अन्तररूपान्तरण। कलेजोमा बायोकेमिकल प्रतिक्रियाहरूको परिणामको रूपमा (रिडक्टिभ एमिनेशन, केटो एसिडको ट्रान्समिसन, एमिनो एसिड रूपान्तरण), प्रतिस्थापन योग्य र सशर्त रूपमा आवश्यक प्रोटीन संरचनाहरूको गठन, जसले आहारमा उनीहरूको कमीको लागि क्षतिपूर्ति गर्दछ।
4. प्लाज्मा प्रोटीन को संश्लेषण। लगभग सबै रगत प्रोटिनहरू, ग्लोब्युलिन बाहेक, कलेजोमा बनाइन्छ। तिनीहरूमध्ये सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण र मात्रात्मक सर्तहरूमा प्रमुख एल्बुमिनहरू र रक्त जम्ने कारकहरू हुन्। पाचन पथमा प्रोटीन पाचन प्रक्रिया तिनीहरूमा प्रोटियोलाइटिक इन्जाइमहरूको क्रमिक कार्य मार्फत हुन्छ जसले ब्रेकडाउन उत्पादनहरूलाई आन्द्राको पर्खाल मार्फत रगतमा अवशोषित गर्ने क्षमता दिन्छ।

ग्यास्ट्रिक रस (pH 1,5-2) को प्रभाव अन्तर्गत पेटमा प्रोटिनको ब्रेकडाउन सुरु हुन्छ, जसमा इन्जाइम पेप्सिन हुन्छ, जसले एमिनो एसिडहरू बीचको पेप्टाइड बन्डको हाइड्रोलाइसिसलाई गति दिन्छ। त्यस पछि, पाचन प्रक्रिया ड्युओडेनम र जेजुनममा जारी रहन्छ, जहाँ प्यान्क्रियाटिक र आन्द्राको रस (pH 7,2-8,2) निष्क्रिय इन्जाइम पूर्ववर्तीहरू (ट्रिप्सिनोजेन, प्रोकार्बोक्साइपेप्टिडेस, काइमोट्रिप्सिनोजेन, प्रोइलास्टेस) प्रवेश गर्दछ। आन्द्राको म्यूकोसाले इन्जाइम इन्टरोपेप्टिडेज उत्पादन गर्छ, जसले यी प्रोटीजहरूलाई सक्रिय बनाउँछ। प्रोटियोलाइटिक पदार्थहरू पनि आंतों म्यूकोसाको कोशिकाहरूमा समावेश हुन्छन्, त्यसैले अन्तिम अवशोषण पछि सानो पेप्टाइड्सको हाइड्रोलिसिस हुन्छ।

त्यस्ता प्रतिक्रियाहरूको परिणामको रूपमा, 95-97% प्रोटिनहरू खाली एमिनो एसिडहरूमा विभाजित हुन्छन्, जुन सानो आन्द्रामा अवशोषित हुन्छन्। प्रोटीजको कमी वा कम गतिविधिको साथ, अपचाइएको प्रोटीन ठूलो आन्द्रामा प्रवेश गर्दछ, जहाँ यसले क्षय प्रक्रियाहरू पार गर्दछ।

प्रोटिनको कमी

प्रोटिनहरू उच्च-आणविक नाइट्रोजन युक्त यौगिकहरूको वर्ग हो, मानव जीवनको कार्यात्मक र संरचनात्मक घटक। कोशिकाहरू, तन्तुहरू, अंगहरू, हेमोग्लोबिनको संश्लेषण, इन्जाइमहरू, पेप्टाइड हर्मोनहरू, चयापचय प्रतिक्रियाहरूको सामान्य पाठ्यक्रमको लागि प्रोटीनहरू जिम्मेवार छन् भन्ने कुरालाई ध्यानमा राख्दै, आहारमा तिनीहरूको कमीले शरीरका सबै प्रणालीहरूको कार्यमा अवरोध निम्त्याउँछ।

प्रोटिनको कमीका लक्षणहरू:

• हाइपोटेन्सन र मांसपेशी डिस्ट्रोफी;
• असक्षमता;
• छालाको मोटाई कम गर्दै, विशेष गरी काँधको ट्राइसेप्स मांसपेशीमा;
• कठोर वजन घटाने;
• मानसिक र शारीरिक थकान;
• सूजन (लुकेको, र त्यसपछि स्पष्ट);
• चिसोपन;
• छाला टर्गरमा कमी, जसको फलस्वरूप यो सुख्खा, लचिलो, सुस्त, झुर्रिएको हुन्छ;
• कपाल को कार्यात्मक अवस्था को बिग्रन (हानि, पातलो, सुख्खापन);
• भोक कम भयो;
• कमजोर घाउ निको पार्ने;
• भोक वा तिर्खा को लगातार भावना;
• बिग्रिएको संज्ञानात्मक कार्यहरू (स्मृति, ध्यान);
• वजन वृद्धि को कमी (बच्चाहरु मा)।

याद गर्नुहोस्, प्रोटिनको कमीको हल्का स्वरूपका लक्षणहरू लामो समयसम्म अनुपस्थित हुन सक्छन् वा लुकेका हुन सक्छन्।

यद्यपि, प्रोटिनको कमीको कुनै पनि चरणमा सेलुलर प्रतिरक्षाको कमजोरी र संक्रमणको संवेदनशीलतामा वृद्धि हुन्छ।

नतिजाको रूपमा, बिरामीहरू प्रायः श्वासप्रश्वाससम्बन्धी रोगहरू, निमोनिया, ग्यास्ट्रोएन्टेराइटिस, र पिसाब अंगहरूको विकृतिबाट पीडित हुन्छन्। नाइट्रोजेनस यौगिकहरूको लामो समयसम्म कमीको साथ, प्रोटीन-ऊर्जाको कमीको गम्भीर रूप विकसित हुन्छ, मायोकार्डियमको मात्रामा कमी, सबकुटेनियस टिश्यूको एट्रोफी, र अन्तरकोस्टल स्पेसको अवसाद।

प्रोटीन कमी को एक गंभीर रूप को परिणाम:

• ढिलो पल्स;
• इन्जाइमहरूको अपर्याप्त संश्लेषणको कारण प्रोटीन र अन्य पदार्थहरूको अवशोषणमा गिरावट;
• हृदयको मात्रामा कमी;
• रक्तअल्पता;
• अण्डा प्रत्यारोपण को उल्लङ्घन;
• वृद्धि मंदता (नवजातहरूमा);
• endocrine ग्रंथिहरु को कार्यात्मक विकार;
• हार्मोनल असंतुलन;
• इम्युनोडेफिशियन्सी भन्छ;
• सुरक्षात्मक कारकहरू (इन्टरफेरोन र लाइसोजाइम) को बिग्रिएको संश्लेषणको कारण भड़काऊ प्रक्रियाहरूको तीव्रता;
• श्वसन दरमा कमी।

आहारको सेवनमा प्रोटीनको कमीले विशेष गरी बालबालिकाको जीवलाई प्रतिकूल असर गर्छ: वृद्धि सुस्त हुन्छ, हड्डीको गठन गडबड हुन्छ, मानसिक विकास ढिलो हुन्छ।

बच्चाहरु मा प्रोटीन को कमी को दुई रूपहरु छन्:

1. पागलपन (सूखा प्रोटिनको कमी)। यो रोग मांसपेशी र छालाको तन्तु (प्रोटिन प्रयोगको कारण), वृद्धि मन्दता, र तौल घट्ने को गम्भीर शोष द्वारा विशेषता हो। एकै समयमा, पफनेस, स्पष्ट वा लुकेको, 95% केसहरूमा अनुपस्थित छ।
2. Kwashiorkor (पृथक प्रोटीन कमी)। प्रारम्भिक चरणमा, बच्चालाई उदासीनता, चिडचिडापन, सुस्तता छ। त्यसपछि वृद्धि मन्दता, मांसपेशी हाइपोटेन्सन, कलेजोको फ्याटी पतन, र टिश्यू टर्गरमा कमी उल्लेख गरिएको छ। यसका साथसाथै एडेमा देखिने, तौल घट्ने, छालाको हाइपरपिग्मेन्टेसन, शरीरका केही भागहरू झर्ने र कपाल पातलो हुने जस्ता समस्या देखा पर्छन्। अक्सर, क्वाशियोरकोर, बान्ता, पखाला, एनोरेक्सिया, र गम्भीर अवस्थामा, कोमा वा स्तब्धता हुन्छ, जुन प्राय: मृत्युमा समाप्त हुन्छ।

यससँगै, बालबालिका र वयस्कहरूमा प्रोटिनको कमीको मिश्रित रूपहरू विकास हुन सक्छ।

प्रोटीन कमी को विकास को कारणहरु

प्रोटिनको कमीको विकासको सम्भावित कारणहरू निम्न हुन्:

• पोषणको गुणात्मक वा मात्रात्मक असंतुलन (आहार, भोकमरी, दुबला-देखि-प्रोटिन मेनु, खराब आहार);
• एमिनो एसिड को जन्मजात चयापचय विकार;
• मूत्रबाट प्रोटीन हानि बढ्यो;
• ट्रेस तत्वहरूको लामो अभाव;
• कलेजो को पुरानो pathologies को कारण प्रोटीन संश्लेषण को उल्लङ्घन;
• रक्सी, लागूपदार्थ लत;
• गम्भीर जलन, रक्तस्राव, संक्रामक रोगहरू;
• आन्द्रा मा प्रोटीन को अवशोषण बिग्रिएको।

प्रोटिन-ऊर्जाको कमी दुई प्रकारको हुन्छ: प्राथमिक र माध्यमिक। पहिलो विकार शरीरमा पोषक तत्वहरूको अपर्याप्त सेवनको कारण हो, र दोस्रो - कार्यात्मक विकारहरूको परिणाम वा एन्जाइमहरूको संश्लेषणलाई रोक्ने औषधिहरू लिनु।

प्रोटीन कमी (प्राथमिक) को एक हल्का र मध्यम चरण संग, यो रोगविज्ञान को विकास को सम्भावित कारणहरु लाई हटाउन महत्त्वपूर्ण छ। यो गर्नका लागि, प्रोटिनको दैनिक सेवन बढाउनुहोस् (इष्टतम शरीरको वजनको अनुपातमा), मल्टिभिटामिन कम्प्लेक्सको सेवनलाई निर्धारित गर्नुहोस्। दाँतको अनुपस्थितिमा वा भोकमा कमी, तरल पोषक मिश्रणहरू थप अनुसन्धान वा आत्म-खानाको लागि प्रयोग गरिन्छ। यदि प्रोटिनको कमी पखालाले जटिल छ भने, रोगीहरूले दही फॉर्मुलेशन दिनु राम्रो हुन्छ। कुनै पनि अवस्थामा ल्याक्टोज प्रशोधन गर्न शरीरको असक्षमताको कारण डेयरी उत्पादनहरू उपभोग गर्न सिफारिस गरिएको छैन।

माध्यमिक अपर्याप्तता को गम्भीर रूपहरु लाई भित्री उपचार को आवश्यकता छ, किनकि प्रयोगशाला परीक्षण विकार को पहिचान गर्न को लागी आवश्यक छ। रोगविज्ञानको कारण स्पष्ट गर्न, रगतमा घुलनशील इन्टरल्यूकिन-२ रिसेप्टर वा सी-प्रतिक्रियात्मक प्रोटीनको स्तर मापन गरिन्छ। प्लाज्मा एल्बुमिन, छाला एन्टिजेन्स, कुल लिम्फोसाइट गणनाहरू, र CD2+ T-लिम्फोसाइटहरू पनि इतिहास पुष्टि गर्न र कार्यात्मक डिसफंक्शनको डिग्री निर्धारण गर्न मद्दत गर्न परीक्षण गरिन्छ।

उपचारको मुख्य प्राथमिकताहरू नियन्त्रित आहारको पालना, पानी र इलेक्ट्रोलाइट सन्तुलनको सुधार, संक्रामक रोगविज्ञानको उन्मूलन, पोषक तत्वहरूको साथ शरीरको संतृप्ति हो। प्रोटिनको माध्यमिक कमीले यसको विकासलाई उत्प्रेरित गर्ने रोगको उपचारलाई रोक्न सक्छ भन्ने कुरालाई ध्यानमा राख्दै, केहि अवस्थामा, पेरेन्टरल वा ट्यूब पोषण केन्द्रित मिश्रणको साथ निर्धारित गरिन्छ। एकै समयमा, भिटामिन थेरापी एक स्वस्थ व्यक्तिको दैनिक आवश्यकताको दोब्बर मात्रामा प्रयोग गरिन्छ।

यदि बिरामीलाई एनोरेक्सिया छ वा डिसफंक्शनको कारण पहिचान गरिएको छैन भने, भोक बढाउने औषधिहरू थप रूपमा प्रयोग गरिन्छ। मांसपेशी मास बढाउनको लागि, एनाबोलिक स्टेरोइडहरूको प्रयोग स्वीकार्य छ (चिकित्सकको पर्यवेक्षणमा)। वयस्कहरूमा प्रोटीन सन्तुलनको पुनर्स्थापना बिस्तारै हुन्छ, 6-9 महिनामा। बच्चाहरु मा, पूर्ण रिकभरी को अवधि 3-4 महिना लाग्छ।

याद गर्नुहोस्, प्रोटिनको कमीबाट बच्नको लागि, हरेक दिन आफ्नो आहारमा बोटबिरुवा र जनावरको प्रोटिन उत्पादनहरू समावेश गर्न महत्त्वपूर्ण छ।

अधिमात्रा

प्रोटिनयुक्त खानेकुराको अत्यधिक सेवनले मानव स्वास्थ्यमा नकारात्मक असर पार्छ । आहारमा प्रोटिनको ओभरडोज यसको कमी भन्दा कम खतरनाक छैन।

शरीर मा अतिरिक्त प्रोटीन को लक्षण लक्षण:

• मृगौला र कलेजो समस्या को exacerbation;
• भूखको हानि, सास फेर्न;
• नर्वस चिढचिढोपन बढा;
• प्रचुर मात्रामा मासिक धर्म प्रवाह (महिलाहरूमा);
• अतिरिक्त वजनबाट छुटकारा पाउन कठिनाई;
• हृदय प्रणाली को साथ समस्याहरु;
• आन्द्रा मा सडिएको वृद्धि।

तपाईं नाइट्रोजन सन्तुलन प्रयोग गरेर प्रोटीन चयापचय को उल्लङ्घन निर्धारण गर्न सक्नुहुन्छ। यदि नाइट्रोजनमा लिइएको र उत्सर्जनको मात्रा बराबर छ भने, व्यक्तिलाई सकारात्मक सन्तुलन भनिन्छ। नकारात्मक सन्तुलनले प्रोटिनको अपर्याप्त सेवन वा कमजोर अवशोषणलाई जनाउँछ, जसले आफ्नै प्रोटिन जलाउँछ। यो घटनाले थकानको विकासलाई निहित गर्दछ।

सामान्य नाइट्रोजन सन्तुलन कायम राख्न आवश्यक पर्ने खानामा प्रोटिनको थोरै मात्रा मानव स्वास्थ्यको लागि हानिकारक हुँदैन। यस अवस्थामा, अतिरिक्त एमिनो एसिडहरू ऊर्जा स्रोतको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि, अधिकांश मानिसहरूको लागि शारीरिक गतिविधिको अभावमा, शरीरको तौलमा प्रति 1,7 किलोग्राम 1 ग्राम भन्दा बढी प्रोटीनको सेवनले अतिरिक्त प्रोटिनलाई नाइट्रोजनयुक्त यौगिकहरू (युरिया), ग्लुकोजमा रूपान्तरण गर्न मद्दत गर्दछ, जुन मृगौलाद्वारा उत्सर्जित हुनुपर्छ। निर्माण घटक को एक अतिरिक्त मात्रा शरीर को एक एसिड प्रतिक्रिया को गठन को नेतृत्व गर्दछ, क्याल्सियम को हानि मा वृद्धि। थप रूपमा, पशु प्रोटीनमा प्रायः प्यूरिनहरू हुन्छन्, जुन जोर्नीहरूमा जम्मा गर्न सकिन्छ, जुन गाउटको विकासको अग्रदूत हो।

मानव शरीरमा प्रोटिनको ओभरडोज अत्यन्तै दुर्लभ छ। आज, सामान्य आहारमा, उच्च-ग्रेड प्रोटीन (एमिनो एसिड) को अभाव छ।

सोधिने प्रश्न

पशु र वनस्पति प्रोटिनको फाइदा र बेफाइदा के हो?

प्रोटिनको जनावर स्रोतहरूको मुख्य फाइदा यो हो कि तिनीहरूले शरीरको लागि आवश्यक सबै आवश्यक एमिनो एसिडहरू समावेश गर्दछ, मुख्यतया एक केंद्रित रूपमा। यस्तो प्रोटिनको बेफाइदा भनेको निर्माण घटकको अतिरिक्त मात्राको रसिद हो, जुन दैनिक मानकको 2-3 पटक हो। थप रूपमा, पशु उत्पत्तिका उत्पादनहरूमा प्राय: हानिकारक घटकहरू (हर्मोन, एन्टिबायोटिक्स, फ्याट, कोलेस्ट्रोल) हुन्छन्, जसले शरीरलाई क्षय उत्पादनहरूद्वारा विषाक्त बनाउँदछ, हड्डीहरूबाट "क्याल्सियम" बाहिर धुन्छ, कलेजोमा अतिरिक्त भार सिर्जना गर्दछ।

तरकारी प्रोटिन शरीर द्वारा राम्रो अवशोषित छन्। तिनीहरूमा हानिकारक तत्वहरू समावेश गर्दैनन् जुन पशु प्रोटीनहरूसँग आउँछन्। यद्यपि, बिरुवा प्रोटीनहरू तिनीहरूको कमजोरीहरू बिना छैनन्। धेरै उत्पादनहरू (सोया बाहेक) बोसो (बीउमा) सँग मिलाइन्छ, आवश्यक एमिनो एसिडको अपूर्ण सेट समावेश गर्दछ।

मानव शरीरमा कुन प्रोटिन राम्रो अवशोषित हुन्छ?

1. अण्डा, अवशोषण को डिग्री 95 - 100% पुग्छ।
2. दूध, पनीर - 85 - 95%।
3. मासु, माछा - 80-92%।
4. सोया - 60-80%।
5. अनाज - 50-80%।
6. बीन - 40-60%।

यो भिन्नता यस तथ्यको कारण हो कि पाचन पथले सबै प्रकारका प्रोटिनको ब्रेकडाउनको लागि आवश्यक इन्जाइमहरू उत्पादन गर्दैन।

प्रोटिन सेवनको लागि सिफारिसहरू के हुन्?

1. शरीरको दैनिक आवश्यकताहरू कभर गर्नुहोस्।
2. सुनिश्चित गर्नुहोस् कि प्रोटीन को विभिन्न संयोजन खाना संग आउँछ।
3. लामो समयसम्म प्रोटिनको अत्यधिक मात्राको सेवनलाई दुरुपयोग नगर्नुहोस्।
4. राती प्रोटिनयुक्त खानेकुरा नखाने ।
5. तरकारी र पशु उत्पत्तिको प्रोटिन मिलाउनुहोस्। यसले तिनीहरूको अवशोषण सुधार गर्नेछ।
6. उच्च भारहरू हटाउन प्रशिक्षण गर्नु अघि एथलीटहरूको लागि, यो प्रोटीन युक्त प्रोटीन शेक पिउन सिफारिस गरिन्छ। कक्षा पछि, लाभकर्ताले पोषक तत्व भण्डारहरू भर्न मद्दत गर्दछ। खेलकुद पूरकले शरीरमा कार्बोहाइड्रेट, एमिनो एसिडको स्तर बढाउँछ, मांसपेशी ऊतकको द्रुत रिकभरीलाई उत्तेजित गर्दछ।
7. पशु प्रोटीन दैनिक आहार को 50% बनाउनु पर्छ।
8. प्रोटीन चयापचय को उत्पादनहरु लाई हटाउन को लागी, अन्य खाद्य घटकहरु को ब्रेकडाउन र प्रशोधन को लागी धेरै पानी को आवश्यकता छ। निर्जलीकरणबाट बच्नको लागि, तपाईंले प्रति दिन 1,5-2 लिटर गैर-कार्बोनेटेड तरल पिउनु पर्छ। पानी-नुनको सन्तुलन कायम राख्न, खेलाडीहरूलाई 3 लिटर पानी उपभोग गर्न सिफारिस गरिन्छ।

एक पटकमा कति प्रोटिन पचाउन सकिन्छ?

बारम्बार खुवाउने समर्थकहरू बीच, त्यहाँ एक राय छ कि प्रति खाना 30 ग्राम भन्दा बढी प्रोटीन अवशोषित गर्न सकिँदैन। यो विश्वास गरिन्छ कि ठूलो मात्राले पाचन पथलाई लोड गर्दछ र यसले उत्पादनको पाचनसँग सामना गर्न सक्षम छैन। तर, यो एक मिथक भन्दा बढी केहि होइन।

मानव शरीरले एकै बैठकमा 200 ग्राम भन्दा बढी प्रोटिन प्राप्त गर्न सक्षम हुन्छ। प्रोटिनको अंश एनाबोलिक प्रक्रिया वा SMP मा भाग लिन जान्छ र ग्लाइकोजन को रूप मा भण्डारण गरिनेछ। याद गर्नको लागि मुख्य कुरा यो हो कि अधिक प्रोटीन शरीरमा प्रवेश गर्दछ, यो लामो समय सम्म पाचन हुनेछ, तर सबै अवशोषित हुनेछ।

प्रोटिनको अत्यधिक मात्राले कलेजोमा बोसो जम्मा गर्न, अन्त: स्रावी ग्रंथिहरू र केन्द्रीय स्नायु प्रणालीको उत्तेजना बढाउँछ, क्षयको प्रक्रियालाई बढाउँछ, र मृगौलामा नकारात्मक प्रभाव पार्छ।

निष्कर्ष

प्रोटिनहरू मानव शरीरमा सबै कोशिकाहरू, तन्तुहरू, अंगहरूको अभिन्न अंग हुन्। प्रोटीनहरू नियामक, मोटर, यातायात, ऊर्जा र चयापचय कार्यहरूको लागि जिम्मेवार छन्। यौगिकहरू खनिज, भिटामिन, बोसो, कार्बोहाइड्रेटको अवशोषणमा संलग्न छन्, प्रतिरक्षा बढाउन र मांसपेशी फाइबरको लागि निर्माण सामग्रीको रूपमा सेवा गर्छन्।

प्रोटिनको पर्याप्त दैनिक सेवन (तालिका नम्बर २ "प्रोटिनको लागि मानव आवश्यकता" हेर्नुहोस्) दिनभर स्वास्थ्य र कल्याण कायम राख्ने कुञ्जी हो।